Tez-tez hansı tərəvəzlərin kök tərəvəz olduğuna dair suallara cavab verə bilmərik və bu, bütün kök tərəvəzlərin tərəvəz olmadığı fikrinə səbəb ola bilər. Əslində, kök bitkiləri bitkilərin yeraltı yeməli orqanları tərəfindən istehlak üçün yetişdirilən tərəvəz bitkiləridir. Kök tərəvəz ilə çuğundur, kök, şalgam, turp, turp, şalgam, parsnip, kərəviz, cəfəri, arracaca, rutabaga, alin, haşhaş toxumu, scorzonera, yulaf kökü, daikon. Makalemizde ən çox istifadə edilən və istehlak edilən tərəvəzlər hesab edirik.
- Kartof
- Kök
- Kərəviz
- Zəncəfil
- Rutabaga
- Qüds toplusu
- Rəng
- Pasternak
Kartof
Kartof (tuberiferous peçenye) tunç cinsinə aid olan çoxillik kök yumrularının bir növüdür. ailə Solanaceae. Rus dilində "kartof" sözü Alman köklərinə malikdir. Alman dilində Kartoffel kimi səslənir. Lakin, bu, iblis adı deyil, çünki italuca tartufo, tartufolo kimi formalaşmışdır. 
Kartofun uzunluğu 1 m olan, bir neçə cisimlə (4-dən 8-ə) olan bir kolun forması var. Tuber müxtəlif miqdarlarını təyin edir. Kök sapları yerdəki daldırma, daldırma ilə xarakterizə olunur.Kartofun bir hissəsi yan proseslərə (stolonlara) malikdir. Modifikasiya edilmiş qalınlaşdırma, yemək üçün uyğun bitki məhsulları olan stolonların iplərinə qədər böyüyür.
Kartof yumruları - bu böyüyən bir böyrəkdir. İçəridə nişasta hüceyrələri və mantar toxumasının xaricində meydana gəlir. Tuber səthində aksiller qönçələr (gözlər) vardır. Onlardan yeni sürgünlər yetişdirirlər. Hər bir yumruda 8 damazlıq var, hər biri bir bud ehtiva edir. Əvvəlcə böyüyən böyrəyin əsas biri, qalanı isə yuxuda deyilir. Yatmaq qönçələr oyanmaq və zəif tumurcuqları yarada bilər. Əksinə, əsas bud güclü tumurcuqlar yaradır. 
Tuber səthi mərciməklərlə örtülmüşdür. Bu orqanlar kartof içində hava və suyun yayılması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Kökünün forması fərqlidir: dəyirmi, uzanmış, oval. Kartofun qabığı ağ, çəhrayı, bənövşəyi ola bilər. Bədənin ən çox ağ, krem və ya sarı rəng var.
Kartof yarpaqları müxtəlif formalarda gəlir: tək-pinnate, dissected. Vərəm yarpaqların rəngini müəyyənləşdirir. Yüngül yaşıl, yaşıl, tünd yaşıl bitkilərin mövcudluğu haqqında məlumdur.
Ağ, çəhrayı, bənövşəyi: kartof sortlarının arasında çiçəklərdə bir neçə çiçək bilinir. Potato özünü çırpırır, ancaq çarpaz pollinasiya istifadə edən növlər var. 
Seçilmiş kartof kök yumruları günəşdə saxlanıla bilməz. Onlar yaşıl olacaq və insan sağlamlığı üçün təhlükəli solanine ehtiva edir. 
Kök yumruları içində bir çox su (75%) və quru maddə (25%). "Quru maddə" ilə karbonhidratlar (orta hesabla 16% nişasta, şəkər 2%), zülallar (2 q), yağlar (0,2 q), 1% lif və pektinlər, vitaminlər və minerallar nəzərdə tutulur.
Kartof məhsuldur nişasta yüksəkdir. Müxtəlif növlərdə göstərilən komponentin 14% -dən 22% -dəkdir. Bu asanlıqla sindirilir və dərman üçün xammaldır.
Kartof, bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır, çünki lif və pektinlər səbəbindən xolesterin çıxarır. Bu da A, B2, B6, C, E, H, K, PP vitaminləri ehtiva edir. Məhsulun dəyəri kalium, maqnezium, sodyum, dəmir, mis, sink, yod, manqan ehtiva edir. Yüksək kalorili tərkibə görə (100 qr başına 76 Kcal), kartof piylənmə xəstələri üçün uyğun deyil. 
