Savoy kələminin istifadəsi: insan vücudunun faydaları və zərərləri

Xaricdə olan (Avropada, ABŞ-da, Kanadada) turistlərimizin çoxu yerli restoranlarda və tavernalarda (müxtəlif yeməklər, salatlar və tortlar) kələm bizimkindən daha yumşaq, daha aromatik və dadlı olduğunu qeyd edir. Buradakı aşbazların bacarıqları deyil, amma burada Savoy kələmini seçmələri. Təəssüf ki, savoy kələmi burada çox populyar deyil, baxmayaraq ki, faydaları o qədər də böyükdür ki, "tərəvəz kraliçası" adına layiqdir.

Bilirsinizmi? 17-ci əsrdə Savoy kiçik İtaliya hökmdarı tərəfindən yetişdirilən kələm növü "Savoy" adlandırıldı. İtaliyada bu kələm Milanese, Lombardiya (Savoy, Lombardiyə girdi) deyilir. Çex və Polonyalılar Fransızları (19-cu əsrdə Fransanın bir hissəsi oldu) deyirlər. Fransız şahı Louis XIV çox sevdi, hətta kral bağçıya bir palto (üç kələmli iki krossovklu kələm) ilə nəcib başlığı verdilər. Hər il Udine şəhərində İtaliyalılar "sagra" bayramını - Savoy kələminin şərəfinə qeyd edirlər. Onların ondan bir neçəsini yemək olar.

Savoy kələm: kalori, vitamin və minerallar
İnsan bədəni üçün faydalı Savoy kələm nədir
Alış zamanı savoy kələmini necə seçmək olar
Savoy kələmini necə yaxşı saxlaya bilərsiniz
Savoy kələmindən nə bişirilir
İstifadəsinə qarşı olan göstəricilər

Savoy kələm: kalori, vitamin və minerallar

Savoy kələminin nə olduğunu bilməyənlər üçün, o deməkdir ki, xarici görünüşü öz bacısına - adi ağa bir çox oxşardır. Ancaq fərqlər var:

baş boş, daha gevşek bir quruluşa malikdir;
yarpaqları yumşaq, incə və qabıqlıdır (kaba liflər yoxdur);
rəngli zəngin yaşıl.

Əsas fərqlər onun vitamin və mineral tərkibinə aiddir. Savoy kələmi bir çox digər növdən (protein məbləği ilə ağ kələmdən daha çox) daha çox qida ehtiva edir. Kələm yarpaqlarında:

vitaminlər (tiamin, askorbin, folik, pantotenik turşu, tokoferol, niasin, riboflavin, piridoksin, metionin, phylloquinone, beta karoten);
minerallar (dəmir, kalsium, maqnezium, sink, kalium, kükürd, fosfor, florin, yod, mis, bor, alüminium, manqan, kobalt və s.);
pektin;
protein;
selüloz və s.

Qeyd etmək lazımdır ki, Savoy kələminin unikal kimyəvi tərkibi,onun aşağı kalorili məzmunu (28.2 kcal) bu tərəvəzə kilo vermək istəyənlər üçün uşaqlar və yaşlılar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalı bir diyet məhsulu edir.

Bilirsinizmi? Rusiyada Savoy kələmi 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. Onun yüksək populyarlıq səbəbi tez-tez fermantasiya üçün qeyri-mümkündür (baxmayaraq ki, bu, yalnız qismən doğrudur - bu ləzzətə marinasiya edə bilərsiniz). Savoy kələm iddiasızdır: soyuq davamlıdır (14-də dondurulmur) ° S), yüksək duz miqdarı olan torpaqlarda yetişir (17-ci əsrdə Hollandiyada torpağın desalinasiyası üçün istifadə edilmişdir).

