Qış üçün süd göbələyi necə qurulur: kurutma, tuzlama, dondurma

Acı isti dadı və elastikliyi ağız xüsusilə də qış üçün yığdıqda mətbəxdə hostesses bir çox problem yaratmaq. Sütlü süddən qaynaqlanan bir acıdan xilas olmaq istəyirəm və eyni zamanda onların orijinal sərtliyini qoruyuram. Göbələklərin bu ziddiyyətli xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, onlar hələ də bir çox qablarda öz yerlərini tapmışlar. Bundan əlavə, "sakit ov" sevənləri vitamin və zülallar ilə doyurulması, eləcə də ətə bərabər olan kaloriki məzmunu üçün onları yüksək qiymətləndirirlər. Təcrübəli aşpazlarımızın məsləhətlərini toplamağa və qış üçün dadlı süd göbələklərinin hazırlanmasına ətraflı məlumat verdik.

Gruzdey qurudulması

Bütün göbələklər kimi, Russula cinsinin bu nümayəndələri də qurutma prosesində çox tələb edirlər ki, bu da günəş işığının təsiriylə deyil, həm də sobada, yanğınla həyata keçirilə bilər.

Əgər sulu ərazilərin qış üçün yığımın bir çox növündən birini seçmiş olsaydınız, işə başlamazdan əvvəl yumşaq olmayan gənc göbələkləriniz olmalıdır. Müəyyən nümunələri toplamaq, diqqətlə onları yoxlayın, yarpaqların və yerin qalıqlarından təmizlənin. Bundan sonra nəmli bir parça ilə silin, amma yuyun. Su çox sürətlə meşə kuboklarının strukturuna daxil olur və nəticədə onlar zövqünü itirirlər və zaman keçdikcə küfrlənə bilərlər. Böyük göbələklərin yarıya bölünməsi və hamısının ayaqları kəsilməsi lazımdır.

İndi qış üçün süd göbələklərinin yığılacağına qərar vermək zamanı.

Süt göbələyi təbii bir şəkildə qurutmaq

Paslanmayan materialların və ya sərt zolaqlı göbələklərin əvvəlcədən bişmiş çubuqları günəşli bir gündə və ya yaxşı havalandırılan quru otaqda havada qalır. Kurutma yoldan, küləkdən və tozdan qorunan bir yerdə aparıldığı qənaətindədir. Ideal seçim çadır və ya çatıdır.

Su və havada sulak sahələri hazırlamaq üçün taxta bir ələk, kontrplak bir təbəqə və hətta adi bir masa istifadə edə bilərsiniz.Bu hallarda boşluqlar nazik bir təbəqədə yayılır və vaxtında onları çevirmək üçün hazırlanır. Günəş batareyaları göbələk üçün zəruri olana qədər suyunu itirirlər, quru və qırıq olurlar. Bunun üçün bəzən kifayət qədər yaxşı hava şəraiti ilə.

Fırını istifadə edərək süd göbələklərini necə qururuq

Küçədə nəmlənmə təbii bir şəkildə yemək imkanı vermədikdə, sobada süd göbələklərini qurutun. Əvvəlcə onlar 50 dərəcə istilikdə saxlanılır və fırının üstünə qoyulur. Və nəm buxarlanarkən, təxminən 4 saatdan sonra, istilik tədricən 75 dərəcə səviyyəyə qədər düzəldilə və aşağıya düzəldilə bilər. Mildews'ları çevirmək və onların köhnəlməmiş olduğundan əmin olun. İlk temperaturda onları qurutmaq məsləhətdir. Quruyan bir neçə ədəd meşə hədiyyəsini qoymaq istəyirsinizsə, birinci pan prosesinin tamamlanmasını gözləmədən, üst sıraya ikinci qoyun. Ancaq unutmayın ki, hər partiyaya görə inventar tamamilə yuyulmalı və qurudulmalıdır.

Hazır göbələklər plastik torbalarda yerləşdirilir və qidalandırıcı qidalardan uzaq saxlanılır. Yeməkdən əvvəl, onların xasiyyətinin acı olması üçün bir neçə saat saxta yuyulmalı və suda saxlanılmalıdır.

Qış üçün südlü göbələklər necə açılır?

