Kartof: faydalı xassələr və kontrendikasyonlar

Bir çox ukraynalı ailə üçün kartof ikinci çörəkdir.

Onsuz, adi və bayram masasını təsəvvür etmək çətindir. Üstəlik, müasir kulinariya mütəxəssisləri bu qidalı tərəvəzlərdən bir şey bişirirlər. Amma bitki belə insanların sevgisini haqlı edirmi?

Daha sonra məqalədə kartof kök yumrularının faydalı və zərərli xüsusiyyətlərini müzakirə edəcəyik və onların növlərinin xüsusiyyətlərinə diqqət yetiririk.

Kalori və kimyəvi tərkibi

Kartof komponentləri əsasən iqlim, hava və torpaq yetişdirmə şəraitindən asılıdır. Həm də müəyyən olunan amillər növlərin genetik xüsusiyyətləri və onların yetkinlik dərəcəsidir.

Alimlərin fikrincə, hər yumruda müəyyən dərəcədə:

• Su - 76% -ni təşkil edir.
• Nişasta - orta hesabla ümumi tərkib hissəsinin 80% -ni təşkil edir.Zirzəmi şəraitində onun miqdarı sürətlə azalır və bu, nişastalı taxılların şəkərlərə çevrilməsi ilə əlaqədardır.
• Saharalar maltoz, sukroz, qlükoza və fosfat esterləri ilə təmsil olunur. Amma bu komponentlərin daha çoxu meyvə içərisindədir, keyfiyyəti daha pisdir. Çox şəkərli nümunələr dadı ilə şirin olur və bişirildikdə qaranlıq olur.
• Selüloz - yalnız 1% -dir. Cücərdən daha az cəmlənmişdir.
• Hemiselüloz - tərkibi 1 faizdir, liflə birlikdə hüceyrələrin əsasıdır.

• Azotlu maddələr - xam protein ilə təmsil olunur, təxminən 3% təşkil edir. Onların xüsusiyyətləri onların bioloji dəyərinə görə, onlar praktiki olaraq ət, yumurta və donlu zülallardan aşağı deyil. Bu fakt qarşılıqlı təsirli amin turşuları tərəfindən açıqlanır.
• Vitaminlər РР, К, Е С, В1, В2, В6, pantotenik turşu, yetim, inositol, biotin.
• Mineraller - sodyum, bor, maqnezium, dəmir, yod, manqan, kobalt, maqnezium, kükürd, sink, silikon, brom, mis, xlor. Amma yumrularda qeyri-bərabər paylanır. Ən çox miqdar cildin və ən kiçiyi - cücənin nüvəsini yığır.
• Mineral duzlar - Bunlar əsasən potas və fosfor formasiyalarıdır, bu da qan hüceyrələrinin alkalinin balansına kömək edir.
• Amin turşuları - lizin, valin, izolösin, triptofan, metionin, lösin, fenilalanin, treonin.
• Üzvi turşuları - limon, alma, izolimon, oksalik, şərab, süd, quinin, pyruvik, klorogen.

• Titrilmiş turşular - 12% -dən artıq olmamaq.
• Karotenoidlər - boyayıcı maddələrdir. Sarı meyvə kartofunda 0,15%, ağ meyvə isə 0,02% təşkil edir.
• Flavonlar, antosiyaninlər, flavonoidlər - kartof qabığının əsas komponentləri.
• Coumarins.
• Amida - glutamin və asparagin tərəfindən təmsil olunur.
• Azotlu qlikozidlər - şakonin və solanin. Bu komponentlərin təsiri dəri çeynənən zaman ağızda görünən müəyyən bir acı ilə fərqlənir. Kartof işıq altında saxlanarsa, kompozisiyasında glycoalkaloidlərin miqdarı artır, nəticədə fetus zəhərli olur.
• Pektinlər - 0,7% -ə bərabərdir.

Orta hesabla, 100 qram xam potato meyvələrə görə, mütəxəssislər 4,6 qr protein, 0,4 g piylər, 18 kilo 80 kcal kalori miqdarı olan karbonhidratların 18,1 gini hesablamışlar. Qeyd edək ki, yağlar ən əhəmiyyətli qida dəyəri ilə xarakterizə olan mirist, palmitik, linoleik və linolenik turşulardan ibarətdir.

Bədən üçün nə yaxşıdır?

İndi kartofun insanın həyatına inamla girmədiyi təəccüblü deyil. Onun mövcudluğunun minlərlə illiyi üçün başqa bir əlverişli və faydalı məhsul yox idi. Elm adamlarının fikrincə, bir kiloqram ham kök yumruları gündə bir askorbin turşusu və bəzi digər vitaminlər, minerallar ilə bir insana təmin edə bilər. Bundan əlavə, bitki metabolik prosesləri normallaşdırmağa kömək edir, bədəndən artıq mayenin çıxarılması.

