Dadlı və gıcırtılı: necə tuzlu xiyar hazırlamaq olar? Yemək üçün ən yaxşı reseptlər

Tuzlanmış xiyar olmadan, bir Rusiya bayramı təsəvvür edə bilməz. Onlar kartof, qarğıdalı, duzlu balıq və güclü spirt üçün müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə olunur və ya müxtəlif yeməklər əlavə edirlər.

Onlar unikal zövq, aşağı qiymət və evdə yemək aşırma asanlıqla onların populyarlıq layiqdir. Xəmir üçün dadlı turşuları necə seçmək, gələcəkdə necə hazırlamaq və qurtarmaq üçün yazımızda izah edəcəyik. Bu mövzuda faydalı bir video izləmək də maraqlı olacaq.

Nədir?

Tərəvəz salatı prosesi belədir:

1. Əvvəl əldən verilmiş xiyar ədviyyatlarla birlikdə təmiz bir qabda yerləşdirilir və brin ilə tökülür.
2. Tərəvəz və meyvələrdə, laktik turşu, sirkə turşusu, butik turşusu və maya bakteriyası fermantasiya prosesini başlayan fəal inkişaf etməyə başlayır.
3. Xiyarda şəkərin fermentasiyası zamanı onlardan böyük miqdarda laktik turşusu adlanan təbii qoruyucu maddələr istehsal olunur. Çürünməmiş bakteriyaların və qalığın həyati fəaliyyətini dayandırır və ya inhibe edir ki, bu da tərəvəzlərin pisləşməsinə gətirib çıxarır.

Bu amillərin təsiri altında xiyar saxlanılır, xüsusi dad, xüsusi qoxu və uzun raf ömrünü əldə edir.

Bir tərəvəz seçmək üçün necə?

Əsrlər boyu seleksiya nəticəsində təxminən 200 növ xiyar meyvələri yetişdirildi. və hamısı fermentasiya üçün uyğun deyil. Aralarında uyğun tərəvəz seçmək üçün bu meyarlara riayət etmək lazımdır.

Xiyarun optimal ölçüsü 9 ilə 12 sm arasında dəyişir. Yetişmə prosesinin bu mərhələsindəki meyvələr yüksək keyfiyyətli fermentasiya üçün zəruri olan çox miqdarda şəkər və laktik turşu ehtiva edir.

Ümumiyyətlə, xiyarların istifadəsi arzuolunmazdır, çünki boşluqlarla doldurulmuş hava tez-tez bu cür meyvələr daxilində formalaşır. Aşırı hava səbəbiylə meyvə içində fermentasiya prosesi qeyri-bərabərdir və xiyar çox yumşaq olur.

Tükənən xiyarın rəngi tünd yaşıl olmalıdır., tercihen yanlarda parlaq ipuçları və ya ağ şeritler. Belə xarici məlumatlarla növlər ən sürətli fermentasiya edir. Lakin belə bir xiyar olmadıqda, başqaları aşağı düşəcək, ən başlıcası isə rənginin sarı olmamasıdır.

Xəmirləri nazik dəri və qara sivilcələrlə seçmək lazımdır, çünki bu cür homoseksualın homoseksual və sürətlə əmələ gəlməsinə kömək edir. Yağın sıxılması sıxın gətirib çıxarır ki, şəkər,meyvə içərisində olan fermentə başlayır, lakin çürük məhsullar xaricə buraxılmadığından, xiyar acı bir dad və xoşagəlməz bir ətir əldə edir.

Bazı supermarket xiyarları, raf ömrünü artırmaq üçün parafin örtülü ola bilər və onlara parlaq bir parıltı verir. Salamura ilə həll edilən kerosin həzm xəsarətlərinə səbəb ola bilər.

Fırçalama üçün xiyar qabığı haqqında bir videoya baxın:

Qoruma metodları və onların fərqləri

Tükürdüşmə, qarışdırma və qarışdırma xiyarları arasındakı fərqləri anlamaq üçün bu proseslərdən hər biri daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.

