Qurutma qış üçün alma alma ən asan yoludur. Zəngin kimyəvi tərkibə görə, qurudulmuş alma çoxlu müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Elma qurutma yeməkdə geniş yayılmışdır: məşhur kompozisiyaya əlavə olaraq, onlar həmçinin pies, pancakes, salat, jelly, taxıl və çay əlavə və xam yemək üçün istifadə olunur. Qurudulmuş almaların bədəni mümkün qədər çox fayda gətirmək üçün onlar texnologiya bilikləri ilə qurudulmalı və düzgün saxlanmalıdırlar.
- Qurudulmuş alma tərkibi
- Qurudulmuş alma istifadə
- Qurudulmuş almalardan mümkün zərər
- Hansı alma sortları qurutma üçün ən yaxşısıdır?
- Quruyan alma üçün hazırlıq
- Alma qurutma yolları
- Outdoor qurutma
- Fırın qurutma
- Elektrik kurutucusunda qurutma
- Mikrodalğalı qurutma
- Alma hazır olub olmadığını necə öyrənə bilərəm
- Qurudulmuş alma almağı necə
- Quru alma ilə kompot
Qurudulmuş alma tərkibi
100 q quru alma şəklində 2,2 qr protein, 0,1 g yağ, 59 g karbohidratlar, 14,9 g diyet lifi, 2,3 qr üzvi turşu, 20 g su ehtiva edir.
Bir çox ev xanımları, qurudulmuş alma şəklində vitaminlər olub-olmadığı ilə maraqlanır, çünki məhsul uzun bir istilik müalicəsinə məruz qalır. Kurutmada vitaminlər çoxdur: vitamin A (retinol ekvivalenti),vitamin C (askorbin turşusu), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalenti), B qrupu vitaminləri: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Kurutma həmçinin bədən üçün zəruri faydalı qazıntılar ehtiva edir: kalium, kalsium, maqnezium, sodyum, fosfor, dəmir.
Məhsulda şəkərin (glyukoza, fruktoza və sukroz) konsentrasiyası olduqca yüksəkdir. Kalorili quru alma alma 230-245 kkal təşkil edir ki, bu da təzə alma (50 kcal) səviyyəsindən daha yüksəkdir.
Qurudulmuş alma istifadə
Pektin və lif məhsulunun mövcud olması sayəsində həzm orqanlarının işinə kömək edir, vücudu zərərli çürük məhsullardan təmizləyir və maddələr mübadiləsini təbliğ edir. Meyvə turşularının tərkibi təzə alma kimi böyük deyil və bədənin faydaları aydındır, çünki mədə yüksək quruluşu olan insanlar üçün quru meyvə almaq daha yaxşıdır.
Alma qurutma ilə dəmirin olması anemiyanın inkişafına mane olur, fosfor beyin işinə kömək edir. B vitaminləri metabolizm və sinir sisteminin stabil vəziyyəti üçün vacibdir. Askorbin turşusu immunitet sistemini yaxşılaşdırmağa kömək edir, tanin, kalium və maqnezium ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir.
Çətinliyin itirilməsi üçün quru alma alma üsulu nədir, çünki onların kalori miqdarı olduqca yüksəkdir, amma bəziləri dietdə qurutma istifadə edirlər. Qurudulmuş alma dilimlərinin orta hissəsi (təxminən 10 parça) yüksək kalorili şirniyyələrin əvəzinə ya da yeməyə alternativ ola bilər.
Qurudulmuş almalardan mümkün zərər
Almaların qurulmasının tətbiqi yalnız bədənə deyil, həm də zərər verə bilər.
Əllərdə olan turşular, həzm sisteminin mükəmməl membranlarını qıcıqlandırırlar, buna görə mədə xroniki xəstəlikləri (qastrit, ülser) olan insanlar, əsasən əsas yemədən sonra, az miqdarda, istehlak edilməlidir.
Meyvə şəkərinin yüksək məzmunu səbəbiylə quru alma alma çürüklər qarşısında dişlərə pis təsir göstərə bilər və dişlər arasında sıxılmış qurudulmuş alma parçaları bakteriyaların çarpılmasına səbəb ola bilər. Buna görə də quru alma ilə suyu içmək və diş ipi istifadə etmək lazımdır.