Kartofun sağlamlığa faydalı təsiri, yüksək enerji dəyəri həkimlər tərəfindən uzun müddət fərqlənirdi. Təcrübədə müalicə üçün kök yumrularının təzə suyu geniş yayılmışdır qastrit, həzm sisteminin ülserləri. Zəngin tərkibi sayəsində məhsul var antiinflamatuar, tonik və enveloping təsiri. Bitki qrupunda ən çox olan qurucu zülalların meyvələrinə xüsusi əhəmiyyət verilir. Dərilərində bişmiş və qaynadılmış kartofların istifadə edilməsi mübahisəsizdir: böyrəklərin və mədə-bağırsaq traktının funksiyasını normallaşdırmağa kömək edir və bütün faydalı maddələrin saxlanmasına kömək edir.

Xalq hekayələri öskürək, ekzema və digər deri lezyonlarının müalicəsi üçün kompressorlar kimi püresi isti yumruları istifadə etmək məsləhətini verir. Qatılaşdırılmış xam patates mantar və erzipelas xəstəlikləri ilə kömək edir.

Farklı ölkələrdən yemək kartofları

Yəqin ki, bütün bitki müxtəlifliyindən, kartof ilə populyarlıqla müqayisə edilə biləcək bir məhsul yoxdur. Pişmiş, bişmiş, qovrulmuş, qızardılmış, bişmişdir. Şorbalar, salatalar, köftalar və yeməklərin əsas hissələrindən biridir. Bundan əlavə, bu gün kartof pancake, zraz, köftə və köftə üçün çox resept var. Bütün bu aşpazlıq şah əsərləri dünyanın hər yerində "doğma" sayılır.

Avropa Cəmiyyəti XVII əsrin əvvəllərində kartof yeməyə başladı.

Bu qiymətli məhsula aid ilk reseptlər bir kitabda toplandı. "Ouverture de muisine" fransız yazıçısı Lancelot de casto.

Cənubi Amerika sahillərindən məhsulu İspaniyaya səyahət edənlər tərəfindən yarım əsrlik nəşr olundu. Əvvəlcə naməlum kök yumruları yeməkdən qorxurdular, ancaq vaxt keçdikcə tanıyıb aşiq oldular.

Fransızlarbu dadın ən mürəkkəb biliciləri hesab edilən, bu qədim tariflərdə qaynadılmış kartof yağı ilə istehlak edilərək, onları cücə ilə söndürdü və küldə bişirdi.

Kartof Rus stoluna çatdıqda, Batı Avropa artıq yeni sortları yetişdirməklə məşğul olmuş və onun meyvələrindən təmizlənmiş aşpazlıq şahsiyələrini tövsiyə etmişdir. Ruslar Uzun müddətdir ki, bitki "iblisin alma" sayılırdı və insan sağlamlığına verdiyi faydalar barədə fikirlərini qəbul edə bilmədi. Bitki ilə xüsusi bir məhəbbət imbued Belaruslar. Bu günə qədər bu mədəniyyət ölkənin tərəvəz istehsalında liderdir və istənilən masanın əsas yeməyi sayılır.

Hind tayfalarıminlərlə il bundan əvvəl hazırlanmış gözəl meyvələri aşkar etmiş, onlardan hazırlanmış "chuno". Bu məqsədlə tərəvəzlər ilk dəfə dondurulmuş və sonra təbii olaraq qurudulmuşdur. Belə bir qab 4 ildən sonra da korlanmadı. Müasir Peru xalqı hələ də "Juancayna Pappas" reseptini saxlayır. Yemək adi bir kartofdur "uniforma", soyulmuş və dilimlərə kəsilir, sonra əriyib pendir, süd, bitki yağı, limon suyu, krem ​​və qara bibərin bir sousu ilə tökülür.

Amma dünya möhtəşəmdir fransız kartofları Yuyulmuş kök yumruları foliyasını və daha sonra pişirməklə hazırlanır. Sonra onlar süzülür, gil qablarda yayılır, xama dökülür, ceviz, yağ, duz əlavə edin və yenə yandırın. Bütün xarici qonaqlar Şotlandiya yerli şeflər milli yemək olan bişmiş kartofu sınamağı təklif edirlər. Sonra, sonra soyulmuş və dilim kəsilmiş, uniforma qaynadılmış qaynadılmış kök yumrularından hazırlanır. Onlar əvvəlcədən hazırlanmış incə doğranmış hamar, duz, un və çörək qırıntıları ilə yayılmışdır. Bitmiş dilim meyvədə batırılır və yağda qızardılır.

Hansı növlər uyğundur?

