Qış üçün ağ göbələklər yığırıq

Göbələklərin məhsulu çox gözlənilməz bir şeydir və bir çox faktorlardan asılıdır: bir mövsümdə göbələk toplayanlar onları kovalara gətirirlər, digərində isə meşədə bir göbələk tapmaq mümkün deyil. Buna görə, hər il avqustun sonlarında - sentyabrın əvvəllərində göbələklərin yığılması qış üçün başlanır. Payızda ağ göbələklərin yığılmasını tutarsanız, artıq başqa bir aşpazlıq şah əsəri üçün gözəl hazır yeməyi və ya komponentiniz olduğundan əmin ola bilərsiniz. Göbələklər təbiətinə görə çox xüsusi bir məhsuldurlar, çünki yeməkə böyük bir şey əlavə edilmir, lakin həzm zamanı onların tərkibini və tərkibini dəyişmirlər.

Ağ göbələklərin qurulması

Hər kəs sobadan yuxarı kənddə necə qurudulmuş göbələklərin çələnglərinə asıldığını xatırlayır.Bizim atalarımız qış üçün göbələklərin qurudulması ilə məşğul olurdu, çünki qurudulmuş formada göbələklər öz dadı və zərif ətri saxlayırlar. Qış üçün göbələkləri iki şəkildə drenaj edin: təbii şəraitdə və sobadan istifadə edin. Göbələklərin necə qurudulacağı haqqında daha çox məlumat əldə edin, daha çox söhbət edək.

Qurutma, acı bir dad olanlar istisna olmaqla, demək olar ki, bütün növ göbələklər üçün uyğun bir üsuldur.

Ağ göbələkləri təbii şəkildə qurutmaq

Əgər göbələkləri təbii bir şəkildə qurmağa qərar verərsinizsə, onda ilk növbədə bunları hazırlamalısınız: göbələkləri düzəldin və kirlərin, filialların və yarpaqların parçalarını çıxarın. Yumuzu göbələməyə ehtiyac yoxdur. Yaxşı bir havada göbələklər açıq günəşdə qurudulub bilər: buna görə göbələk kağız və ya parça ilə örtülmüş yassı düz bir yerə yerləşdirilir, yalnız dəmir səthi işləməyəcək, çünki göbələklər onu qarışdıra bilər və yandır. Qurutma üçün örtünün altında bir yer seçmək daha yaxşıdır, amma bu, küləyin yaxşıca zərbə olduğu yerdir.

Hava işə yaramırsa, göbələkləri bir lojiqə və ya şüşəli veranda qurutmaq olar, ancaq pəncərəni bağlamağı unutmayın.

Fırın istifadə edərək porcini göbələklərini necə qurutmaq olar

Böyük bir şəhərin rezidenti olsanız və göbələyi təbii qurutmaq üçün vaxtınız yoxdursa və orada bir çıxış yolu var: bir sobanın köməyi ilə göbələk quruyursunuz və bunu etmək çox sadədir. Kurutulmaya məcbur edilən göbələklər dağıntı və kirdən təmizlənir, amma yuyulmur, lakin zədələnmiş yerləri yalnız kəsdirir. Daha əlverişli qurutma üçün meyvə orqanları ölçülərə görə sıralanır və xüsusi iynələrə söykənir və ya kağız üzərində qoyulur.

Fırında qurudulduğunda, yaxşı bir hava dövranı olmalı və mantarlardan zamanla buxarlanan nəmin aradan qaldırılması da lazımdır. İstiliyi bir anda qoymaq mümkün deyil, göbələklər ilk növbədə 45 dərəcə istiliklə çəkilməlidir. Əgər istiliyi dərhal daha yüksək səviyyədə qoyarsanız, zülal maddələr göbələklərdən salınacaq, qurudanda isə göbələklərə qaranlıq bir kölgə verəcəkdir. İstiliyin yalnız göbələklərin dayandığından və səthi qurudandan sonra qaldırıla bilər, bu anda temperaturu 75-80 dərəcə yüksəldir. Qurutma prosesinin müddəti tam olaraq təyin etmək mümkün deyilGöbələklərin ölçüsündən asılı olaraq müxtəlif dövrlərdə qurudulub: artıq qurudulmuş göbələklər, vaxtından kənarlaşdırılmalı, qalanları isə çevrilmişdir.

