Qışda ədviyyatlı bitki yığmaq və saxlamaq necədir

Yaşıllar bizim yeməklərimizə dad və ətir verir. Belə ki, ədviyyatlı otlar masanızda yalnız yayda deyil, qış hazırlığı etmək üçün tənbəllik etməyin! Bundan əlavə, təzə üzvi göyərtilərin qış üçün yığılması siz nitratlar istifadə ilə yetişdirilən bitkiləri tərk etmək və pul qazanc təmin edəcək. Məhsul yığımının istənilən üsulu həm göyərtənin bir növü, həm də otların toplanmasını nəzərdə tutur. Belə bir saxlama üsulu yoxdur ki, təzə yeşilliklərin aroması və toxumasını tamamilə qoruya bilər, amma digər üsullardan daha yaxşı işləyəcək bəzi üsullar var. Sizin üçün əlverişli bir üsul istifadə edin!

Saxlama üçün ədviyyatlı otlar yığmaq üçün

Spicy otlar çiçəkləmədən qısa müddətdə yığılmalıdır. Bu dövrdə onlar çox yumşaq, tüklü və ən böyük miqdarda efir yağını ehtiva edirlər.Bu, zavodun tükənməsi zamanı onun bütün qüvvələrinin çiçək və toxumun yaradılmasına yönəlmiş olmasıdır. Çiçəkləndikdən sonra, ən çox bitki öz aromasını itirir və ya acı olur. Günəbaxan bitkilərinin məhsuldarlığının ən yaxşı vaxtı səhər erkən saatlarda səhər çayının buxarlanmasına və ya axşamya doğru olduqda. Yalnız yaxşı quru havalarda otlar toplamaq lazımdır. Yağları yuyulmağa çalışmayın, əksinə uçucu yağlar itəcəkdir. Bir çox otlar, xüsusilə də cəfəri, yaşıl soğan, nanə və oregano, təzə istifadəyə görə mütəmadi olaraq yığıla bilər.

Aşağıdakılar ən çox yetişən otlar və onların toplanması üçün optimal vaxtdır:

• cəfəri - olgun yarpaqlar göründükdən sonra (ilin istənilən vaxtında);
• cilantro - ağacların gövdəsi 8-12 sm uzunluğa çatdıqdan sonra yığıla bilər;
• oregano (fesleğen): ən yaxşı məhsulun yay mövsümüdür;
• rozmarin ilin istənilən vaxtında toplana bilər;
• adaçayı - ikinci böyümə mövsümündə və gələcəkdə bütün il boyu və istənilən vaxt yığılmış böyümə ilində yalnız bir qədər yığılmış məhsul;
• nanə, limon balzamı, kəklik - ilin hər anında, tercihen çiçəkləmədən əvvəl;
• dodaq, rezin, koridor və kimyon - pods rəng dəyişdirməyə başlayanda;
• lavanta, çobanyastığı, tarragon - bunlar çiçəkli bitkilərdir, çiçək açılmadan əvvəl toplanmalı, tercihen iyulun əvvəlində;
• Ginseng və hindu kimi bitkilərin kökləri gec yazda və ya erkən payızda qazılmalıdır.

Yağları qurutma xüsusiyyətləri

Hava qurutma qışda yaşıllığı qorumaq üçün ən məşhur və ən asan yollardan biridir. Amma bu üsul ən uzun müddətdir. Acılı otlar yağlarını, dadı və keyfiyyətini nisbətən yaxşı saxlayır. Bu üsul aşağı nəmli otlar üzərində yaxşı işləyir: dill, marjoram, oregano, rozmarin, ləzzətli, adaçayı və kəklik. Bu otlar ən yaxşı ləzzətini qorumaq üçün, onları təbii qurumaq üçün icazə verməlisiniz.

