Brokoli pişirmə və yığma

Bu gün qış üçün brokkoli yığmaq üçün bir çox yol var. Bəziləri kələmlərin faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu, digərləri isə digər yeməklərin tərkibində daha da istifadəyə hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur və hələ də digərləri ümumiyyətlə ayrı yeməyi təmsil edirlər. Bu cür müxtəliflik hər bir sahibə öz ehtiyaclarını, imkanlarını və əhval-ruhiyyəsini təmin edən bir yol seçməsinə imkan verəcəkdir. Bundan əlavə, evdə hazırlanan preparatlar bütün il boyunca pəhrizin faydalılığını qoruyacaqdır.

Brokoli seçim

Tərəvəz seçərkən, bizi müəyyən bir tərəvəzin nə olması lazım olduğunu bizə diktə edən bir zehni standartla idarə edirik. Brokoli üçün bu parametrlər aşağıdakılardır:

1. Rəng. Gözünüzü tutan ilk şey zəngin bir yaşıl rəngdir. Çox güman ki, yüngül bitki yetişməmiş, sarı sarımsaqlar isə həddindən artıq yetkin bir əlamətdir. Bu yaşıl brokoli qapaqları, yetişmiş tərəvəzlərdə olan maksimum miqdarda olan beta-karoteni yüksək tərkibli edir.Həmçinin, bişirildikdə başlarının üstlərinin qara rəngli rəngləri yaşıllıqla dəyişəcək.
2. Elastiklik. Sizə lazım olan brokoli elastik olmalıdır: sərt petioles və sıx bir cap var. Başların üstündəki sarı ləkələr daldırma başlanğıcının bir əlamətidir və yumşaq, elastik ayaqları tərəvəzin insan istehlakına uyğun olmadığını göstərir.

Dondurmaq necə?

Hər evdə dondurucu soyuducuların gəlməsi ilə dondurma metodu populyarlaşdı.

Tərəvəz saxlama bu şəkildə həqiqətən bir sıra var əhəmiyyətli faydalar:

1. Dondurulmuş tərəvəz və meyvələr maksimum qidaları saxlayır və həmişə yeməyə hazırdırlar.
2. Prosesin sadəliyi. Hər cür sterilizasiya və qaynar yeməklərdən azad olun.
3. Mövcudluq Dondurulmuş meyvələr və tərəvəzlər hətta bir uşaq qüvvəsi altında.

Bununla yanaşı, mənfi cəhətləri də var: ən tez-tez dondurucuda kifayət qədər boş yer olmamasıdır.

Brokolini evdə necə dondurmaq olar? Dondurucuya tərəvəz qoymadan əvvəl, siz lazımdır hazırlamaq:

1. Başlamaq üçün, brokolini suyun altında yuyun və tərəvəzdə heç bir kir, zibil, parazit və s. Olmadığından əmin olun. Hər hansı bir həşərat taparsanız, tamamilə aradan qaldırmaq üçün 30 dəqiqə boyunca şoran suyunu həll edin. Kələminizi aşağıya aparmaq üçün lazım olan suya qoyun və həll 3 osh qaşığı dərəcədə hazırlanır. l 1 litr isti suya duz.
2. Həşəratlar qaldırıldıqdan sonra, duzlu suyun qalıqlarını yuymaq üçün bir daha ləzzətini yuyun. Heç bir həşərat yoxdursa, növbəti maddəə keçin.
3. Çiçəklənməni sizin üçün əlverişli hissələrə ayırırıq. Ən əlverişli brokkoli çiçəkləri, istənilən ölçünün başının hər bir hissəsi ilə ayrılan sapı ilə bölünür.
4. Bitki yuyulduqdan və doğranmasından sonra onu bişirmək vaxtıdır. Ümumiyyətlə 5 dəqiqə iki dəqiqə qaynar və ya buxarlanma (ikiqat qazan) içərisindədir. Artıq qaynar suya batırmaq üçün lazım olan tərəvəzləri bağlamaq üçün bu, daha çox vitamin və tərəvəz görünüşünü saxlayacaq.
5. Zamandan sonra kələm çıxarılmalı və bir kağız dəsmalla qurudulmalı, səthindəki nəm tamamilə yox olur. Bir bitkinin dondurulması zamanı müəyyən miqdarda nəm çıxartacaq,bitki divarlarına zərər verən, buzlanmağa başlayır.
6. Çiçəklənmələr quruduqdan və sərindən sonra dondurmaya başlamaq lazımdır. İdeal olaraq, bu məqsəd üçün sürətli bir dondurma funksiyası istifadə olunur, lakin siz onsuz edə bilərsiniz. Rahatlıq üçün, bir dəfə istifadə etməyi planladığınız bu ölçülərin bir hissəsinə daxil olan bütün inflorescences sayını bölün. Əks təqdirdə, bütün mövcud kütlələri defrost etmək və ya istənilən ölçülü parçaları qırmaq, çiçəklənmələri zədələmək və qırmaq lazımdır.
7. Dondurma üçün ayrı bir dondurucu çekmecədə tərəvəzlər yerləşdirmək daha yaxşıdır, çünki onlar digər məhsulların qoxuları ilə asanlıqla səpilirlər. Proses zamanı dondurucu içindəki temperatur -18 ° C -25 ° C olmalıdır.

