Biz ağ podgruzdki axtarırıq və toplayırıq

Sakit ovçunun real biliciləri ağ əşyalarını yaxşı bilir və sevirlər. Onların toplanması əsl bir zövqdür: göbələklər kifayət qədər böyükdür və deyildiyi kimi "yerləri tanıyırıq", sonra qısa müddətdə yalnız bir səbə deyil, bütün gövdə toplaya bilərsiniz! Eyni zamanda, duzlu podgruzdkovdan daha dadlı bir şey deyil, amma buxarlanmadan yaxşı vodka altında yalnız təsəvvür edə bilməz!

Mantar Təsviri

Ağ göbələk (quru bir lavabo) russula ən yaxın nisbi, lakin daha böyükdür. Çapı diametri 5 ilə 20 sm arasında olan ağ ola bilər, bəzən açıq qəhvəyi, sarımtıl və ya qəhvəyi yamalar, quru və dartıcıdır. Qapağın forması yalnız mərkəzdə yaranan gənc nümunələrdə bir huni bənzəyir. Məhərrəmdə əsas ağ, ətli və quru, plitələr incə, həmçinin ağ, yüngül mavi olur.

Bacak, 5 sm diametrə qədər olan bir yetişkin nümunəsində güclü, aşağı. Podruzhdokun qoxusu bir cırdan fərqlənir, ətin dadı kəskin olur.

Onları harada tapmaq olar?

Gec yazdan payızın ortalarına qədər podgruzdoka baxın.Yaxşıdır, çünki iynə və yarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə, eləcə də dağ meşələrində, xüsusilə də su obyektlərindəki, qumlu və sadə torpaqlarda, mülayim zonanın şimal hissəsində yerləşir.

Alt yükləri çox sevən ağaclar, ümumiyyətlə, yarpaqlıdır - kəklik, palıd, ağcaqanad, aspen, fıstıq və həmişəyaşıl - ladin və şam. Bəzən ağ papaqlar düşmüş yarpaqları və quru çəmənləri altında gizlədilir, lakin ümumiyyətlə bu mantar toplayıcısı üçün böyük bir problem yaratmır: Yüklər qruplarda böyüyür və onlar olduqca böyükdür, belə ki, klirinqə çarptığınız təqdirdə bir neçə halınızı çətinliklə görəcəksiniz. diqqətlə ətrafa baxır, qalanların hamısını qaçırmayın.

Ayaqların ortasında podruzdki ehtiyacını kəsin.

Oxşar növlər

White podgruzdok olduqca fərqli görünüşü var. Ancaq bəzən russula ilə, eləcə də bir növ somon ilə qarışdırıla bilərreal bir ağ yüklə, bir hissə (bu da cırıq, cırıq, sütlü süpürgəçi), mavi (itman, bənövşəyi, ladin göbələk), mavi, ağcaqanad və parşömendir. Ağ yükü və ağ yükü fotoşəkili nəzərə alsaq, fərqlər demək olar ki, görünməzdir. Göbələk ensiklopediyalarının baş örtüyü kənarındakı köynəklərdən bəhs etsə də, bu xüsusiyyəti fərq etmək çətindir.

Ağ podgruzdka və çəki arasında əsas fərq, həm xarici, həm də fasilə görülə bilən quruluqdur: real çəki laktik şirəsi sızdırır, ətin çəkisi isə tamamilə qurudur). hər iki növ yeməklidir.

Səhv edilməməsi üçün diqqətlə araşdırılmalıdır ki, göbələklər ovda gedən, göbələklərin böyüməsi, fərqli yaşlara necə baxdıqları, necə və harada böyüdükləri, hansı kokunun var. Onların əsas "tərəfdaşları" üçün də eyni olun. Mantarlar üçün təcrübəli mütəxəssislərlə yanaşı, eyni yerdə "məhsul" toplamaq da çox faydalıdır.

Həmişə unutmayın ki, göbələk zəhərlənməsinin əksəriyyəti insanın diqqətsizliyindəndir. Sağlam ehtiyatla istifadə edərək ciddi çətinliklərdən qaçınmaq olar.

Necə emal və bişirilir

Biz podgruzdke ağ danışmaq əgər, onu bişirmək haqqında heç bir şübhə, yaranmamalıdır. Yalnız duz!

Bu göbələklərin mərsin şəklində istifadə edilməsi təklifləri var və bəzi sənətkarlar onları qızartmağa və ya onlardan şorba hazırlamağa çalışırlar. Əlbəttə, əlbəttə ki, usta, ancaq qələmə ilə məhsulu tərcümə etməməlisiniz! Bu möcüzəni almaq üçün kifayət qədər şanslıysanız, tam zövq almaq üçün idarə edin! Beləliklə, tuzlama iki növdən ibarətdir - soyuq və isti, azarkeşlər arasında hansı metodun daha yaxşı olduğunu müzakirə edən qızğın müzakirələr var.

Mən birincilərini sevirəm: bəzi insanlar suqəbuledici qurğulardan fərqli olaraq, soyuq selikdə sürətlə qıvrılaraq çatlamadığını söyləyirlərsə də, mənim təcrübəmiz birbaşa tərs əlaqələr təklif edir.