Duzlu süd göbələkləri qış yeməkləri üçün müxtəlif reseptlər ilə məşhurlaşdı. Fərqli səviyyəli aşpazlarla çox məşhur olan bu boşluqlar. Dadın üstünlüklərindən asılı olaraq, bir neçə tuzlama üsulu var. Və demək olar ki, həmişə göbələklərin dadsız olduğu riskini aradan qaldırdı.

Qış üçün tuzlama üçün süd göbələyi necə hazırlamaq olar?

Zərif ədviyyəli dad orman kubokları yalnız bəzi yemək fəndləri etdikdən sonra əldə edilir. Hazırlıq prosesində hər zamanki kimi, düzəldilməlidir, düzülmüş, torpağın qalıqlarından təmizlənmiş və çəkilməlidir. Həyata keçirilmiş həşərat və ya solucanlarla dərhal haşiyələnmiş göbələkləri atın. Daha sonra bütün seçilmiş yaxalamaq, tercihen dəsmal və ya diş fırçası istifadə edərək suyun içində durulayın. Təmiz göbələk emal qazanmaq üçün üç gün qalmışdır.

Suyun gündəlik hər 4 saatda yenilənməsi lazımdır. Həcmi olduğu mətbəx isti olarsa, iki gün kifayət edəcək. Hazırlıq, kiçik bir göbələk çeynəməklə yoxlanılır. Onlar acı olmasa, yaxşıca yuyulur və böyük nümunələr çırpılır.

Soyuq bir şəkildə qış üçün duz sut mantarları necə

Bu texnologiya ilə qış üçün süd göbələyinin yeməkdən əvvəl onların ciddi şəkildə nəmləndirilməsini vacibdir - bu onların zövqünü əks etdirəcəkdir. Ənənəvi sadə duzlu reseptlər artıq maddələr tələb etmir.

Hazırlamaq üçün sizə lazım:

• 2 stəkan duz;
• qapaqsız köhnə diblər;
• albalı bir neçə yarpaq (qarağat ilə əvəz edilə bilər);
• horseradish yarpaqları;
• sarımsağın bir neçə dərmanı;
• 5 kq çəki.

Hazırlanmış konteynerdə süt tuzu və səth. Taxta bir küvet, emal edilmiş bir tavla edəcək. Yeməklərin və pas lekelerinin olmaması vacibdir. Kiçik göbələklərin hər biri ayrı-ayrı duzlara daldı. Sonra səxavətlə onlara sarımsaq, doğranmış horseradish keçdik. Tuzlu qaranlığı tutmaq üçün təcrübəli aşpazlar siz horseradish daxil olmaqla, qalan qalan bütün yarpaqları qoymaq bilər üstünə dəli bağlamaq deyil gəlir.

Sonra bir plaka ilə əhatə edirik (əgər bir tencerden bahsediyorsak) və ya bir daire ilə, göbələklərin tezliklə azad ediləcək salamura ilə boğulacağı üçün yuxarıdan ağır, lakin kiçik bir şey ilə cəzalandırırıq. Biz zirzəmiyə keg göndəririk və üstündə qalıq olmadığından əmin olun.

Soğan göbələyi ilk dəfə soyuq şəkildə duzlaşdırırsan, unutmayın: Bunun qarşısını almaq üçün, üst qat həmişə brin olmalıdır. Bir ay içində masanızı turşu ilə diversifikasiya etmək mümkün olacaq. Hazır göbələklər ətli ət və dadla ağa vurur, şüşə qablarda qoyulur və ya küləkdə qalırlar.

Duzlu süd göbələyi sadə salat, şən yeməklər, müxtəlif qəlyanaltılar və dadlı pəhriz kətiləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Günəbaxan yağı və soğan ilə ayrıca yemək olaraq da xidmət edilir.

Duz göbələyi isti bir şəkildə necə (banklarda)

Bu üsul mantar yeməklərinin səbirsiz pərəstişkarları üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ləzzətli süd göbələkləri bir neçə həftə içində rahatlıqla istifadə edilə bilər. Texnika təhlükəsiz sayılır, çünki göbələk yığımı zamanı istilik müalicəsi aparılır. Güclü isti bir şəkildə tökmə də çətin deyil.Salamura tərkibi yalnız sirkə və duzdan ola bilər və dondurma, qarağat, albalı, horseradish yarpaqları ilə əlavə edilə bilər; şirələr, diblər, allspice və ya qara bibər. Tərkibi sizin xoşunuza gəlib çatdıra bilər.

