Pekin kələm, ilk növbədə Çindən çox faydalı bir məhsuldur, eyni zamanda, yaxşı dadadır.
Bəziləri ayrı-ayrı yemək yeyir, bəziləri isə salatlara əlavə edir, bəziləri isə kələm rulonlarını, güveçləri və ya hətta bəzəyirlər. Bu vəziyyətdə insan fantaziyası sonsuzdur və hər kəs öz arzularına bir resept tapa bilər.
Pişiklərinizin nə olursa olsun, bu məqalədə müzakirə ediləcək Peking kələmini düzgün şəkildə buraxmaq çox vacibdir.
Doğru bunu etmək nəyə görə vacibdir?
Uzun müddətdir ki, məlum oldu bir yeməyin dad keyfiyyətləri kəsiklərdən çox asılıdır. Olivier kimi eyni quş həcminə bölünən Caesar salatını təsəvvür edin, məsələn, quş yumurtaları incə parçalanır, yarımda kəsilmir və albalı pomidor kiçik kublara kəsilir. Hər kəsin bildiyi yemək kimi olacaq və bir çoxları bunu çox sevirlər.
Təlimat
Nə inventar almaq lazımdır?
Hər şey sadədir:
- Bıçaq, kəskin yarpaqları dəqiq və dəqiq şəkildə kəsmək üçün uzun bir bıçaq orta (daha böyük) genişliyi ilə yaxşı bilenmiş olmalıdır.
- Bir şüşə və ya taxta taxta düzəldilir - səthi düz olduğu müddətdə (baxmayaraq ki, taxta taxta kəsmək daha əlverişli olacaq) baxımından əhəmiyyətli deyil.
- Bizə də dərin bir qab lazımdır.
Ölçü
Kəsməyin ölçüsü kələmin kəsildiyi yeməkdən asılıdır:
- Sezar salatında, məsələn, Pekin kələminin əksinə olduqca böyük kəsilmişdir.
- Kim Chi haqqında - daha böyük (əslində demək olar ki, kəsilmiş deyil).
- Shredder ayrıca müxtəlif ölçülərdə gəlir - azaldılmış kələm, istilik müalicəsinə məruz qalan şorba və digər yeməklər üçün, salatlar üçün böyükdür.
Hazırlıq
- Başdan yaprakları ayırın, yuxarıya atın və qalanları yaxşı yuyun.
- Bir qabda soyuq su dökün və Pekin kələm bir neçə dəqiqə şəkillərini və suyunu qorumaq üçün yaradır.
- Suyun yarpaqlarını çıxarın, silkələyin və kağız dəsmallarla qurudun.
Heç bir halda yarpaqların ağ hissəsindən xilas ola bilməz: ən çox şirindir və yaşıl hissədən daha çox qida ehtiva edir.
Kim Ji'ye necə kəsilir?
Kim Çi - Koreya salatı, son zamanlarda Rusiyaya gəldi.Onun hazırlanması üçün xüsusi bir həll olan fermentləşdirilmiş Peking kələm yarpaqları istifadə olunur. Bunun üçün Pekingdə kələm yarpaqları xüsusi bir şəkildə kəsilir:
- Kələm çəngəlləri, soyuq su axını altında yuyulur, üst yarpaqlar çıxarılır.
- Kələm forkları yarpaqlara zərər verməmək üçün yarım yarımda (ağ parça) uzunluğunda kəsilir. Pekin kələm yarpaqları bir-birindən yavaş-yavaş ayrılmışdır ki, çəngəlləri yavaş-yavaş və yavaş-yavaş ayırın.
- Yarım yarpaqların uzunluğu boyunca yenidən kəsilməlidir və yarpaqların bütövlüyünü qoruyaraq, bölünməlidir.Eyni zamanda, əgər kələm çəngəlləri çox az alınırsa, yalnız iki hissəyə bölmək olar.
- Nəticədə bərabər dörd hissəyə bölünür və xüsusi bir həlldə batırılır.
Sezar salatına axırın
Ənənəvi olaraq, "Sezar" Pekin kələmləri böyük bir şəkildə kəsilir. Yarpaqdan, bir qayda olaraq, kəsilmiş və yalnız yaşıl hissəni tərk etmişlər. Ağacın ağ, çətin hissəsi şorba əlavə edilə bilər və ya bir şeylə bişirilir. Bir təbəqənin hər bir yaşıl parçası iki və ya dörd hissəyə bölünməlidir (istək və hesabatın ölçüsünə asılı olaraq).
