Turşu göbələkləri haqqında: qorunma, fayda və zərərin digər növləri ilə fərqlər, yemək tarifləri və saxlama xüsusiyyətləri

Günümüzdə, şəhər sakinləri üçün, göbələk gündəlik diyetdə dadlı və sağlam yeməkdir. Göbələklər uzaq atalarımız tərəfindən yeyilmiş və onlardan qeyri-adi və dadlı yeməklər hazırlamışdır.

Orqan qidaları oruc zamanı və qış mövsümündə göbələk qabından yeməklərlə diversifikasiya etmək olardı. Ümumiyyətlə qış üçün böyük miqdarda yığılmışdır: qurudulmuş, duzlanmış, dondurulmuş. Siqaret göbələyi, boletus və göbələk kimi ümumi istifadə olunan göbələklərin yığılması üçün.

Tökmə nədir?

Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə, fiziki-kimyəvi anlarda, təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür.

Müxtəlif göbələk növləri

Belə daha uyğun göbələklərin qaynaqlanması üçün:

1. Chanterelles
2. Bal ağacı.
3. Aspen göbələyi.
4. Ryzhiki.
5. Kurtlar
6. Ağ.
7. Kahverengi.
8. Maslata

Duzlu və marinaddan fərqlər

Turşu göbələyindən turşu göbələyinin əsas fərqliliyi ki, turşu göbələyi daha faydalıdır.. Göbələklər açılırsa, laktik turşusu salıverir və bədənin həzm içində kömək edir.Bundan əlavə, bu laktik turşusu küflü göbələklər etməz. Göbələklər bu laktik turşusu istehsal edə bilər, onlar şəkər və turş əlavə etmək lazımdır.

Bir qutuda və barreldə yemək arasındakı fərq

Fark fərq ki, kavanoz sterilizasiya olunmalı və barel qaynar suya dökülmüşdür.

Fayda və zərər

Bu məhsulun kalori miqdarı olduqca yüksək deyil.. Məhsulun yüz qramı 24 kkal təşkil edir. Quruluş daxildir:

1. Sincaplar.
2. Fat
3. Karbohidratlar.
4. Diyet lifləri.
5. Su
6. Ash.
7. Vitaminlər:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Sindirimli karbonhidratlar:
   • monosakkaridlər;
   • polisaxaridlər.

Məhsulun növünə görə prosesin xüsusiyyətləri

Hər bir göbələk fermantasyonda öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Yumruğa ehtiyac duymayan göbələklər:

1. Kirpi.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Keçi

Bəzi növ göbələklər birlikdə duzlana bilər.məsələn:

1. Süd.
2. Kurtlar
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Bəzi göbələk qaynadılırməsələn:

1. Harnesses
2. Kurtlar
3. Acı süd göbələyi.
4. Çernuşki.
5. Skripka.

Nəmləndirmədən soyuq qaynaq üçün bu cür göbələklərdən istifadə edin.kimi:

1. Kahverengi.
2. Maslata
3. Ağ göbələklər.
4. Əlləri var.
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Əvvəl əleyhinə fermentasiya etmək üçün bu göbələkləri götürünkimi:

1. Rüşvət yandırmaq.
2. Bitter Mlechniki.

İsti fermantasiya istifadə edildikdə:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Acı süd göbələyi.
4. Bal ağacı.
5. Tübüler göbələklər.
6. Ağ göbələklər.

Kələm ilə kütlə

Sizə kələm ilə qaynaqlı göbələklərin necə ediləcəyini söyləyəcəyik.

Tərkibi:

• Üç kilo kələm.
• 0.25 kiloqram havuç.
• 0.3 kiloqram alma.
• Bir kiloqram göbələk.
• Dörd qaşıq duz.

Pişik üsulu:

1. Yuma və göbələyi doğrayın.
2. Kələm çəkin.
3. Havuçları soyun və süründürün.
4. Kük parçalara qara və kəsilmiş alma.
5. Kələm və alma qablarını alternativ olaraq taxta konteynerə qoyun və onların arasında yerkökü və göbələk.
6. Kələm yarpaqlarını bağlayın, turşu tökün və aşağı basın.
7. Zülmü qoyduq.
8. Kələm tökülməsinə baxın.

Göbələklərin kələm ilə qaynaqlanması necədir.

Tuzlanmış göbələklərlə bir neçə sürətli tarif

Amma turşu göbələyinin hansı dadlı yeməkləri bişirilə bilər.

Ət güveç

Yemək üçün tərkibli maddələr:

• 0,5 kiloqram dana və ya donuz.
• 500 mililitrlik göbələkdən birinə bilər.
• Bir soğan başı.
• Qızartma üçün bitki yağı.
• 0.2 litr yüzdə iyirmi krem.
• 0.15 kiloqram pendir Gouda.
• Tərkibinə duz və bibər.

Pişik üsulu:

1. Yüngül qəhvəyi qədər yağı ilə soğanda əzmək və qızartmaq, sonra göbələk və soğan qarışdırmaqla, pana göbələkləri əlavə edin və onlara bir qədər qızartın.
2. Krem əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qapağı bağlayın. Dörd dəqiqə aşağı istilik üzərində bişirin.
3. Bişmiş ət kəsin və bir çörək yeməyi qabına qoyun. Bu vəziyyətdə forma yağ və duz olmalıdır. Ətdən göbələk, krem ​​və soğan sousu duz edin, sonra isə qızardılmış pendir tökün.
4. 25 dəqiqəlik folqa ilə örtülmüş şəklində 200 dərəcə siqaret çəkin. Sonra, folqa çıxarın və qızıl qabığa qədər bir on dəqiqə sobada saxlayın. Bişmiş yeməyə təzə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz.

