Qış üçün bibər yığma üsulları: reseptlər

Fevral ayından etibarən bibər marafonu başlayır: toxumları nəmləndirin, fidanları əkin və onları kiçik bir uşaq kimi yetişdirin, yerə yetişdirin, soyuqdan qorumaq, uyğun bir qonşuluq, pritenit, su tapmaq, fitilləşdirmək, fitnə və s. Və indi, nəhayət, məhsul, lakin nə bol! İndi bu zənginlik bibər içində olan hər şeyi, hər kəs üçün kifayət qədər və uzun bir müddətə sərf etməli? Yoxsa yaz ayının sonunda qışa hazırlaşmaq üçün yalnız bu şirəli və dadlı tərəvəzdən bir çanta satın aldınız və indi evinizə necə tövbə etdiniz, onu necə işlədisə təəccübləndirdiniz.

Kilo variantları, qış üçün bibər hazırlığı çox populyardır və onların hazırlanması üçün texnologiya müxtəlifdir və evdə çıxış etmək asan.

Qış üçün bibər yığmaq: bir bitki dondurmaq necə

Təzə bitki, gec sonunadək uyğun şəraitdə saxlanılır, lakin ehtiyatları tezliklə tükənir və qış mövsümündə bibər yemək çox yaxşıdır. Dondurmaq üçün hazırlamaq üçün yaxşı bir yoldur. Düzgün dondurulmuş bibərlər vitaminlərini itirmirlər və dadı və faydalı kompozisiyasını dəyişdirmədən növbəti mövsümədək saxlana bilərlər.

Məhsullar faydalı maddələrin əhəmiyyətsiz itkisiz uzun müddətli saxlanması məqsədilə dondurulmuşdur. İnsanlar bu metodu uzun müddət istifadə edirlər, xüsusilə qışın uzun və soyuq olduğu yerlərdə yaşayırlar. Ancaq buzdan istifadə edilən məhsulların uzun müddətli saxlanması haqqında məlumat qədim Roma gəlir. Rusiyada qış mövsümündə buz və qarla təmin edilən xüsusi zirzəmilər-buzlaqlarda məhsullar saxlanılıb.

Peppers bir həll olan dövlət istehlak edilə bilər, ancaq nəzərə alın ki, buz hüceyrələri və sonra defrosting sonra hüceyrələrinin bir hissəsini təşkil edən su, bitki strukturu dəyişir və kəskin və elastik olmaq dayandırılıb.Istilik müalicəsi zamanı bu xüsusiyyət əhəmiyyətli deyil.

Dondurma sayəsində il boyu bişirmək mümkün oldu ki, tərəvəzlər, badımcanlı kürü və digər yeməklər ilə pişmiş yumurta hazırlamaq üçün, bibər doldurulması üçün dondurulmuş, tərəvəz şorba və stews əlavə.

Dondurma üçün heç bir zərər və ya çürük əlaməti olmayan, qırıqlanmayan yeni meyvələri seçin. Bibərdən bushdan çıxarmaq və dondurmaq arasında az vaxt keçdikcə, daha çox vitaminlər sizin üçün xilas olacaqdır. İdeal olaraq soyulmuş bibər dərhal emal edilir. Hər halda mümkün qədər tez bunu etmək daha yaxşıdır. Seçilmiş bibər yuyulur və kağız və ya parça dəsmal ilə qurudulur. Bundan sonra onu təmizləmək və kəsmək lazımdır. Artıq yuyulmaq lazım deyil, toxum ortadan silkələnir və dondan dondurulmasına səbəb olan lazımsız nəm ilə xammalı doyurmamaq üçün yuyulmur. Bibəri təmizləmək üçün müxtəlif yollar var və onlar məhsulun məqsədinə bağlıdır.

• Doldurma üçün dondurmaq lazımdırsa, bıçaq "askı" altındakı çember ətrafında kəsilmiş, toxum qutusunu çıxarın, toxumları sarsın və barmağınızla bölmələri çıxarın. Bundan sonra, bir pişirmə üçün lazım olan miqdarda şüşələr şəklində podları bir-birinə qoyun. Toxum qutusunun içəriyə basdırıldığı bir üsul istifadə edərsə və sonra quyruq çıxarılırsa, meyvələri bir-birinə qoymaq mümkün olmayacaq və dondurulmuş parçalı boş meyvələr dondurucuda çox yer tutacaq.

