Evdə qış üçün göbələklərin dondurulması

Yaz ayının ikinci yarısı - qış üçün ehtiyatları artırmaq vaxtıdır. Tərəvəz toplamaq, emal etmək və saxlama zamanıdır.

Vitaminlərin daha yaxşı qorunması üçün, daha incə giləmeyvə və meyvələr, qutular istisna olmaqla, dondurucuya göndərilir.

Amma bir çox evdar qadınların, yəni qış üçün yığılmış və ya satın alınmış göbələklərin dondurulması, başqa bir növü var və bu proses daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.

Nə göbələk uyğun?

"Səssiz ov" pərəstişkarı bilir ki, demək olar ki, hər hansı yeməli növ bu məqsədlər üçün uyğundur. Lakin ən yaxşısı öz dadını saxlayır:

• boletus göbələkləri;
• chanterelles;
• bal ağacı;
• boletus;
• aspen quşları;
• şampinonlar.

Bir az aşağı olanlar, lakin hələ də qastronomik "qeydləri" kimi saxlayırlar:

• ağ göbələklər;
• oyster göbələkləri;
• Yuma;
• boletus;
• göbələklər;
• russula.

Ən çox istifadə edilən istiridye göbələyi və ya şampinon satın alınır. Bu, vatandaşlar üçün ən asan variantdır - hər kəs yaxın bir meşə malik deyil və lazımi təcrübə olmadan yabanı göbələk toplamaq problemlidir.

Meşə yığımı üstünlük təşkil edir (daha sonra "təbii məhsullar"), amma burada bəzi nüanslar var. Masif kənarından alınan yalnız gənc bitkilər yığılmalıdır. Yol kənarında yemək üçün uyğun deyil (miskel vasitəsilə zərərli maddələrin udma qabiliyyətinə görə).

Mantar hazırlanması

İlkin emal toplanandan dərhal sonra aparılır. İdeal olaraq, gün ərzində. Bu mövzuda ən tələbkar boletus, volvushki, bal ağacı və aspen göbələyidir. Belə bir kolleksiyaya malik olmağınız mümkün qədər tez hərəkət etməlisiniz.

Digər növlər (xüsusilə istiridyə göbələkləri) 1,5-2 günə davam edə bilər, baxmayaraq ki, bu sui-istifadə edilməməlidir - faydalı maddələr və birləşmələr "olduqca qaçır".

Evdə hazırlaşmanın qalan hissəsi olduqca sadədir, göbələklər dondurulmadan əvvəl belə bir şəkildə məruz qalırlar sadə prosedurlar:

• hərtərəfli yoxlama - kənara qoyulmuş köhnə, çatlamış, zəif və ya sadəcə şübhəli hallar;
• qalanları bütün kir və dağıntıları təmizlədi;
• suyun dəyişdirilməsi ilə tamamilə təmizlənir (faydalı xüsusiyyətlərdən bəzilərini itirib, amma təhlükəsizlik təhlükəsizdir);
• yuyunduqdan sonra, bir dəsmalın üzərinə qoyulur və qurudulur.

Artıq quru göbələk daha da emal və dondurma üçün hazırdır. Ən kiçik olanları düzgün şəkildə kəsilir, kiçik olanlar isə qalsınlar (baxmayaraq ki, kiçik bir dondurucu üçün də kəsilməlidir).

Dondurma yolları

Zaten göbələkləri yuyarkən, birbaşa donmaya davam edə bilərsiniz. Yeni yığılmış materialları xilas etmək üçün ən asan yolla başlayaq.

Raw göbələklər

Bu cür işin alqoritmi belə olacaq:

1. Göbələklər konteynerlər və ya lövhələr üzərində bərabər şəkildə yayılır. Qatqı incə olmalıdır.
2. Sonra, konteyner dondurucuya 12 saat qalır, maksimum rejimi "sarar".
3. Bu müddətdən sonra iş parçası çıxarılır və mantarlar özləri adi plastik torbalarda paylanır. Onlar artıq standart rejimdə işləyən dondurucuya qoyulur.

Bir çoxu maraqlıdır və yuxarıda göstərilən siyahıdan olan göbələklərin dondurulması, xammal qəbul edilməsi və həqiqətən onların qida xüsusiyyətlərini belə bir sadə şəkildə saxlaya bilmələri mümkündür.

Əvvəllər istilik müalicəsi olmadan "yüksək sürətli" dondurma Ənənəvi olaraq meşə forması üçün uyğun olanlar:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• aspen quşları;
• bal ağacı;
• şampignonlar (meşənin kənarında toplanmış, alınmamış).

Qaynadılmışdır

Toplanan nüsxələr bütövlükdə görünsə də, onların vəziyyəti bir qədər "təqdimat" vermir. Belə hallarda kömək edir qısa dəm:

1. Orta atəşə böyük bir qab qoyulur. Həcmi hesablayın - 1 kq kolleksiyaya hər 5 litr su.
2. Artıq yuyulmuş və kəsilmiş kütük 5-10 dəqiqə qaynadılacaq olan panda yerləşdirilir.
3. Qazı söndürmək üçün qaynar suyun az sərin olmasına və sonra bütün parçaları suyun boşaldılmasına bir süzgəc ilə çıxarmaq lazımdır. Bəzi göbələklər quruyur, amma bu, isteğe bağlıdır.
4. Göbələkləri paketlərə yerləşdirmək və dondurucuya qoymaq qalır.Onlar qışda selofan açdıqda, məhsul dərhal pişirməyə göndərilir (ərimə, çox tez vitaminlər və minerallar itirir və dad çox doymamış olur) bir paket və ya konteyner bir yeməyi bişirmək üçün kifayət qədər qablaşdırılır.

