Ceps bəlkə də bir çox göbələk toplayıcısı üçün ən çox arzu edilən məhsuldur. Doğruca göbələk padşahı adlandırıla bilər, çünki o, yalnız cəlbedici görünüşü ilə deyil, həmçinin çox yüksək zövqlü xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur, bu, bir çox yeməklər üçün ideal bir tərkibdir. Bundan əlavə, ağ mantar bir sıra faydalı xüsusiyyətlər ilə xarakterizə olunur, bunlar aşağıda müzakirə olunacaq.
- Boletus və ya porcini göbələkləri, təsviri
- Ağ göbələklərin böyüməsi və onları seçmək üçün harada
- Ağ göbələklərin tərkibi: kalori, qida dəyəri, vitaminlər və minerallar
- Ağ göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri
- Tərkibində ağ göbələklərin istifadəsi
- Ağ göbələklərin və kontrendikativlərin zərərli xüsusiyyətləri
Boletus və ya porcini göbələkləri, təsviri
Ağ göbələk Borovik cinsinə aid göbələklərin yeməli çeşidlərinə aiddir. Onun xarici parametrləri əsasən artan şəraitdən təsirlənir, lakin ən pis vəziyyətdə olsa da, həmişə yaxın qohumlarının fonunda, həm də gözəl bir nəhəngdir. Bu boru göbələkində 10 sm diametrdə çata bilən və tez-tez 12-25 sm-ə qədər hündürlüyə gələ biləcək bir ağ əti var.
Baza (ayaqları) səthi tamamilə yüngül bir rəng kölgəsi ilə örtülmüşdür,konveks örtüyü (diametri 30 sm olduqda) başlanğıcda açıq rəngli bir rəng ilə xarakterizə edilir və bir qədər sonra kestane-qəhvəyi olur. Kapağın yuxarı hissəsi düzdür, aşağı isə kiçik gözenekli bir süngər kimi hiss olunur.
Ağ mantarın əti kifayət qədər sıxdır və kəsilmiş və ya qırılsa, qırıqlığın daxili hissəsi ağ qalacaq. Çirkin bir göbələk xoş bir mantar qoxusuna sahib olacaq.
Ağ göbələklərin toplanması zamanı köhnə gənc nüsxədən ayırmaq mümkündür. Əvvəlcə tapılan göbələklərin qapaqlarına və ayaqlarına diqqət yetirməlisiniz. Gənc bir baletdə, bacak əsasda şişirilir, köhnə isə yuxarı hissəsinin yeşil və ya qırmızımsı bir rənglə boyu və yarı dairəvi olur.Qapağa gəldikdə, gənc göbələklərdə onun alt hissəsi ağ rəngdə, köhnə - sarı-yaşıllıqda olmalıdır.Buna baxmayaraq, unutmamalıyıq ki, ayaqların kölgəsi, məsələn, boletus göbələklərinin baş örtüyü rəngləri, əsasən, böyümək yerindən asılıdır.
Məsələn, qarğıdalı meşələrdə ağ göbələklərin başlığı əvvəlcə çəhrayı olur, ancaq yaşla təsvirdə qeyd olunmaması lazım olan solğun qırmızı olur. Eyni zamanda, ağcaqayın ağacları şapka işığının qəhvəyi olur və meşə ağacları bir toxunuşla, qara rəngli rəng verir. Yeri gəlmişkən, palıdlar arasında yetişən boletus, ən xəmir və dadlı hesab olunur.
Ağ göbələklərin böyüməsi və onları seçmək üçün harada
Təcrübəli göbələk toplayıcıları, yəqin ki, ağ göbələyi axtarmaq üçün tam olaraq nə bilirlər, amma bu işə yeni baxırsınızsa, ilk növbədə, boletus göbələyi meşədə olan ailələrdə yaşayırsınız. Yəni, növlərin bir nümayəndəsi tapmasanız, onun yanında yaxınları axtarmağa başlayın.