• Borschet və şorba, çörək və digər yeməklər üçün bibər onları istifadə etmək üçün istifadə etdiyiniz parçalarla dondurulur: dilimlər, üzüklər, yarım üzüklər, dörddəbir üzüklər, kublar, incə və ya daha qalın.Aşağıdakı şəkildə kəsilmək üçün podanı təmizləmək rahatdır: bütün xam bibərini uzunluğu iki yarıya endir, barmaqları ilə məzmunu seçin və bir neçə dəfə yarıya vurun, yapışqan toxumları sarsın.

• Hələ hansı yeməklərinizi pişirəcəyinizə və özləri üçün xammalın necə kəsilməsinə qərar verməyinizə qərar verməsəniz, onu yarıya endirmək olar. Onlar bir-birinə daxil olan "çökəkliklər", saxlanılan yığcamdır və onlar kəsmək, hətta dondurulmuşdur. Doğrudur, dilimlənmə zamanı bu cür dilimləri qırma riski var, amma bunları bir neçə dəqiqəlik oda temperaturunda saxlasanız, bu asanlıqla qarşısını alır. Təmizləmə üsulu yuxarıda göstərilənlərə bənzəyir.

Dondurucuya yerləşdiriləcək ölçüyə uyğun, bir buzdolabında 20-30 dəqiqə yerləşdirilən bir baza lazım olan bibər kimi hazırlanır. Bu müddət ərzində lazımsız kondensat buxarlanacaq və xammal dondurulmağa hazır olacaq. Dəsmal çıxarıldıqdan sonra, tray dondurucuya yerləşdirilir. Dondurucunuz "intensiv dondurma" funksiyasına malikdirsə, onu istifadə etmək məsləhətdir: məhsul daha tez dondurulur, daha çox vitamin qalacaq.

2-3 gündən sonra tray çıxarılır və məhsul tez-tez partiyalarda paketlənir, çanta içərisindən havanı buraxar və ya pompayır. Paketlər etiketlenir (məzmun, tarix, çəki, istədiyiniz istifadə - sizin üçün faydalı olan hər hansı bir məlumat), çünki dondurulmuş məhsulun görünüşü ilə nə olduğunu müəyyən etmək çətindir və dondurulmasına göndərildikdə xatırlamaq.

Qış üçün dondurulmuş bibərdən bir neçə resept təklif edirik:

• Doldurulmuş Peppers

Duzlu ətləri dondurulmuş bibərlərə sürətlə qoyun, əllərinizin cildinə zərər verməmək, bir qazana qoymaq, yapışdırılmış soğan və yerkökü, tomat pastası və su ilə pomidor suyu və sousu tökmək və hazır olmağınız üçün, onları bir əlcək və ya havlu ilə saxlayın.

• Tərəvəz güveç və ya bibər və pomidor ilə şorbaya hazırlıq

1 kilo bibər, pomidor, soğan, havuç və 200 g cəfəri edin. Bibər yarım üzüklər, soğan və pomidorlara kəsilmiş - kublara daxil edin, qaba qabırğanın üzərində yerkökü qazan, cəfəri doğrayın. Kütləvi qarışdırın, möhürlənmiş çanta içərisində parçaları parçalayın və kompakt bir forma verin, dondurun. Qarışığı şorba, tərəvəz güveç, ət yeməkləri üçün bir soyunma kimi istifadə edin, onu birbaşa dondurulmuş yemək sonunda əlavə edin. Defrosting gözlədikdən sonra, 3 dəqiqə qaynatmaq və yanğını söndürün.

• Tərəvəzli qızardılmış yumurta "Yay"

günəbaxan yağı və yağ qarışığı, dondurulmuş bibər bir neçə əlavə yarım halqa doğranır soğan, sote nəm və tərəvəz Browning (varsa, siz tərəvəz söndürmək olmalıdır dondurulmuş pomidor, əlavə edə bilərsiniz) buxarlanma əvvəl onlara birlikdə qızartmaq, duz və istiot yumurta tökmək, dadmaq qurulacaq qədər kütləvi və qızardır. Tuz, bibər, doğranmış göyərti ilə çiləyin.

Qurutma

Qurutma uzun müddət saxlanmaq üçün bir maddənin kütləsindən bir mayenin çıxarılmasıdır.

bütün hallarda rahat Quru bibər və ya paprika,, vitaminlər qoruyur saxlama yığcam ayrı bir ləzzət var, hər hansı bir yemək üçün lezzet vermək və onun ləzzət və rəng zənginləşdirmək edəcək.