Kök
Havuç adıdır iki yaşında Birinci ildir ki, yarpaqların rozeti, kök məhsulu, ikinci il isə toxumları olan bir kol meydana gətirir. Avropada, Afrika, Avstraliya, Yeni Zelandiya, Amerika paylandı.
Havuçların yeməli hissəsi müxtəlif kütlələrdandır (30-200g). Böcəklər və külək bu bitkinin tozlanmasında iştirak edir.
Kök məhsulu üç hissədən ibarətdir: kök, boyun və baş. Başın üstündə rozet və qönçələr meydana gətirən yarpaqlar var. Boyun ətrafında heç bir kök və ya yarpaq yoxdur. Yerkökü yumurta şəklində və konus formalıdır. 
Güllər çətir təşkil edir. Yerkökü petiolate tüylü yarpaqları var. Toxum uzanır, oval. Onların səthində kiçik tırtıllar var.1000 toxum 1-2.8 g arasında çəkin.
Kalorili yerkökü - 100 qr başına 32 Kkal Proteinlər 1.3 g, yağ 0,1 g, karbonhidratlar 6,9 g, həmçinin sabunlar 88 g su, monosakkarid, disakarid, nişasta, pektin, üzvi turşu, kül. Bir kök A, B, PP, C, E və K vitaminlərindən ibarətdir: minerallar: yod, kalsium, maqnezium, sink, fosfor, dəmir, mis, krom. Dəri və selikli məmulatlara müsbət təsir göstərir. Həm də havada əsas yağlar var. Onlar likör, kosmetika, ətir istehsalı üçün istifadə olunur.Kərəviz
Kereviz - bir bitki Şemsiye ailəsi (Apiaceae). Kərəviz ətirli - ən məşhur növlər. Kalınlaşmış bir kök olan bir bitki, bataqlıq və duz bataqlığına yaxın nəmli sahələrdə yaxşı yaşayır. Orta hündürlüyü 1 m, yarpaqları pinnate, striated filial sapı yerləşən. Yeşildəki kiçik ölçülü çiçəklər bir çətir ilə kompleks çiçəklənmələrə birləşdirilir. Bitki Siyahı məlumatında 17 növ kərəviz var. 
Bütün kərəviz seqmentləri yeməklidir, amma daha tez-tez kök istifadə edin. Petioles yaşıl rəngə, kəskin aroma, qeyri-adi dadına malikdir. Məhsulun kalorili dəyəri 100 qr başına 12 Kkaldır Zülallar 0,9 g, yağ 0,1 g, karbohidrat 2.1 g 100 g soyulmuş yumru 320 mq kalium, 80 mq fosfor, 68 mq kalsium, 9 mq maqnezium, 0,15 mq manqan, 0.31 mg sink, 0.53 mg dəmir.
Dəmir, maqnezium və kalsium hemoglobin səviyyəsini artırmağa, immunitet sistemini gücləndirməyə, şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Kereviz infeksion xəstəliklərin qarşısını alır, ateroskleroza qarşı profilaktikdir, sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir, hipertoniya müalicə edir və bağırsaqların işlənməsini yaxşılaşdırır.
Zəncəfil
Zəncəfil buna aid bir çoxillik bitki Zəncəfil ailəsi. Bu məhsulun yeddi növü bilinir.
Zəncəfil ilk olaraq Cənubi Asiyada yetişdirildi. Hal-hazırda Çin, Hindistan, İndoneziya, Avstraliya, Qərbi Afrika, Yamayka, Barbadosda yetişdirilir.
Zəncəfil rhizome appendage. Köklərdən bir lifli sistem meydana gəlir. Kökləri birincil quruluşa, onların xarici mantar toxumasına malikdir; Mərkəzi silindr liflərdən bölünən şüalar bir halkadan ibarətdir. Düz dikilir, yuvarlaqlaşdırılır, palıd deyil. Bitkilərin yarpaqları alternativ, sadə, bütöv, sütunludır. 
Çiçəklər peduncles üzərində yerləşir, sünbül çiçəklərinin bir hissəsidir. Tricuspid qutusu meyvə sayılır.
Zəncəfil rhizom bitkinin yeməli hissəsidir. Eyni təyyarə parçalarında yerləşən dəyirmi şəklindədir.
Kalori zəncəfil - 80 Kcal. Proteinlər 1.8 q, yağ 0,8 g, karbohidratlar 15,8 qr Rizom əsas neft (1-3%), orada 1,5% gingerol, reçin, nişasta, şəkər, yağ var.Zəncəfədə C, B1, B2 vitaminləri və amin turşuları var. 