Qış üçün göyərti necə qurutmaq olarBirinci Seçim:

1. Baqajın yanında olan alt yarpaqları, eləcə də bütün quru, sarılı və ya ağrılı xəstə yarpaqlarını çıxarın.
2. Öz bağçasındakı otları yığdınız və onların təmizliyinə əminiksinizsə, sadəcə yumşaq bir çox torpaqdan silkələyin və həşəratları çıxarın.
3. Zəruri hallarda, soyuq suya hər bir səliqəni yavaş-yavaş yuyun və yumşaq bir dəsmal ilə yaxşı quruyursunuz. Dərmanların yaxşı bir şəkildə qurulmasını təmin etsinlər ki, onlar tez quruya bilsinlər. Yaşıl göllər çürüməyəcək.
4. Daha sonra yeşillikləri 3-4 filanın kiçik bir itkisinə bağlamalı, rezin bant və ya iplə bənzəyəsiniz və işıq, toz və xarici qoxulardan qorunan bir qaranlıq, yaxşı havalandırılan otaqda tərəddüd etməliyəm. Paketler kuruduğunda küçüləcək və saqqız gevşetə bilər. Buna görə də, bəzən yaşıllıqların sürüşməyəcəyini yoxlayın.
5. Hər gün küf qoxusu və ya həşərat zərərvericiləri (örümcekler) üçün çəməni yoxlayın.Gerekirse, yararsız yarpaqları çıxarın. Küfün en kiçik əlamətlərini göstərən bütün qurudulmuş otları atın. Qurutma prosesini mütəmadi olaraq izləməkdən çəkinməmək üçün mətbəxinizdə quruluşu uyğunlaşdırmaq daha yaxşıdır.
6. Kurutma 2-3 həftə davam edəcək, yaşadığınız yerdən asılı olaraq, nəmli bir iqlim daha uzun sürəcək.

İkinci seçim. Yağları bağlamaq üçün bir yer yoxdursa və ya hər hansı bir səbəbdən qurutma ilk variantına uyğun deyilsə, aşağıdakılardan istifadə edin göyərti qurutma effektiv texnologiyası:

1. Sadəcə yarpaqları budaqlardan ayırın. Yalnız yaxşı sağlam yarpaqları seçin.
2. Ağ kağız üzərində və ya kağız dəsmal üzərində bir qatdakı yarpaqları yaymaq. Daha yaxşı qurutma üçün əvvəlcədən xüsusi bir səth hazırlayırlar: latağı ilə örtülmüş taxta bir qəfəs; parça və ya ağzını çərçivəyə çəkin; bir süzgəcdən istifadə edin.
3. Önümüzdəki həftələrdə havalarda quruya quru olsun.

Qış üçün quru yeşillikləri necə saxlayır və istifadə edirsiniz? Tamamilə quruduqdan sonra otları sıx bağlanan qablarda, şüşə qablarda və ya hava sızdırmaz torbalara yerləşdirin.Yağıltıları birbaşa günəş işığından qorunan quru, sərin yerdə saxlamağa çalışın (məsələn, qaranlıq bir mutfak kabinetində). Yapraklar bütün saxlanıla və saxlanmadan əvvəl doğranmış ola bilər. Yarpaqların hamısını tərk edərkən otlar daha çox ləzzət tutacaq. Buna görə də, dərhal istifadə etməzdən əvvəl dərmanları (xurma və ya əyilmə pinlə) doğramaq daha yaxşıdır.

Ən sürətlə və ən sərfəli şəkildə - dondurucu otlar

Quruyan göyərti yaxşı bir yoldur, lakin həmişə təsirli deyil və yüksək nəmlik olan bitkilər üçün uyğun deyil. Quruya qurma vaxtı gəlməzdən əvvəl yeşilliklər kif ilə örtüləcəkdir. Fesleğen, çoban, limon balzamı, nanə və tarragon kimi bitkilərin qorunması üçün ən yaxşı təzə dondurma. Dondurulmuş bitkilər onların əsas yağlarını saxlayacaqlar. Aromanın quru otlardan fərqli olaraq, qoxunun daha çox konsentrasiyaya çevrildiyi maksimum dərəcədə qorunacaqdır.

