Bir çox yetişdirənlər sadəcə əyləncə və dadlı meyvələr üçün deyil üzümün yetişdirilməsi ilə məşğul olur, həm də ən yaxşı ev şərabının hazırlanmasını edirlər. Axı, üzümçülük, eləcə də üzümçülük, bir çox minilliklər ətrafında olmuşdur.
İllər ərzində ev şərablarını hazırlamaq üçün sayısız yol yaradılmış və sınaqdan keçirilmişdir.
İlk baxışdan şərab etmək belə çətin deyil, baxmayaraq ki, yaxşı hazırlıqsız bu prosesə başlamaq lazımdır.
Bu gün sizi İsabella üzüm çeşidindən şərab hazırlamaq xüsusiyyətləri ilə tanış edəcəyik. Ətraflı olaraq üzüm emalı texnologiyasını təsvir edirik və bir neçə resept nümunəsi verdik.
Üzümün xüsusiyyətləri "Isabella": müxtəliflik şərabçılıqda nə qədər qiymətlidir?
Bu müxtəlif yemək və texniki ilə əlaqəli az sayda biridir. Başqa sözlə, təzə istehlak və emal üçün yetişdirilir. Xüsusilə, müxtəlif aşağıdakılardır bir sıra üstünlüklər:
- Yaxşı sağkalım dərəcəsi və sürdürülebilirlik güclü çalı.
- Kümelenmeler və meyvələrin cəlbedici görünüşü.
- Yeməklərdə yüksək şirə tərkibi.
- İstehsal edərkən xarakterik qidalandırıcı ləzzə ilə şirələri və gözəl qırmızı şərab ala bilərsiniz.
Beləliklə, yaxşı sabitlik sayəsində, çeşid böyümək üçün çox asandır. Eyni zamanda, bir kol çox zəngin bitki yetişdirmək iqtidarındadır, bir çox şərab hazırlamağa imkan verəcək. Xüsusilə, bu növün kütləvi becərilməsi ilə, bir hektar üzüm bağından 60-75 sentnerdən məhsul toplamaq mümkündür.
Üzüm üçün yaxşı ev baxımı ilə daha yüksək dərəcələr əldə edə bilərsiniz.
Isabella növünün müalicəvi xüsusiyyətləri hansılardır?
Bu üzüm növündən hazırlanan məhsullar çox yaxşıdır. soyuqdəymə müalicəsi üçün uyğun və yuxarı tənəffüs yollarının xəstəlikləri. Hər iki təzə Isabella üzümündən və şərabdan yeyin, əla zəiflikdir. Bundan əlavə, şirniyyat soyuqdəymələrlə mükəmməl istiləşir, buna görə də şirin şərab tez-tez hazırlanır.
Evdə yemək şərabının texnologiyası haqqında nə bilmək lazımdır?
Şirniyyat hazırlanmasında, hər hansı digər kulinariya reseptində olduğu kimi, öz xüsusiyyətləri və nisbəti vardır.Şərabçılıq texnologiyasının bütün xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, çox keyfiyyətli bir məhsul əldə edə bilərsiniz, lakin səhv etmək də çox asandır.
Əvvəlcə şərab üçün əvvəlcədən zəruri avadanlıq və maddələr hazırlamalısınız. Üzümlərə əlavə olaraq, aşağıda təsvir ediləcək olan hazırlıq və emal xüsusiyyətləri, fermentasiya üçün şəkər mütləq vacibdir.
Həmçinin, bütün üzüm məhsulunuzu (yaxşı və ya bir neçə bu konteynerlər) yerləşdirə biləcək xüsusi bir fermentasiya tankı almaq və yuymaq lazımdır. Üzüm suyundan fermentasiya olunduqda havanın havası çıxacaq, amma suyun özünə daxil olması çox istənilməzdir. Buna görə də adətən rezin əlcəklər tərəfindən işğal olunmuş xüsusi bir su möhürünün olması da vacibdir.
Əlbəttə ki, hazır şərab şişeleme üçün konteynerlərə ehtiyacınız var.
Şərabçılıqda gələcək istifadəyə görə üzüm ilə necə məşğul olmaq olar?
Şərab hazırlamaq üçün ən gözəl və böyük üzüm üzümünü seçmək lazım deyil. Hər kəs bunu edəcək, amma onların hamısını yaxşıca araşdırmaq və çürük, qurudulmuş və yaşıl giləmeyvə çıxarmaq çox vacibdir.Axı, onlar şərabın dadını çox pozurlar.