Havada qurudulmuş tərəvəzlər və məişət texnikası köməyi ilə: elektrik qurutucu, elektrik və ya qaz sobası. Bunu sobada edə bilərsiniz, amma bu üsul artıq ekzotik hala gəldi. Yuyulmuş və qurudulmuş meyvələr təmizlənir və toxumlardan hər hansı bir şəkildə rahatlıqla təmizlənir, 4 hissəyə uzunmüddətli şəkildə kəsilir və nazik eninə şeridlərə kəsilir. Hazırlanmış xammalın qurudulmasına tabe olduğu palet və ya tavalarda duz edin.

• Havada bibər qurutma. Konteynerin birbaşa günəş işığının düşməyəcəyi kölgə ilə xammal ilə yerləşdirin və sinekdən dəri ilə örtün. Zaman zaman kütləsi vahid qurutma üçün qarışdırılmalıdır. Gecə, qablar evə gətirilməlidir. Yaz aylarında hava istiliyi 30 dərəcə və yuxarıya çatdıqda, bibər 3 gündə quruyur, payız isti günlərində isə bir həftə davam edə bilər. Qurutma müddəti böyük ölçüdə dilimlərin ölçüsünə bağlıdır.
• Elektrik qurudakı bibərləri qurutmaq. Düzbucaqlı düzbucaqlara 50 dərəcə rejimdə yerləşdirilən dilimləri dilimləri istənilən hala gətirin, cihaz söndürüldükdə sərin olsun. 12 ilə 24 saat davam edir.
• Fırında bibər qurutma. Dilimlənmiş xammal çörəkçiliklə örtülmüş çörəkçilik plitələrində 1 santimetrdən çox olmayan bir təbəqə ilə qoyulur. Pişirici plitə daxil olan sobada yerləşdirilir, temperatur rejimi - 50 dərəcə. Qapının sıxının buxarlanmasının azad olması vacibdir. Fırın bir konveksiya rejimi ilə təchiz olunarsa, istifadə edilməlidir. 2 saata qədər bir neçə dəfə kütləni bir qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın, 2 saatdan sonra söndürün və qapını açın. Tam soyuduqdan sonra, kütləni qarışdırın, addımları təkrarlayın. Tamamilə qurudulana qədər proses. Bütün prosedur 2-3 gün çəkə bilər.

Qarışıq yerdə möhürlənmiş bir qabda saxlanılan bir qarışdırıcıda öğütmə yolu ilə əldə edilən dilim və ya toz şəklində hazır məhsul.

Hava qurudulmuş bibər əvvəlcədən 100 dərəcəyə qədər qızdırılan bir fırında kalsine edilir, bu da içərisində pan qoyduqdan dərhal sönür və məhsulla soyudulur. Qurudulmuş bibər tətbiqi

Quru bibər əlavə ilə demək olar ki, hər isti yeməyi faydalanacaq. Digər tərəvəzlərlə birgə, onların zövqünü vurğulayaraq, orijinal notların gətirilməsi böyük işləyir.Tərəvəz, souslar, ət, balıq, ilk kurslar dadın çalarları ilə oynayacaq və vitaminlər və digər faydalı maddələr ilə zənginləşdiriləcək, kolbasa, pendir və turşu unikal bir sıra ətir əldə edəcək və gözəl bir kölgə qazanacaq.

Kərə yağı ilə mükəmməl birləşdirilmişdir:

• reyhan;
• bay leafı;
• sarımsaq;
• isti bibər.

Qurudulmuş bibərin müalicəyə uzun müddət istifadəsi üçün dəyərli keyfiyyətlərini itirməmək mümkün deyil. Beləliklə, qışda bişirilmiş belə bir vitamin və ləzzət dəsti ilə zənginləşdirilmiş yeməklər, beriberi dövründə yaz və dəstəyi xatırlatacaqdır.

Marinating

Marinating məhsulların qorunması üçün bir üsuldur, burada qoruyucu birləşmə ilə birlikdə turşu kimi fəaliyyət göstərir, mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Şirək, bitki yağı, ədviyyat, sarımsaq, soğan tez-tez marinadlara əlavə edilir.

Lakin, insan istehlakı üçün məqbul olan turşu konsentrasiyası bakteriyaların, kalıbın və göbələklərin inkişafına uzunmüddətli bir maneə deyil,məhsulun yaxın gələcəkdə istifadəsi nəzərdə tutulmamışsa, sonrakı pasterizasiya və ya sıfıra yaxın aşağı temperaturda saxlanılır. Marinated bibər qışı üçün əla qəlyanaltı və salat əlavə edir. Bağlı bir məhsul və tərəvəz plakasında bir tərkib hissəsi olaraq bəxş edin.

