Yeməli cassava Afrika və Latın Amerikası xalqlarının bəslənməsinin ən vacib komponentidir. Kassava istehlakı, ya da deyilən kimi, cassava, bu bölgələrdə həcm baxımından istehlak etdikləri kartof ilə müqayisə edilə bilərik. Bəzən bəzilər üçün yeməli, başqaları üçün isə ölüm kimi. Və burada, şişirdilmədən.
- Nədir və harada böyüdülür
- Kimyəvi tərkibi
- Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlər
- Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
- Nə ala bilərsiniz?
- Çiyələk yemək üçün hazırlayın
- Nə bişirirsiniz?
Nədir və harada böyüdülür
Manioc - bir daimdir tropik enişlər bir çox adları var: maniot, cassava, yuka (yucca ilə qarışıq olmaq deyil). 8-10 sm diametri 1 m uzunluğu Cənubi Amerika bir bitki var idi çatır və indi tropik bölgələrdə :. Afrika, Asiya və İndoneziya hissələri becərilir kəskin palmatdan yarpaqları və yumrular kök bir kol kimi görünür.
Kimyəvi tərkibi
Xam cassava kökləri siyənogen glikosidlərdən ibarət olan linamarin və lotavstralin ehtiva edir ki, bu tərkib halında aseton və hidrosiyanik turşu təşkil edir. 400 g xam cassava kökündə bu zəhərin dozası insan üçün ölümcül olur. Buna görə kökün xammal şəklində istifadə etmək mümkün deyil. Cassava'nın kalori miqdarı 159 kalori təşkil edir və aşağıdakı maddələrdən ibarətdir (100 g başına):
| Üzvi maddələr, vitaminlər və minerallar | Sayı |
| Sincaplar | 1.2 g |
| Fat | 0.3 q |
| Karbohidratlar | 38.3 g |
| Diyet lifləri | 1,8 g |
| Şəkər | 1.7 g |
| Ash | 0.62 g |
| Su | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin b3 | 0,854 mq |
| Vitamin b4 | 23.7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0.088 mg |
| Vitamin C | 20.6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
| K vitamini | 1,9 mqg |
| Potasyum | 271 mg |
| Kalsium | 16 mq |
| Maqnezium | 21 mg |
| Sodyum | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Dəmir | 0.27 mg |
| Manqan | 0.384 mg |
| Mis | 0.1 mg |
| Selenyum | 0.7 μg |
| Sink | 0.34 mg |
Kök yumrularının tərkibi həmçinin təxminən 40% nişasta və yağlı amin turşularını ehtiva edir.
Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlər
Düzgün işləndikdə, cassava bütün zəhərli xüsusiyyətlərini itirir və bədənə faydalı təsir göstərir yəni:
- şəkər səviyyəsini normallaşdırır;
- qan damarlarını xolesteroldan təmizləyir;
- təzyiqləri normallaşdırır;
- immunitet sistemini gücləndirir;
- orqanların yaşlanma prosesini yavaşlatır;
- antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
Xərçəngin qarşısının alınması üçün əvvəlcədən müalicə edilmiş yarpaqların dekosması istifadə edilməlidir.
Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
Manioc yüksək konsentrasiya siyanür ehtiva edir, belə ki kök kök yeməkdə bir insan güclü zəhərlənmə, hətta ölümlə inkişaf edir. Ancaq istiliklə işləyən cassava'nın tez-tez istifadəsi zərərsiz deyil: çox tez vücudu çox hiss edir və qusma, ishal və ağızda acı ilə reaksiya verir.
Nə ala bilərsiniz?
Satışda, əsl forma və yer üzündə kassava kökləri və yarpaqları tapa bilərsiniz.
- Kök. Kök yumruları əsasən yemək yuyucu qablar üçün alın.
- Un. Cassava unu taxıl ununun əvəzi və müəyyən növ taxıl üçün allergik olanlar üçün alternativdir.
- Yapışlar. Cassava yarpaqlarında böyük miqdarda zülalın ispanaq kimi zövqünü təmin edir və eyni zamanda xidmət ediryan yeməklər.
- Tapioca. Cassava nişastası həm pişirmə, həm də sənaye məqsədləri üçün geniş istifadə olunur.
Çiyələk yemək üçün hazırlayın
Artıq zərərli xam cassava kökünün nə olduğunu anladım, indi kök yumruları hazırlamaq texnologiyasını düşünürük. Yaxşı yuyulmuş kök təmizlənir və bir müddət suya batırılır: bu istilik müalicəsi əvvəl siyanür miqdarını azaltmağa kömək edəcək. Lakin yalnız o, nəhayət, cassava yemək edə bilər, belə ki, daha hazırlıq əvvəl, doğranmış kök yumruları haşiyə və ya qovrulmuş və sonra təhlükəsiz resept riayət edə bilərsiniz.
Nə bişirirsiniz?
Kökləri özləri az protein və bəzi amin turşuları ehtiva edirlər. Termal müalicə olunmasına baxmayaraq kök yumruları ən çox yeyilir. Nişasta və yağlı amin turşularının çatışmazlığı bədənin suyunu saxlaya bilər, bunun qarşısını almaq üçün zəngin olan bitkinin yapraklarını istifadə etmək məsləhətdir.Kassava ən çox yayılmış yeməklər yan yeməklər və hər cür düz keks və çörəkdir. Braziliya tortlarının "Pao de kejo" cassava unu üçün bir resept təklif edirik. Lazım olacaq:
- un - 2 ədəd eynək;
- bitki yağı - 0.25 kub;
- süd - 0,5 stəkan;
- su - 0,5 stəkan;
- yumurta - 2 ədəd;
- Parmesan - 100 g;
- duz - 0,5 qaşıq.
- Su, süd, yağ, duz və qaynar qədər bişirin.
- Bu qarışığı una dökün, yaxşıca qarışdırın və sərinləmək üçün buraxın.
- Yumurta və parıltılı parmesan əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Xəmirdən gələn gələcək çörəkləri hazırlayın və 180 ° -də 30-35 dəqiqə yandırmaq üçün qoyun.