Normal dondurma

Dəniz, yaşıl soğan, nanə, fesleğen, oregano, adaçayı, ləzzətli, tarragon və kəklik - bütün bu mədəniyyətlər nazik bir quruluşa malikdir və yaxşı dondurulub. Bu, sadə və sürətli bir prosesdir:

1. Zəruri hallarda göyərti yuyub, gövdədən yaprakları ayırın (yaşıl soğanı doğrayın) və bir kağız havlu ilə quru və quru buraxın. Mütləq quruluğa nail olmaq üçün lazım deyil.
2. Yaprakları çörəkçilik təbəqəsində və dondurucuda yerə qoyan bir təbəqədə yaymaq. Otlar gecə dondurulur.
3. Sonra dondurulmuş yaprakları hər hansı bir hava sızdırmaz plastik qabda və ya hava sızdırmaz torbaya yerləşdirin.
4. Dərmanları dondurucuya qaytarın və daha sonra istifadə üçün saxlaya bilərsiniz.Dondurmadan sonra yarpaqlar birlikdə qalmayacaq.
5. Görünüşü pisləşməyə başlamazdan bir neçə ay əvvəl göyərti istifadə edin.

Kublar

Dondurma ilə təzə otların daha uzun saxlanması üçün buz kublarının dondurulması böyükdür. Sadə buz kublarında qış üçün yeşillikləri necə saxlayırsınız? Dondurma prosesi:

1. Lazım olsa yeşillikləri yuyun. Qurutma lazım deyil.
2. Yaşıllar ilk növbədə blanşlı olmalıdır: təxminən bir dəqiqə qaynar suda saxlayın. Sonra sərin və dilim.
3. Buz küpünün yarısını su ilə doldurun. Su yerinə, hər hansı bir suyu istifadə edə bilərsiniz.
4. Doğranmış göyərti suya qoymağa çalışın. Yaşıllar ortaya çıxacaq, amma sonra onu düzəldəcəyik. Yarım dolu qabını dondurucuya qoyun.
5. Növbəti gün, su bütün göyərti əhatə edir ki, tray daxil su tökmək lazımdır.
6. Məzmunu qatı bir hala dondurmaq üçün tepsiyi dondurucuya qaytarın.
7. Bitmiş kubları bir hava sızdırmaz konteynerə və ya çantaya köçürün və dondurucuda iki həftə saxlayın.
8. Kublar istifadə etməyə hazırdır. Onları sevimli isti yeməklərinizə atın.

Dondurulmuş bitki yağları

Bitkiləri saxlamaq üçün başqa bir yoldur, bitkiləri yağla qarışdırmaqla bir pasta qurmaq, sonra isə buz kub qablarında dondurulmaq mümkündür. Bu üsul ədviyyatlı bitkilərin aromalarını daha yaxşılaşdırmaq və zərifliyi azaldır. Basil, kəklik, cəfəri və adaçayı adətən bu şəkildə yığılır. Dondurma üçün tərəvəz (zeytun) və ya yağdan istifadə edin. Beləliklə, doğranmış göyəriləri buz kublarının qabına qoyun və bir az yağı ilə örtün. Bütün konteynerlər quru olmalıdır.