Kesme, qeyri-ənənəvi bir variant - əlini bütün təbəqəni (ağ parça daxil olmaqla) 2x2 kiçik kvadratlara kəsmək və ya kəsmək.Bu seçim klassik olmasa da, daha yaxşı ola bilər, çünki Çin kələminin ənənəvi Sezar salatı üçün istifadə edilməyən ağ hissəsi daha sulu və çox faydalı maddələrdən ibarətdir.
Shred
Çin ləzzətini buraxmaq üçün bir neçə yol vardır. Bu çox sürətli və çox yönlü bir kəsmə üsuludur.
- Hazırlanmış (yuyulmuş və s.) Kələm board üzərində yerləşdirilməlidir və iki ədəd ağ parça ilə kəsilməlidir. Sonra, kələm yarımlarını kəsmək və kələm kəsmənin kənarından başlayaraq şerblərdən başlayaraq eyni çırpıntıları etmək üçün hər zaman çalışırıq. Bu, kələmin gözəl şəkildə doğramasına kömək edəcəkdir. Belə kesme salatalar üçün idealdır.
- Böyük bir parçalayıcı üçün, həm də kələm çəngəllərini iki hissəyə bölünməlisiniz, sonra yarım tam olaraq mərkəzin hər tərəfini kəsin. Bərabər dörddə olmalıdır. Kələminizi istədiyiniz genişliklə parçalayın. Peking kələmini şorba və ya digər isti yeməklərə əlavə etmək üçün böyük bir parçalayıcı istifadə olunur, yəni. istilik müalicə edin.
- Çin ləzzətini parçalamaq üçün ən asan və ən sürətli şəkildə tərəvəz üçün bir burunlu bir kombinə, qarışdırıcı və ətli dəyirman kimi standart mətbəx elektronikasında parçalamaqdır. Bu belə edilir:
- Kələm, kağız dəsmallarla yuyulur və qurudulur, asanlıqla yükləmə açmağına keçə biləcək şəkildə kiçik parçalara kəsilir. Çox miqdarda kələm parçalarını yükləməyin: cihazı poza bilər.
- Bundan sonra cihazı istədiyiniz ölçüsü parçalamaq üçün burun quraşdıraraq qurmaq lazımdır.
- Cihazı açın və yavaş-yavaş itələyici ilə fırlanan bıçaqla itələyərək tədricən Çin kələminin yeni parçalarını yükləyin.
Elektrikli alətlərin istifadəsi, bəzi salatlar üçün mükəmməl uyğun bir çox gözəl parçalayıcıya nail olmaq imkanı verir.
Bıçaq xurma üzərində saxlanılır, başparmağın bıçaq tərəfində olduğu halda, barmağın bıçağın üstündə "basaraq" və digər barmaqları qolun altındakı kimi, bıçaqla əlaqə yoxdur, bıçaqın üst tərəfindədir.
Şəkil
Peking kələminin şəkildəki kimi göründüyünü yoxlayın.
Yanlış bir kəsmə nədir və bu nə ilə doludur?
Bunun nəticəsi olduqca başa düşülə bilər - əslində, bişirmək istədiyin deyil, tamamilə fərqli bir yemək olur. O, həqiqətən tamamilə fərqli bir dad ola bilər. Misal üçün, Sezarda kələm doğramaq üçün çox nazik olsa, böyük, böyük miqdarda toyuq parçaları, albalı pomidorlarının yarısı və Peking kələminin bir neçə incə zolağı çəngəllikdə olacaq. Əlbəttə, bu, yaxşı restoranlarda xidmət edilən eyni salat deyildir.
Beləliklə, sizə Çin ləzzətinin düzgün kəsilməsinin, kələm hazırlığının, kəsmə növlərinin və hər birinin hansı yeməklərdən istifadə olunduğuna, kəsilmə üçün lazım olan vasitələrə və bu həssas məsələdə səhvlərə səbəb olan şeylərə dair sizə dedik. Ümidvarıq ki, məqalemiz sizin üçün faydalı olacaq və yeməkləriniz bişirmək istədiklərinizdən tam olacaqdır. Sizə yeməkdə uğurlar arzulayırıq!
