Yerkökü ibtidai insan mənimsəmiş ilk kök məhsullarından biridir. Bu uzaq dövrlərdən bir minillik keçməmiş, sabahlarımız da masalarımızdadır. Yetiştiricilerin işi sayəsində, müasir ağcaqanad, özünün yabanı anasından yaxşılıq və rəng ilə fərqlənir. Müqəddəs insanlıq dövri olaraq dünyanın müxtəlif ölkələrində bu bitkinin abidələrini düzəldir: Kanada, Yeni Zelandiya, Türkiyə, Amerika Birləşmiş Ştatları və Filippin. Bütün çətir növlərindən ən çox axtarılan istehlakçı sarı havadandır.
- Qısa məlumat
- Çeşidlərin təsviri
- "Mirzoi 304"
- "Yellowstone"
- "Günəş Sarı"
- Tərkibi və kalori
- Faydalı xassələr
- Cooking tətbiqi
- Zərər və əks göstərişlər
Qısa məlumat
Yerkökü müxtəlif rənglərdə gəlir: portağal, sarı, bənövşəyi, ağ, hətta çəhrayı ət. Rəngi antosiyanin və ya karoten kimi maddələrin bitki hüceyrələrindəki tərkibdən asılıdır. Karoten hakim olduqda, köklərin rəngi sarıdan narıncıya və ya qırmızıya qədər dəyişir. Antosiyanin köklərinin üstünlükləri çəhrayı, tünd qırmızı və ya bənövşəyi rəngdədir.
Qırmızı və narıncı havuç Aralıq dənizindən, sarı və ağ rəngli kökləri Asiyadan gəlir. Yabanı kök kökləri Rusiyanın, Avropa ölkələrinin, Şimali Afrika və Asiyanın çəmənliklərində və sahələrində hələ də var.
Çeşidlərin təsviri
Bir çox ölkədə bioloqlar yeni növlər, növlər və yerkökü növlərini inkişaf etdirmək üçün istiqamətləndirmə tədqiqatları aparırlar. Xüsusi ev heyvanları üçün yem məhsulu olaraq yetişdirilən növ bitkilərinin növləri vardır.Yem bitkiləri yüksək miqdarda nişasta və şəkər, fərdi nümunələrin böyük bir çəkisi və ümumi yüksək məhsul tələb edir.
İnsanlar tərəfindən yeyilmiş yerkökü növləri tamamilə fərqli tələblərdir: meyvələrin yetişdirilməsi, tatlılığı, doğumçular tərəfindən verilmiş rəngləmə, düzgün forma, erkən dövrlər (erkən, orta, gec) və kök məhsulunun necə saxlanıldığı. Bəzi müvəffəqiyyətli növlər 100 yaşdan çoxdur və onlar hələ də becərilən ilk ildəki kimi məşhurdurlar. Burada ən müvəffəqiyyətli və məşhur növlərdən birinin təsviri var.
"Mirzoi 304"
Bu növ 1946-cı ildə Sovet İttifaqı ölkələri tərəfindən Özbəkistan Respublikasında yetişdirilmiş və sarı havuç növünə aiddir. Xüsusiyyət:
- toxumları qızartma qədər 97-115 gün əkmək üçün sürətlə əkilir;
- 1 kvadrat üçün 6,5 kq cənubda məhsuldarlıq. m, şimal enişlərində, məhsullar yarı azalmışdır;
- bitkinin yarpaqları qara rəngli, orta sıxlıqlı rozet yarpaqlarıdır;
- kökləri sıx torpaqdan çıxarıldığı zaman özlərini kövrək, tez-tez sınıq;
- kök məhsulu rəngli sarı və ya açıq sarıdır, bəzən kökün yuxarı hissəsi yaşıl ola bilər;
- Mirzoi 304 formalı geniş silindrli künt yuvarlaq uc ilə;
- kök diametri 3 sm-ə qədər, uzunluğu 12-15 sm;
- ortalama kök ağırlığı 65-130 qr.
Tərəvəz təzə istehlak üçün nəzərdə tutulub, çünki kökdə saxlama obyektlərində "saxlama keyfiyyəti" azdır, əsasən konservləşdirmək, şirələrin hazırlanması və yemək üçün istifadə olunur. Orta növbədə "Mirzoi 304" sarı kök növünün yetişdirilməsi üçün təklif olunur.