Qurutma zamanı suyun buxarlanmasına görə bir alma çəkisi azalır, lakin şəkərin miqdarı dəyişmir,Buna görə, diabet və piylənmə halında, təmiz quruluşda qurutma istifadə etmək deyil, onu kompot etmək daha yaxşıdır. İkinci növlü diabet halında gündə bir neçə dilim qurudulmuş alma edilir. Hər hansı bir qurudulmuş meyvənin istifadəsi kəskin pankreatitdə kontrendikedir və xəstəliyin xroniki formada qurudulmuş almalar məhdud miqdarda yeyilə bilər və kompot içmək daha yaxşıdır.
Hamiləlik dövründə quru alma alma həddindən artıq istehlak edildikdə bir qadına əlavə ağırlıq verilə bilər. 6 aylıq bebeklər yalnız kompot verilə bilər, qurudulmuş meyvələrə boğulurlar.
Həddindən artıq diqqətlə, hidrosian turşusunun çoxunu gətirməmək üçün çuxurlarla qurudulmuş alma yemək lazımdır. Bədən üçün təhlükəsiz məbləğ - 5 çuxur.
Hansı alma sortları qurutma üçün ən yaxşısıdır?
Kurutmaq üçün, şirəli, lakin sulu kalsiyum olmayan turş-şirin meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Çox şirin alma içərisində qurutma sönük olur və qıvrılmış şəkər qarışıq ləkələri ilə (günəşdə qurudursa) çıxır.Məhsulun daha böyük bir miqdarı (və, buna görə, az tullantı) nazik dəri və kiçik toxum qutusu olan meyvələrdən əldə edilə bilər.
"Ağ doldurma", "Darçın", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" quru sortlarında yaxşıdır.
Quruyan alma üçün hazırlıq
İlk növbədə, alma tamamilə su ilə durulanmalıdır və qurudulur. Sonra onları zədələyin və nüvəni çıxarın (bıçaq və ya xüsusi alətlə). Evdə hazırlanan alma ağacından qurtulmaq lazım deyil, amma mağaza içərisində alınan meyvələr təmizlənə bilər. Alma kəsilməsi müntəzəm bıçaq və ya mətbəx dilimləyicisi ilə aparılır.
Dilimlənmiş dilimlərin forması çox vacib deyil, ən başlıcası, onlar birbaşa qurutma üçün eyni ölçüdədir. Dilim çox incə və ya çox qalın olmamalıdır, parçaların optimal qalınlığı 5-7 mm-dir.
Almağı oksidləşmədən qorumaq üçün bir çox üsul istifadə olunur. Ən sadə:
- Bir neçə dəqiqə qaynar suda dilimlənmiş qaynaqlar.
- Bir neçə dəqiqə salin həllində (1 litr suda bir çay qaşığı çay qaşığı) daldırma.
- Bir neçə dəqiqə ərzində sirkə həllində (1 l suya 2 g) daldırma.
Alma qurutma yolları
Hazır məhsulun yüksək keyfiyyətli olması və uzun müddət saxlanılması üçün evdə alma almağı düzgün bilmək vacibdir.
Outdoor qurutma
Açıq havada, havalar kifayət qədər isti olduqda yayda qurudulur. Bu üsul enerji xərcləri tələb etmir və eyni zamanda çox sayda meyvə qurudulub bilər.
Əllərin dilimləri bir simli zolaqlıdır və ya dəzgahla örtülmüş (böcəklərdən qorunmaq üçün) və günəşə məruz qalan bir çörəkçilik təbəqəsinə və ya xalqa qoyulur. Hər gün onlar dönmək lazımdır. Parlaq günəşdə, daha çox kölgədə alma alma üçün 3-4 gün çəkir.
Heç bir halda yağış xammalın üzərinə düşməsin.
Fırın qurutma
Fırın 80 dərəcə qızdırılmalıdır. Bu arada, pergament ilə çörək qapağı hazırlaya və ondan dilimlənmiş alma qoyun.
Tencereyi sobaya qoyun və yarım saat buraxın. Sonra temperatur 10 dərəcə azaldın və almanları sobada 5 saat tərk edin. Nəm kifayət qədər buxarlandıqda, dilimləri digər tərəfə çevirin, fırın temperaturu 50 dərəcə aşağıya endirin və almanları digərləri 4 saat qurutun, onları dövrəyə keçirin.
Elektrik kurutucusunda qurutma
Dilimlənmiş alma bir qurğunun plastik paletlərində yerləşdirilir, temperatur 55-60 dərəcədir və təxminən 8 saat dayanır.