Qış üçün ağ göbələkləri necə düzəltmək olar?

Qış üçün salyangoz porcini göbələkləri uzun müddət istifadə üçün və məhsul mövsümündən sonra yığmaq üçün çox məşhur bir üsuldur və bir çox konteynerdə olduğu kimi kavanozda də tuzlu göbələklərin bir çox yolu və reçetesi var. Tuzlama ilə yığılmış göbələklər - çorba-dən souslara qədər müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Qışda tuzlama üçün süd göbələyi necə bişirirsiniz?

Qış üçün tuzlama hazırlayaraq hazırlanan göbələklərin yuyulmasından əvvəl onlar diqqətlə hazırlanırlar. Tuzlama üçün göbələklər mexaniki və ya zərərsiz, təpə və sağlam olmalıdır. Göbələklər iki meyarla sıralanmalıdır: növü və ölçüsü ilə, ayaqları trim.

Tuzlama əvvəl, göbələkləri yaxşı su ilə yaxalamaq, su ilə bir konteynerə salır və artıq nəmin axıdılmasına imkan verir. Göbələkləri təmizlədikdən sonra, kir və döküntülərdən təmizlənməlidir, zədələnmiş sahələr kəsilməlidir. Göbələklər ölçüsünə görə kəsilir: göbələk özü daha böyükdür, daha az kəsilməlidir. Duz göbələyi, moxoviki və ya boletusa qərar verərsinizsə, nəzərə alsaq ki, havanın qısa müddətli təmasları ilə qarışdırıla bilsə belə, onlar 10 g duz və 2 g nisbətində bir tuz və limon turşusu həllində yerləşdirilməlidirlər litr su ilə litr turşusu.

Duzlu süd göbələyi bir neçə yolla ola bilər: soyuq, isti və quru. Bu üç prosesi daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Soyuq bir şəkildə qış üçün duz sut mantarları necə

Göbələklər, süd göbələklər, dalğalar, russula və s. İlkin istilik müalicə tələb etməyən, göbələklərlə işləyərkən soyuq salting üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Tuzlama prosesinin birinci mərhələsi tez-tez dəyişilməlidir təmiz suda 1-2 gün ərzində göbələkləri nəmləndirir. . Duzlu suda 10 g duz, 1 litr suya 2 g sitrik asit dərəcəsi ilə göbələkləri yuyun. Belə suya batırılmış göbələklər sərin bir otaqda saxlanılmalıdır.

Nəmləndirici proses çox vaxt aparırsa, onları bişirməklə hazırlaya bilərsiniz, buna görə qaynar suya daldırılmalı və bir neçə dəqiqə buraxılmalı və qaynar suya doldurulmalıdır. Balığından sonra, göbələyi soyuq suya yerləşdirmək vacibdir. Bundan sonra göbələkləri bir kavanoza qablar qoyun, qabaqları ilə doldurun, altındakı duzu əvvəlcədən təzələyin və hər qatı duzla doldurun. 1 kq limon üçün 50 g duza ehtiyac var. Göbələklər sarımsaq, dodaq, bibər, kimyon və ya cəfəri ilə birlikdə istifadə edilə bilər, həm də albalı yarpaqlarını istifadə edə bilərsiniz. Doldurulmuş konteyner bir kətan ilə örtülür və "ağırlıqlandırma agenti" üstə qoyulur və bir və ya iki gün sonra sərin bir yerə çıxarılır. Bir neçə gündən sonra, göbələklər bir qədər qalınlaşdıqda, göbələklərin barelə dolduracağı qədər təzyiqə məruz qalmalı və təzyiqləri geri qaytarmalıyıq. Beləliklə, bir müddətdən sonra konteyner doldurulacaq və bir həftədən sonra konteynerdə bir brin olub olmadığını yoxlamaq lazımdır, əgər deyilsə, 1 litr suda 20 g tuzu seyreltərək və yükün ağırlığını artıraraq əlavə edə bilərsiniz. Bu göbələkləri -1-7 dərəcə bir temperaturda saxlaya bilərsiniz.