"Yellowstone"
Havuç "Yellowstone" Amerika Birləşmiş Ştatlarından.
Xüsusiyyət:
- gec gestasiya dövrü, tam yetişmə qədər 160-180 gün;
- Bitki yarpaqları uzun, yosun, böyük bir çöldə toplanır;
- uzunmüddətli və olduqca incə;
- uzunluğu 20-24 sm, diametri 3-3,5 sm;
- ortalama kök ağırlığı 180-200 g;
- gəlir çox yüksəkdir;
- kök rəng parlaq sarı, demək olar ki, canaryandır;
- Qışda saxlama zamanı mükəmməl saxlanılır;
- kök məhsulu şirin, lakin kifayət qədər şirəli deyil, bütün gec növlərinə xasdır.
"Günəş Sarı"
Bu müxtəlif yerkökü də Amerika qitəsindən ölkəmizə gəldi. Adı "Sarı Günəş" kimi tərcümə olunur.
Xüsusiyyət:
- Çox erkən, əkinlərdən kök məhsullarını toplamaq üçün 87-90 gün alır;
- Orta püləsin yarpaqları rozet zəifdir;
- kök uzunluğu 15-20 sm, diametri 3,5-4 sm;
- formalı uzun mili, bütün uzunluğu boyunca eyni, çökmədən;
- kök rəngi xanthophyll və lutein yüksək tərkibi ilə, çox parlaq, sarı;
- ət sulu, xırtıldayan və çox şirin;
- Saxta "Günəş Sarı" pis.
Tərkibi və kalori
Tədqiqat elmləri insan həyatının keyfiyyəti və müddəti mədə-bağırsaq traktının düzgün işləməsi ilə əlaqəli olduğunu göstərmişdir.Mədə-bağırsaq traktının yavaş-yavaş və fasiləsiz işlədəcəyi hallarda, toksinlər insan üçün yavaş hərəkət edən bir zəhər olan bədənin tərkibində saxlanılır və saxlanılır.
Bu problemin həlli meyvə və tərəvəz sularının müntəzəm təchizatı içindədir. Bu da bir adamın yerkökü yeyərkən, çox miqdarda meyvə suyu içərisindədir.
Sarı havuçlar bu minerallarla və vitaminlərlə zəngindir:
- maqnezium və kalium;
- flor və kalsium;
- fosfor və sink;
- dəmir, yod və sodyum;
- B vitaminləri;
- A, C, E, H və PP vitaminləri, K.
Yerkökü olduqca razı bir məhsuldur, onun kalori miqdarı 1 kq başına 330 kkal təşkil edir. Bədəndə yerkökü yeyəndən sonra karotinin retinol reaksiyası baş verir.Bu cür faydalı reaksiyanın yalnız karoten ilə birlikdə bədəndə ən azı bir az yağ dozası olduğunda meydana gəlməsi nəzərə alınmalıdır. Buna görə qaymaqlı, qaymaqlı və ya bitki yağı ilə bişmiş yerkökü kimi insanlar insanlar üçün faydalıdırlar.
Faydalı xassələr
Umbrella kökləri görmə üçün çox faydalı olan və ultrabənövşəyi radiasiyadan olan retinanın müdafiəçisi olan lutein, eləcə də xanthophyll - onkoloji xəstəliklərin inkişafına mane olan ən güclü maddədir. Yerkökü "Urolesan" dərmanının bir hissəsidir, onun suyu və sellülozu safra kanallarının və urolitiyazın patologiyasında terapevtik effektlər üçün böyük vasitədir.
Şemsiye toxumu, farmakoloji və kosmetika sənayesində geniş yayılmış olan efir yağlarını yaymaq olan "Daukarin" dərmanı kimi antispazmodiklərin bir hissəsidir.
Kök toxumu və pulpları ənənəvi tibbdə istifadə olunur:
- Yüngül bir laxative olaraq: səhər yarısında yeməkdən yarım saat əvvəl təzə sıxılmış havuç suyunu içirin. Bir uşaq üçün 50 ml kifayətdir, böyüklər üçün doza 100 ml şirədir.