Digər bir çox vacib qeyd: üzümü yuyunma suyu sarsıdan əvvəl, yalnız quru, təmiz bez ilə klasterləri təmizləmək kifayətdir. Bəzi zərərli bakteriyaların şərab içərisinə girəcəyindən qorxmayın - hamısı ferment və tamamilə zərərsiz olur. Nəhayət, bütün bu təbii bakteriyalar təzədir və üzüm şirəsinin fermentasiya prosesinin təbii komponentləri kimi xidmət edir, maya əvəzediciləri kimi fəaliyyət göstərir.
Şirəsi sıxmaq üçün əldə: təmiz məhsulun necə alınması lazımdır?
Üzümün "Isabella" təmiz suyunu almadan əvvəl, ondan pulp etmək lazımdır, yəni, Üzümləri əzmək. Bastırmaq üçün kartofu püresi hazırlamaq üçün istifadə edilən adi sökməni istifadə edə bilərsiniz.
Əlbəttə ki, ideal bir mətbuat istifadə etmək daha yaxşı, lakin evdə kiçik miqdarda üzüm üçün, yalnız olmadan. Sizin əsas vəzifəsi - hər bir giləmeyvə əzmək, o, onun suyu verdi.
Sonra, pulpa bir süzgəcə və ya duza göndərilməlidir. İlk dəfə yaxşı çıxmırsa, şirəsi drenaj edərsə, yenə də süzgəcdən atlaya bilərsiniz.Nəticədə suyun həm şərab hazırlığı, həm də ən yaxşı suyu əldə etmək üçün şəkərin əlavə olunması ilə qaynatmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Şərabın gələcəyini necə pozmaq olmaz: üzüm suyu fermentasiya xüsusiyyətləri
Şirəsi yaxşılaşdırmaq üçün şüşə və geniş qablara ehtiyac var.
Bunun üçün, böyük şüşə yaxşı uyğun, köhnə günlərdə, böyüklərimiz şərab və ya moonshine saxlayır. Böyük - 5-10 litr götürməliyik. Mükəmməl təmiz və quru olduqları çox vacibdir, buna görə də onları əvvəlcədən hazırlamağı tövsiyə edirik.
Gəminin qalan üç hissəsinin suyu doldurmaq lazımdır, çünki yerin qalan hissəsi tam fermentasiya üçün meyvə şirəsi üçün lazım olacaqdır.
Bundan əlavə, şirəyə əlavə etmək lazımdır ki, reseptdə göstərilən şəkərin miqdarını əlavə edin və şüşəni xüsusi qapaqla yaxud əlinə çəkin. Şaramızın yaxşıca fermentə başlaya bilməsi üçün onu kifayət qədər isti, lakin isti yerdə saxlamağa dəyər.
Ancaq bizim təsvir etdiyimiz texnologiya variantı ideal deyil və təkcə bir, universal olaraq adlandırıla bilər. Evinizdə "İsabella" şərabını necə hazırlaya biləcəyinizi öyrənmək üçün aşağıdakı reseptlərlə tanış olmağa dəvət edirik.
ev şərabı şərab tarifleri
"İsabella" №1 üzüm şərabının resepti
Bu resept görə, şirəsi yaxşı fermented sonra və əslində artıq bir real şərab olmuşdur, digər bir gəmi çox diqqətlə dökülməlidir. Ən vacibi odur ki, aşağıda yerləşdirilən dəclər və tartar heç bir şəkildə təmiz məhsul ilə qarışıq olmamalıdır. Şirəsi dolaşan şüşə, diqqətlə yuyulur və qurudulur.
Nəticədə gənc şərab bir az tatlandırıcıya ehtiyacı varçünki istehlak etmək çox asılı olacaq. Bunu etmək üçün şəkərin 100 və ya 150 qramı (şəxsi üstünlüklərinizə əsasən) 1 litr maye əlavə edilir. Bütün bunlar tamamilə həll olunana qədər tamamilə qarışdırılır və yaranmış şəkərli şərabı artıq qurudulmuş şüşə içəriyə qaytarın.
Bir ay ərzində ən yaxşı ev şərabını alacaqsınız. Təhlükəsiz götürülmüş və şişelenmiş ola bilər. Şüşələrdə də çox sıx bağlanmalıdır.
Soyuq bir zirzəmi saxlama üçün ən yaxşısıdır, baxmayaraq ki, soyuducuya "Isabella" qoymaq mümkündür.Qeyd edək ki, gənc şərab içərisində əlavə şəkərin olması nəticəsində məhsulun xoş təzəliyi var. Adətən, belə bir şərabın gücü 11-13 rpmdir, bu da çox azdır, baxmayaraq ki, siz də bu cür iştirak etməməlisiniz.