Qaynatmaq üçün

Tuzlanmış xiyar laktik turşusu ilə qorunurbir duz həllində meyvələrin fermentasiyası nəticəsində yaranmışdır. Bu mühafizə üsulu, xiyar dadını və qoxunu qismən saxlamağa imkan verir.

Tuzlama

Bir mənzildə saxlanılması üçün hazırlanmış duzlu xiyar əsasən böyük miqdarda duz sayəsində qorunub saxlanılan fermentasiya ilə fərqlənir və bu prosesdə laktik turşu dəstəkləyici rol oynayır. Tuzlama həllində duz miqdarı 3% -dən 5% -ə, çəkidə 1,5% -dən 2,5% -ə qədərdir. Asidlik səviyyəsində də əhəmiyyətli fərqlər var.

Marinating

Bu vəziyyətdə xiyar salamura hazırlanır: qaynadılmış su, duz, şəkər və sirkə solüsyonu. Sirkə turşusu ilə qaynar su bakteriyaları məhv edir, xiyar çürüyürvə onların yanında meyvə içərisində olan faydalı vitaminlər və iz elementləri çoxdur.

Barreldə və bankda - fərq nədir?

Maya növlərinin arasındakı fərqlər bunlardır:

• qış üçün barrel atdığınızda, qarışıq və sərin yerdə bir barrel və ya bir metal qabda xiyar enmək və saxlamaq lazımdır;
• Konservləşdirilmiş saxlama üsulu ilə xiyar ilk növbədə fermentləşdirilir və sonra qablarda yayılır və plastik qapaqlar ilə bağlanır.

Bağlı qapaqlı konservləşdirilmiş xiyar fıçıdan daha az saxlanılır.

Barrel və konservləşdirilmiş xiyarın dadı, bir qayda olaraq, eynidırmeyvələrin hazırlanması və saxlanılması texnologiyası pozulmayıb və meyvələrin özləri qabığı və ölçüsünə görə düzgün seçilmişdir.

Fayda və zərər

Laktik turşu və bəzi digər vitaminlər və fermente xiyar içində olan iz elementləri bədənə müsbət təsir göstərir:

1. Bağırsaqda faydalı bakteriyaların inkişafını stimullaşdırır.
2. Mədə şirəsinin salınmasını yaxşılaşdırın.
3. Mükəmməl bir laxative təsir verin.
4. Sakitləşdirici sindromu azad et (xüsusilə də dəniz suyu istifadə edərkən).

Belə xəstəliklərin və patologiyaların mövcudluğunda duzlu xiyarların istifadəsi tövsiyə edilmir:

• safra xəstəliyi;
• hipertenziya;
• ateroskleroz;
• piyelonefrit;
• ikinci dərəcə obezite;
• böyrək xəstəliyi.

Narıncı xiyarın faydaları və təhlükələri barədə videonu izləyin:

Kalori və Vitaminlər

Təravətli xiyardan bir xiyarda orta kalorili tərkib 11,2 kiloqoriyadır.. Bu məhsulun vitamin və mineral tərkibi aşağıdakılardır:

• kalium;
• fosfor;
• maqnezium;
• kalsium;
• sink;
• dəmir;
• C, B, PP qruplarının vitaminləri.

Soyuq tuzlama

Tərkibində, qaynadılmış qış üçün necə bişirilir, eləcə də xırtıldayan, soyuq qablarda sterilizasiya olmadan barrel biçimli xiyar kimi. Tuzlama bu texnologiyası qaynar tuzlu suyun tələb olunmamasına, habelə qabların və onların sonrakı seaminin hərtərəfli dezinfeksiya edilməsinə ehtiyac duymur.