- Tər bezlərinin, qaraciyərin, safra kesiminin təmizlənməsi üçün: bir qarışıq çuğunduru suyu, havuç və xiyardan (bərabər miqdarda) hazırlanır. Gündə 1 dəfə şirələrin qarışığı içmək (səhər yeməyindən əvvəl). Şirələrin bir qarışığı alındıqdan sonra ət və şirin yeməklər, nişasta olan məhsullar, yemək yeyənə qədər yeməyin. Müalicə kursu 10 gündür.
- Kərtənkələ və anemiyanın müalicəsi (ümumi tükənmə): səhər yeməyindən əvvəl boş mədədə, bir və ya iki qaşıq xama və ya bitki yağı ilə qarışdırılmış qızartma yerkökü (100-150 g) yeyin.
- Püskürən yaraların və yanmaların müalicəsi: zərərli əraziyə gözəl incə yerkökü tətbiq olunur. Ləkənin hər dörddə birində təzə olur. Müalicə yalnız qəbul edilən yanıqlardan kömək edir.
- Ağız boğazı müalicəsi: 1 orta ölçülü havuçdan suyu sıxaraq 1 kaşığı bal ilə qarışdırın.Nəticədə qarışıq bərabər hissələrlə isti qaynar su ilə seyreltilməlidir və gündə 4-6 dəfə qarışdırılmalıdır.
- Qurdları uşağın bədənindən çıxarmaq: sabah boş bir mədədə yarım fincan havuç suyu içmək.
- Toxumanın müalicəsi: təzə meyvə suyu bərabər nisbətdə bal ilə qarışdırılır və ağzınızı yuyur və ya göyə bulaşdıra bilər.
Cooking tətbiqi
Sarı havuçlar çorba, borscht, tərəvəz, balıq və ət yeməkləri, hətta şirin tortlar və piesləri bişirmək üçün istifadə olunur. Təzə kök tərəvəzlər qaba və incə meyvələr üzərində süründürülür, şirəsi sıxıb, ringletlərə doğranır.
Boil, stew, kartof və souslar püresi hazırlamaq. Bitki yağı ilə qovrulmuş incə incə yerkökü ilk və ikinci kurslara əlavə olunur, bu onlara təkcə unikal dad və ətir deyil, həm də gözəl sarı-qızıl rəng verir.
Kök meyvəsindəki kök meyvələri 20-25 dəqiqə bir qızartma qabda yağı ilə yapışdırılır, sonra şəkər dadı əlavə edilir və pies üçün şirin bir doluş kimi istifadə olunur.
Toxuculuq hazırlamaq, pomidor və ya salatların tərəvəz qarışığından qorunması üçün qış hazırlıqlarında (konservasiyada) ringlets və ya bütün gənc köklər tərəfindən kəsilir.
Zərər və əks göstərişlər
Sarı havuç yemək üçün bir çox kontrendikasyon yoxdur. Böyük Avicenanın dediyi kimi, "qaşıqda dərman var, kubokda zəhər", hər şeydə nəzakətə ehtiyac var. Bir nəfər bir həftə içində 10 kq havuç yeyirsə, bu, beta-karoten ilə bədənin bir oversaturation və onun dəri sarı (karotenemiya xəstəliyi) çevrilir ki, gətirib çıxaracaq.
Bunda dəhşətli bir şey yoxdur - xarici görünüşlər istisna olmaqla - üzün sarı dərisi və sarı xurma. Overeating xarici təsirləri aradan qaldırılması üçün, 2-3 həftə üçün diyeti olan yerkökü tamamilə aradan qaldırmaq lazımdır. İnsanlar heç bir halda rəqəmə əməl etmədən bir kök pəhriz almalıdırlar.
Onun istifadəsi insanlarla məhdud olmalıdır:
- gündəlik siqaret çəkənlər;
- ülser və diabet;
- tiroid problemləri olan;
- Allergiyalardan əziyyət çəkirəm.
Bütün məlum faktları başa düşdükdən sonra, bir şəxsin diyetə yerkökü daxil etməklə əldə edə biləcəyi faydalar bir neçə dəfə yaranan əhəmiyyətsiz zərərdən çox dəfə artıq olduğuna inanırıq. Sarı havuç yalnız bədəni faydalı maddələr, minerallar və vitaminlər ilə təmin etmir, həm də gündəlik menyuda olan yeməklərin zövqünü zənginləşdirir.