"İsabella" №2 üzüm şərabının resepti
Bu resept, şərabın maya və şəkər əlavə edilmədən ferment edilə bilməyəcəyindən narahat olduğunuz halda sizə uyğun gəlir. Bu reseptdə suyu hazırlamaq üçün texnologiya özünü əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndirir.
Xüsusilə, giləmeyvə yaxşıca yuyub sonra, sellüloz sıxışdırılmır, amma böyük bir tencereye göndərilir və yanğına qoyulur. Heç vaxt qaynana bilməz, sadəcə 75º qədər qızdırmaq və dərhal çıxarın.
Bir az qarışdıraraq, pulp 23º temperaturda soyudulmalıdır. Nəticədə ardıcıllığa üç gün ərzində yaşı 2% olan bir maya solüsyonu əlavə edilir. Bundan sonra, pulpa taxta dairə ilə örtülməlidir və onun köməyi ilə hərtərəfli basdırılmalı və süzgəcdən basdırılmalıdır. Bundan sonra, 1 litrə 0,1 kiloqram hesablanaraq şirəyə şəkər əlavə edin və nəticədə meydana çıxan toxumanı fermentə buraxın.
Yaxşı və müvəffəqiyyətli fermentasiya üçün tankı hidravlik kilidlə və ya əlcək ilə bağlanmalıdır.
Fermentasiya başa çatdıqdan sonra gənc şərab tövsiyə olunur. başqa bir neçə ay üçün eyni gəmidə qalar. Beləliklə, dayanmaq daha yaxşıdır və çöküntüdən şişirdikdən sonra praktik olaraq görünməyəcəkdir.
Bundan sonra, onu da dolaşdığınız və qoruduğunuz gəmidən diqqətlə draindirməlisiniz və bir daha süd verin. Hazırda, 120 litrdən 180 qrama 1 litr əlavə edilməlidir, nəticədə yaranan şərabın dadına və öz arzularına diqqət yetirir. Şəkər tamamilə ləğv olunduqda şərab şişirdilmiş və mantarlı şəkildə saxlanılmağa hazır olacaq.
Bu reseptin əsli müəllifi məhsulun istehsalı və saxlanması ilə bağlı çox faydalı məsləhətlər verir:
- Bu əldə olunan şərab hələ də gənc sayılacaq, çünki onun yetişmə prosesini sürətləndirmək üçün bir yol var. Bunu etmək üçün, şüşələrdə mantıksız, bir neçə saat pastörize edilməlidir. Bunun üçün temperaturu 60 dərəcədən yuxarı qaldırıla bilməz, Vedeyi biz spirtlə pasteurize edirik.
- Hamısı yaxşıdır, şərab qaranlıq və soyuq otaqlarda, temperaturu 12º C-dən yuxarı qalmır. Bundan əlavə, şüşə yaxşı yatay vəziyyətdə saxlanılır.
"İsabella" №3 üzüm şərabının reseptidir
Üçüncü resept şərab üçün nisbətləri göstərmək üçün daha aydın olacaq. Xüsusilə, bu tələb olunur:
- 10 kiloqram üzüm "İsabella".
- 3 kiloqram şəkər (yalnız ən yüksək dərəcəli istifadə etmək məsləhətdir).
Aşpazma prosesi yuyulmamış və sayılan üzümün diqqətlə yoğrulmuş olduğu böyük bir emaye edilmiş gəmiyə göndərilməsindən başlamalıdır.
Daha yaxşı bir şəkildə sarsıtmaq üçün, kiçik hissələrlə qazana üzüm əlavə edə bilərsiniz. Nəticə kütləsi sadəcə dəzgahla örtülür və 5 gün ərzində fermentasiya üçün eyni emal gəmisində qalır.
Artıq fermentasiya prosesi olduqca yaxşı keçirildikdən sonra kütləvi dərəcədə yüksəlir, süzgəcə göndərilir. Hamurdan (üzüm kütləsindən) bütün şirələri sıxmaq üçün yenidən suyu sıxaraq, şirəsi əlavə təmizlik verə bilər.
Bütün lazımi şəkər əlavə suya əlavə edilir, daha çox qarışdırılır və daha çox fermentasiya üçün xüsusi hazırlanmış şüşə qablara (qablar və ya şüşə) dökülür.Bu dəfə şüşə xüsusi örtüyə və ya rezin tibbi əlcək ilə örtülməlidir.