Yemək, qəlyanaltı, bişirmə və çörəkçilik üçün ideal kartof çeşidini tapmaq üçün siz nəmli sortların səviyyəsində yaxşı bilikli olmalısınız. Axı bu komponentin meyvələrində nə qədər çox olsa da, daha dadlıdırlar. Belə bir kartof tozlu bir qırıq toxumalıdır.

Məsələn, müxtəlif "Russets" pancake etmək, yemək üçün yalnız mükəmməl kartof və kartof püresi. Krem və südün udmağı, havada görünən şeylər səbəbindən bir çox oksigeni saxlaya bilir. Bu yüksək nişasta növləri asanlıqla suyun udulur və bişirmə zamanı parçalanır. Bu deməkdir ki, bu cür salatlar uyğun deyildir. Burada "Sintez" və "Temp" növləri var. İlə birlikdə borular orta nişasta əvvəllərdən bir qədər nəmli görünür və onların formasını yaxşı saxlayır. Onların təcrübəli aşbazlarına folyo və qızartma ilə qovurmaq, güveç vermək məsləhət görülür. Sarı Finlər, bənövşəyi və ağ kök yumruları haqqında danışırıq.Onlar doldurulma və kartof salatı üçün də uygundur, çünki onlar yumşaq qaynatmaq üçün asan yumşaq pulpa ilə xarakterizə olunur. Populyar növlər arasında "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubers olan nişasta taxıllarında aşağıOnlar çox zəif "mum" strukturu ilə fərqlənir, bu, pis sindirilir. Belə nümunələr salatlar üçün daha əlverişlidir. Tez-tez onlar qırmızı, ruby ​​qabığı və sarı əsas ilə müəyyən edilir. Bu növlər "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Ələddin, Rumba, Annushka, Carrera.

Ənənəvi tibbdə istifadə üçün təriflər

Çörək kartoflarının faydaları qaynadılmış və ya bişmiş hər hansı bir müqayisə getməz. Təzə kök yumruları ürək-damar xəstəlikləri, eləcə də ürəklər, müxtəlif mənşəli şişkinlik, ürəkbulanma üçün tövsiyə olunur.

Xalq şəfaçılarına yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl əldə edilən 150 gramdan çox bulamaçdan şifahi olaraq qəbul edilmək tövsiyə olunur. Əvvəlcə belə bir miqdarda xoşagəlməz dərmanı yutmaq çətin olacaq, beləliklə 30 qram dozadan başlayın, tədricən müəyyən bir hissəyə qədər artırın.

Grated kartof pastası xarici istifadə üçün çox təsirlidir. Onun köməyi ilə ağrılı, uzun müalicə yaralarından, yanıqlardan və hətta siğardan xilas ola bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə, cücərtəyin palıddan sarılan bir az sıxılma ehtiyacı var.

Hemoroid xam kök yumrularından çox təsirli şamlar olduqda. Müalicə 3 həftə davam etdirilməlidir və bir ay sonra təkrarlanmalıdır. Kartof qaynatıldıqdan sonra qalan suyu tökmək üçün tələsməyin. Bu qidalanma sizi ürək-damar xəstəliyindən əziyyət çəkir. Xüsusən qiymətli kartofdan sonra "maye içərisində" qalan maye var. Bir aylıq kubokda 1 ay ara ilə 20 gün ərzində içirlər.

Üst hava yollarında öksürmə və iltihablı proseslər çox faydalıdır. kartof inhalyaları. Bunu etmək üçün, qaynadılmış kök yumruları az miqdarda çörək soda ilə səpilir və 15 dəqiqə isti buxarda nəfəs alır.

Bir kömürdə bişmiş kartof şəklində bir çox zərifliyi tanıyır, diareyadan, allergik reaksiyalardan qurtulmağa kömək edir. Müalicə üçün, kömür və rind təmizləmək üçün kifayətdir, bundan sonra bişmiş qabdan istifadə edə bilərsiniz. Xərçəng müalicəsi üçün bəzi bitkisel maddələr 1 litr qaynar su ilə bir bitki çiçək kaşığı dəmləmək məsləhət görülür. Maye buxar banyosuna və ya 3 saat müddətində bir termosda istifadəyə verildikdən sonra drenaj edilməlidir. Yeməkdən 30 dəqiqə sonra kaşığı bir infüzyon edin. 4 litr maye istifadə edildikdən sonra dörd həftəlik bir ara verməlisiniz. Lakin belə hallarda terapiya çox fərdi. Buna görə də, vücudunuzla sınaqdan keçmək lazım deyil - doktorunuzla məsləhətləşmələrə əmin olun.