Qurudulmuş kələm

Tərəvəzlərin yığılmasının başqa bir yolu - qurutma. Əvvəllər meyvə və bəzi meyvələr əsasən quruduldu, indi bu üsul daha geniş istifadə olunur.Qurutma zamanı bütün nəm bitki toxumlarından çıxarılır, bu da hər hansı bir pisləşmə və çürüyən prosesin qarşısını alır, eləcə də kalıbın görünüşünü təmin edir.

Temperatur rejiminin kurutucusuna (təxminən 50 ° C) riayət olunarkən, brokoli bütün xeyir xüsusiyyətlərini saxlayır və istehlakı daha da artırır, çünki ərzaq buğda təzə lələk üçün aşağı deyil. Qurudulmuş kələm ilk və bəzi əsas yeməklərə ideal bir əlavə olacaq. Pişirərkən, tərəvəzlər bütün itirilmiş nəmi bərpa edəcək və aşbaz bu nisbətlərə hörmətlə yanaşmalıdır. Kələm qurutma üçün ən əlverişli iki yol var: fırın və elektrik qurutucu.

Fırında qurutma

Fırındakı kələm qurudulması aşağıdakı kimi aparılır:

1. Əvvəlcə başını hazırlamalı, yuyub və kiçik çiçəklərə sökməlisiniz. Unutmaq lazımdır ki, böyümənin daha böyük olması, o qədər də uzun müddət qurudulacaq və temperaturun aşağı olması fırında olmalıdır.
2. Sonra bir çörəkçilik hazırlayır: dibini bitki yağı ilə yağlayın və ya çörək qaşığı ilə bərkidin. Hamur yoğurmaq üçün silikon paspaları da istifadə edə bilərsiniz.
3. Brokoli qabını soyuq sobada yerləşdirin və temperatur 50 ilə 80 ° C arasında dəyişsin.Tərəvəzin qurudulması üçün sobanın idarəetmə panelində "konveksiya" rejimini seçmək lazımdır, bu da lazımlı hava dövranını təmin edəcəkdir.
4. Fırının texniki xüsusiyyətlərinə və kələmin keyfiyyətinə görə qurutma müddəti təxminən 4-5 saat davam edir.
5. Göstərilən vaxtdan sonra inflorescence hazırlıq üçün yoxlanılır.

Brokoli hazırlıq əlamətləri:

• inflorescences demək olar ki, üç dəfə azalıb;
• bir az sarımtıl rəng qazandı;
• barmaqları ilə çiçəklənmə sıxaraq, şirəsi onlardan fərqlənmir.

Elektrik Qurğusu

Müəyyən vəzifələr üçün uyğunlaşdırılmış bir aparatla işləmək daha sadədir və daha az məsuliyyət və bacarıq tələb edir. Elektrik quruducusu istifadə edərkən, kulinariya mütəxəssisi yalnız kələmi düzgün hazırlamaq, palet qoymaq və təlimatla asanlıqla hesablana biləcək uyğun bir rejim yaratmaq tələb olunur.

