Şənlik masasında salamura xiyar hörmətli bir yer tutur.
Bir çox ev xanımları yayda tərəvəz hazırlamaq asan olduğunu bilir, lakin bu fikir bir çox uğursuzluqla başa çatır.
Buna görə də təsirli sirləri bilmək lazımdır.
Tərəvəz seçim qaydaları
- Çeşidlərə diqqət yetirin.
Sevimli, Nezhinsky, Rəqib, Murom, Nosovski, Era, Mərhələ, Cascade, Voronej, Altay, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 adətən tuzlama üçün uygundur.
Yeni növlər və hibridlər arasında "Khabar", "Xoşbəxt uşaqlar", "Zasolochny", "Hermann", "Paris", "Liliput", "F1 Nightingale", "F1 Courage", "F1 Semcross" və s.
- Tərəvəzin ölçüsü 5-13 sm, qısa müddətli meyvəli olmalıdır.
- Yetkinlik dərəcəsinə görə, xiyar tam olgunlaşmalıdır.
- Tuzlanmış xiyar qabığının qalınlığı kifayət qədər qalınlığı olan qara və qığılcımlı sümüklər ilə fərqlənir.
- Tərəzin təravət dərəcəsi möhkəm, elastik olmalıdır və sərin dəri olmalıdır. Əks halda, xiyar salamura ilə yaxşı dadmayacaqdır.
- Məhsul rəngi sarılıqsız dərin yaşıl olmalıdır.. Overripe meyvə çətin toxum və soyuq var.
- Tərəvəz dadı xoşagəlməz, ağrısız olmalıdır. Xiyar acıysa, tuzlanarkən belə qalacaq.
Duzlu tərəvəzlərin dadı üçün sirr
Xiyar salatı üçün yüzlərlə resept var, hamısı horseradish, duz və dillə malikdir. Məhsulu dadı ilə fərqli etmək üçün ədviyyələrin birləşməsini əlavə edin: sarımsaq, amaranth, meşə yarpağı, qarağat və albalı, dəhşət.
Aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz.
1 litrlik bir horseradish yarpaq, amaranth 10 yarpaqları, qarağat 5 yaprakları, dodaq 1 şemsiye, 3 bay leqal, sarımsaq 2 düyü, 3 bibər qara bibər, 60 g duz ala bilər.
Xiyar yuyulur və soyuq suda 2-6 saat yaşlanır. 2-3 dəfə dəyişdirilməlidir.
Kavanozda ilk növbədə ədviyyatlar, sonra bir-birinə səliqəli şəkildə uyğunlaşdırılmış vertikal bir sıra xiyar qoydular. Qalan satırlar sahibinin təqdirinə verilə bilər.
Tərəvəzlərin quyruğu kəsilə bilər - bu da seçimdir.
Tuzlu su üçün doğru miqdarda su götürdüyünüzdə, qaba tökün, 1 litr təzə 50 g duz əlavə edin, qaynatmaq və tərəvəzləri tökmək lazımdır.
Belə ki, xiyar otaq temperaturu 3 ilə 5 günə qədər fermentləşdirməlidir. Evin zirzəmisi varsa, qabları qapaqlı plastik qapaqlar ilə bağlamalı və qış üçün buraxmalısınız.
Təzə qapaqları gəzdirə bilərsiniz, təzə bir hazır paltar ilə duzlu suyun və körfəzi boşaltmadan.
Xiyarların ən yaxşı dadı, yeni aydan 5 gün əvvəl tərəvəzləri duzlu su ilə töküldükdə əldə edilərək, onları yığıb zirzəmiyə qoyun.
Küf qarşısını almaq üçün, horseradish kökləri bir jar ildə nazik dilim qoydu. Tərəvəz bir barelə duzlanmış halda, kəklikot, şüyüd və digər bitkilərin yeyilməsi ilə qaynadılmalıdır.
Xardal tozu, 1-2 çay qaşığı olaraq əlavə edilir, fermentə imkan verməyəcək.
Tərəvəz xiyarlarının xüsusiyyətləri
Bu məhsulu tökmək asandır və mühürlər mükəmməl qorunub saxlanılır və zövqə bənzəyir ki, tərəvəzlər bir yan çörək kimi əlavələr olmadan müstəqil şəkildə istifadə olunur.
Tuzlama üçün tənəffüsləri tənəffüs üçün eyni olmalıdır. Dadın sirri - dənizdə.
Bütün reseptlər üçün əsas şəkər, duz, ədviyyat və ədviyyat qarışığıdır (qara bibər, bay leafı, allspice, sarımsaq, böyrək çivi), sirkə (və ya digər qida turşusu).
Bu nisbət vacibdir - məhsulun dadı ədviyyat miqdarından asılıdır.
Tərəvəz üçün 1 litr su, 2 qaşqabağı götürməlidir. l duz, 3 tbsp. şəkər qaşığı, 9% sirkə - 100 q. Xiyar müxtəlif yollarla marinadlanır:
- Qaynar su. Baharatlardan və tərəvəzlərdən bir qabda 3-5 dəqiqə ərzində 2-3 dəfə su və ya qaynar su tökülür.Son dəfə sirkə əlavə etmək və bir kavanoz sifariş etmək lazımdır.
- Gözəl bir şəkildə. Isıtmadan marinad dərhal yuvarlanan bir qayaya dökülür.
- Sterilizasiya. Doldurulmuş məzmunu olan banklar sterilizasiya olunur.