İnsan bədəni üçün faydalı Savoy kələm nədir

Savoy kələminin faydalı xüsusiyyətləri və vücudun asan asimilasiyası onun unikal tərkibinə görədir:

avitaminozun müalicəsində zəruri olan, toxunulmazlığı artırmaq, yaxşı tonunu saxlamaq üçün (balanslaşdırılmış vitamin kompleksi sayəsində);
mədə-bağırsaq motilliyini yaxşılaşdırır, mədə-bağırsaq pozuqluğunu xəbərdar edir (pektin və lif tərkibi səbəbindən);
qan təzyiqi normallaşdırır, kardiovaskulyar patologiyaların inkişafına mane olur (kalium və maqnezium ehtiva edir);
cəsədin mineral ehtiyatlarını artırır;
malign və benign şişlərin inkişafını maneə törədir, gəncləri uzadır (təbii antioksidan glutatyon, askororbigen, singigrin və s.);
sinir sistemini sabitləşdirir;
görmə və göz içi təzyiqinə faydalı təsir göstərir;
iştaha və metabolik prosesləri yaxşılaşdırır;
xolesterol səviyyələrini tənzimləyir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və "pis" xolesterolu (tartronik turşu) təmizləyir;
qan şəkəri səviyyəsinə bir sabitləşdirici təsir göstərir;
toksinlərin qaraciyərini təmizləyir (manqan sayəsində);
vücudu asanlıqla absorbe edilmiş kalsium və vitamin D ilə təmin edir (xüsusilə uşağın vücudu üçün vacibdir).

Savoy kələminin başqa faydalı olduğunu söyləyərək, onun suyundan danışmaq lazımdır. Kələm şirəsi mikroblara qarşı bir vasitə olaraq və iltihabın qarşısını almaq üçün (ülser, qastrit, kolit və s. Müalicəsində) vitamin hazırlığı kimi istifadə edilir. Stomatit, periodontal xəstəlik və boğaz boğazı üçün ağızdan karam şirəsi və suyun qarışığı (1: 1) ilə yuyulması məsləhət görülür. Bu kələm səhərindəki kəklik sindromunun (30 g şəkərlə qarışıq 250 ml şirəsi) şirəsini təsirli şəkildə aradan qaldırır.

Bu vacibdir! Mannitol şəkər spirtini (tatlandırıcı olaraq istifadə) olan yeganə kələm Savoydur. Bu xüsusiyyət diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır.

Alış zamanı savoy kələmini necə seçmək olar

Savoy kələmini alırkən, sadə qaydalara riayət etməlisiniz:

Savoy kələmlərinin kələmləri sıx olmamalıdır - bərk olduqda əlləri yaxın olmalıdır;
Düzgün dəyirmi formanı seçmək;
yarpaqları qüsursuz olmalıdır (ziyan, çürük və s.), bərabər yaşıl olmalıdır (növündən asılı olaraq - yüngül və ya qaranlıq). Ağ və ya sarı çalarlar, qəhvəyi ləkələr, çoban, ağ çiçək qəbuledilməzdir (kələm zərərvericiləri əlamətləri).

Bilirsinizmi? "Kələm" sözünün mənşəyi Latın sözü "caputum" - "baş" (Keltlər arasında, "cap" sözü də baş deməkdir) ilə əldə edilir. Bitki özünün mənşəyi sirr ilə örtülmüşdür. Gürcüstan, İspaniya, İtaliya və Yunanıstanın bu super faydalı bitki iddiasının doğulduğu yerə çağırılması hüququ.

Savoy kələmini necə yaxşı saxlaya bilərsiniz

Bir neçə savoy kələminin başını almaqda və ya kələm başının bir hissəsini yeməkdən sonra qalsa, sual bir müddət təzə saxlanılmaq üçün necə olur.Savoy kələminin ağ kələmdən daha həssas olduğunu nəzərə almaq lazımdır və bu onun saxlanmasına mənfi təsir göstərir - nəmlənməni daha tez itirir.

Kələm bir plastik torbaya qoyulmalı və ya örtülmüş film ilə bükülmüş və soyuducunun tərəvəz bölməsinə yerləşdirilməlidir. Belə ki, 3-4 gün təzəliyini qoruyacaq.

