Doldurulmuş bibər Moldaviya mətbəxi, bolqar mətbəxi, Rumıniya mətbəxi, Azərbaycan mətbəxi və gürcü mətbəxinin yeməyidir. Bu yemək üçün soyulmuş bibərdən istifadə edirlər, onu torpaq mal əti, torpaq qoyun, pomidor, həmçinin düyü ilə doldururlar. Bibərə uyğun bir smeta və digər maddələr ilə masada xidmət verə bilərlər.
Bu yazıda kələm və yerkökü ilə dolu dadlı bibər bişirmək sirlərini bölüşəcəyik. Biz də bu mövzuda faydalı və maraqlı bir video seyr etməyi məsləhət görürük.
Nədir?
Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə, fiziki-kimyəvi anlarda, təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür. Tərkibində tərəvəz (bütün və ya dilimlər) və ya şəxsi şirə (onlar çırpılmış, doğranmış, doğranmış), duz əlavə, laktik turşusu bakteriyaların təsiri altında fermentasiya proseduru (fermentasiya) edir.
Duz əhəmiyyətli bir tərkib hissəsi deyil, dadı təsir edir və patogenezi maneə törədir.. Tərəvəz üçün duz suyun sayının 5% -dək, tərəvəzlərin həcminin isə 1,5-2% nisbətində fərdi suda fermentasiya üçün alınır.
Yerkökü ilə bişmiş bibər
Tərkibi:
- 3 kiloqram bell biberi;
- 0,5 kiloqram soğan;
- 0.3 kiloqram havuç;
- 50 qram duz;
- bir stəkan bitki yağı;
- 10 düyü sarımsaq;
- bir az quru şüyüd.
Pişik üsulu:
- Bibər şirin və gec olmalıdır.
- Bundan sonra, bibər yuyun və içərisindən və toxumlarından təmizləyin. Bir dəfə daha yuyun.
- Sonra bibərləri beş dəqiqəlik 180 dərəcə Selsi yandırın.
- İncə soğanı doğrayın.
- Havuçu uzun zolaqlara kəsdirin.
- Bitki yağı ilə soğan və kök salmışdır. Yalnız bir üçüncü kubok neft istifadə edin. Beş dəqiqə qızartın.
- Qızardılmış soğan və yerkökü bir qabda bir üçüncü duz və sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və bibər əlavə edin.
- Bibəri qabda qoyun. Duz və hər bibər qatında sarımsaq ilə çiləyiniz. Bitki yağı ilə çökün. Yükü üstə qoyun və soyuq yerdə 24 saat qoyun.
- Yağ içərisində bibər suyu tökdüyündə, istiliyi dörd dərəcə Selsi keçməyəcəyi sərin bir otaqda qoyun. Bibəri təxminən bir ayda hazırlayın.Bahar qədər bibər saxlamaq üçün, temperatur 0 dərəcə aşağı və 4 dərəcə Selsi daha yüksək olmamalıdır.
Kələm ilə
Tərkibi:
- 10 ədəd bell bibəri;
- 500 qram kələm;
- 2 yerkökü;
- Sarımsağın 3 düyü;
- dadmaq üçün acı bibər;
- hər hansı bir yeşillik dadmaq.
Turşu:
- bir litr su;
- iki qaşıq duz;
- dörd qaşıq şəkər;
- iki ədəd qara və allspice;
- lavrushka iki yarpaq.
Pişik üsulu:
- Bibəri yuyub, nüvədən soyun və iki dəqiqə qaynar suya qoyun.
- Tərəvəzləri tez sərinləmək üçün onlar sərin suya keçməlidirlər. Bibər yumşaq və elastik olmalıdır.
Tərəvəz hazırlanması:
- Bir qaynağa, duza su gətirin, şəkər və ədviyyat əlavə edin.
- Soyudun.
İçkidən yemək:
- Duz əlavə etmədən cırmaq və şaftalı kələm.
- Gözəl bir yuyucuda, günəbaxan kökləri və sarımsaq.
- Hər şeyi qarışdırın və doğranmış göyərti, bibər və bibər əlavə edin.
- Bibər yandırıb doldurun.
- Hazırlanan bibərləri fermentasiya baş verəcək və sərin salamuranı daşıyan konteynerə köçürün.
- Qapaq və bir yük ilə aşağı basın.
- Dörd gün boyunca oda temperaturu boyunca soyun və soyudun.
Kələm ilə doldurulmuş bibər yemək yemək üçün bir videoya baxın:
Doldurma variantları
Bibər müxtəlif təzyiqlərlə dolu ola bilər, məsələn:
müxtəlif taxıl (ən çox düyü);- fasulye;
- balıq;
- kartof;
- pendir;
- karides;
- göbələklər;
- ət;
- ətli ət;
- giləmeyvə.
müxtəlif taxıl (ən çox düyü);Saxlamaq üçün necə?
Bu tərəvəzləri, fermentasiya edilmiş məhsulun qalan hissəsi kimi, banklarda, qala, soyuducu, barel və balkonda saxlaya bilərsiniz. Kələm, soğan və yerkökü ilə bibər soyuq bir otaqda saxlanılmalıdır.. Bu konteyner plastik qapaqlar ilə bağlanmalıdır ki, brin buxarlanmasın və bibər qazılmır.
Qışa hazırlıq
Bibər qazanmaq üçün bir neçə üsul var. Qış bibəri üçün saxlama üsulları:
- Qurutma
- Banklarda marinasiya.
- Dondurucuda donma.
Maraqlı faktlar
- Dünyada təxminən 1000 növ bibər var.
- Bibər cinsinə təxminən bir və bir yarım bitki aiddir - otlar, sürünənlər və kollar. Bibər ən çox Amerika tropiklərində və burada və orada Şərqi Asiyada tapılmışdır.
- Vətən bibəri Hindistandır, burada üç min il bundan əvvəl ilk qeyd etdilər.
- XVI əsrdə qırmızı bibər Rusiyaya gətirildi. İndi ölkənin hər yerində böyüyür.
- Bibər yemək üçün deyil, həm də tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. Məsələn: iştahı, həzm və qan dövranını yaxşılaşdırmaq üçün narkotik maddələrin istehsalında istifadə edilən istiot üçün yağlar, bibər yamağı istehsalında.
- Hər qırmızı bibərin kəskinliyi yoxdur, belə növlər şirin deyilir, məsələn: paprika. Bu bibərin şirinliyi yumşaqdan güclüdür. Bu məşhur tərəvəz məhsuludur.
- Növlərdən asılı olaraq, bibər müxtəlif xassələrə malikdir. Məsələn: qırmızı bibərdə bir çox vitamin C, şirin bibərdə - A vitamini və yaşıl istifadəsi aterosklerozun inkişafını dayandırır, yanma - depressiyanı rahatlaşdıracaq.
Nəticə
Bibər dadlı və sağlam bir tərəvəzdir. Ən çox yod, silikon, dəmir və antioksidanlar bolqar bibərində tapılır. Tuzlama sayəsində həm isti, həm də bibər hazırlaya bilərsiniz. Müxtəlif yeməklər üçün uygundur. Şorba üçün mükəmməldir.Doldurulmuş bibər sadə və dadlı yeməkdir. Əla dad və estetikası var. Bu yemək bayram masasında bütün qonaqları sevindirəcəkdir.