Bir çox yeşillik varsa, bir yemək prosessoruna və ya qarışdırıcıya bütün yarpaqları qoyun, bir neçə qaşığı qaşığı yağ əlavə edin və gözəl doğrayın. Bu qarışığı bir buz kub qutusuna köçürün və dondurun. Frost bir gecə çəkəcək.Uzunmüddətli depolamaq üçün kubları bir hava sızdırmaz konteynerə və ya çantaya köçürün. Lazım olduqda kubları istifadə edin, daha əvvəl taze yeşillikler istifadə etdiyiniz bütün yeməklərə əlavə edin. Dondurulmuş kərə yağı kublar ekvivalent ölçülü buz kublarından çox daha tez əridir. Qış üçün otların dondurulması üsulu, çox gözəl reseptlər hazırlaya bilərsiniz. Burada bunlardan biri: kərə yağı ilə mayalanmış cəfəri və doğranmış sarımsağı qarışdırın - qara çörək ilə birlikdə təəccüblü dadlı və aromatik qəlyanaltı əldə edin.

Duzlu yeşillikləri biçmək

Bitkilərin saxlanılmasının köhnə metodu duz ilə qış üçün otların yığılmasıdır. Bu üsul reyhan, rozmarin, tarragon, marjoram və kəklik kimi bitkilərin qorunması üçün yararlıdır, həm də şirəli otlar ilə yaxşı dadmaq olar. Tuz uzun müddətli istifadəsi üçün otları yaxşı saxlayır. Bundan əlavə, bir duz və otların bir qarışığı bir ədviyyat kimi yemək istifadə edilə bilər.Tuz qarışıq dəniz və ya adi yemək ola bilər. Duz və otların əsas nisbəti aşağıdakılardır: 1 qr yaşıl kütlə başına 200 qt duz. Kil və ya şüşə qablar istifadə edin. Qış üçün duzlu yeşilliklərin yığılması prosesi:

1. Tankın dibində duz bir qat (2 qaşıq L) tökün.
2. Təzə otlarinizin nazik təbəqəsini, sonra isə başqa 2 qaşıq əlavə edin. l duz. Beləliklə, damar dolu qədər konteynerə duz və təzə göyərtilər qatına doldurun. Layers sıx möhkəm olmalıdır.
3. Üst qat tamamilə duzla örtülməlidir.
4. Qabıyı sıx bağlayın və aromaları 4 həftə müddətlə doldurmağa icazə verin.

Başqa bir seçim: təxminən 6 qaşıq göyərti bir fincan kaba duza əlavə edin və bir qarışdırıcıda qarışdırın. Duzlu bitkiləri hava keçirməyən konteynerlərdə saxlayın.

Hasilat üçün yağdan necə istifadə etməli

Bitki yağı, qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün ən yaxşı yoldur. Bu yağ hazırlamaq üçün çox asandır. Bundan əlavə, təcrübəli bağban kimi uğurlarını nümayiş etdirmək imkanı var.

Bitki yağı

Tez-tez bir-birini əvəzləyən istifadə olunan "otlar" və "ədviyyatlar" arasında əhəmiyyətli fərqlər var.Otlar, otsu və ya qeyri-odunsu bitkilərin yarpaqlarından əldə edilir və baharatlardan az miqdarda istifadə olunur. Baharatlar köklərdən, çiçəklərdən, meyvələrdən, toxumlardan və qabıqlardan yaranır və adətən kiçik miqdarda istifadə olunur. Bitki mənşəli yağlar, yəni təzə otlar ilə qarışan yağlardır. Bitki yağları müxtəlif formalarda istifadə olunur; Onların tətbiqi çox genişdir. Bitki mənşəli yağlar yalnız yeməklərə əta və toxum əlavə etmir, eyni zamanda antioksidanların, vitaminlərin, mineralların qaynaqlarıdır və unikal müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Essential yağlar aromaterapiya və dəri masaj üçün istifadə olunur.