Mikrodalğalı qurutma
Bu metodun üstünlüyü əhəmiyyətli bir vaxt qənaət edir, eyni zamanda kiçik bir miqdar alma qurudulur. Mikrodalğada alma alma zamanı 5 dəqiqə çəkir.
Dilimlər bir plaka üzərində yerləşdirilməlidir. Qısa dozada 30 saniyəyə qədər 200 W gücündə quru. Onlardan hər biri sonra, alma yoxlanılması və çevrilməsi lazımdır.
Alma hazır olub olmadığını necə öyrənə bilərəm
Hazır qurutma şirəsi yaymamaq, əllərindəki lobular sıxıldığı zaman ət qalmaz və qırılmır. Fırında qurudulmuş, alma mikrodalğalı kremdə açıq qəhvəyi bir kölgə qazanır. Bitmiş məhsulun soyulması azalır.
Saxlama konteynerinə yerləşdirilməmişdən əvvəl, qurudulmuş almaların soyuduğundan əmin olun.
Qurudulmuş alma almağı necə
Qurudulmuş alma qabları bir örtüklü örtüklü, taxta qutu, karton qutu və ya bir səbət ilə bir parça çanta və ya şüşə qaba qatlana bilər və kağız alt və üstə yayılmalıdır.Qurudulmuş alma üçün saxlama sahəsi quru, qaranlıq və sərin olmalıdır. Bu, bir kiler və ya bir mətbəx şkafı ola bilər, amma bu halda, alma ilə konteyner qidalandırıcı qidalardan uzaq tutulmalıdır (ədviyyat kimi), qurudulmuş meyvələr aromanı emməməlidir.
İsti aylarda qurutma balkonda saxlanıla bilər, kalıbın qarşısını almaq üçün ventilyasiya təmin etməlidir. Qurudulmuş almaları işıqda saxlayırsınızsa (məsələn, bir pəncərədə bir şüşənin qabağında), onlar tez qaralırlar.
Bəzən quruducu zərərvericilərdə səhv saxlama ilə başlaya bilərsiniz: güvə, şəkər akarları, bugs. Saxlama zamanı, alma parazitlərin olması üçün yoxlanılmalıdır. Ayların əlamətləri ağ qurdlar, pelletlər, kakaonun izləri ola bilər.
Zərərvericilər hələ də yaranırsa, alma dəyişdirilərək zədələnmiş parçaları atmaq lazımdır. Normal hissəciklər 70 dərəcə fırında qızdırılıb soyuducuya bir gün göndərilə bilər. Bəzən bir müddət zərərvericilərdən qorunmaq üçün qurutma soyuqda (qışda və ya dondurucuda balkonda) yerləşdirilə bilər.
Qurutma küfdən vurulduqda, onu atmaq daha yaxşıdır, çünki küf sporlar məhsula dərindən nüfuz edir və onları tamamilə yuyulmaq mümkün deyil.Kalıb hələ görünməmiş olsa da, qurudulmuş meyvələr nəmlənməyə başlamışdır və soba ilə yuyulub qovurmaqla xilas ola bilərlər.
Quru alma ilə kompot
Kompot quru alma və müxtəlif aşqarlardan hazırlanır.
1 litr su üçün təxminən yarım stəkan quru alma almağınız lazımdır. Birincisi, onlar zədələnmiş parçaları (saxlama zamanı, bəzi hissələr kalıbdan təsirlənə bilər), yuyulub qurudulmaq üçün düzəldilməlidir və çıxarılmalıdır. Sonra elmalar qaynar şəkər şərbətinə yerləşdirilməlidir və 20-30 dəqiqə bişirilir.
Əgər soyuq su ilə alma və şəkər əlavə etsə, yemək müddəti 15 dəqiqəyə endiriləcəkdir. Kompost yalnız alma deyilsə, digər maddələrin yemək müddətini də nəzərə almaq lazımdır. Alma ilə eyni zamanda armud və ərik qoymaq lazımdır. Əcnəbilər, yabanı gül və rowan 10 dəqiqədən sonra, mayizlər - hazırlıqdan 5 dəqiqə sonra əlavə edilə bilər.
Kompot ədviyyatlı (qarğıdalı, darçın) ilə ətirli ola bilər, quru otlar (limon balzamı, çobanyastığı) və limon suyu əlavə edin.
Bir çox ölkədə alma ən məşhur meyvədir.Kurutma səbəbindən, alma məhsulu uzun müddət qorunub saxlanıla bilər və bədənin vitamin və qidaya ehtiyacı olduğu zaman qışda dadmaq olar.