İndi təmizliyə davam edirik. Göbələkləri birbaşa meşədə soyuduğunuzda, ancaq onlar isladılmışdan sonra daha asan olacaq.

Özümüzü bıçaqla və çətin bir dəsmal ilə qururuq və hər bir göbələk quru yarpaqdan, torpaqdan, qumdan və digər dağıntılardan tamamilə təmizlənirik. Qapağın kənarında yerin parçaları demək olar ki, həmişə mövcuddur (bu, ağ yükün xarakterik xüsusiyyətidir). Qapağın içərisinə xüsusi diqqət yetiririk, çünki xüsusilə dəfələrlə həmişə plitələr arasında yığılır.Hazır olun: ağ yükü təmizləmək - çox uzun, yorucu və ümumiyyətlə bütün tarixin ən xoşagəlməz prosesidir.

İndi soyuq birləşmədən qorxursan, on dəqiqə boyunca göbələkləri qaynadın, sonra dərhal soyuducuya buraxın və soyuq su ilə dökün, əksinə göbələklər qaranlıq bir rəngə çevrilər və cazibədarlığını itirirlər. Soyuq selikdə bu mərhələni atlayın. İndi sehr başlayır.

Məhsul yığılmış yeməklərdə (təbii ki, bir taxta barrel varsa yaxşıdır, amma keramika və ya şüşə də uyğundur) biz göbələklərin təbəqələrinin qoyulması başlayırıq (bütün!) Və ədviyyat.

Daha çox göyərti (tarragon, maydanoz, dodaq, daha yaxşı şemsiyeler, horseradish yarpaqları, qarağat, kiraz), bibər, allspice, sarımsaqdan istifadə etməyinizə əmin olun (onlar daha yaxşı suyu vermək üçün çox incə dilimlə qarışığı kəsmək yaxşıdır). Siz həmçinin bir bibər bibər əlavə edə bilərsiniz, ancaq bir şey ehtiyac yoxdur duzlu göbələk - bu kəskinliyi ilə overdo etmək vacibdir.

Yeşilliklərdən gələn bookmark və yastıqları başlasın, biz onunla bitiririk.Göbələklərin hər bir qatında duzu serpin. Burada səhv etməmək vacibdir, çünki bu vəziyyətdə duz bir konservantın rolu oynayır, yalnız bir ətirli vasitə deyil.

Vaxt keçdikcə doğru miqdarda hiss olursunuz, ancaq ilk dəfə göbələkləri çəkin və yükün kiloqramı başına 40 qr olan duz ölçün. Yer imi prosesi zamanı bərabər paylamağa çalışın. Sonra dəzzəni üstə qoyun, təzyiqləri üstə qoyun və sərin bir yerə çıxarın. Bir neçə gündən sonra seçilmiş suyu göbələkləri örtmək lazımdır (zərurət olduqda, bir az təzyiqə basmaqla) və köpük səthdə olmalıdır, fermantasiya prosesinin başlanğıcını göstərir.

İndi ən çətin şey gözləyir. Soyuq duzlu yüklənmələr qırx gündən az olmamaqla, isti üsulla ən azı bir neçə həftə gözləmək olar.

Mən göbələklərin konservini tövsiyə etmirəm, sadəcə soyuducuda saxlayıram. Bir ay və ya iki dəfə onlar mükəmməl qorunacaq və daha çox - mənə inan, lazım deyil. Bu qəlyanaltı demək olar ki, dərhal "uçur".

Duzlu (həmçinin salamura) göbələklər təzə şorba ilə qızardılmış və ya bişirilmiş bir üstünlüyə malikdirlər. Diqqətlə cəhd edə bilərsiniz və bir neçə gün gözləyin ki, siz zəriflik əvəzinə toststoolu götürməmisiniz. Bundan əlavə, tuzlu göbələklər bir zamanda yalnız bir neçə parça yeyirsiniz və bütün pan deyil, belə ki şərti yeməli mantar yeməkdə ciddi nəticələr ehtimalı çox aşağıdır. Yenə təkrarlayın: Əgər önünüzdə nə olduğunu dəqiq bilmirsinizsə göbələyi götürməyin!

Zəhərlənmə üçün ilk yardım

Yəqin ki, bir gənc ağ podgruzdok çaşdırmaq olan yalnız zəhərli göbələk muscarin olan ağartılmış govorushka (göbələk kimi eyni zəhər, yalnız gossip daha). Zəhərlənmənin simptomları zəhərdən bədənə daxil olduqdan sonra bir saat içində hiss edəcəksiniz.

Bu, qan təzyiqi kəskin bir düşmə, zəiflədilmiş ürək döyüntüsü, küysiz tənəffüs, ağır tərləmə, tüpürmə, gözyaşardıcılıq ilə özünü göstərəcəkdir. Bundan əlavə, qusma və diareya olur.

Ölümlü bir nəticə yalnız böyük bir doz zəhərlə və tibbi müalicənin olmaması ilə baş verə bilər, buna görə simptomlar göründüyü zaman ilk şey bir doktora müraciət edir: adi atropin dozası və ya başqa bir muscarin antagonisti bədənin zəhərlənmə ilə mübarizə aparmasına kömək edəcək.