Vinaigrette

Yemək üçün tərkibli maddələr:

• Bir böyük qaynadılmış çuğundur.
• Üç qaynadılmış kartof.
• Bir qaynadılmış kök.
• Üç duzlu xiyar.
• Yarım konservli noxud.
• Yarım soğan.
• 0,2 kiloqram turşu göbələyi.
• Üç qaşıq bitki yağı.
• Bibər və duza dadmaq.

Pişik üsulu:

1. Çuğundurları yuyun, ancaq soymayın, folqa ilə sarın və hazırlanana qədər fırında 200 dərəcə fırında yandırın.
2. Yerkökü və kartofu yuyun, yumurtaya qədər duzlu suda qaynatın.
3. Sonra, suyu tökün və tərəvəzlərin sərinləməsini gözləyin, soyun.
4. Soğan istisna olmaqla, bütün tərəvəzlər eyni ölçüdə kublar şəklində incilər. Soğanlar yalnız chop.
5. Hər şeyi qarışdırın və bir az duz əlavə edin.
6. Tərəvəzə yaşıl noxud və mantar əlavə edin, sonra yağ və qarışdırın.

Sonra göbələk ilə vinaigrette üçün başqa bir resept yaxşı bir nümunəsi olan bir video:

Nə tərəvəz və tərəvəz ilə birləşirlər?

Turşuların müxtəlif növləri turşu göbələyinə uyğundurməsələn:

• Kartof
• Pomidor.
• Bow
• Yerkökü
• Kələm

Bir ədviyyat kimi turşu göbələk üçün ən uyğun:

• Cumin
• Bibər
• Dill.
• Horseradish
• Zəncəfil
• Cinnamon

Aşqarların çıxarılması necədir?

Tuzlu göbələklərdə artıq turşu çıxarmaq üçün 6 dəqiqə qaynatmaq.. Amma bu turşu bədən üçün çox faydalıdır.

Saxlama şərtləri

Tuzlu göbələklər öz zövqlərini saxlayır və yaza qədər şorba vermirlər, şüşə və ya emaye məmulatlarında saxlanılırlar. Bu vəziyyətdə göbələklər dəniz suyunda olmalıdır. Üç dərəcə və beş dərəcə Selsi arasında bir temperaturda saxlayın. Tuzlanmış göbələklər 180 günə qədər saxlanılır.

Problemlər və çətinliklər

Birinci həftədə temperatur 15 dərəcədən 20 dərəcə Selsi olmalıdır.

Fermentasiya içərisində ədviyyələrin seçilməsi vacibdir. Marinating fərqli olaraq, sourdough ildə ədviyyatlar seçilməsi və nisbəti əsl kulinariya yaradıcılıq edir. Kompozisiya turşu göbələklərinin dadı unikal edir.

Evdə saxlana bilərmi?

Yalnız balkonda və zirzəmilərdə deyil, həm də evdə turşu göbələyinin saxlanması mümkündürməsələn:

• ən yaxşı emal üçün uyğun olan emaye kovalarında;
• barellərdə;
• tavalarda;
• küvetlərdə;
• şüşə qablarda.

Tuzlanmış göbələklər üçün bütün konteynerlər qaynadılır və qurudulur, qutular üçün isə sterilizasiya edilməlidir. Sərin yerdə saxlayın.

Tuzlanmış göbələklər balkonda və ya zirzədə dondurulmur, anbar qutuları izolyasiya edilməlidir. Yüksək temperaturu - göbələklər turş və aşağı - göbələk qırıq və yumşaq olacaq, həmçinin onların dadını itirir.

Duzlu suyun hərəkət etməsi üçün yeddi dəfə bir dəfə göbələkləri sarsıtmaq lazımdır.. Yarım dəniz suyunun yox olmasına baxmayaraq, qaynar suyun əlavə edilməlidir.

Kulinariya tətbiqi

1. Tuzlu göbələk ilə şorba.
2. Tuzlu göbələk ilə bişirilir.
3. Tuzlu göbələkli pancake.
4. Tuzlu göbələk ilə salat.
5. Tuzlu göbələkli toyuq.
6. Tuzlu göbələkli pizza.
7. Turşu göbələk ilə Solyanka.

Göbələklərin yığılması üçün digər yollar

• Frost. Bu faydalı xüsusiyyətləri qoruyur.
• Bişir və dondur. Yəni göbələklər il boyu qalacaqlar.
• Tuzlu göbələk.
• Soyuducuda qızardılmış göbələk yalnız 24 saat təzə olacaq.
• Dondurucuda qızardılmış göbələk. Altı ay davam edəcək.
• Quru bir zirzəmədə marinadedilir. Qapaq qalay, onda bir il, şüşə - iki il.
• Evdə qarğıdalı göbələk. Səkkiz ay davam edəcək.
• Quru göbələklər.
• Göbələklərin seliklənməsi.

Rusiyada göbələklər çox sevilir. Onlardan müxtəlif qablar hazırlayır: qəlyanaltılar, salatlar, desertlər, spirtli içkilər. Tuzlanmış göbələklər bayram masasında qəlyanaltı şəklində əla bir əlavə olacaq.