Klassik resepsiyaya uyğun olaraq göbələklərin yuyulması üçün sizə lazım:

• qarağat yarpaqları;
• 2 qaşıq duz;
• 1 kq maska;
• 1 litr su;
• 6 qaşığı sirkə;
• 2 qaşığı şəkər.

Hazırlanmış göbələklər kəsilmiş və bir qazana qoyulmuşdur. Kaynarıldıqdan sonra köpüyü çıxararaq, 10 dəqiqə qaynatmaq. Duz və şəkər su ilə qarışdırın, sirkə əlavə edin və atəşə tutun. Qaynadarkən göbələklər əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə qaynatırıq. Bundan sonra biz onları banka çeviririk və qapaqları yuvarlayırıq.

Pişirmə üsulunu seçərkən, çoxları duzlu süd göbələklərinin necə saxlanılmasında maraqlıdırlar. Müqayisə edərkən soyuq şəkildə itirir. Belə göbələklər altı aydan bəri qozanda dayanır, və turşu və il yeyə bilməz. Hər iki yolda da düzgündür, sərtliyi itirilir, turşu pies və şorba doldurmaq üçün uygundur.

Gruzdy dondurmaq yolları

Dondurma təcrübəsiz mantar toplayanlar tez-tez pozulur. Nəticədə süd göbələkləri ərimişdən sonra sürüşkən, boz və xoşagəlməz bir şeyə bənzəyir.

Aydındır ki, bu üsul asan deyil və müəyyən bilik tələb edir:

1. Süd - yaşlı göbələk.Əgər əvvəlcədən emal edilmədən dondurucuya göndərirsinizsə, onların təbii acılarını qoruyacaq və uyğun olmayacaqdır.
2. Daha kiçik olan gözeneklilik, daha çox mantar donma üçün uyğundur.
3. Dondurmadan əvvəl süd göbələkləri ölçüsü ilə sıralanmalıdır. Böyük parça kəsilmişdir.
4. Dondurulmuş göbələklər -14 dərəcə istilikdə ən çox dörd ay saxlanıla bilər.
5. Göbələklər yalnız bir dəfə eritilə bilər.
6. Defrost zaman, süd göbələk mikrodalğalı və ya soba ilə həll edilmir.
7. Dondurmadan əvvəl, süd göbələkləri qaynar, qızardılmış və ya yalnız bibərdir.

Səpələnmiş ərazilərin hamısını dondur

Sortlanmış göbələklər yaxşıca yuyulur və kirdən təmizlənir. Bəzi hallarda, tuzlama kimi nəmləndirmək məsləhət görülür. Yeri gəlmişkən, acı da uzaqlaşır. Bu prosedurdan sonra göbələk qaynar su ilə süzülür və dondurucuda qablaşdırılır. Siz də duzlu göbələkləri soyuq şəkildə dondura bilərsiniz. Onlar diqqətlə artıq nəmdən sıxılmış olmalıdırlar.

Dondurulmuş dondurulmuş süd göbələkləri

Təmizlənmiş və yuyulan göbələk qaynar su ilə qazana atılır. 10 dəqiqə qaynar qaynadıqdan sonra bir süzgəcdən atın. Su tamamilə qurudulduqda, göbələk dondurucuda doludur. Daha az nəmlik qalır - məhsul daha yaxşı olacaq.

Dondurulmuş qovrulmuş Gruzdy

Yuyulan və doğranmış göbələklər parçalanır, isti bir qızartma qabına dökülür və günəbaxan yağında 20 dəqiqə qızardılır. Tərkibinə duz və bibər. Son dəqiqələrdə qızıl qəhvəyi bir örtünün meydana gəlməsi üçün çıxartmaq lazımdır. Preform soğutulduğunda, konteynerlərə bölünür və soyuducuya göndərilir. Yağları əlavə etmədən sobada mantarlara əzab verə bilərsiniz. Buxarlanmış quyuları nəmləndirmək üçün temperaturu 180 dərəcə təyin edin və pananın tərkibini daim qarışdırın. Soyuq göbələk dondurulacaq.