Ağ göbələyin digər xüsusiyyətlərindən biri də qalın qaranlıq ağaclar üçün sevilməsinə diqqət yetirməyəcəkdir. Buna görə, borovikovun əksər hallarda meşə kənarında, kənarları və ağacların gənc sürgünləri arasında çimə gizlədir.
Eyni zamanda, hansı meşə ağ göbələklərinin böyüyə biləcəyini bilmədikdə, bu göbələklər ən azından qumlu, qumda rahat olmasına baxmayaraq böyüklər və ya hətta köhnə meşələrə diqqət yetirməlidirlər.qumlu torpaqları və çirkli torpaqları.
Təsvir edilən göbələklərin təxmini yerini təyin etməklə yanaşı, ağ göbələklərin zamanla nə vaxt artdığını bilmək lazımdır, çünki bəzi aylarda onu axtarmaq üçün faydasızdır. Beləliklə, demək olar ki, bütün boroviki iyulun əvvəllərində meşələrdə görünür və payızın ortasına qədər baş verə bilər.
Payız dövründə, ilk gecə şaxtaları görünəndə, səhər günəş şüalarının altında bir çox buz şüşəsi ilə örtülü "kristal" ağ göbələklər tapa bilər. Mantar qısa müddətdə belə vəziyyətdədirsə, çürük nümunələr tez-tez aşkar edilsə də (yüksək su miqdarı və təkrarlanan dondurma səbəbi ilə, tez bir zamanda pisləşir) istifadə üçün olduqca uyğundur.
Gənc nümayəndələrin yüksək dad xüsusiyyətlərinə malik olduğu üçün bilmək vacibdir və ağ mantarın nə qədər böyüdülməsi. Beləliklə, yay dövründə balet 5-9 gündə yetkinlik yaşına çatır və oktyabr ayında bu dövr 9-15-ə qədər artırılacaq.
Ağ göbələklərin tərkibi: kalori, qida dəyəri, vitaminlər və minerallar
Bəlkə ağ mantarın yetişdiyi yeri bilirsiniz, amma bütün göbələk toplayıcıları onu təşkil edən faydalı maddələr haqqında məlumatlandırılmır. Əslində, boletus - faydalı vitamin və minerallardan ibarət bir anbardır.
Quru kalsiumda 45% protein, 50% karbohidratlar və 3.4% yağ ehtiva edir. Bununla yanaşı, bu göbələklərin 100 qəcmində 89.4 qr su, 2.3 q diet lif, 0.9% kül.
Yararlılar arasında vitaminlər B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (və ya PP-5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg) izolyasiya etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə makronutrientlər qrupu kalium (470 mg), maqnezium (15 mg), fosfor (90 mg), sodyum (6 mg) və kalsium (25 mg) daxildir.
İz elementləri (5.2 mg), manqan (0.23 mg), sink (0.33 mg), florin (60 μg) və kobalt (6 μg) ilə təmsil olunur. Həm də bu meşəlikdə polisaxaridlər, kükürd, lesitin esteri və bir çox β-glukan var.
Ümumilikdə, 100 qr ağ göbələk başına, ortalama 30 kalori və çox faydalı xüsusiyyətləri var.
Ağ göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri
Təəccüblü deyil ki, vitaminlər və faydalı makronutrientlərin bu qədər bolluğu ağ göbələyi hər hansı bir göbələk toplayıcısının bir səbətinə qonaq edir, xüsusən də bəzi qohumlarının nadir hallarda (ağ və ya fərqli bir rəng olub olmadıqları) fərqli xüsusiyyətlərə malikdirlər.
Ağ mantarın faydalı xüsusiyyətləri baxımından düşünsək, ilk növbədə, bədənin sindirim proseslərinin stimullaşdırılması və verdiyi doyma hissini xatırlatmaq lazımdır. Böyük miqdarda zülal sayəsində bu məhsul tez-tez ət ilə bərabərdir, mantar kimi, çox uzun müddət sindirlir.