Zəncəfil mədə-bağırsaq traktını stimullaşdırır, bulanıklığı müalicə edir, iştahı, yaddaşını artırır, siyatikanı, bənövşəyi, öskürəyi soyuqlaşdırmağa kömək edir, zəhərli maddələrin bədənini təmizləyir. Həzm və qan axını yaxşılaşdıran "isti ədviyyə" dir.
Rutabaga
Rutabaga insan və heyvan yemi üçün qida kimi xidmət edən iki yaşındadır; cins növünün lakabı (Brassica) Kələm ailəsi. Bu kələm birləşməsidir. Ən məhsuldar növlər "Krasnoselskaya" və "İsveç" kimi tanınır. Onun şəkli bir çuğundur kimi görünür, amma rəngləri lilac və ağdır. Elə bir az acı, bir şalban kimi dadır. İsveç, Rusiya, Skandinaviya, Almaniya, Finlandiya paylandı. 
Çiçəklənmə bir fırça. Petals qızıl rəng. Meyvə, birdən-iki toxumla nadir hallarda, toxuması yoxdur, uzunluğu 5-10 sm uzunluğunda, bir qədər çırpılmış, 1-3 sm pedikül ölçüsü, konussal çəpək (1-2 sm) şəklindədir. Toxumlar, 1,8 mm diametrli kiçik hüceyrələri olan, rəngli, qəhvəyi rəngli toplar şəklindədir. 1000 toxum təxminən 2,50-3,80 g çəkir. 
Kök dəyirmi, oval, silindr şəklindədir. Hamurun və qabığın rəngləri müxtəlifliyə bağlıdır.
Kalori bitkiləri rutabağa tərkibində selüloz, nişasta, pektinlər, vitaminlər, vitaminlər və s. B1, B2, P, C, karoten, nikotinik turşusu, mineral tuzları (kalium, kükürd, fosfor, dəmir, kalsium). İsveçrə şalbanlardan daha çox minerallarla doymuşdur.
Bu məhsulu kabızlık üçün Balta sıvı üçün, diüretik kimi istifadə etmək məsləhətdir. Meyvə şirniyyatları vitamin çatışmazlığına müalicə edirlər, onlar effektiv şəkildə yaralarını düzəldə bilərlər. Vasitə diet, qastrit, kolikdə istifadə olunur.Yalnız kəskin bağırsaq xəstəlikləri kontrendikedir. 
Qüds toplusu
Qüdsün ənənəsi - Günəbaxan cinsinin bitki çoxillikdir Astrov ailəsinin. Eyni ad "tırtıl armudu", "Qüllə artichoku", "bulba", "bulvar", "baraban "dır. Braziliya kökləri adı var, çünki Braziliya indianların bir tayfasının adından gəlir - tupinamba. Habitat - Braziliya, Şimali Amerika, Böyük Britaniya, Fransa, Ukrayna, Rusiya, Avstraliya, Yaponiya. Hər kəs 300 mövcud növdən uyğun bir birini seçə bilər.
Bitki kökləri güclü və dərindir. Yeməli kök yumruları yeraltı sürgünlərinin səthində, ağ, sarı, bənövşəyi və ya qırmızı ilə boyanan, kələm poker və ya şalgam kimi dadadır. Stem dik, təxminən 40 sm boyundur. 
Alçaq sümüklər şəklində yaranır. Aşağıdakılarda ovoid və ya ürək şəklində bir forma var, yuxarı olanlar uzanır, ovoiddir. Çiçəklər zəngin bir hissəsidir (diametri 2-10 sm). Çiçəkləmə zamanı - avqustdan oktyabr ayına qədər. Meyvələr achenlərdir.
Kök yumrularının kimyəvi tərkibi kartofa bənzəyir.Qüds artichokunun qalsın tərkibi 100 qr başına 61 kkaldır, 2.1 g protein, 0.1 g yağ və 12.8 qr yağ ehtiva edir. Kök tərəvəzlərdə də mineral duzlar, inulin (həll olunan polisaxaridlər) (16-18%), fruktoza, iz elementləri, azotlu maddələr (2-4%) daxildir. Məhsul vitamin B1, C, karoten ilə zəngindir. Kök və şəkərdən gələn qida hərəkətləri olduğu üçün, yumru şəkərinin vaxtı zamanla artır. 