Həqiqi sual qalır, tamamilə göbələklərin hamısını dondurmaq mümkündür, yalnız onları hamarlaşdırır və kameraya göndərilməzdən əvvəl qaynar deyil.

Təcrübə göstərir ki, qorxunc bir şey olmayacaq, amma bir kulinariya hiyləsi var. Əgər belə məhsulların şorba hazırlamaq üçün dondurulması halında, siz haşiyə edə bilməzsiniz, lakin gələcəkdə qızartmaq üçün bu prosedur tələb olunur.

Qidalanma

Bu üsul icazə verir bacakların və ya qapaqların quruluşuna çox zərər vermədən ləzzətini qoruyacaq:

1. Bu boşluqlar limon turşusu olan suyun bir həllində (1 litrdən 1 litrə qədər) batırılır. 5-7 dəqiqə durun.
2. Sonra qızardılmış bir qabda atın, bir az bitki yağı əvvəlcədən dökün.
3. Qüvvətli yanğın söndürün və 4-5 dəqiqəyə çəkin.Dadı artırmaq üçün soğan əlavə edə bilərsiniz (ezilmiş və ya üzüklər). Bu "set" başqa bir 2-3 dəqiqə qızardılır.
4. Qapağın altında 15-20 dəqiqə bişirmək qalır, sonunda bir az bibər və duzu unutma.
5. Qazı bağlamaq, göbələklərin qapağın altında bir az dəmlənməsinə icazə verin.

Son akkord - qablarda və ya paketlərdə soyutma və yerləşdirmə. Dondurucuya göndərilən makaron üçün böyük bir baza ortaya çıxdı.

Frid

Burada da xüsusi bir çətinlik yoxdur:

1. Tava panellərində 2 qaşığı bitki və ya zeytun yağı damlayan.
2. Orta istilikdə istiləndiyi zaman, kəsilmiş toplamağı incə bir qatda yerləşdirmək lazımdır.
3. Zazharkinin müddəti ölçüsündən asılı olaraq fərqlənə bilər - 4-5 dəqiqə kiçik parçalar üçün kifayətdir, böyüklər 10-15 dəqiqə çəkə bilər.
4. Sonra soyutma var (qapağı əhatə edə bilməzsiniz).
5. Sonra hər şey normaldır: qablaşdırma və buzdolabına gedən yol. Qışa qədər orada qalan məhsul, əla doldurulma olacaqdır.

Tez-tez bu proses sobada deyil, sobada həyata keçirilir. Yəni daha da iqtisadi olaraq - neft tələb olunmur (öz suyunu əvəz edir). Düzgün, köhnə plitələr qeyri-bərabər istilik verə bilər və bu an qovurmadan əvvəl nəzərə alınmalıdır.

Nə qədər saxlanıla bilər?

Bütün bu işlərdən sonra məntiqi bir sual yaranır: Paketlenmiş və dondurulmuş göbələklərin nizamlı dondurucuya nə qədər saxlaya biləcəyini və saxlaya bilərsiniz?

Tez-tez boşluqlar bir ildən çox müddət saxlanılır, -18 ... -19 ° C-da kamerada sabit temperatur saxlanılır. Lakin bu dondurma prosesində istifadə edilən üsula görə düzəldilə bilən ən ümumi rəqəmdir. Soyuducunun vəziyyəti də öz rolunu oynayır.

Bütün bu faktorları əlavə edərsə, aşağıdakı məlumatları alırıq:

• xam mantar 8-10-11 aydan ən faydalı olacaq. İllik "növbə" ilə onlar bir az öz zövqlərini itirirlər;
• qaynadılmış və qızardılmış bir il sakit yatır (qablaşdırma pozulmursa);
• Stewaların "faydalı maksimumu" 8 aydır ki, bundan sonra qidalanma xüsusiyyətlərinin tədricən itirilməsi başlayır.

Gördüyünüz kimi düzgün dondurulmuş göbələklər yaxşı bir rəf ömrünə malikdirlər - yeni il masasını bəzəyəcək bir şey olacaq (və yalnız).

Necə həll edilir?

Əsas qayda defrosting təbii olmalıdır, qaynar su tipi gücləndiricilərinin iştirakı olmadan. Səbirli olmalısınız: 12 kiloqramdan (və ya daha çox) sonra iki kiloqramlıq paket pozulmayacaq. Belə bir hazırlıq olmadan, uzun müddətli soyutma əvvəl qaynadılmış və ya bişmiş məhsullardan şorba və ya makaron etmək qeyri-mümkündür.

Amma bütün qaydalar istisnadır. Belə ki, burada - dondurulmuş göbələklərdən qızartmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl, fərqli bir ev xanımı onları qıvrılmır. Bu vəziyyətdə bu lazım deyil: qızdırılan bir qab çox tez "don" əridir.Amma bundan əvvəl də üzərinizdə doğranmış soğanı qızardın və yalnız iş parçasını özü qoyun.

Bir daha mantarları dondurmaq istəmədiyini xatırlayın - eyni zamanda dadlı toplama qeyri-formatsız və dadsız bir pürə çevrilir. Beləliklə, qiymətli və dadlı məhsulu paketdən tamamilə dərhal istifadə etmək üçün zəruri "doz" əvvəldən hesablayın. Defrostdan sonra, uzun bir ara vermədən istifadə olunur.

Bu yazıda, təzə seçilmiş və ya alınmış göbələklərin necə dondurulacağını öyrəndiniz. Ümid edirik ki, bu göstərişlər qeyri-adi və dadlı yeməklərlə qış stolunu bəzəyəcəkdir. Denemekten qorxma!

Videonu izləyin: GÖYƏRTİNİN BUZLUĞDA MARRİSEL'DE İSTİFADƏ OLMALIDIR (Aprel 2024).