Müasir dünyada şalgam praktiki olaraq insan dietindən silinib, lakin bir neçə əsr əvvəl bu kök məhsulu yoxsul və orta siniflər arasında əsas məhsullardan biri sayılırdı. Turşu müxtəlif formalarda istifadə olunur: fermentləşdirilmiş, qaynadılmış, bişmiş, duzlu.
Amma çox faydalı xüsusiyyətlərə malik idi, çünki bu, xüsusilə populyardırdı ki, turşu kök bitkisi idi. Makalemizde bu tərəvəzin seçilməsi üçün ən yaxşı tarifləri paylaşacağıq. Təravətli şalgaların faydaları haqqında məlumat verəcəyik, həmçinin digər növlərlə tərəvəzlər hazırlamaq üçün addım-addım təlimatlar verəcəyik.
Tökmə nədir?
Döküntü laktik fermentasiya üsulu ilə tərəvəzlərin konservləşdirilməsi prosesidir, bu müddət ərzində məhsullara təsir göstərən laktik turşu əmələ gətirir.
Hazırlıq üsullarında əhəmiyyətli dərəcədə turşuluq səviyyəsini dəyişdikcə, heç bir halda buğda alma və ya püskürmə ilə qarışdırılmamalıdır. Eyni zamanda məhsulun marinasiyasında hazır turşu ona əlavə edilir və qarışdırma və qarışdırma halında, faydalı bir mikroorqanizmlərin işi ilə yaradılır.
Istifadə nədir?
Turş şampunlarının faydası, bu şəkildə hazırlanmış kök bitkinin tərəvəz təzə tərəvəzlərə aid olan bütün vitaminlərini saxlayır. Bu da faydalı olur ki, bitki qışda vitamin çatışmazlığı ilə qaynadılır. Fermentli şalgam ən yaxşı liflərdən biri olaraq tanınır və PP, E, C, B1 və B2 qruplarının vitaminlərini ehtiva edir. Bundan əlavə, təqdim edilən məhsulda aşağıdakı minerallar və iz elementləri var:
beta karoten;- süksin turşusu;
- kalsium;
- kükürd;
- fosfor;
- dəmir;
- manqan;
- yod;
- maqnezium.
beta karoten;Təqdim edilən kökün ən böyük üstünlüyü onda ən güclü anti-xərçəngin təsiri olan qlükorafanin kimi elementin olmasıdır. Bundan əlavə, təqdim olunan element diaqnozu inkişaf etdirmək ehtimalı sıfıra endirir.
Bir tərəvəz seçmək üçün necə?
Daha fermentasiya üçün kök bitkinin seçilməsi üçün gənc bir şalgam seçmək tövsiyə olunur. Bununla Bitki dərisi hamar və çatlamaz olmalıdır. Şalgam ağır olduğundan, daxili boşluqlarla kök bitki əldə etmək ehtimalı sizi qoruyacaq.
Yeməklərin düzgün seçilməsi
Xəmir üçün yeməkləri götürərək, seçimi bir taxta və ya şüşə qabda, böyük ölçüdə dayandırmaq lazımdır. Bir çox ev xanımları coxae istifadə edir. Dəmir qabların istifadəsi tövsiyə edilməlidir, çünki ferment turşusu zamanı dəmir ilə reaksiyaya girən məhsulun dadı əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər. Kasa və ya qutuların ölçüsü birbaşa bişmiş turş şalgamlarının miqdarına əsaslanır.
Addım-addım
Həm təmiz şəklində, həm də əlavə məhsullar ilə, şalgam qaynayan çoxsaylı reseptlər var. Bu tariflərin hər biri öz mahiyyətinə malikdir.
Kələm ilə
Kələm ilə təqdim olunan kök tərəvəzlərin hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- orta baş kələm;
- bir böyük şalban;
- havuç - 2 ədəd;
- litr su;
- duz qaşığı;
- çay qaşığı kimyon.
Bütün komponentləri hazırlayaraq, bu yemək planını izləməlisiniz:
- Kiçik bir tencerə götürün, ona su tökün və orta istidə bir qaynağa gətirin. Tuz və kimyon suya dökülür. Qaynar sudan sonra sobadan çıxarılır, hərtərəfli qarışdırılır (tamamilə duzu həll etmək üçün) və tamamilə sərinləmək üçün buraxılır.
- Şalgam bir yuyucunun üzərinə sürtülür və ya nazik fincanlara kəsilir.
- Yerkökü grated və kələm doğranır.
- Şalgam, yerkökü və kələm ayrı bir qabda yerləşdirilir və hərtərəfli qarışdırılır.
- Nəticədə qarışıq kavanoza köçürülür və sıxılır.
- Soyudulmuş su, şlanqların bir qabına dökülür, ilk növbədə suyun boşaldılması və ondan çıxartmaq lazımdır. 5 gündür kök bitkisinin bir qutusu soyuq yerdə yerləşdirilir. Bir növ şorba bəzən sarsıla və lazım olduqda, suyu əlavə etdi, çünki kök bitkisi tamamilə duzlu su ilə örtülmüş olmalıdır. 5 gün sonra şalgam yeməyə hazırdır.