Məhsul yığımına cəlb olunan insanlar, çox vaxt sübut edilmiş ailə reçetelerindən istifadə edirlər və qış üçün balqabaq və digər tərəvəzləri nasaz etmək üçün necə təcrübələr paylayırlar.

Turşu Pepper tərifləri:

Pomidorda Marinated Peppers

Tərəvəz üçün:

• 1 litr su ilə qarışıq 2 litr pomidor suyu;
• 2 qaşıq duz;
• 3 qaşığı şəkər;
• 2 qaşığı sirkə;
• 1 fincan ayçiçəyi yağı.

Bu miqdarda yoğrulmuş və təmizlənmiş qalın divarlı bibər bibərinə 3 kiloqram lazımdır. Hazırlanmış şirniyyatın bir hissəsini dərin qızardılmış qaba və ya tencereye dökün, bir qaynağa gətirin, bir az biberə daldırın, yumuşana qədər dəri və qaynamaq və dərinin uzanmağa başlayır.

Hazırlanmış bibərləri təmiz, quru kavanozlara qoyun, steril qapaqlar ilə gəzdirin, onları yuxarıya çevirin, sürün və sərinləyin. Marinad tərəvəzlərin hər bir hissəsi üçün lazım olduğu qədər yığır.

Bu mühafizəni oda temperaturu olaraq saxlaya bilərsiniz.

Tərəvəzlə bişmiş bibər

Yuyulmuş və doğranmış biberləri 3 litrlik kavanozlara qoyun, 15 dəqiqə qaynar suya dökün, suyu tava üzərinə tökün, qaynatın və 15 dəqiqə yenidən tökün.

Dadmaq üçün 2 qaşıq duz, şəkər və sirkə və ədviyyatlar əlavə edin: isti, qara noxud və ya allspice, coriander, bay leaf və s. Tərəvəz üçün ədviyyat ilə üçüncü dəfə bişirmək üçün, bir az sızdırmaq, bir steril qapaq ilə əhatə və roll up üçün məzmunu ilə jar dökmək. Kavanozu aşağı çevirib, soyun və sərinləyin.

Bu resept yaxşıdır, çünki bir tərəvəz plitəsi üçün bibər içərisində başqa bir tərəvəz əlavə edə bilərsiniz:

• xiyar;
• pomidor;
• kələm;
• gül kələm;
• soğan;
• sarımsaq;
• havuç.

Bişmiş bibər bişirmək üçün başqa bir yol pastörizasyondan keçir. Bir kavanozda tərəvəzlər 40 dəqiqə, üç litrlik xərci - 60 litrlik laminat çörək ilə tökülür.

Turşu

Məhsulların qorunması üsullarından biri də quruluşdur. Duzların böyük bir konsentrasiyası məhsulların toksinlərlə zəhərlənməsinə səbəb olan mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur və istehlak üçün onların pisləşməsinə və qeyri-mümkünlüyünə səbəb olur. Tuz məhsulun sürətli dehidrasyonuna gətirib çıxarır, sərbəst fermentləşdirilmiş nəm duza, zəngin bir qoruyucuya, əlavə laktik turşuya da əlavə edilir, baxmayaraq ki, sourdoughdan daha az miqdarda olsa da, duzlu tandemdə əla qoruyucu maddələrdir.

Hər hansı bir yetkinlik dərəcəsinin uyğun meyvələrini salma prosesi üçün. Təmizliyi nəzərdə tutmayan reseptlər olsa da, adətən təmizlənməlidir. Peppers otlar, ədviyyat, ədviyyat ilə duz, lakin duz əvəzsiz tərkib hissəsi kimi bol miqdarda qalır.

Kalıbın qarşısını almaq üçün səthdə xardal tozunu serpin və ya sıxışdırıcı bir yağ yağı ilə "sıxın".

Yeməkdən əvvəl qış üçün yığılmış duz bibəri çox duzun çıxması üçün yaxşı yuyulur və batırılır.

Bibər salmağı üçün dilimlənmiş meyvələri kəsib duzlu iki yarıya qədər hazırlayın, qabığı bir qaba endirin, tampirə basdırın. Şirəsi önə çıxdıqda, yarımları örtmürsə, suyu bir kavanozda qoyun, suyun bir litrini (2 litr qaşıq suyun litrini) əlavə edin, kəsilmiş plastik qapaq və suyun içindən suya çəkin və sərin bir yerdə 2 həftə saxlayın. Soyuducu və ya zirzəmi bir kağız qapaq ilə örtün.

Bibər necə fermentlənir?