Essential yağlar böyük miqdarda bitki materialına ehtiyac duyur. Onlar çox zəngin bir tərkibi və ləzzəti olduğu üçün istifadə etməzdən əvvəl süzülməlidirlər. Bitki yağı hər kəs evdə edə bilər. Onlara əvvəlcədən bunu etmək daha yaxşıdır, daha sonra çəmən ətri daha yaxşı yağa çəkilir. Bu yağı soyuducuda bir ay, dondurucuda isə üç aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Bitki mənşəli yağ infüzyonu

Tərəvəz yağları bitki mənşəli yağ tinctures edir. İnfüzyasiya prosesində aromatik maddə olan hüceyrələr məhv edilir və bitkinin əsas yağları həlledici olur.Bitki mənşəli yağların ekstraktları bitki yağlarının (zeytun, ayçiçəyi və digər) müxtəlif bitkilərin xüsusiyyətləri ilə zənginləşdirilməsindən başqa bir şey deyildir. Həm təzə, həm də quru bitki mənşəli otlardan və onların yığılmalarından neft tökülmələri mümkündür. Aşağıdakı otlar yağlı infuziya üçün yaxşıdır: fesleğen, cilantro, dill, nanə, marjoram, oregano, rozmarin, ləzzətli, tarragon, kəklik. Aromalı yağlar hazırlamaq asan; Lazım olan yemək müddəti təxminən 2 saatdır.

Pişirmə prosesi:

1. Təzə otlarınızı yuyun və tamamilə qurudun.
2. Gözəl şüşə qablar və ya digər qablar hazırlayın.
3. Dərmanları bankalarda yerləşdirin. Çox sayda otlara ehtiyacınız yoxdur. Bir və ya iki filial kifayətdir.
4. Ayrı olaraq, yağın isti qədər isti temperaturda istilər.
5. Yağları kavanozlara dökün.
6. Məzmunu hərtərəfli soyumağa icazə verin.
7. Qabları qapaqları ilə sıx bağlayın.
8. Doğrudan günəş işığından uzaq bir sərin yerdə istifadə etməzdən qabaq bir həftə əvvəl infüzyon konteynırlarını kənara qoyun.

Yaşıllaşdırma göyərti

Canning, bir səbəbdən ya da qış üçün göyərti qurutmaq və ya dondurmaq bilməyənlər üçün bir çıxışdır. Konservləşdirilmiş göyərti istənilən yerdə və hər hansı bir temperaturda saxlana bilər. Lakin, bu üsul ilə yaşıl az vitamin saxlanılır. Xüsusi reseptlər nümunəsində qış üçün otların yığılması prosesini düşünün. Çörək, maydanoz, rezene, yaşıl mərmər kimi otlar konserv üçün uyğun gəlir. Konservləşdirilmiş göyərti üçün məhsullar: 1 kq yeşillik, 1 litr su, 100 g duz. Yüngül duzlu göyərti hazırlamaq: seçdiyinizə görə otların toplanması, bankalarda qoyulur. Yaşıllığı qaynar su ilə doldurun, 2-3 gün 20 - 25 ° C temperaturda itələyin. Mantar salamat bir yerdə qapaqlar və dükanı olan yeşil bir qaynaq.

Qarğıdalı kuşkonmazın nümunəsi üzərində də göyərtilərin saxlanılması prosesini nəzərdən keçirin. Quşqabaq çoxillik yabanı bitki; Yalnız gənc sürgünlər toplanır. Quşqabağ dərhal sıralanır: çox qısa, əyri və qırıq tumurcuqlar ayrılır, zədələnmiş, qaranlıq hissələr kəsilir. Sonra kuşkonmaz yaxşıca soyuq suda yuyulur. Daha sonra, hər şüanın üstlərini tutaraq, 10 sm uzunluğa qədər ədədi kəsin və standart şüşə qablarda dikey yığın.Kuşkonmazın konservasiyası kifayət qədər incə bir toxuması və yüksək zövqü saxlayır.

Gördüyünüz kimi, uzun müddətdir ki, yeşilliklərinizin yüksək keyfiyyətini və dadını saxlayacaq olan yığımın çox etibarlı yolları var. Zövqlə qış üçün yeşillik və otların yığılmasını aparın və bütün il boyu yaşıllıq aromalarından istifadə edə bilərsiniz!