Yemək üçün lazım olacaq:

• yaxşı yuyulmuş qablar;
• 3-4 ədəd şemsiyə dibində;
• 2-3 ədəd horseradish yarpaqları;
• 5-7 ədəd.albalı və qarağat yarpaqları;
• Sarımsaqdan 4 düyü;
• qırmızı və ya qara bibər noxud (dadmaq);
• 3 qaşıq duz;
• 1 fincan isti su;
• xiyar qablarını tutma qabiliyyəti;
• süzülmüş suyun hüdudu.

Çiyələk suyunda xiyarların emal edilməsi və enzimi məsləhət görülmür, çünki o, yüksək miqdarda əhəng və digər zərərli maddələrdən ibarətdir. Bu, mayalanmış məhsulun dadına mənfi təsir göstərir.

Tədbirlərin ardıcıllığı:

1. Tuzlama xiyarlarının bir neçə saat ərzində təmiz suya batırılmasından əvvəl. Bu, suyun suyun içərisindən əmələ gəlməməsi və miqdarının azaldılması üçün doğru miqdarda nəmin yığılmasına imkan verəcəkdir.
2. Nəmləndirməzdən əvvəl, ən az miqdarda nitrat ehtiva edən xiyar iplərindən kəsilməlidir.
3. Bundan sonra, xiyarlar təmiz yuyulur və tercihen ədviyyat ilə tərəvəz alternativ yerləşir qaynar su ilə qaynar banklar şaquli stacked olunur. Həm də ədviyyatlar xəmir taxmadan əvvəl ədviyyatlar, kavanozun altındakı yuxuda yuxarıya düşə bilər.
4. Sonra brin hazırlayın. Bunu etmək üçün, bir şüşə duz tökmək və orada isti su tökülür, qədər qarışdırmaqkristallar tamamilə həll olunana qədər.
5. Nəticədə duzlu suyun qabığına dökülür.
6. Duzlu suyun sonra təmiz su ilə doldurulur. Belə ki, su qatı saqqız, çürüyən və küfdən qurtaracaq olan xiyar üst təbəqəsinin iplərini bağlayır.

Qarışdırma xiyarlarının soyuq üsulu ilə əlaqədar videonu izləyin:

Dilimlər

Dərhal xidmət etməyə və ya qablara əlavə etməyə hazır salamura xiyar hazırlamaq üçün bir reseptə ehtiyac varsa, sonra xiyar dilimləri üçün bu resept. Onun üçün çox böyük, qalın dərilərə malik və həddindən artıq yetişən xiyarların tökülməsi tövsiyə olunur ki, bu da bütün formada zəif fermentləşdirilir.

4 kq xiyar hazırlamaq lazımdır:

• litr və ya yarım litr kuboklar vida qapağı ilə (belə qabların yuvarlanmasına ehtiyac yoxdur);
• banklara vida qapaqları;
• 250 q şəkər;
• Dairələrin yumuşatmadığı, sıxlığını və çöküntülərini saxlamaq üçün lazım olan 200-250 g 9% sirkə;
• 1 fincan nəfis günəbaxan yağı;
• Acı bibərin 1 zəngi;
• 1 çorba kaşığı bibər qarışığı;
• 2 qaşıq duz;
• Sarımsağın 3 başı;
• kubok ölçmə;
• bişirmə marinadı üçün tutum;
• böyük metal havza və ya böyük yemək qabı;
• qutuları sterilizasiya etmək üçün bir dairə;
• tencerenin dairə ölçüsü;
• süzülmüş suyun hüdudu.

Prosedur:

1. Kesilmiş ipuçları olan xiyar yaxşıca yuyulur və sonra ən azı 2 saat təmiz suda batırılır. Tərəvəzləri nəmləndirdikdən sonra dilimlərə kəsilir, bibərlər onlara səpilir və sarımsaq sıxılır.
2. Tankda marinad sirkə, günəbaxan yağı, şəkər və duzdan hazırlanır, tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır.
3. Xiyar salamura tökdü və 5-7 saat soyuq bir yerdə qoydu.
4. Xiyar salamura edildikdə banklar sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün, soba sobada bir qazan qoyun, qaynatmaq və üstünə sterilizasiya etmək üçün bir dairə qoyun, lakin odunu söndürməyin. Bank bu boyu aşağıya qoyaraq 10 dəqiqə davam edir. Gələn buxar buxarı ən çox mikroorqanizmləri öldürəcəkdir.Onlar sobada 10 dəqiqə 160 dərəcə və ya mikrodalğalı sobada 700-800 vat gücündə saxlanaraq sterilizasiya edilə bilər. Sterilləşdirilmiş qablar mətbəxdə təmiz yerə yerləşdirilir.
5. Qapaqlar da sterilizasiya edilir, bu məqsədlə bir neçə dəqiqə suda qaynadılır və sonra yalnız isti suda yatırılırlar. Qapağın genişləndirilməsi üçün isti suyun olması vacibdir, bu da asanlaşdıracaq və sonra soyuduqdan sonra qapağı bağlamağa imkan verəcəkdir (qapaq sıxacaq və boyunu sıxca tutacaq).
6. Banklarda, xiyar salınmış, dənizdə tökülür, lakin boynuna deyil, ondan əvvəl bir santimetrdir.
7. Soba üzərində böyük bir hövzə və ya tavada yerləşdirilir, bir dəsmal altındakı dəsmal və bir dəsmalda xiyar bişirilir. Aralarındaki boşluq, banklar bir-birinə toxunmadığı üçün haşiyə ya da HB havlularını daha yaxşı bir şəkildə qoymaqdır. Sonra su tanka tökülür, bu qutularda "asma" lara çatmalıdır. Qaynaqlar və onların tərkibləri yenə sterilizə qədər 10 dəqiqə qaynatmaq və bu vəziyyətdə saxlanılır.
8. Sterilizasiyadan sonra, kubok sıx bir şəkildə qapağın üzərinə vurulur və salamura xiyarların üstünə nəmlənməsinə imkan vermək üçün bir neçə dəfə tərs çevrilir.

Aspirin ilə

Yemək üçün lazım olacaq:

• bir vida qapağı ilə üç litr qutular;
• dadı şemsiyesi;
• Sarımsaqdan 8 düyü;
• 6 ədəd leysan yarpağı;
• 3-4 bibər;
• 2-4 noxud karanfil;
• 3 qaşıq duz;
• 1 kaşığı şəkər;
• 1 kaşığı sirkə;
• 2 aspirin tablet;
• qaynar tuzlu su qabına;
• qutuları sterilizasiya etmək üçün bir dairə;
• xiyar qablarını tutma qabiliyyəti;
• ədyal və isti paltar.

Prosedur:

1. Xiyar bir neçə saat yuyulur və hazirlanır.
2. Banklar və onlara aid örtüklər yuxarıda göstərilən üsullardan birində sterilizasiya olunur.
3. Xiyar və ədviyyatlar sterilizasiya edilmiş bir qabda qoyulur, üstü duz ilə dökülür və soyuq su ilə dökülür, sonra bağlandı və bir gün dolaşmaq üçün buraxdı.
4. Bir gün sonra, bu yolla əldə edilən duzlu suyun kavanozdan tava üzərinə tökülür, ona şəkər əlavə olunur. Qarışıq bir qaynağa gətirilir və 2-3 dəqiqə qaynadılır.
5. Bir xiyar xiyarında 2 aspiralı tablet qoyduqdan sonra, ən sonuna əlavə edilən bir qaşıq sirkə üçün bir az yer ayırdıqdan sonra qaynar su ilə dökün. Daha sonra isti su ilə çıxarılan sterilizasiya edilmiş bir qab ilə bükülür.
6. Bir gün və bir yarım üçün isti qutular sıx bir şəkildə örtülmüş və isti paltar ilə örtülmüşdür ki, onların içində olan istilik mümkün qədər uzun sürer və içərisində bütün mikroorqanizmləri öldürür. Onlar nəhayət sərin olduqda, onlar uzunmüddətli saxlanıla bilər.