Duz göbələyi isti bir şəkildə necə qururuq

Gruzdey qurutma isti üsulu soyuq pəhrizdən çox fərqlənmir, lakin çox vaxt tələb olunur. Proseduru göbələklərin hazırlanması ilə başlayın: onlar təmizlənir, yuyulur və batırılır və ya blanched, kəsilir.

Sizin üçün əlverişli bir qaba (kiçik bir qaz yağı və ya çürük) 0,5 litr su (1 kq göbələk başına) tökmək və bir çimdik duz tökmək lazımdır. Su qaynayan zaman, göbələklər qoyun. Yemək zamanı mantar hər zaman qarışdırılmalıdır, əks halda onlar yandırılacaqlar. Su qaynaqlarından sonra, köpükdən təmizləmək, hazırlamaq üçün ədviyyatlara zövq əlavə etmək və hazırlamaq lazımdır: yemək müddəti 10 ildən 25 dəqiqəədəkdir.

Hazır göbələklərin ən sürətli soyudulması üçün geniş bir yeməkdə qatlamalı və sonra brin ilə bankalarda qoyulmalıdır. Salamura və göbələklərin nisbəti: dəniz suyunun 1 hissəsi və 5 hissəsi göbələk. Bir yarım ayda belə duzlanmış göbələklərdən istifadə etmək mümkündür

Ağ göbələklərin qurudulması

Tuzlama quru üsulundan istifadə edərkən göbələklər xüsusi hazırlıq tələb etmir: təmizlənməlidir, yumşaq, nəmli bir parça ilə silinməlidir və yuyulmamalıdır. Sonra bütün zədələnmiş yerləri kəsmək və göbələkləri kəsmək lazımdır. Göbələklər, hər bir duza səpilmək, qat ilə örtmək, tuval ilə örtmək və oksidləşdirmə qabiliyyətinə malik olmayan bir materialdan hazırlanan bir ağırlıq vasitəsi ilə aşağı itələmək üçün bir qabda yerləşdirilməlidir. Göbələklər bir həftə və ya bir yarımda, məhsul hazır olduqda yeyilə bilər, bunun üzərinə suyu çıxacaq, mantarları tamamilə örtməlidir. Bu üsul da "quru" deyilir, çünki göbələklər əlavə ədviyyatlar tələb etmir, çünki göbələklərin özləri artıq zəngin, zərif, rezin dadı var.

Porcini göbələyi dondurmaq yolları

Ağ göbələklərin dondurulması evdar qadınların qış üçün göbələk yığmaq üçün ən asan və ən əlverişli üsuludur. Siz demək olar ki, hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, demək olar ki, bütün növ göbələk dondurmaq bilər.

Ağ göbələk xammalını dondur

Qış xamında ağ göbələklərin dondurulması çox sadədir. Dondurucuda göbələk göndərməzdən əvvəl təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Göbələklər yalnız quru bir şəkildə donmuş ola bilər, əks halda onlar dondurma zamanı bir yerdə qalırlar. Peeled və yuyulmuş göbələk 5-7 mm geniş nazik plitələr kəsilmiş və sizin üçün uyğun bir düz səthdə qoyulması lazımdır. Bu formada, dondurucuda göbələk göndərin. Dondurucuda az yer varsa, göbələkləri kiçik parçalara ayırın və xüsusi dondurucu torbalarda və ya konteynerlərdə dondurun, çünki göbələk digər məhsulların kokusunu vermir ki, lazımlıdır.

Dondurulmuş dondurulmuş ağ göbələklər

Qaynadılmış dondurulmuş göbələklər uzun müddət saxlanılır və bişməyən bir şey vermir. Qaynadılmış göbələklərin dondurulması olduqca sadədir, baxmayaraq ki, proses uzun görünür. Yapılacaq ilk şey göbələklərdən təmizlənmək, kiçik parçalara kəsilmiş və bol su ilə yuyulmaqdır. Göbələklər, suyun qaynatılmaması və peçenizi ləkə etməməsi üçün, bir qapaq ilə əhatə etmədən, bir mina və ya polad qabda atəşə qoyulmalıdır.

