Şərabda "İsabella" hazırlamaq üçün sirlər və reseptlər

Amatör şarapçıların ən məşhur üzüm sortlarından biri Isabelladır. Orta şirin, bir az tart və ümumiyyətlə xoş içki çıxır. Eyni zamanda, zavodun özü becərmədə iddiasızdır və bu, bizim donları qoruyur. Amma üzümdən "İsabella" dan şərab etmək üçün necə danışacağıq.

Üzüm "İsabella"

İstehsala başlamazdan öncə müxtəlifliyi ilə tanış olmaq, xüsusiyyətlərini anlamaq, bu növdən nə gözləmək lazım olduğunu bilmək lazımdır. Variety, desert şərabları deyil, həm də şirələri, cırıqları, kompotları hazırlamaq üçün istifadə edilən masa-texnikiə aiddir. Berries təzə yemək bilər.

Üzümün bir dəstəsi sıx, giləmeyvə, silindrik və ya konus formalı boşluqlar olmadan. Tünd, orta ölçülü giləmeyvə yüngül bir patina, pulpdan asanlıqla ayrılan sıx bir dəri var. Sonuncusu çiyələk dadı, təxminən 16% şəkər və 6-7 q / l turşuluq var. Sümüklər kiçik və kiçik miqdarda olur.

Bu yüksək məhsuldarlığa, donlara və xəstəliklərə qarşı müqavimət göstərən gecikən üzüm sortudur. İlk damağın göründüyü andan giləmeyvə yetişməsi bitməsinə qədər, təxminən 180 gün keçdi. Grapes sentyabr-oktyabrda məhsul yığmağa hazırdır. Hektar başına 70 sentner məhsul toplana bilər. İki əsas növ yetişdirilir: qaranlıq, klassik və ağ, "Nuh" deyilir. Bütün üzüm sortları müxtəlif iqlim zonalarında kök salmışdır. Giləmeyvə soyuq şeridində yalnız bir şey yetişməyə vaxt olmaya bilər.

Gübrələrin toplanması və hazırlanması şərtləri

Daha əvvəl ifadə edildi Üzüm sentyabrda yetişir - oktyabr, İqlim zonasına bağlı olaraq. Amma "Isabella" dan ev şərabının çox ətirli və şirin olması üçün, texniki yetkinlikdən bir həftə sonra klasterləri çıxarmaq lazımdır.

Şərab üçün, giləmeyvə hansı ölçüdə olacaq. Əsas odur ki, onlar kifayət qədər yetkindir və korlanmış deyil. Məhsul yığıldıqdan sonra diqqətlə bütün klasterləri yoxlayın və korlanmış, quru, yetişməmiş meyvələr çıxarın.

Məhsul yığıldıqdan sonra yuyulma qadağandır. Təbii ağ çiçək maya kimi fəaliyyət göstərən və müvafiq şərab fermentasiyasını təmin edən bakteriyaları ehtiva edir.

Onsuz olmadan bu proses pozuntularla keçəcək və "İsabella" dan hazırlanan şərab öz keyfiyyətlərini itirəcək.

Prosesin xüsusiyyətləri

Əgər şərab etmək üçün istifadə etsəniz, proseslə tanışsınız. Bu müxtəlifliyi istifadə edərkən dəyişmir. İlk dəfə istehsala başlasanız, aşağıdakı alqoritmlə əlaqə saxlayın:

• Məhsul, yüksək keyfiyyətli giləmeyvə seçin.
• Şirəsi sıxın.Bunu etmək üçün, adi mətbəx "tolkushkoy" ilə meyvə şirəsi və ya giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz. Sonra kütləni bir süzgəc və ya duza dökün və meyvə şirəsini sıxın.
• Şüşə qabları yuyun və qurun. Onlara həcminin təxminən üçdə ikisi tərəfindən fermentasiya üçün şirəsi dökün.
• Fermantasiya olunduqdan sonra, şərabın şirəsi qıcqırdılmış şüşə içində qalması üçün şüşəni diqqətlə tökün.
• Şəkər əlavə edin, tamamilə ləğv olunduqdan sonra qarışdırın (hər litrə 100 litr şərab).

Ev şərab "İsabella" təxminən bir aydır hazırlanır. Bu müddət çıxdıqda daimi konteynerlərə dökülür. Belə bir gənc şərab adətən 13% -dən çox qalaya malikdir.

Üzümdən şərab üçün məşhur reseptlər "İsabella"

İllər ərzində, şərab sənayesində çeşidlərin istifadə nəcib içki istehsalı üçün bir çox resept var. Bəziləri nəsildən-nəslə, bir ailə ənənəsi olaraq verildi. Amma bu gün bu sirlərin çoxu hər bir şərabçıya, hətta bir başlanğıc üçün mövcuddur. "Isabella" dan şərab üçün bəzi reseptlər aşağıda paylaşırıq.

