Ukrayna bazarında rəngli kartof hələ də yeni və qeyri-adi, maraq doğurur. Lakin yerli Potato İnstitutu kartof üzərində edilən araşdırma nəticələrini, yəni kök yumrularının pullu rəngli rəngli iki növ kartofunu göstərdi. Birincisi soloka, onun əti mavi, ikincisi Xortytsya, qırmızımsı bir çırpınışla adlanır. Araşdırmacılar, qar ağlı və ya sarımsı ortalı kök yumruları içində olan zeaxanthin və lutein kimi qırmızı, mavi və ya tünd gövdeli kartoflarda 4 qat daha çox antioksidan var deyirlər.
Bir çox antosiyanin piqmentini ehtiva edən borular, sonrakı istilik müalicəsi daxil olmaqla, rənglərini saxlayır: kartof, qızardılmış, püresi və digər yeməklərdən hazırlanmışdır. Yalnız antosiyaninlər balqabaq, qaranlıq üzüm, qarğıdalı və mavi yabanı rənglərinin aktiv bənövşəyi rəngini təmin edir. güclü bir antioksidandır və dövran sistemini yaxşılaşdırır "- deyə elm adamları bildiriblər. Fərqli yeməkləri yemək üçün rəngli kartof istifadə edərək, bu barədə xüsusi bir şey bilmək lazım deyil, çünki onu normal ağ və ya sarı kartof kimi bişirmək lazımdır. 