Təsviri ev kosmetologiyası

İstəsəniz elastik və məxmər dəri, yeni kartof bir maska ​​hazırlayın. Yeddi dəqiqə istənilən nəticə əldə etmək və kiçik üz qırışlarını düzəldmək üçün kifayətdir. Bundan əlavə, patates epidermi vitaminlərlə beyazlatır və qidalandırır. Təsirini artırmaq üçün bir çox xanımlar evdə dərman vasitələrinin tərkibinə isti süd əlavə edirlər. Kozmetik məqsədlər üçün çay, qaynadılmış kök yumruları, eləcə də təzə sıxılmış şirələr ən çox istifadə olunur. Bu maskalar hüceyrənin yenilənməsini, dərini nəmləndirir, yumşaldır və tonlandırır. Eyni zamanda, agent epidermi qıcıqlandırmır və alerjilərə səbəb deyil, ancaq genişlənmiş gözenekləri sıxlaşdırır.

Yaşlanma və yorğun dərilər süd ilə maska ​​kömək edəcək. Hazırlanması üçün sütdə 1 yumru bişir və kartof püresi ilə püresi lazımdır. Sonra 1 xiyar suyunu əlavə edin və 15 dəqiqə tətbiq edin.

Toxum maskası 1 qaynadılmış kartof, bir qaynadılmış xama və bir qədər zeytun yağı ilə hazırlanır. Vasitə masaj xəttlərində ikiqat qat tətbiq etmək məsləhətdir.

Üçün yağlı dəri 2 xam kök yumruğu, 1 döyülmüş sarısı, bir kaşığı süt və 1 çay qaşığı limon suyu və yüngül bir pivə vasitəsi faydalıdır. Bir az duza da zərər vermir. Bütün komponentlər qızardılmış kartof qatığına əlavə edilir və hərtərəfli qarışdırılır. Göz ətrafında çəkin və 25 dəqiqə inkübe edin, sonra isti su ilə yuyulur. Üçün yumşaldıcı cuticles və dəri cavanlaşması Bitki mənşəli yeməklərin təklif olunan qabları. Saçlara tətbiq edilə bilər, saç follikullarının bəslənməsinə və saçın yaxşılaşdırılmasına kömək edir.

Kontrendikasyonlar və zərər

Kartofların bədəni və qayışı, tərkibində solanin sayəsində, zərər vermir, lakin zərər verə bilər. Kök yumruları içində kiçik miqdarda konsentrasiya edildiyi xarakterikdir.Yaxşı bir işıq altında meyvələrin uzun müddət qalması ilə onların rəngləri yaşıllıqla dəyişir. Bu, kök yumrularının tərkibində toksin artımını nəzərdə tutur. Belə nümunələrə rast gəlsəniz, yeşil hissəni yüngül ateşi çıxarın.

Kartofun düzgün istifadəsi zərər vermir. Ancaq uzun müddət yalnız bu tərəvəzləri yeyirsinizsə, əldə etmək zəmanətidir çəki artımı. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün ən az 200 q bişmiş və ya qaynadılmış məhsulu istehlak edin. Lakin qızardılmış və bişirilmiş dərin fritöz qablarda yaxşı bir şey gətirmirlər. Həzm sistemi, qaraciyər və pankreasla belə qidalanma problemlərindən. Əgər 100 qram xam kartofun yalnız 80 kilokalori varsa, onda 500 dənə eyni miqdarda kartof var. Meyvənin tərkibində suda çözünür qida olduğunu unutmayın. Buna görə, kartof qablarını bişirərkən çox su əlavə edərsəniz, bütün vitaminlər, proteinlər və sağlam duzlar gedəcək.

Kartof tövsiyə edilmir Cinsi yolla ötürülən xəstəliklər və cinsi istifadənin artması. Kontrendikasyonlar urolitiyazis, enterokolit, enterit, bağırsaq xəstəliyi, susuzluq, obezitasiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün də tətbiq olunur. Belə müalicəyə diqqət yetirməklə, mətbəx şirəsi və şəkərli diabetin artması ilə müşayiət olunan yeməklər müalicə edilməlidir. Hər halda, bir mütəxəssislə məsləhətləşmək vacibdir və özünü müalicə etməməlidir.

Artıq xammalın necə yeyilə biləcəyini, dərman və dəriyə qulluq məhsulları hazırlamaq üçün nə qədər faydalı və zərərli kartof olduğunu öyrəndiniz, ancaq adi məhsuldan çəkinmək daha yaxşıdır. Ümid edirəm ki, bu məlumat sizin üçün ən yaxşı seçimdir. Özünüzə diqqət edin və hər şeyin nəzarəti altında yaxşı olduğunu xatırlayın.

Videonu izləyin: Kartof Kroketi Hazırlanması (Patates Kroket Tarifi) (BiləR 2024).