Keyfiyyətli gücləndirilmiş şərab üçün "İsabella" resepti

Evdə "Isabella" şərab üçün ən asan resept aşağıdakı kimi hazırlanır. Yuxarıda təsvir olunmuş prinsipə əsasən, seçilmiş üzümdən şərab və ya meyvə suyu hazırlanır. Kütlənmiş şərab almaq üçün, şəkərin səviyyəsini 25% -ə çatdırmaq lazımdır. Bunun üçün xam maddələrə litri başına 150 qram şəkər əlavə edin. Nəticədə qarışıq qarışıq bir yerdə 10-14 gün ərzində maya açılır. Bu prosesi daha sürətli etmək üçün şərab mayasına əlavə edilir - litrə 2 q.

Bu müddətdə, şirəsi fermentlər və çöküntü şüşə altına yerləşdirilməlidir. İndi sıvı bir kauçuk boru istifadə edərək diqqətlə olmalıdır, təmiz bir konteynerə dökülür ki, çöküntü eyni qabiliyyətlə qalmalıdır. İçki sıx bir şəkildə qapalı və sərin bir yerdə saxlanılır.

Klassik qırmızı şərab üçün "İsabella"

Klassik şərab "Isabella" bu resept əsasında hazırlanır. Təxminən 10 kq təmizlənmiş və süzülmüş giləmeyvə götürülür və quru qaba qatılır.Orada əlləri hərtərəfli ezilmeli və sıxılmalıdır. Sonra konteyner duz ilə örtülmüş və beş gün ərzində otaqda qızardılmışdır. Gündə bir dəfə qarışıq taxta bir spatula ilə qarışdırılmalıdır.

Sonra bir şüşə qab hazırlanır: təmizlənir, yuyulur və qurudulur. Soğanı həcminin təxminən üçdə ikisinə köçürür və təxminən 3 kq şəkər əlavə edir. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır və konteyner bir rezin əlcək ilə bağlanır. Fermantasiya prosesində görünən karbon dioksidi onların üzərindən ayrılır, əlcəkdə bir neçə deşik etmək lazımdır. Bu formada, konteyner üç həftəlik otaqda qalır.

Əlcək şişirmə dayandığı zaman içki hazırdır. Daha sonra yaranan sıvı diqqətlə drained, filter və təmiz şüşə daxil dökülməlidir. Depolama zamanı çöküntü görünsə, şərab yenidən təmiz şüşəyə dökülməlidir.

"İsabella" üzümündən şən şərab üçün resept

Bayramlar üçün xüsusi şərab aşağıdakı kimi hazırlana bilər. 5 kiloqram seçilmiş meyvələri götürürük və diqqətlə təmiz bir konteynerə yoğurduq. Bundan sonra, onlar üç gün saxlanılmalıdır. Sonra 600 qram şəkər əlavə etməliyik, qapağı ilə sıx bağlayın və otaq temperaturu içində iki həftə dayan. Bu dövrdən etibarən litr başına 100 qq olan suya daha çox şəkər əlavə edilir. Yenə konteyner fermentasiya üçün iki həftə müddətlə çıxarılır.

Bu prosesin sonunda qarışıq bir neçə dəfə qatlanmış bir hissədən süzülür. Nəticədə yaranan maye iki ay soyuq və qaranlıq yerdə ifraz olunur. Yalnız sonra filtrelenebilir və şişelenebilir. Onlar da üfüqi bir vəziyyətdə qaranlıq quru yerdə saxlanılır.

Ümumi səhvlər

Əgər üzümdən evdə şərab bişirmək qərarına gəlsəniz, sürprizlər və çətinliklərə hazır olun. Hətta mütəxəssislər amatör xəmirçilər haqqında nə danışmaq üçün səhvlərdən qaça bilməzlər. Səhvlər və onların nəticələri müxtəlif ola bilər. Amma bütün şərab yeyirlər və sadəcə dökülmək lazımdır, çünki ölümcül səhvlər imkan vermir.

Belə ki, şüşə bağlamaq və ya şəkər üçün üzr hiss etmək pis olsa, şərab sərxoş və xoşagəlməz olur. Bir içki zəif süzüldükdə, onun içində az turşu var və ya səhv saxlanıldığında, xoşagəlməz bişmiş notlar dadı ilə görünür. Asit olmaması vəziyyətində vəziyyət, askorbik və ya sitrik turşu əlavə etməklə düzəldilə bilər - ümumi maye həcminin 0.2% -i.

Şərab kifayət qədər güclü deyilsə, o, az miqdarda fermentdir, kifayət qədər maya yoxdur. Hazırlıq mərhələsində şərab mayası da əlavə edilərək düzəldilə bilər.

Gördüyünüz kimi İsabella üzümündən şərab etmək asandır. İçki qalın bir rəng və xoş çiyələk ətirinə sahib olmağı vəd edir. Şərab gözlədiyiniz yolu açmadıqca cəsarətləndirməyin. Hətta mütəxəssislər səhvlərdən sığortalanmırlar. Lakin ümidsizliyə və təcrübəyə davam etməsəniz, bu içkilərin hazırlanmasında əsl ekspert ola bilərsiniz.