Bundan əlavə, borovikovun bir hissəsi olan kükürd və polisaxaridlər xərçənglə mübarizədə köməkçilərin rolu ilə uyğun gəlirlər. Mobilin yara iyileştirmesi, anti-infektiv və tonik təsiri olduğu gizli bir şeydir.
Hər bir boronikdə tapılan lesitin efir, damarlarda xolesterin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bu da anemiya və ateroskleroz üçün son dərəcə faydalıdır. Ergothionein bədənin hüceyrələrinin yenilənməsini təbliğ edir, ona görə də bir çox göbələk (xüsusilə də ağ peptid) böyrəklər, qaraciyər, gözlər və insan kemik iliyi üçün çox faydalıdır.
Β-glucanın faydalı xüsusiyyətlərini - bağırsaq sisteminə güclü təsir göstərən güclü bir antioksidant kimi fəaliyyət göstərən karbonhidratı unutma. İnsan bədənini viruslardan, kanserogenlərdən, bakteriyalardan və göbələklərdən yaxşı qoruyur.
Borovik kompozisiyasını əlavə edən vitaminlərə gəldikdə isə, məsələn, B2 redoks reaksiyalarına birbaşa cəlb edilir və görmə analizatoru ilə daha yaxşı rəngə qarşı həssaslıq yaradır. Vücudun qeyri-kafi miqdarı dərinin vəziyyəti, selikli membranlar, eləcə də yüngül və qəmli görmə pozuntusuna səbəb olur.
Vitamin C birbaşa immunitet sisteminin işlədilməsinə cəlb olunur və dəmir emiliyinə kömək edir. Bu komponentin olmaması diş ətinin boşalmasına və qanaxmalarına gətirib çıxarır və burun qanamasına səbəb ola bilər (qan kapillerinin artan geçirgenliği və kövrəkliyi nəticəsində).
Tərkibində ağ göbələklərin istifadəsi
Ağ göbələklərin qeyd edilməsi və onların qısa təsviri keçmiş illərdə əldə edilə bilər. Beləliklə, Rusiyada, 17-ci əsrdə, boletus əti donma üçün xarici bir vasitə kimi istifadə edildi və Almaniyada dəri xərçəngi müalicəsində təsirli idi.
Bu gün yalnız həkimlər deyil, eyni zamanda "göbələk ovçuluq" adi həvəskarları da anti-iltihablı və anti-sklerot təsiri, antimikrobiyal təsiri, antitümör xüsusiyyətləri və angina anında ağrıların aradan qaldırılması üçün ağ mantarın müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında bir fikrə sahibdirlər.
Boroviki iskemik ürək xəstəliyi, vaskulyar xəstəliklər (tromboz və tromboflebit) üçün hər hansı bir formada istifadə edilməklə, keçmiş yoluxucu xəstəliklərdən, zəhərlənmələrdən və ya zədələnmələrdən sonra immunitet qüvvələrini və ümumi vücut səsini artırmaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, ağ göbələklərin istifadəsi xərçəngin qarşısının alınması və radikal müalicədən sonra mümkün relapsların qarşısının alınması üçün göstərilmişdir.
Bu gün, sadəcə, əsas tərkib hissəsi xalq tərəfindən məşhur olaraq bilinən bir göbələk olan dərman reseptlərinin kütləsi var. Baletdən tinctures bişirmək üçün ən yaxşı olsa da, dadlı qablar hazırlamışdır sonra, bişirmək, losyonlar və ya yalnız yemək üçün istifadə olunur.
Əvvəlcə ağ mantar, ürək üçün yaxşı bir köməkçi olaraq qəbul edilməlidir, çünki anqina pektorisində, ürək çatışmazlığında və atriyal fibrilasyonda istifadə edilən alkaloid Hercynine ehtiva edir.
Bir şəfa alətini almaq üçün aşağıdakıları aşpaz edə bilərsiniz infuziya: 2 tbsp. quru göbələk qaşıqları bir stəkan araqla tökülməlidir və bir həftə qaranlıq yerdə israr etməlidir. Nəticədə hazırlanan kompozisiya bərpa olunana qədər gündə 2-3 dəfə bir çay qaşığı götürür.