Savoy kələminin saxlanması üçün uyğun olub-olmadığı, qışa qoyulub qoyulmadığı barədə fikirləşirsə, fikir uzun müddət saxlanmadığını ifadə edir. Bu tamamilə doğrudur. Bir süpermarketdə satın alınan kələm, bahara qədər saxlamaq çətin olacaq. Bunun səbəbi bütün bunların müxtəlifliyindən asılıdır. Həmişə hansı növ olduğunu müəyyən edə bilməyəcəksiniz

Savoy kələminin erkən çeşidləri sizin üçün yaradılan şərtlərdən asılı olmayaraq, qorunmağa uyğun deyil. Uzun müddətli saxlama (4 aydan 6 ayadək), orta yaşlı və gec növlər ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" və s.) Uyğun olan yaşıl rəngli qaranlıq çalarları ilə fərqlənir.

Öz savoylu kələm yetişdirərək, bitki üçün nə qədər müxtəlifliyinizi tənzimləyə bilərsiniz. Kələmin düzgün saxlanması üçün aşağıdakıları yerinə yetirməlisiniz:

Quru əriməsindəki suyunu quru hava şəraitində kəsməyin;
çürük və quru olmayan bütün qabıqları (0,5 kq) seçin;
Sapı (3 sm-dən çox olmayan) düzəltmək;
Saxlama üçün optimal şərtlər: qaranlıq bir otaqda 90% nəmlik (zirzəmi, bodrum) ilə 0-dan +3 ° C temperaturda;
saxlama yolu (taxta qutularda, dayandırılmış vəziyyətdə və ya "piramidada") əhəmiyyətsizdir. Əsas odur ki, kələm başçıları arasında bir neçə santimetr məsafə var.

Bu vacibdir! Savoy kələm qış üçün qurudulub bilər. Qurutma (50-60 ° C temperaturda) bütün vitamin və mineralları saxlamağa imkan verir. Kələm, incə doğranmış, bir elektrik quruducuda və ya sobada (konversiya ilə) bir qatda qurudulur. Qurudulmuş kələm rəngini boz rəngli və ya sarımtıl rəngdə dəyişəcək (bişirilirkən yüngül olacaq). Düzgün qurudulmuş kələm öz xüsusiyyətlərini iki ilə qədər saxlaya bilər.

Savoy kələmindən nə bişirilir

Savoy kələmindən nə bişirilir? Prinsipcə, adətən ağdan hazırlanan hər şey. Savoy kələminin daha çox dad və aroması vardır. Hazırlanması üsulları ənənəvi olanlardan bir qədər fərqlənir: Savoy kələmi tenderdir, yarpaqları incə və qabarıq tündlər olmamasıdır. Dadı asanlaşdırmaq, zövqə zərər vermək və faydalı maddələr itəcək. Bir neçə ümumi yemək qaydaları:

pişirmə vaxtı (pişirmə, paxlama) 5-10 dəqiqə azaldılmalıdır (ağ kələmlə müqayisədə);
qovurduqda, o, güclü bir şəkildə yağ yuyur, salatlarda - soslar və souslar (onu aşmamaq vacibdir);
qızartmadan əvvəl, yarpaqları boşaltmaq üçün tövsiyə olunur (qaynar suda 3-4 dəqiqə aşağı) və axıdılmasına icazə verilir;
kələm kəsildikdən sonra onu 4-5 dəqiqə saxlayın (bu onun zövqünü artıracaq).

Savoy kələminin bişirilməsinin mümkün olub-olmadığını nəzərə almaq lazımdır ki, söndürmə prosesində yumşaq yumşaq qaynadılmışdır. Kələmin yumşaldan qorunması yemək prosesinə səpmək üçün tövsiyə olunan sirkə kömək edəcək.

Savoy kələminin pişirilməsinin məşhur metodları haqqında danışarkən, salatalarda onun təzə istifadəsini qeyd etmək lazımdır. Belə salatların yalnız İtalyan ənənəvi reseptlərinin sayı iki düzəldir.

Onlardan biri avokado, bibər və karidesə aiddir. Salatada iki ədəd bolqar bibəri, 200 qram pomidor, 400 qram savoylu kələm, 8 pələng karides (qaynadılmış), soya sousu, duz, zeytun yağı, rozmarin tələb olunur. Karides, sousda bişirilir. Bibərini neftlə yuyun.Kələm və tərəvəzləri kəsin, hər şeyi qarışdırın, yağ üzərinə tökün, karidesə əlavə edin.