Jerusalem artichoke gut, anemiya, obezite üçün istifadə olunur. Broth kök qan təzyiqi, hemoglobin səviyyələrini azaldır. Hava, torpaq, suda yüksək miqdarda qaz, smog, tullantı emissiyası olan şəhərlərin sakinləri üçün uyğundur. Qüds əlcəyi bu ekoloji vəziyyətin nəticələrini neytrallaşdırır. Bədəndən ağır metallar, radionuklidlər və zəhərli maddələr də aradan qaldırılır. Zavodun bu anti-zəhərli mülkiyyəti, Qüds əlcəklərinin tərkib hissəsi olan inulinin və lifin qarşılıqlı təsirinə bağlı idi. Bu kök məhsulda şəkər qamışı və ya şəkər qamışına nisbətən daha çox "şəkər" var.
Həddindən artıq qaz qazanmasına səbəb ola bilər.
Rəng
Turp - bu növün bir il və ya iki illik kök bitkisi Kələm ailəsi. Latın mənşəli adı: radix - kök. Turp Orta şərqdə doğulur, lakin Avropada, Amerika Birləşmiş Ştatları da yetişdirilir. Hollandiyada turp istehlakında birinci sırada iştirak edir. 
Kalori turp edir 100 qramda 14 Kkal, 1.1 qr zülalları, 0.1 g, karbohidratlar - 2.0 g, həmçinin 94 g su, kalium, kalsium, fosfor, dəmir, florin, mineral tuzları, riboflavin, tiamin , nikotinik turşu, vitaminlər B1, B2, B3, C, PP.
Çələng kök bitkiləri diametri 2-8 sm, dəyirmi, oval, oblongdur. Kök məhsulu çəhrayı və ya qırmızı dəri ilə örtülmüşdür. Acı kök ləzzətinin səbəbi hantal yağıdır. 
Çələng ayrılmış yarpaqların kiçik bir rozetini təşkil edir. Çəhrayı çiçəklər çiçəkləri çiçəklər təşkil edir. Bitki toxum əkildikdən sonra 60 gün ərzində çiçəklənməyə başlayır, çiçəkləmə bir ay davam edir.
Rəng dərman kimi istifadə olunur ürək-damar xəstəlikləri, ateroskleroz, obezite. Turşu bağırsağı yaxşılaşdırır. Turşu tərkibində olan silikon, xolesterolu aradan qaldırır, bağırsaqlığı və oynaqların hərəkətliliyini artırmağa kömək edir.
Pasternak
Pasternak - dvuhletnik və perennial çətir ailə. Çimlər düz və dağ çəmənlərində yayılmışdır. Bitki bəzən pustard, sahə borscht, qəbiristanlıq, qaşıq, kök, ağ kök kimi istinad edilir. Adlandırma Almaniyadan götürüldü və əsas latın adı pastināca (pastinadan - digə) idi. Avropada və Orta Asiyada, Qafqazda, Balkanlarda böyüyür. 
Bitki üçün məqbul temperatura 15-18 ° C-dir. Parsnip 20 ° C-dən yuxarı olan temperaturda uçucu maddələr istehsal edir. Bir insanın cildini pis bir şəkildə yandıra bilərlər. 
Kalori parsnip edir 47 Kcal, 1.4 q protein, 0.5 g yağ, 9.2 g karbohidrat. Bundan əlavə, parsnip bir çox vitamin var: C, B1, B2, B6, PP, həmçinin karoten, efir yağları, furocoumarins, fermentlər, pektin, lif.
Zavodda yerkökü və maydan kimi kəskin şirin bir ətir var. Pasternak, obeziteyi, safra xərçəngi xəstəliyini, gut, vərəm, pnevmoniyanı müalicə etmək və mədə-bağırsaq traktının işlənməsini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilir. Bitki metabolizmə düzəldir, daşlar və duzları götürür. 
Gördüyümüz kimi, tərəvəzlər bütün məhsullar üçün ümumi ad, kök bitkiləri ədviyyatlı, soğan, paxlalı, paxlalı və digərləri ilə birlikdə bitki qruplarından biridir. Üstəlik, ətraflı məlumat verildi ən çox istifadə olunan kök bitkilərinin siyahısı, hər biri çox qidalı, müxtəlif insan orqanlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq, metabolizmin sürətləndirilməsi üçün faydalıdır. Onlar bir çox xəstəliklər üçün profilaktik və ya dərman vasitəsi kimi istifadə edilə bilər.