Hər hansı bir səbəbdən rejim seçilə bilməzsə, istilik və vaxt əllə müəyyən edilə bilər (50-80 ° C / 4-5 saat).

Marinating

Brokoli qabları üçün bir çox resept var: turşu kələmi müxtəlif ədviyyatlar və bolqar və isti bibər, soğan, zucchini və s. Marine edilmiş brokoli digər formalarda sevmədiyi qədər yüksək qiymətləndiriləcəkdir.

Sirr deyil ki, çoxu brokoli yeyən, bütün xeyirxah xüsusiyyətləri nəzərə almadan böyük məmnuniyyətlə yeyir. Marinade təzə tərəvəzə ədviyyatlı bir dad və ətir verəcəkdir. Qış üçün seaminin mənfi cəhətlərinin nəzərə alınmasından ötəri, misal üçün, dondurma zamanı daha çox istilik müalicəsi zamanı bitki daha çox vitaminlərdə itirir. Biz faydalı maddələrin və gözəl yaşıl rənglərin maksimum səviyyəsini saxlayarkən, brokolini necə əlavə etmək lazım olduğunu başa düşəcəyik.

Lazımlı dəniz üçün (litr suyu tərkibində olan maddələr):

• Sarımsağın 1 nişanı;
• 1 ədəd isti bibər;
• 1 tsp çörək toxumu;
• 2-3 ədəd leyson;
• 1 tsp qurudulmuş kimyon;
• 2-3 sənət. l duzlar;
• 2 tbsp. l şəkər;
• 100 ml. sirkə;
• 500 q qozu;
• 1 kq təzə brokoli;
• 1000 ml su.

Brokolinin turşuya hazırlanmasını hazırlamaq standartdır və "Necə dondurulacaq?" Bölməsində ətraflı məlumat verilir və biz baxacağıq turşu bişirmək necə:

1. Chop sarımsaq. Kiçik parçalar, daha parlaq sarımsaq dadı hiss ediləcək.
2. Sonra bibər və göyərti bişirin.
3. Kələm yuyulan və çiçəklərə bölünən kələm və sarımsaq qarışığı içərisində yuyarız, sonra qabıq hazırlayırıq.
4. Düyü toxumları, dəhşətli və zirehlər bir kavanozun və ya digər konteynerin altına qoyulur.
5. Quru maddələrin üstündəki bir çubuqda yeşillik və sarımsaq qarışığına yuvarlanan çiçəklərin yerini qoyuruq.
6. 100 ml sirkə əlavə edin.
7. Suyu bişirin və içində şəkər və duzları ləğv edin, sonra suları su ilə tamamilə örtmək üçün qutuları su ilə doldurun.

Yeməklərin sterilizasiyası onun məzmunu ilə birlikdə həyata keçirilə bilər. Bunu etmək üçün, 5 dəqiqəlik müddətdə, kələm qablarını 120 ° C fırında yerləşdirin. Sterilizasiya qaynar su ilə doldurulduqdan dərhal sonra həyata keçirilsə, banklar artıq qızdırılan bir sobaya yerləşdirilə bilər, amma banklar soyuduğu zaman - soyuqda.

Sterilizasiyadan sonra, örtüklərinizi yuyursunuz və mühitləri isti bir batareyaya yerləşdirə bilərsiniz.

Brokoli salatı

Brokkoli əsas tərkib hissəsi olan 5 reseptə baxacağıq və digər maddələr asanlıqla hər evdə tapılacaq. İlk beşdə brokolini ət, tərəvəz, pendir və meyvə ilə birləşdirən salatlar daxildir.

Toyuq ilə Brokoli

100 qrama görə kalori - 286 kcal. Tərkibi:

• 2 ədəd toyuq filesi;
• 1 kiçik brokoli başı;
• 200 gr. baharatlı sərt pendir;
• sarğı üçün mayonez;
• duz;
• bibər (dadmaq).