Döküntü, tərkibində tərkibində olan şəkərli laktik turşu bakteriyalarının fermentasiya nəticəsində duz köməyi ilə süzülmüş şirənin qorunma üsuludur.

Tuzlu qidalar nəmləndirməyə ehtiyac yoxdur. Şoranlılar yemək üçün çox duzlu və əvvəlcədən müalicə edilməli olduqları halda, bir qaynaşma dadı var.

Xəmir texnologiyasına görə qış üçün bibər qazılması sadədir, onun saxlanması üçün reseptlər və metodlar tapmaq asandır. Burada, məsələn, onlardan biri. Çörəkləri bir neçə gün otağın istiliyinə qoyun, bir masaya və ya pəncərəyə yaydırın. Yeməkləri və yeməkdən əvvəl podları bişirin. Bu şəkildə hazırlanmış meyvələrin qoyulması, doğranmış sarımsaq və şüyüd ilə onlara çiləmə və soyuq 5% duz həlli ilə örtülmüşdür. Bibərləri batıraraq onlara təzyiq göstərərək, oda temperaturunda 3-4 gün fermentasiya qoyun.

Duzlu suyun boşaldılması və drenaj edilməsinə icazə verin, podları soda ilə yuyulan bibərlərə sıxışdırın, duzlu suya çəkin və drenaj edin.

Duzlu bibərin qorunması yolları:

• Tərəvəz və hermetik sızdırmazlığı olmadan (!) Olmadan 10 dəqiqəlik qutuların sterilizasiyası;
• Eyni konsentrasiyanı və sızanaqdan hazırlanmış isti duzlu suyun tökülməsi;
• Eyni konsentrasiyanın təzə hazırlanmış soyuqlu duzlu suyunu tökərək, plastik örtüylə örtülmüş və soyuq yerdə saxlanılır.

Digər maraqlı reseptlər

Bu bitki ilə bir çox resept blankları var və onların hamısının verilməsi haqqı var, çünki bu ailə reseptləri əlindən əlinə keçərək, dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş və sevilmişdir. Aşağıda bunlardan bəziləri var.

Bibər və nazirlik düyü ilə salat

1. Bitki yağı 1 litr qaynatır, 10 dəqiqə qızardır, 1 kiloqram soğan üzərinə qızardın.
2. Soğanı 1 kiloqram hörülmüş havuç əlavə edin, 10 dəqiqə qaynadılır.
3. 4 kiloqram pomidor kütləinə əlavə edin, 4 hissəyə bölün, 10 dəqiqə qaynatmaq.
4. Dilimə kəsilmiş 1 dəqiqə bibər əlavə edin, 10 dəqiqə qaynamaq.
5. 2 fincan quru düyü düyü, 0,5 stəkan şəkər, 2 qaşıq duz bir kütlə qoyun.
6. Pirinç tamamilə pişirilənə qədər hər şeyi birləşdirin, təxminən yarım saat çəkin.
7. İstidən dönmədən, isti salatanı təmiz, quru kavanozlara qoyun və süründürün.
8. Əkizlər ilə bankalarda qabları aşağı salın və tamamilə soyun.

çox dadlı və sirkə əlavə olmadan hazırlanmış zəngin Bu salat: konservasiya pomidor olan turşusu səbəbiylə baş verir. Soyuducu "Nazirlik", soyuq və ya qızdırılmış, uğurla yan yeməyi dəyişdirə bilər. Tərəvəz ilə bibər salatı "Lecho"

1. tomat şirəsi günəbaxan yağı 1 fincan duz 2 yemek kaşığı, 1 ¾ fincan şəkər və sirkə şüşə boil 1.5 L şoraba hazırlanması.
2. Alternativ su daxil aşağı və 15 dəqiqə qaynamaq: bir qaba theater haqqında grated yerkökü 1 kq, soğan 1 kq, dilimlənmiş üzüklər 5 kiloqram bibər, hər pod 6-8 ədəd kəsilir.
3. Təmiz, quru kavanozlarda isti salat yayılır və yuyulur.
4. Başqalarını soyudun və bükülün.

Bu salat qış masasına, parlaq dadı və yayını xatırladan rəngli bir vitamin təzahürüdür. Şirin bibər çoxluların sevdiyi bir meyvəsidir, yağsız qış pəhrini qidalandırıcılarla diversifikasiya və əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirə bilir. gec yay və ya erkən payızda vaxt və səy edin, müxtəlif yollarla bu gözəl tərəvəz zagotovte və uzun müddət onun dadı vardır.

Videonu izləyin: Qışa hazırlıq - kabab kimi. . (BiləR 2024).