Yerkökü ilə
Belə bir başlanğıc etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 1,5 kilo yerkökü və şalgam;
- sarımsağın iki başı;
- 100 miligramlıq tuz;
- 5 litr su.
Tərkibləri hazırlayarkən hazırlığa davam edə bilərsiniz:
- Şalgam, fırça ilə suyun altında yaxşıca yuyulur və 4 hissəyə bölünür. Yerkökü soyulur və yarımda (uzunluq) kəsilir. Sarımsağ yarımda kəsilir.
- Tava daxil su tökmək və ona duz tökmək lazımdır. Qaynar sudan sonra 40 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
- Bütün təqdim olunan tərəvəzlər dərin bir qabda yerləşdirilir və üstündə duzlu su ilə dökülür. Şalgam yüklə basdı və bu forma 20-25 gün qaldı.
Alma ilə
Belə bir resept hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 400 qram havuç;
- 4 alma;
- 70 qram duz;
- 70 qram şəkər;
- 5 ədəd leyson yarpaqları;
- 20 qara bibər noxud;
- 10 noxud allspice;
- 2 böyük şalban.
Bütün tərkib hissələrini hazırlayaraq, bu planı hazırlamaq üçün,
- Yerköklər qaba sürtgəc üzərində süründülər. Şalgam bir bıçaqla kəsilir və ya bir yırtıcıya süründürülür. Yerkökü, şəkər, duz kök meyvələrinə əlavə edilir, bundan sonra tərəvəzlərin meyvə suyunu hazırlamaq üçün maddələr diqqətlə əlləri ilə sürtülür. Bundan sonra bibər və bay leafı əlavə edilir, hər şey qarışdırılır.
- Əllər diqqətlə yuyulur və dörddəbirə kəsilir, sonra isə bir qaba qoyulur. Şalgam və alma qabları alternativdir. Xəmir tamamilə doldurulmalı, üstə 4 santimetr üstə qoyulmalıdır, çünki fermentasiya zamanı tərəvəzlər yüksələcək və suya qoyulur.
- Pot üç gün otaq temperaturu, daha sonra 7-8 gün sərin bir yerdə qalır.
Fast Food Recipe
Təqdim olunan resept uzun yemək üçün vaxtım olmayan insanlar üçün uygundur və siz turş şırıltılarını sınamaq istəyirik.
Belə ki, ilk resept hazırlığı üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunur:
- 500 qram şalgam;
- 20 qram çuğundur;
- bir çay qaşığı qırmızı isti bibər;
- 800 mililitr su;
- 2 qaşıq duz.
Hazırlıq bu plana əsasən həyata keçirilir:
- Şalgam diqqətlə yuyulur və parçalara kəsilir.
- Kəsilmiş kök bitkisi iki litrlik bir qabda hazırlanmış və üstündə qırmızı bibər ilə dökülmüşdür.
- Buna paralel olaraq, duz suda seyreltilmelidir. Hesablama belədir: 400 mililitr su üçün bir kaşığı duz.
- Şalgam su ilə doludur. Yeməyin rəngini vermək üçün bir neçə kiçik çuğundur parçalayın.
- Bütün maddələr qarışıqdır, kub 3 gün boyunca qapaq ilə qapalı və qaranlıq bir yerdə yerləşdirilir.
3 gündən sonra yeməyi istifadə etməyə hazırdır.
Nə tərəvəz bir şalban ilə ferment edə bilərəm?
Şalgam ilə hazırlanan ən məşhur tərəvəzlər aşağıdakılardır:
- kələm;
- yerkökü;
- çuğundur;
- xiyar;
- Pomidor
Mümkün problemlər və çətinliklər
Şalgam çırpma zamanı ortaya çıxan əsas problem, yeməyin təzə olmasıdır. Yəni, bütün dövr ərzində sahibkara konteynerə şalgam ilə yanaşmayın, buna görə də gündə bir neçə dəfə sarsıtmaq və ya məhsulu qarışdırmaq üçün taxta şişlər istifadə etmək lazımdır. Bu, ortaya çıxan qazlardan çıxma və məhsulun dadını azaltma imkanı verəcəkdir.
Müvafiq saxlama rejimi
Bunun üçün belə ki, turş şorabağı mümkün qədər uzun müddət saxlansın, o, 0 ° C dan + 2 ° C-yə qədər olan temperaturda saxlanmalıdır. Bu halda, yeməyi bir şüşə və ya taxta qabda saxlamalısınız.
Salatlar və digər yeməklər
Tuzlanmış şalbanın xüsusi bir xüsusiyyəti yeməkdən sonra onu yalnız saf şəklində yeyə bilər, həm də salatlara əlavə olunur.Çox sayda insan borschet və ya turşu üçün əlavə olaraq turş şalgalarını istifadə edir, belə ki, yemək daha qaynar olur.
Alınan məlumatlar nəticəsində qeyd etmək olar ki, fermentləşdirilmiş şalgam heç vaxt unutmamalısınız, çox faydalı bir məhsuldur, çünki demək olar ki, heç bir kök məhsulu çoxlu vitaminlər və faydalı iz elementləri ehtiva edir.