Əlcəkdə şərab hazır olanda anlaya biləcəyiniz üçün barmağınızı itələmək vacibdir. Otaq temperaturu fermentasiya prosesi iki ilə üç həftə çəkə bilər, başa çatdıqdan sonra bir aşağı əlcək ilə təsdiq olunacaq.
Nəticədə çıxarılan gənc şərabın süzülməsi başlayır, yalnız parlaqlaşdıqda və orada hava balonları olmayacaq. Bütün çöküntülərin və mayaların dibində tərk etməyə çalışarkən yavaş-yavaş və diqqətli olun.
Gənclər şərab dərhal şişelenmemelidirçünki hələ də çökə bilər. Fermentasiya sonrası yuyulan bir gəmiyə tökmək daha yaxşıdır və onu müntəzəm tökərək və çöküntüləri atmaqla başqa bir ay dayandırsın.
Bütün bu əmək-intensiv proseslərdən sonra şərab şişelenmiş və mərtəbəyə və soyuducuya göndərilə bilər. Şərabın "İsabella" nın real yetkinliyi təxminən bir ay gələcək, onda özünüzü dadmaq və onu dostlara təqdim edə bilərsiniz.
"İsabella" №4 üzüm şərabının resepti
Yuxarıda təsvir olunanlardan fərqli olaraq, üzüm kütlələrinə su əlavə etməkdən başqa bir reseptə diqqət yetirmək lazımdır. Buna görə daha çox şərab ala bilərsiniz onun qala bir az daha kiçik olacaq. Şərq şorbası bu addımları yerinə yetirməlidir:
- Üzümləri köçürdükdən sonra, bunu universal texnologiyadan istifadə etməyi tövsiyə etdiyimizdə, ortaya çıxan pulpa emal və ya plastik konteynerə göndərilməlidir.
- Ümumi üzüm kütləsi ilə əlaqədar suyun təxminən 30-40% -i və litrə təxminən 40 qram şəkər əlavə edilir. Bu qarışıq gəzmək üçün başlamaq üçün 4-5 gün qalmışdır. Bütün bu müddətdə, maya fermentasiya zamanı formalaşacaq köpüklü qapağı məhv edərkən, qarışdırılmalıdır. Qapağın çox tez qurulduğunu gördükdə, pulpı suyu sıxmaq üçün duzluğa göndərilməlidir.
- Bərk sıvı qaynar su ilə qarışdırılmalıdır, məbləği üzüm kütlələrinin ən azı 40% -i olmalıdır. Beləliklə, biz şüşə və ya kutulara dökülmək lazımdır (onlara yalnız üçüncü doldurmaq) üzüm mash almaq. Bir əlciyi dərhal dəyərləndirməyin. Şüşə qablardakı çuxurları paxlalı yunla doldurmaq lazımdır ki, bu da fermentasiya nəticəsində yaranan köpüyü gecikdirəcəkdir.
- Qidalar daha sakitləşməyə başladıqda, şüşə boynuna bir əlcək çəkilir və ya xüsusi qapaq ilə örtülür. Qazdan qaçacaq olan əlcəkdə kiçik bir çuxur atmağı unutmayın.
- Fermentli şərab qabıqla birləşir, beləliklə bütün dəcəl və yerləşmiş elementlər altındadır. Sizin istifadə etdiyiniz şüşə və ya başqa bir qab iyirmi yuyulur və qurudulur və nəticədə yaranan şirəyə şəkər əlavə edilir, hər litr üçün 200 qram hesablanır. Şəkər həll edilməli, şərabın bir az istiləşməsi lazımdır.
- Bundan sonra, bu şərabı bir quru şüşəya göndərin və ən azı bir ay dəmləndirin. Bu müddət ərzində çöküntüdən qurtarmaq üçün bir neçə dəfə tökülə bilər.
- Artıq daha az olgun şərab şişelenmiş, sıx bağlanmış və sərin və qaranlıq bir yerə göndərilə bilər. Şişelenmeden əvvəl, cəhd etməlisiniz və əgər şərab kifayət qədər şirin deyilsə, ona bir az daha şəkər əlavə edə bilərsiniz, amma qarışdırmayın və ya qızdırmayın.
Soyuq yerdə bu resept və vystoyannoe görə hazırlanmış, şərab bir ay ərzində istifadəyə tam hazır olacaq. Bunun içində bir çox inqilab olmayacaq, ancaq "İsabella" çox şirin çıxacaq, hətta bir cəhd verə bilərsiniz.