Aspirin ilə salyangoza salxımlı bir video izləyin:

Əlavələr

Siz müxtəlif növ tərəvəz xiyarlarını saxlaya bilərsiniz.:

• pomidor;
• zucchini;
• Bolqar bibəri;
• yerkökü;
• gül kələm;
• soğan.

Qidalanma və maddələr siyahısı, həmçinin tərəvəz ilə plitə yaratmaq üçün tədbirlərin ardıcıllığı dilimlərdə xiyar haqqında reseptdə təsvir olunanlarla eynidır.

Bir böhran necə alınır?

Tuzlanmış xiyarlara xırtıldən çıxdıqda, tuzlama əvvəli sağ müxtəlifliyi seçməlisiniz. Onlar incə, lakin davamlı dəri və tünd rəngli sivilcələrlə uyğun ölçülü olmalıdır. Daha uzun müddət meyvələr qaynana qədər nəmləndiriləcək, nəticə daha yaxşı olacaq. Crunch də sirkə ilə salyangoz və turşu üçün votka, horseradish və palıd yarpaqları əlavə ilə asanlaşdırılır.

Rəf ömrünü necə uzatmaq olar?

Daha uzun müddət saxlanılan xiyar xiyarlarına qaranlıq və soyuqlarda saxlamalısınız. Kalıbın qarşısını almaq üçün qarağan yarpaqlarını xiyarlara əlavə etmək tövsiyə edilmir. Açıq barreldən və ya süzülməmiş kələmdən xiyar əldə etmək üçün qaynar su ilə müalicə olunan bir çəngəl ilə sterilizasiya edilməli və duzlu suyun nəmləndirilməməsi üçün həmişə kavanoza qaynatılmalıdır. Bundan əlavə, kalıbın filmi vaxtında çıxarmaq və xardal toz ilə meydana gəlməsi və ya horseradish chips ilə çiləmə duzlu su ilə məşğul olmaq lazımdır.

Başlanğıc üçün kifayət qədər duz əlavə edilmədikdə, xiyar yoxa yaxud xoşagəlməz bir dad əldə edə bilər. Eyni, yanlış saxlama şəraitində baş verəcəkdir. Həmçinin, duzlu xiyarların saxlanılması zamanı məhsulu tatsız üzə çıxara bilər, bu məhsul xoşagəlməz bir dad və iy verir.

Necə və harada saxlanacaq?

Fermentasiya edilmiş tərəvəzləri qaranlıq və soyuq yerdə saxlamaq lazımdır, belə ki, günəş şüaları və yüksək temperatur suda fermentasiya prosesini gücləndirməyəcəkdir. Belə yerlər: zirzəmilər, zirzəmilər, soyuducu, balkon, kiler, eləcə də nadir hallarda istilik qurğusundan uzaq olan kabinələrdir.

Yeməklər

Onlar vinaigrette, əfsanəvi Yeni il "Olivier" salat əlavə edə bilərsiniz, onlar tərəvəz salatlar ilə əlavə və ya turşu turşu ilə bişirilmiş bilər. Cəmi Turşuların istifadə edildiyi təxminən 300 resept var.

Necə qış üçün boşluqlar əlavə edə bilərsiniz?

Qış üçün xiyar qorumaq üçün, tuzlama ilə yanaşı, belə üsullara müraciət edə bilərsiniz:

• onları möhürlənmiş konteynerə qoyub havadan havaya buraxın və onları buzdolabında və ya kilerdə saxlayın;
• yumurta ağ ilə palto və soyuducu qoydu.

Onlar da dairələr, kublar və ya çubuqlar kəsilmiş və dondurucu ilə dondurulmuş bilər.

Nəticə

Fermentasiya yardımı ilə tez və asanlıqla qış üçün çox sayda xiyar hazırlaya bilərsiniz. Tarif edin və saxlama şərtlərinə əməl etsəniz, payızda tərəvəzli tərəvəzlər növbəti yayın başlanğıcına qədər zövqünüzə zövq verəcəkdir.