Göbələk qaynadıldıqdan sonra yanğın minimum səviyyəyə endirilməli, hələ də qaynar. Bu formada, göbələklər bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır, sonra suyun qurudulması və təmiz suya yenidən atılmalı, göbələklərin altına batana qədər qaynatılmalıdır. Sonra istilikdən qabları çıxarın və göbələkləri soyun, sərinləsin.

Daha sonra, göbələklər çantalar və ya konteynerlər içərisində qablaşdırılır, dondurma tarixi ilə sıx bağlanıb, dondurucuya göndərilir.

Qızardılmış ağ göbələkləri dondur

Yalnız xam və ya qaynadılmış göbələk dondurma üçün uyğun deyil, beləliklə qızardılmış ağ göbələklərin hazırlanmasını həyata keçirmək mümkündür. Kızartılmış göbələklərin dondurulması olduqca sadədir: göbələklər dağıntıdan təmizlənməlidir və yağdan dəridən çıxarılmalıdır. Göbələkləri təmizlədikdən sonra, onlar kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir və durulmalıdır. Mantarlar qızardılmış bir pan üzərinə mayenin buxarlanana qədər az miqdarda neft və qızartmaq qoyun. Sonra göbələk istidən çıxarılmalı və sərin qədər gözləyin. Soyudulmuş göbələklər torbalarda və ya qablarda qablaşdırılmalı, sıx bağlanmış və dondurucuya göndərilməlidir.

Qızardılmış göbələklər -18 dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda saxlanıla bilər və dərhal buzlanma prosesindən sonra istilik müalicəsinə məruz qalır.

Ağ göbələklərin yuyulması

Hər ev xanımı ən az bir dəfə bişirilmiş göbələklər, qış üçün marinated və hər bir öz resept var. Bu hazırlıq üçün məşhur bir üsuldur, sonra da digər yeməklər hazırlamaq üçün və ya ayrı bir yemək kimi istifadə edilə bilər. Boru və lamellar göbələkləri dəniz üçün uyğundur, digərləri ilə müqayisədə bir az daha çətindir, gənc, artıq olmayan göbələklərdən istifadə edilməlidir. Qış üçün göbələklərin yuyulması əvvəl, onlar təmizlənmək lazımdır, zədələnmiş sahələri kəsmək və yaxalamaq. Böyük göbələklər ayrı-ayrılıqda bölünməlidir və təzə kepkalar və ayaqları lazımdır. Tez-tez soruşulan sual: dondurulmuş porcini göbələklərinin necə həll ediləcəyi. Cavab çox sadədir: yalnız xam kimi, lakin ilk növbədə eritilməlidir, "atılır" və istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır: bir neçə dəqiqə bişirilir və qaynar suda qaynar.

Göbələklər qarışdırmır ki, onlar duz və limon turşusu ilə həll oluna bilər, ancaq pişirmə prosesinin özü əvvəl yuyulmalıdır.

Marinadada göbələyi bişirmək üçün iki yol var: eyni yeməkdə bişirilmiş göbələklər, zəngin bir dad və qoxu təmin edəcək, ancaq marinadanın görünüşü ən xoş olmaya bilməz, göbələk parçaları ilə qaranlıq, yapışqan olacaq. İkinci yol isə göbələkləri və marinadları ayrı-ayrı qaynatmaq, sonra isə dənizkənarı qaynadarkən iki komponenti birləşdirir. Bu vəziyyətdə xüsusilə zəngin bir dad və rəngə nail ola bilmirsiniz, lakin göbələklərin gözəl görünüşünü bağa işində saxlaya bilərsiniz. Bitmiş məhsul steril konteynerlərə dökülməlidir və steril örtüklərlə bağlanmalıdır - bu botulizmdən qaçınmaq üçün kömək edəcəkdir. Belə bir kavanozdan olan göbələk şəklində ən kiçik dəyişikliklər zəhər olmasın deyə qurtarmaq daha yaxşıdır.

Gördüyünüz kimi göbələyi sadəcə və ucuz olaraq hazırlayın. Mətbəxdə bir az vaxt sərf etməli, özünüzü və sevdiklərinizə göbələkdən dadlı yeməklər verin.

Videonu izləyin: Küftə. Türkiyədən ətindən tərəvəzli küftə (Noyabr 2024).