Pişik:

1. Bişirilənə qədər toyuq göbəyini və brokkoli yeyin.
2. Toyuq əti əllə liflər istiqamətində yırtıla bilər və kələm kiçik çiçəklərə parçalana bilər.
3. Bir pancarı və ya kök iyerini üzərində pendir yeyin və ət və kələm əlavə edin.
4. Mövsüm salatası və ədviyyatlar.
5. Açıqlıq üçün bir qarışdırıcıda bir az incə doğranmış və hətta soğan əlavə edə bilərsiniz. Amma lazım deyil.

Qarğıdalı çubuqlarla Brokoli

100 g başına kalori - 170 kkal. Tərkibi:

• 200 qr crab çubuqları;
• 300 qr brokoli;
• 100 g yaşıl soğan;
• 50 qram pendir;
• 2 ədəd pomidor;
• 4 tbsp. l xama;
• duz, bibər.

Pişik:

1. Brokoli bişirilir.
2. Pomidorları kublar şəklində kəsin və kələmi çiçəklərə bölün. Petioles doğranıb.
3. Çörək çubuqlarını çırpın, bütün maddələri bir yerdə qoyun.
4. Pendir yeyin və salata əlavə edin.
5. Salatanı xama və ədviyyatlarla bəzəmək.

Çinli brokoli

100 qr başına 233 kcal kalori. Tərkibi:

• 700 qr brokoli;
• 300 q yerkökü;
• Sarımsağın 3 düyü;
• 1 çili;
• 10 g günəbaxan toxumu (dadmaq üçün);
• duz;
• günəbaxan yağı doldurulması üçün

Pişik:

1. Kələmin çiçəklənmələrə salınması, qaynar suda 5 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq.
2. Bir çuğunduru dəyirmanı və ya kaba saman üzərinə yerkökü qıvrıla-tıran bir panda qəhvəyi edin.
3. Sarımsaq və bibər kəsdirin.
4. Tərkibləri birlikdə birləşdirin və susam və ya ayçiçəyi yağı ilə doldurun, istəsək, duz əlavə edin.

Brokoli və Apple Salatası

100 g başına kalori - 290 kkal. Tərkibi:

• 400 qr brokoli;
• 1 qırmızı alma;
• 40 q badem;
• Sarımsağın 1 nişanı;
• 1 ədəd ağ soğan;
• 2 tbsp. limon suyu;
• 2 tbsp. l zeytun yağı;
• yer bibəri.

Pişik:

1. Həmişə olduğu kimi kələm qaynatın və sökün.
2. İncə dilim kəsilmiş Apple.
3. Badem, bir qarışdırıcıda kəsilməkdə və ya bir mətbəx çekiçlə qarışdırır. Fındıq hissəsi kifayət qədər böyük olmalıdır.
4. Səmimi sarımsağı kəsdirin.
5. Soğan orta kublara kəsildi.
6. Tərkibləri birlikdə və mövsüm ədviyyat, yağ və limon suyu ilə qarışdırın.

Brokoli və Mozzarella Salatı

100 qədir - 362 kcal. Tərkibi:

• 1 baş brokoli;
• 200 qram yaşıl noxud;
• 2 tbsp. l çam fıstığı;
• 150 g mozzarella;
• 4 tbsp. z zeytun yağı;
• 2 tbsp. l düyü sirkəsi və ya 1 tbsp. l yemək otağı;
• 1 bibər çili.

Pişik:

1. Kələm və yaşıl noxudu qaynadın.
2. Mozzarelleni ince dilim və ya zolaqlara kəsin.
3. Kələm və pendir dilimlənmiş qablar, qoz-fındıq və bibər, sonra sirkə və yağ ilə mövsüm birləşdirin.

Gördüyünüz kimi sağlam qidalar da dadlı ola bilər. Çox az vaxt sərf edərək, qida və həyatda yeni vərdişləri asanlıqla yarada bilərsiniz. Sağ yeyin, özünü sev və sağlam ol! Bon appetit!

Videonu izləyin: Gül kələm çığırtması (Dekabr 2024).