Savoy kələminin dadı zirvələr (anason, fesleğen, marjoram, zəncəfil, balsamik sirkə, ardıc və s.) İlə artır və vurğulanır. Kələm qırmızı balıq, xama, pomidor və xiyar ilə yaxşılaşır.

Bu vacibdir! Vücudu vitaminlər, minerallar və digər zəruri maddələrlə təmin etmək üçün həftədə iki dəfə (maksimum 200 g istifadə edin) menyuda Savoy kələmini əlavə etmək kifayətdir.

Savoy kələm reseptləri müxtəlifliyi ilə diqqəti çəkirlər - bişmiş, qızardılmış, bişmiş və burger, şnitzel, pies və s. Halına gətirilirlər. Ən məşhur yeməklərdən biri sobada bişmiş qarğıdalı və mal əti olan kələm rulolardır.

Bir kələm başı üçün: ətli ət və donuz (hər biri 250 g), bulyon, soğan (2 ədəd), yerkökü (2 ədəd), üç kərəviz sapı, zeytun yağı, qara bibər, oregano, duz lazımdır. Pişirmə prosesi:

Kələm yuyun, yarpaqları sökün;
tərəvəz hazırlayır (soğan səkkiz hissəyə bölünür və ləçəklər, kərəviz və böyük parçalara kəsilmiş havuçlar);
Yağları qızardılmış bir qabda qızdırın və 5 dəqiqə bitki şlamını qızardın;
buzlu su ilə bir qab qoymaq, yarpaqları blanç. Quruya qoyun;
incə çörəksiz yarpaqları, ikinci soğanı doğrayın. Zeytun yağı ilə qovur;
kərə yağı, kəklik və kəklikotu kıyılmış ət ilə qarışdırın;
kələm yarpağı içərisində (çorba kaşığı) qaynatmaq və doldurulmuş kələm rulonlarını doldurmaq (zərfəyə qatlamaq);
bitki qovurma istiliyinə davamlı bir qabda qoyun, kələm rulonlarını qoyun, folqa ilə bağlayın;
Fırını 180 dərəcə əvvəlcədən qızdırın və 15-20 dəqiqə yandırın.

Həm də xırmandırılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz (pişirmə vaxtı 45-50 dəqiqə artacaq).

Savoy kələmindən Schnitzels çox məşhurdur. Pişirmə prosesi sadədir: sütdə qaynadılmış kələm yarpaqları, rulon, döyülmüş yumurta və yerin qoz və qarğıdalı qarışığına daldır.

Puff pasta resept: şüyüd maya xəmir (2 paket), xam yumurta (yağlama üçün), kələm, paxla, dörd qatı qaynadılmış yumurta, bay leafı, 100 ml ağ quru şərab, duz. Lazımlı yeməyi hazırlamaq üçün:

hamuru həll edin;
Doldurmağı hazırlayın (kafanı parçalara ayırın və qaynar suya qoyun, duz və çörək yarpağı əlavə edin, soğan və kələm parçalayın, yumurtaları doğrayın.Soğanı qızdırın, 10 dəqiqə şərab və güveçə tökün. Kələm və yumurta ilə qarışdırın);
hamarını kvadratlara endirmək və kəsmək. Doldurmağı qapmaq;
hamur meydanlarının kənarlarını çimdik, bir çörəkçilik plakasına yerləşdirin və yumurta ilə fırçalayın;
orta temperaturda bişilənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin.

İstifadəsinə qarşı olan göstəricilər

Savoy kələm, onun istifadəsinin faydaları yaxşı bilindiyinə baxmayaraq, zərərli ola bilər. Əvvəlcə təzə yeməkdir, amma bəzən bişmiş və ya qızardılmış kələmdən imtina etmək lazımdır. Bu məhsulun istehlakına diqqət yetirməli və ya insanların diyetindən istisna edilməlidir: