Üzümdən şərab etmək: ev şərabçılıq sirləri

Bu gün müxtəlif meyvə növlərindən bir çox növ şərab var. Amma ən məşhur hala üzüm şərabıdır. Bu yazıda üzümün hansı növ seçilməsi və bundan necə dadlı bir içki hazırlaması barədə danışacağıq.

Seçmək üçün üzüm çeşidi nədir

Evdə üzümdən şərab etmək üçün siz tamamilə seçə bilərsiniz hər hansı bir çeşid bu bitki. Üstəlik, günəşli içki müxtəlif üzüm çeşidlərinin birləşməsindən hazırlana bilər. Ağ və mavi sortları qarışdırsanız belə, şərab bu dadı azaldacaq və bəzi hallarda əlavə ediləcəkdir. Ən çox yayılmış üzüm içkisi aşağıdakı üzüm sortlarından hazırlanır: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Bu sortların hamısı onların meyvələrində şəkərin böyük bir hissəsini ehtiva edir, belə ki, içki xüsusilə dadlıdır.

Ev şərabının pərəstişkarı səs-küylə yekdilliklə söyləyir ki, ən ləzzətli içki Isabella və ya Lydia üzümündən çıxacaq. Belə bir məhsulda bir az daha şəkər əlavə etməliyik, ancaq onun dadı yaxşıdır.

Ən məşhur "şərab" üzüm sortları bunlardır: Pinot Blanc və Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Çəhrayı üzüm sortlarından içməli içkilər xüsusi dadına malikdir. Onlar zəngin uyğunluq və unikal dadı ilə məşhurdur. Amma dadlı bir şərab hətta ən adi yabanı mavi üzümdən edilə bilər.

Üzüm hazırlığı

Bir günəş içki hazırlamaq üçün xammal lazımdır Sentyabr ayında toplanacaq, cənub bölgələrində - oktyabrda. Hasat ən yaxşı günəşli və aydın havalarda həyata keçirilir, giləmeyvə seçildikdən 2-3 gün əvvəl soyuq və yağışlı günlər olmaması arzu olunur.Məhsul yığıldıqdan sonra onu düzəltməlisiniz: bütün paxılsız, quru və yaşıl giləmeyvə qatın, əlavə filialları və yarpaqları çıxarın.

Giləmeyvə yığdıqdan sonra, günəşdə bir neçə saat çəkilməlidir. Yəni Üzüm ləkələri daha parlaq bir ləzzət alacaq. Şarapçılar şərabın hər hansı manipulyasiya hiss edən canlı bir məhsul olduğunu söyləyirlər. Amma iki gündən çox müddətə yığılmış qrupları saxlamamalıdır.

Məhsul yığılmış üzümü yuymaq qadağandır, buna görə də təmiz maya mədəniyyətini itirəcək. Hər bir meyvədə fermentasiya ilə kömək edən təbii mikroorqanizmlər var, əgər klasterlər yuyulsa, gələcək şərab keyfiyyəti dərhal pisləşəcəkdir.

Üzüm emal

Üzüm giləmeyvə taxta, plastik və ya emal edilmiş qabda yerləşdirilməlidir. Seçilmiş konteynırlardan hər hansı bir məhsul ilə dolu olmalıdır 3/4 hissəəks halda suyu və pulpa qaça bilər. Giləmeyvə əllərinizi, ayaqlarınızı və ya taxta pestle kimi xüsusi taxta qurğularla əzmək olar.

Yeri gəlmişkən, təcrübəli şarapçılar ən bahalı şərab yalnız üzüm suyu çəkisi ilə əldə edildikdə əldə edildiyini söyləyirlər (şirəsi öz kümelerinin çəkisi altında böyük bir qabda özbaşına qurulur). Lakin bu şəkildə suyu və pulp almaq üçün, çox sayda üzüm üzümünə ehtiyacınız var.

Nəticədə pulpa və şirəsi bir parça ilə örtülməlidir və 3-4 gün ərzində qaranlıq bir isti yerə qoyulmalıdır. Bir müddətdən sonra, sellüloz səthə səpilir, şirəsi ayırmaq daha asandır. Gündə ən azı iki dəfə qarışığı ilə konteyner qarışdırdıqlarını unutmayın, əksinə, şirəsi turşaya çevrilə bilər.

Təmiz suyun alınması

Evdə hazırlanan üzüm şərabının tərifi ilk növbədə suyun pulpadan düzgün ayrılması. Əvvəlcə bütün pulpları suyun səthindən toplayaraq onu ayrı bir qabda (sonra isterseniz, ondan çaya qura bilərik) yerləşdirməlisiniz.

Qalan maye bir neçə dəfə düzgün şəkildə süzülməlidir. Bunu etmək üçün adi latağı istifadə edin, ən azı 2-3 dəfə filtrləndirməlisiniz. Belə fırıldaqalar ilə, şirəsi əlavə və lazımlı oksigen qəbul edir.

İndi şirəni sınayaraq, kislota görə yoxlaya bilərsiniz.Çox asitli olduqda, su ilə seyreltilir, lakin 1 litr şirəsi başına 0.5 litrdən artıq su vermir.

Bunu yalnız həddindən artıq hallarda etməlisiniz və bunu etməyiniz yaxşıdır, çünki gələcəkdə hələ də mayelərin şəkərini əlavə etmək lazımdır ki, bu da turşuluğun azalmasına səbəb olacaqdır.

Fermentasiya tankını şirə ilə doldurmaq

Bu mərhələdə şirəsi xüsusi konteynerlərə dökülməlidir və qaranlıq bir isti yerə qoyulmalıdır. Konteynırların şüşə və uzun boyunlu olması arzu olunur. Konteynerləri 2/3, maksimum - 3/4 hissə doldurmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, şirəsi konteynerlər üçün seçimlərdən biri yeyinti qabiliyyətli plastik bidon ola bilər. Bu konteynerlərdə şirəsi fermentasiya mərhələsinə başlayacaq.

Su pərdə quraşdırılması

Hidravlik kilid gənc günəş içkilərinin oksigenlə təmaslarını minimuma endirmək üçün, həmçinin fermentasiya prosesində baş verən tankdan karbondioksidi çıxarmaq üçün istifadə olunur. Bunun üçün xüsusi bir şüşə qutusuna (bidon və ya şüşə) qoyulur. hose fitting.

Hidravlik kilidinizi gənc şərabla bir konteyner üçün edə bilərsiniz, lakin etibarlılıq üçün onu mağazada satın almaq daha yaxşıdır. Ən çox yayılmış su sızdırmazlığı bir tərəfdən fermantasiya tankının qapağına birləşdirilmiş və digər tərəfdən su ilə dolu olan bir borudur. Bəzi şarapçılar, ən mühüm tibbi kauçuk əlcəyi su mühitində istifadə edirlər. Bunun üçün fermantasiya tankına qoyun və əlcəyin barmaqlarından birində kiçik bir çuxur (bir iynə istifadə edə bilərsiniz).

Aktiv fermentasiya

Geniş qırmızı şərabın aktiv fermentasiya ilə saxlanması temperaturu olmalıdır 21-28ºS-də. Günəş enerjisinin ağ sortları üçün temperatur rejimi 17 ° C-dən 22 ° C-ə qədər olmalıdır. Xatırlayın ki, 16 ° C-dən aşağı temperaturda gənc içki içərisində fermentasiya dayandıra bilər.

Yeri gəlmişkən, kəskin temperatur sıçrayışları da ciddi şəkildə əksinədir. Konteynerləri qaranlıq bir yerdə içki ilə saxlamağın ən yaxşısıdır, mümkünsə onları qalın bir parça ilə əhatə edin.

Şəkər əlavə

Gənc şərabda şəkərin konsentrasiyasında hər bir artım onun gücündən 2% bir dərəcədə artır. Standart versiyada şəkər əlavə etmədən günəşli içki təxminən 9-10 dərəcə gücə sahib olacaq. Lakin, maksimum mümkün qala 14 dərəcədir. Qeyd etmək lazımdır ki, şərabın gücü 14 dərəcədən çox ola bilər, amma bütün təbii maya mantarlar ölməyə başlayır, fermentasiya prosesi dayanır.

2-3 gün davam edən aktiv fermantasiya keçdikdən sonra, şəkər içkisi ilə konteynerlərə əlavə edilə bilər. Bunu etmək üçün konteynerdən bir litr şirəsi boşaltmaq və ona 50 mq şəkər əlavə etmək lazımdır. Sonra hər şeyi qarışdırın və cəhd edin: şirəsi eyni turş qalsa, onda başqa 20-30 qram şəkər əlavə edə bilərsiniz. Sonra bütün mayenin konteynerə axır. Belə prosedurlar hər 5-7 gün təkrarlanmalıdır. Günəş içkisindən şəkər miqdarının artıq düşməyəcəyini gördüyünüz zaman şəkər əlavə etməyi dayandırmaq olar. Bu, şəkərin artıq spirtə işlənməsini dayandığı anlamına gəlir.

Çöküntüdən şərabın çıxarılması

Tez-tez tam fermentasiya dövrü davam edə bilər. 50 gündən 60 günədək. Bu istilik şəraitinə və günəşli içki hazırlanan üzüm növünə bağlıdır. Lakin 60 gündən sonra fermentasiya prosesi davam edərsə, tankın tərkibini çöküntüdən ayırmaq daha yaxşıdır.

Bunu etmək üçün, kiçik bir təmiz hose istifadə edin və bütün maye təmiz bir qaba boşaldılır. Bundan sonra, yeni bir su möhürü qoyun və bir müddət qaranlıq yerdə qoyun ki, yaxşı ola bilər.

Şərab dökülür yalnız bu halda, əgər tibbi əlcək (bir su möhürü kimi istifadə edildikdə) partladılmışsa və maye parlaq və çöküntü meydana gəlsə. Və ya bankdakı su (satın alınmış hidravlik möhürdən istifadə etmək vəziyyətində) sürtüşməyə son vermədi. Çöküntüdən şərabı dərhal çıxarmaq lazımdır, çünki zaman keçdikcə acı ola bilər. Bu fermentasiya mayası çökür və acı dad əlavə, xoşagəlməz bir qoxu verə bilər ki, baş verir.

Yağın çöküntüdən düzgün bir şəkildə ayrılması üçün əvvəlcə günəş içkisi olan konteyner yüksək yerə qoyulmalıdır.Daha sonra qatıların yenidən çökməsinə qədər gözləməlisiniz (mayenin ötürülməsi zamanı, çöküntü içəriyə doğru hərəkət edir).

Daha sonra nazik təmiz bir hortum və şərab ilə konteyner səviyyəsinin altına yerləşdirilən yeni fermentasiya gəmisi almalısınız. Çöküntüdən 1-2 sm yuxarı hortumu tutaraq diqqətlə və tədricən drenaj edin. Əks halda, maye ilə yeni bir tanka gedə bilər.

Şəkər nəzarət

Bu nöqtədə, günəş içkisinin fermentasiyası tamamilə dayanır. Buna görə şəkər əlavə edərsən spirtə işlənməyəcək. Təklif olunan maksimum: 1 litr suya 250 g şəkər. Nəzarət şirniyyatları zövqünüzə sərf edir. Ayrı bir konteynerə bir litr içkini dren və tədricən şəkər əlavə edin. Ideal olduğunuz zaman, bütün şüşə və ya kutulara şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Bir çox insanlar evdə şərabın gücünü necə müəyyənləşdirmək istəyirlər. Bu suala bir neçə cavab var. Qala müəyyən etmək üçün ən asan yol şərabçı satın almaqdır. İstifadə qaydalarına diqqətlə baxdığınız zaman şərabın gücünü ölçə bilərsiniz. Bir şərab meteriniz yoxsa başqa bir yol var. Bu üsul birbaşa məhsulunuzda şəkərin miqdarından asılıdır. Soğanın şəkər miqdarı brie ilə ölçülür. Məsələn, məhsulunuz 22-23 Bree, onda onun gücü 13,3-13,7 dərəcədir. Bri miqdarı (şəkər səviyyəsinin) bir refraktometr ilə ölçülür. Bir refraktometriniz yoxdursa, Brie səviyyəsinin fərqli üzüm sortlarında qeyd edildiyi xüsusi şəkər məzmunu masaları istifadə edə bilərsiniz.

Şərab yetişməsi

Bütün yuxarıda göstərilən proseslərdən sonra şərab yetişməsində qalmalıdır. Ağ üzümlü günəşli içkilər bir yarım ay saxlanmalı, qırmızılardan isə iki nəfər saxlanmalıdır. Bir ildən artıq şərab növündən heç birinə tab gətirmək ehtiyac yoxdur, heç bir məna verməyəcəkdir (belə hərəkətlər içkinin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyəcək).

Gənc içki yaxşı deyil, çox böyük ölçüdə olmayan şüşə qablara dökülür. Şərabı qabığa doldurmaq lazımdır, beləliklə konteynerdə havada yer yoxdur. Konteynerləri mantar fişləri ilə bağlamaq yaxşıdır. Günəş enerjisini 5-20ºS temperaturda sərin bir qaranlıq yerdə saxlamalısınız.

Çirkləri şərab təmizləyin

Evdə işıqlandırma şərabı edilə bilər müxtəlif üsullar. Günəş içkisinin təmizlik üsulları haqqında sizə daha çox məlumat verəcəyik:

• Gelatinlə təmizlənin. Bu şəkildə şərab yüngülləşdirmək üçün 100 litr içki başına 10-15 q jelatin lazımdır. 24 saat ərzində jelatin bu dəfə üç dəfə əvəzləyən sərin suya batırılmalıdır. Jelatin isti suda seyreltilmeli və qarışığı bir içki ilə bir qabda əlavə etməlidir. 2-3 həftə sonra bütün aşınan maddələr jelatinə "çubuq" qoyacaq və çökə bilərlər. Yalnız onu toplamaq lazımdır, və şərab çox yüngül olacaq.
• İstilik müalicəsi. Bütün şüşə şərab şüşələri dəmir qabda və ya qabda yerləşdirilməlidir, konteyner su ilə doldurularaq şüşə qabığının üstünə qoyun və isitmə üçün yanğın qoyun. Bu vəziyyətdə, şüşə günəş içkisindən gələn spirt buxarlanmamaq üçün sıx şəkildə bağlanmalıdır. Tankdakı suyun 50-60 ° -ə qədər istiləşdirilməsi. Prosedura 2-3 dəfə təkrarlanır. Bir neçə gün sonra şərab çökəcək. Yuxarıda təsvir etdiyimiz şəkildə çıxarılsın.
• Aktivləşdirilmiş karbon. Həddindən artıq hallarda bu şəkildə işıqlandırma istifadə olunur. Misal üçün, bir şərab xoşagəlməz bir qoxuya sahib olduqda. Dərman kömürünü və ağacdan istifadə etmək lazımdır.10 litr maye üçün 4-5 q kömür həcmində içki əlavə, toz tozu ezildi. 3-4 gün ərzində içkinin süzülməsi lazımdır və beşinci gün xüsusi filtri ilə təmizlənməlidir (məsələn, filtr kağız).
• Günəş içkini yüngülləşdirmək üçün soyuq. Şərab bir müddət soyuq yerdə -5 º C temperaturda saxlanıla bilər. Belə şəraitdə təbii maya və qatılaşdırılmış hissəciklər çökür. Sonra şərab tez süzülür və isti bir yerə qaytarılır.
• Südün aydınlaşdırılması. Bu metod universal və tez-tez istifadə olunur. Bir litrlik içki içərisində bir çay qaşığı südlü süd əlavə etməliyik. Şərabı 18-22ºC temperaturda buraxın. 3-4 gün sonra içki daha yüngül olacaq.

Şərab və təbii mayaların parçacıqlarından şərab təmizləmək üçün bir çox yol var. Lakin yuxarıda göstərilən insanlar arasında ən populyar üsulları təsvir etdik. Yeri gəlmişkən, bir çox şərabçı içməli içki istilik müalicəsinin ən effektiv metodudur.

Dökülmə və saxlama

Şüşələrin şişelenmeden əvvəl uzun müddətli saxlanılması üçün şüşə yaxşıca yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir. İçkinizi demək olar ki, mantarın özünə tökmək lazımdır (1-2 sm boş yerə buraxa bilərsiniz).Yumurtalar üçün meyvələr yeni və təmiz olmalıdır, əksinə, içki xoşagəlməz bir qoxu və dad ala bilər. Uzun müddət içərisində bir içki saxlamaq niyyətində deyilsinizsə, onda siz onu müntəzəm pivə tıxanması ilə manglaya bilərsiniz.

Şüşələri xüsusi bir kubbe ilə mühafizə etmək lazımdır, buna görə də içkisi olan konteyner daha sıx olacaqdır. Mantar tıkanmadan əvvəl isti suda buxarlanmalıdır. Kobud köməyi ilə mantar şişməsi sonra şüşə daxil sürülə bilər. Sonra şüşə boynunu hərtərəfli təmizləyin və balmumu və ya mühür mumu ilə doldurun. Beləliklə, içki içmək və dadını saxlayacaqdır. Dökülmə tarixini və şərab növünü bilmək üçün hər şüşə üzərində etiket yerləşdirilməlidir. Yatay bir vəziyyətdə günəşli bir içki ilə konteynerlər saxlaya bilərsiniz. Beləliklə, içki mantar yuyar, onlar daim şişkin vəziyyətdə olacaqlar.

Şüşəni dik bir vəziyyətdə saxlasanız, kapaklar quru ola bilər, qablar köhnə sıxlığını itirə bilər. Şərab 5-8ºC temperaturda saxlanmalıdır.Zərif şərablar 8-10 ° C temperaturda saxlanılır. Lakin əgər belə temperaturlarda günəşli içkilərin yüngül çeşidini saxlayırlarsa, fermentləşdirə bilərlər, buna görə də bu sortlar 4-6ºC temperaturda saxlanılır.