İstifadəsi asanlıqla, dərman vasitəsi ilə infuziya su ilə, lakin istifadə etməzdən əvvəl sulandırmaq olar. Eyni alət birgə ağrıların müalicəsi üçün böyükdür. Yalnız bir sıxışdırmaq və əlavə bir isti parça ilə sarımaq lazımdır.
Alternativ olaraq tinctures doğranmış göbələk pulpası bir şüşə kavanoza yerləşdirilir, araqla tökülür və qaranlıq yerdə iki həftəlik müddətdə saxlanılır.
Bundan sonra infüzyon süzülür və sıxılır, gündə iki dəfə yeməkdən yarım saat əvvəl tonik olaraq qəbul edilir (qaynar suya bir çay kaşığı damağını süzmək yaxşıdır).Bu davada müalicə kursu 10 gündür, lakin zəruri hallarda bir həftəlik aralıqdan sonra bunu təkrar edə bilərsiniz.
Onkoloji xəstəliklərin müalicəsi zamanı göstərilən infuziya axşam yeməyindən bir saat öncə nahardan 15 dəqiqə əvvəl bir çay qaşığı və çörək qaşığı çəkilir. Müalicə müddəti 1 aydır və əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, bir həftəlik istirahətdən sonra təkrarlana bilər.
Stenokardiyanı müalicə edərkən gündə üç dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl ağ bənövşənin bir kaşığı xam pulpunu yemək məsləhət görülür, kursu 2 həftə davam etdirir.
Boletus ilə digər unikal healing reseptlər var. Məsələn, saçları gücləndirmək və bərpa etmək qurudulmuş göbələklər (1 çay qaşığı) bir ətdən keçirilir və bəzi bitki yağı (üstünlükdə zeytun və ya duluscuk) əlavə edilir, bundan sonra ortaya çıxan züraf saçlara tətbiq edilir və diqqətlə köklərə süründürülür.
15 dəqiqədən sonra tərkibini isti su ilə yuyursunuz. Bu prosedur həftədə 2 dəfə tezliyi ilə ay ərzində təkrarlanır.
Ağ göbələklərin və kontrendikativlərin zərərli xüsusiyyətləri
Ağ göbələk nə olduğunu və nə üçün faydalı xüsusiyyətləri olduğunu öyrənmək üçün onun istifadəsinə mümkün olan mülahizələri qeyd etmək lazımdır. Sirli deyil ki, demək olar ki, bütün göbələklər, o cümlədən ağlar, böyük miqdarda zəhərli maddələrin (məsələn, radioaktiv sezyum, kadmiyum, qurğuşun, simob və stronsiyum) əmələ gələn güclü təbii sorbentdir.
Bu səbəblə, məşğul yollar və sənaye sahələri yaxınlığında göbələk yığmaq tövsiyə edilmir, çünki yaxşı olmağınız yox, yalnız sağlamlığınıza zərər verirlər.
Əlavə olaraq, uşaqlara göbələk verməməlisiniz, çünki 12-14 ilədək kiçik bir insanın həzm sistemi mantarın xətti membranı ilə qarşılaşa bilməz, çünki zəruri fermentlərin lazımlı miqdarının olmamasıdır.
Bəzi hallarda bu məhsula fərdi dözümsüzlük baş verə bilər, ancaq bu barədə yalnız öz təcrübəsi və ya insanların çoxu laqeyd olduğundan müvafiq testlər keçərək öyrənəcəksiniz.
Bütün tədbirə uyğun olmalıdır. Buna görə də, üzündəki ağ mantarın necə olduğunu bilmək, necə böyüdüyünü və yüksək həcmli ağacları tapmaq üçün bir ipucu var, dərhal onlara atlamamalısınız.Xatırlayın ki, təbiətdə çoxlu qeyri-sağlam insanlar var, beləliklə göbələklərin seçilməsi mühakimə olunmalıdır.
