Turşu nədir və bunları necə hazırlamaq olar? Fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Avqust ayında tərəvəzlərin yetişməsi zirvəsi başlayır və hostesslər qış üçün dadlı marinalar və turşular ilə ailə üçün tələsdirirlər. Onlar bir-biri ilə yeni maraqlı və sübut edilmiş köhnə tarifləri mübadilə edirlər. Bu il bir qonşu mənimlə turşu turşuları üçün bir resept payladı və nümunə üçün keçən il yaranan parlaq rəngli turşu tərəvəzləri gətirdi. Bütün bağ bu pota - pomidor, xiyar, alma, soğan, qarğıdalı, sarımsaq, şirin və acı bibər, squash (bütün tərəvəz kiçik idi) uyğun görünürdü. Çalışdıqdan sonra, mən, əlbəttə, ailəmə belə bir qış kütləsi ilə razılıq verməyə qərar verdim. Mən sizinlə turşu turşularının reseptini bölüşmək istəyirəm.

Turşu nədir?
Lazımlı Tərkibi
Mətbəx texnikası və qabları
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
Fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
- Tərəvəz hazırlanması
- Banklarda qeyd et
- Qaynar su dökün
- İstiləşmə
- Marinade bişirilir
- Doldur və sterilizasiya edin
Saxlama və faydalı məsləhətlər

Turşu nədir?

Hər bir sahibə nə turşu bilir, bir neçəsi, turşu və çörəklər bir və eyni olduğunu düşünürlər. Əslində, xarici sözü "turşu" ("turşu") arxasında kiçik duzlu tərəvəzlər var: xiyar körpələr, körpə pomidorları, körpə kök qırıntıları və körpə soğan.

Kələm, pomidor, zucchini, soğan, sarımsaq, bibər, rhubarb, kərəviz, parsnip yığaraq qışda ailənizi təəccübləndirin.

Amerikalı aşpazlar həmişə ABŞ-da yaşanan bu tərəvəzli tərəvəzlərin "çörək və sarğı turşuları" adını aldıqları üçün bişmiş sandviç və hamburgerlərə turşuları daima əlavə edirlər. Turşular təkcə sandviçlərdə deyil, həmçinin likör üçün ayrı bir qəlyanaltı və yaxud et yeməyi kimi istifadə olunur və ABŞ və Böyük Britaniyada çox məşhurdur.

Bilirsinizmi? Bütün qış bitki hazırlıq mütəxəssislərinin qidalanma qrupları, ən müvəffəqiyyətli seçimlər olaraq, turşu və turşuya üstünlük verirlər. Həkimlər hesab edirlər ki, hazırlanmanın bu üsulu laktik turşu fermentasiyasına əsaslanan qidadır və bu maddələr bağırsaq mikroflorasının bərpası üçün çox faydalıdır.

Lazımlı Tərkibi

Aşağıdakı tərəvəz və ədviyyatlar laylı 4 litrlik turşu qablarını bağlamaq üçün kifayətdir. Layihə təxminən verilir, çünki bütün tərəvəzlər müxtəlif ölçüdədir. Mən hələ də başqa bir litr qabığı üçün istifadəsiz maddələrə sahib oldum.Amma qorxudan deyil, yalnız dənizkənarın bir hissəsini bişirmək və bir qaynaq turşusu etmək lazımdır.

Tərəvəzlərə ehtiyac var:

20-30 ədəd xiyar;
20-30 ədəd pomidor (albalı);
ağ gül kələminin bir başı;
15 kiçik havuç (uzun index barmaq);
gənc ağ soğan üç hovuzu (başının diametri 2-3 sm);
10 ədəd. qara qarğıdalı və 20 koridor kernelidir.

Mətbəx texnikası və qabları

Turşu hazırlamaq üçün tərəvəz və ədviyyatlara əlavə olaraq, biz lazımdır:

böyük bir tavada (üç litr) qaynar suda bəzi tərəvəzləri qızartmadan əvvəl qızdırmaq üçün;
suyun qaynaşması üçün başqa bir böyük tank (3-5 litr);
soba;
Qoruma üçün dörd qalın sarı qapaqlar (ağ qapaqlar da çəkilə bilər, amma təcrübə göstərir ki, sarı zirzəməyin nəm havasını daha yaxşı doyurur) və ya bükülmüş qapaqlar;
dörd litr kavanoz;
konservasiya üçün sızdırmazlıq açarı (müntəzəm qalay qutularınız varsa);
mətbəx əlcəkləri və ya bir cüt çarşaf dəsmalları (isti səthlərdə özünü yandırmamaq üçün);
Tərəvəz kəsmək və təmizləmək üçün kəskin bıçaq.

Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri

Bunun baş verməsi üçün sahibə xüsusilə tərəvəzləri ölçülməlidir. Xiyar artıq çəhrayı deyil.Pomidorların seçilməsi, xüsusilə də cildin müxtəlif rəngli (sarı, qırmızı, çəhrayı, qəhvəyi, sarı və qırmızı şeritler) pomidorların böyük bir seçimi olduğundan, xüsusilə albalı növlərini almaq yaxşıdır.

Kiçik bir yerkökü tapmaq çətindir, amma bir yol var - bazarda nənələrdən bir neçə quş kökünü ala və hər birinə 4 parça kəsdirə bilərsiniz. Karnabahar yalnız ağ (resept), həm də bənövşəyi kimi qəbul edilə bilər. Kavanozda qoyarkən kələm təbəqələri rəngə alternativ olacaq və çox zərif olur.

Bu vacibdir! Bu reçeteyi sınamaqla, böyük kavanozlarda turşu çeşidini (1,5 və 2 litr) bağlamaq daha rahatdır. Daha çox qat tərəvəz yerləşdirmək daha rahatdır. Həm dadlı, həm də daha möhtəşəm olacaqdır. İki litrlik qutuları sterillaşdırmaq və istiləşmək üçün sterilizasiya müddətini artırmaq lazımdır 15 dəqiqə və konteyner-litr - on 10 dəqiqə.

Fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Turşu turşularını hazırlamaq üçün dəqiq tərifi izləmək lazımdır: tərəvəz hazırlayıcı maddələrdən konservə hazırlamaq üçün konservə uyğun olaraq hazırlanmalıdır.

Meyvələr buddur, kök bitkiləri təmizlənir və karnabahar sökülür.Yerkökü və gül kələmləri yumşaq olmaq üçün əvvəlcədən istiləşməyə ehtiyac duyur. Konservasiya üçün banklar isti buxar və ya soba ilə sterilizasiya edilməlidir.

Tərəvəz hazırlanması

Sahibə reseptdə göstərilən hüdudun bütün tərkib hissələrini və ya tərəvəzləri satın ala bilmədikdə - heç bir problem yoxdur. Turşu turşularında ən mühüm şey turşu reseptidir və tərkib hissələrinə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər (daha çox şey qoyun, heç bir şey qoymayın).

Lazım olduğundan daha böyük ölçülü kök tərəvəzləri üzüklər və ya dilimlər halına gətirilə bilər. Əsas odur ki, bütün komponentlər (dilimlənmiş və bütöv) təxminən eyni ölçülü olmalıdır. Hazırlanmış turşular ayrı qablarda yerləşdirilir, bundan sonra onlar işə salınacaqlar (ayrı xiyar, ayrı soğan).

Tuzlu, turşu və pomidorları, tuzlu göbələklərin təzələşməsini, duzlu xiyarlarını, qış üçün pomidor və turşu ilə kahı hazırlayın.

Ön hazırlığa başlayırıq:

bütün tərəvəzlər bir neçə suda yaxşı yuyulur;
kök bitkiləri dərilərdən təmizlənir;
soğan soyulur;
Pomidorları bir pomidor fırçası ilə kəsdirdilər;
yerkökü və gül kələmi bir qədər qaynadılır;
Xiyar "eşşəyin" hər iki tərəfində kəsilir.

Bəzi tərəvəz və kök bitkiləri, sıxlığı və sərtliyi səbəbiylə qaynar suda əlavə istiləşməyə ehtiyac duyur. Bu cooking texnikasına blanşlama deyilir. Bizim vəziyyətimizdə karnabahar və yerkökü kimi məhsulları blançlama tələb edir.

Gülümüşü boşaltmadan əvvəl kiçik çiçəklənmələrə sökülməlidir. Havuç zəruri olduğundan bir qədər böyükdürsə, dörd hissəyə (ya da qalın üzüklərə) uzunmüddətli şəkildə kəsilməlidir. Qatı qaynar suda ayrı-ayrı gül kələm və havuç.

Bunu etmək üçün onlar 5 dəqiqə qaynar suya batırılırlar, bundan sonra onlar bir qaynaq suyunu mətbəx süzgəclə bişirirlər. Toxuculuqların qablardakı qablardakı düzəldilməsi ilə bu qismən qaynadılmış karnabahar və yerkökü də istifadə olunur. Bütün maddələr təxminən eyni ölçüyə malik 5 gövdə üzərində qoyulur. Bu, sahibin bankda bir şey qoymağı unutmadığı üçün edilir.

Bilirsinizmi? Bir şəffafın təsirinə nail olmaq üçün, bir gözyaşardıcı, xiyar üçün turşu - bir neçə ədəd soyulmuş horseradish kök və onun qaynar yarpaqlı yarpaqları jar aşağı dibinə əlavə edin.

Banklarda qeyd et

Soda ilə yuyulan banklarda, tərəvəzlər qatlara qoyulur. Qatqı qoyulduqda, onları kontrast etmək lazımdır. Məsələn, ağ gül kələminin bir çiçək hissəsindən sonra, qırmızı albalı pomidor və ya parlaq narıncı yerkökü bir qat qoymaq lazımdır, növbəti təbəqə yüngül tərəvəz (soğan, sarımsaq və ya qovrulmuş) qoyulur.

Belə ziddiyyətli təbəqələr tankın yuxarı hissəsinə yığılır - bu, mühafizənin zərif bir görünüşü verəcəkdir.

Qaynar su dökün

Tanklar üstə doldurulduqda qaynar su ilə dökülür. Banklar qaynar su ilə çox diqqətlə doldurulur, bütün tankın 1/3-i dərhal dökülür, 30 saniyədən sonra qalan qaynar su yavaş-yavaş əlavə olunur. Bu tədbirlər tələb olunur ki, şüşə temperatur ani dəyişikliklərdən yaranmaz. Sıvı maye konteyner boynuna çatmalıdır.

Bu vacibdir! İstənilən qaynar su ilə sterilizasiya və istilikdən sonra, şüşə səthi qırmızı isti olacaq və yandırılmamaq üçün sahibkarlarla işləyərkən mətbəx əlcəklərindən və ya dəsmallardan istifadə etmələrinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.

İstiləşmə

Bundan sonra, qutular qoruma üçün metal qapaq ilə örtülmüş və sobaya 15 dəqiqə qoyulmuşdur.Fırın +100 ° C-də əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Bütün maddələr yaxşı qızdırıldığını təmin etməkdir.

İşıqlandıqdan sonra, qutulardan isti su tencereye tökün. Qızdırılmış tərəvəzli banklar, soba içərisində şoraba hazırlamaq və ya isti bir dəsmalla bükülmüş zaman yerləşdirilir. Bu onların soyumasını maneə törədir.

Marinade bişirilir

Tərəvəzlər banklarda qoyulduqda, o, şoraba hazırlamaq üçün qalır. Biz litr tutumu sayəsində, isti suyun kutulardan birləşməsini ölçürük. Biz onun miqdarını təyin etdik və bu məlumatları nəzərə alaraq, dənizkənarı hazırlayırıq.

Turşu turşuları üçün marinade tərifi (1 litr su üçün):

suya 40 g duz və 40 q şəkər əlavə edin, 10 ədəd. qara qarğıdalı və 20 çoban toxumu;
qarışdırmaqda, şirə və duzun tamamilə ləğv olunmamasına qədər, iki dəqiqə isti havada qaynatmaq və qaynamaq üçün pananın tərkibini gətirin;
50 qr sirkə (9%) aşağı qaynadılmış şoraba dökülür və tavanın qapağı ilə sıx örtülür (həm alma, həm də şərab sirkəsini ala bilərsiniz);
sürətlə bir qaynadək sirkə ilə sirkə salacaq (sirkə buxarlanmır).

Marinad hazırdır. Tökülməmişdən əvvəl sterilizasiya edilmiş tərəvəzlərlə dolu konteynerlərə tökülür.

Bilirsinizmi? Tibbi mütəxəssislərə görə, qorunma hazırlığında təbii alma sirkesi, yabanı albalı gavalı və ya zoğalı suyu istifadə etmək məsləhətdir. Bu, yalnız insan bədəninə faydalı deyil, həm də konservləşdirilmiş qidaların dadını yumşaltmaq üçün bu komponentlərdir. 200 ml zoğalı meyvə suyu və ya yarım bənövşəyi vəhşi sarı kirpik əriməsi litr litrlik dəniz suyu və ya dənizdə qəbul edilir. Həkimlər limon turşusunun (1 litr su üçün 0,5 çay qaşığı) istifadəsini təsdiqləyirlər.

Doldur və sterilizasiya edin

Son mərhələyə davam edirik:

Otlar, ədviyyat və tərəvəzlərlə doldurulmuş, isti marinad qabları tökülmüş sobada bir çörək qabına qoyulmuşdur. Hər bir kavanozun boyun qorunması üçün bir metal qapaq ilə örtülür (bu qədər yuvarlanmadan), bu, sterilizasiya prosesində tənəffüsün qaynarmasına imkan verməyəcəkdir.

Çörəkçilik tepsisi yumruları sterillaşdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə sobaya yerləşdirilir. Fırın timer +200 ° C temperaturda müəyyən edilir. Bankalar, baloncuk zəncirinin altından boyuna qədər yüksəlməsinə qədər sterilizasiya edilməlidir. Bu, şoraba bir kavanozda qaynatmağa başlayacaq bir əlamətdir. Bundan sonra, turşu eyni temperaturda 20 dəqiqəlik sterilizasiya edilir.20 dəqiqə sonra sobanı söndürün və qutulara turşu ilə çıxarın.

Tərəvəz bankları sobadan çıxarılıb, bir qutunun köməyi ilə yuvarlandılar. Bükülmüş qapaqlar üçün uyğun bir boyunla (iplə) mühafizə üçün xüsusi qutularınız varsa, bu qapaqlar əllə bağlanır. Bunun üçün kəmərin boynuna qapağı sıx olaraq dayandırın.

Bu vacibdir! Banklar bloklandıqdan sonra bağlanmanın bütövlüyü üçün yoxlanılmalıdır. Bunun üçün, turşu qabları masanın düz səthinə qapaqları ilə yerləşdirilir və bir neçə dəqiqə dənizkənarı sızan varsa diqqətlə izləyir. Sıx qapalı bir qapağın başqa bir əlaməti, yuxarıya doğru döndüyündə yüksələn hava kabarcıkları zənciridir. Bir sızıntı aşkar edildikdə, qapağın bir növbəsində iplik boyunca qıvrıla-qıvrıla və ya bükülmüş qıvrımla yenidən yuvarlana bilər. Bu prosedur marinad qapaq altından qazmağı dayandırana qədər təkrarlanır. Kıvrılmanın qapalı qapağı sərindir, yüngülcə kubaya çəkilir, görmə qabiliyyətini müəyyən etmək asan olur.

Turş qabları sərin qədər soyudulur.Növbəti gün istehsal tarixinə malik olan etiketlər marinadlar olan kavanozlara yapışdırılır və zirzəmiyə və ya anbarda saxlanılır.

Saxlama və faydalı məsləhətlər

Hər bir təcrübəli ev xanımı, bu resept oxuyarkən, təzə pişirmə prosesinin qış üçün ənənəvi tərəvəz konservasiyasına çox bənzədiyini görür.

Amma turşu turşuları var Yaxşı bir nəticəyə nail olmaq üçün düşünmək üçün bir neçə nüans:

Turşu üçün marinadada ədviyyatlı otlar, xardal toxumu, müxtəlif bibər, zerdeçal və ceviz əlavə etmək lazımdır (sahibinin dadına).
Tərəvəz kiçik olmalıdır! Tərkibində 5 sm-ə qədər tərəvəz olmursa, eyni ölçüdə parçalana bilərlər.
Pikuli mono tərkibdə və müxtəlif növlərdə hazırlana bilər. Yəni, yalnız kiçik xiyar və ya pomidorları bişirmək olar.
Turşuların hazırlanması üçün yalnız tərəvəz və ya kök tərəvəz, meyvələr və meyvələr (üzüm, alma, armut, ərik və s.) Götürmək lazım deyil.

Qaynar su ilə qısa müddətli müalicəyə zəif olan bütün tərəvəz, meyvə və ya kök tərəvəzləri blanşlı olmalıdır.
Turşu üçün yalnız şərab sirkə deyil, həmçinin hər hansı bir təbii (düyü, alma) götürə bilərsiniz.
Qarışıq, sərin zirzəmidə və ya başqa uyğun otaqda 1-2 il hazır turşu saxlaya bilərsiniz.

Turşu turşuları heç bir aydan əvvəl yeməyə hazır olacaqlar. Yalnız bu müddətdən sonra tərəvəzlər yaxşı marinatlayacaq və bu məhsulların xarakterik dadını əldə edəcəklər.

Ümid edirəm ki, indi nə turşuları bir az aydın oldu və bu resept çox dadlı, qeyri-adi turşu qırıntıları-tərəvəz ilə qış dövründə ailəsini əzizləmək üçün hosteslərə faydalıdır.

Müəyyən edilmiş tərəvəzlər siyahısına riayət etmək lazım deyildir, sahibə öz mülahizəsinə görə hər hansı digər tərəvəz əlavə edə bilər. Bunlar ola bilər: yaşıl noxud və mısır taxılları, kuşkonmaz fasulyelerinin gənc pələngləri, fasulye, bostan və balqabaq - bütün bunlar sizə kulinariya təsəvvürünü bildirir. Turşu turşularının hazırlanmasında ən vacib şey dənizçilikdir. Cəsarət, yuxu və hazırlıqları sizə dadlı!