Evdə kələm ilə tortulmuş alma almağı necə bişirirsiniz?

Payızın gəlməsi ilə, qış üçün alma ilə taxıl yığmaq üçün vaxt. Bu növ konservasiya üçün meyvələr bu anda yetişir.

Kələm alma və alma üçün çox müxtəlif reseptlər var. Ancaq hər bir ev xanımı xüsusi bir zövq və xarakterik böhrana nail olmaq üçün müraciət edərək, öz püf nöqtələrinə malikdir. Bu yazıda bir neçə resept hazırlamaq və paylaşma prosesini ətraflı izah edəcəyik. Həmçinin mövzuyla əlaqədar faydalı videonu izləyə bilərsiniz.

Tökmə nədir?

Sözün fermentasiya anlayışı biyokimyəvi konservləşdirmə üsulunu nəzərdə tutur.. Bunun əsasları - təbii konservantın - laktik turşunun formalaşmasıdır. Fermentasiya dövründə bu maddə tədricən yığır və onlara xüsusi bir dad və ətir verərək məhsulları süzür.

Fermentasiya zamanı aşağıdakı fiziki və kimyəvi proseslər baş verir:

• hüceyrə sapının duzluğa daxil olması;
• Tuzun hüceyrəyə yayılması.

Xüsusi xüsusiyyətlər

Qış üçün bu meyvələri ilk dəfə fermentləşdirməyə çalışmaq istəyənlər üçün doğru seçməlisiniz. Almanın bütün növləri bu növ konservlər üçün uyğun deyildir. Tez-tez fermentasiya üçün qış və ya payız növlərinin meyvələrini istifadə edin.:

1. anis;
2. Litva dili;
3. zəfəran;
4. pepin;
5. qızıl

Məhsul yığımının təkcə dadlı deyil, həm də uzun müddət davam etməsi üçün meyvənin aşağıdakı parametrlərinə əsaslanmalıdır:

• fərqli aroması olan şəkərli şəkərli alma;
• tam yetkin, heç nişasta və sıx;
• elmalar heç bir zərər görmədən mükəmməl bir səthə malik olmalıdır;
• Kələm ilə qaynaşmadan əvvəl, meyvə 14 gün qaranlıq və soyuq yaşda olur.

Fermentasiya edildikdə məhsulların bütün faydalı xüsusiyyətləri qorunur. Fermentasiya prosesi bütün vitaminlər və elementlərin alma və kələmdə qalmasına imkan verir. Bu maddələr həzm prosesindən məsul olan bütün orqanların yaxşılaşdırılmasına, habelə immunitetini əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa kömək edir.

Alma ilə karamelin texnologiyası şəkər fermentasiya əsaslanır. Bu prosesin müddəti 21 gündən 28 günədəkdir. Brewing yalnız otaq temperaturunda lazımdır.Fermentasiya apogee çatdıqda, hazır qarışıq soyuq bir otaqa köçürülür. İçindəki temperatur 0 dərəcə keçməməlidir.

Fayda və zərər

Təkrarlanan tədqiqatlar nəticəsində, kələm ilə tortulmuş almaların mübahisəsiz faydası sübut edilmişdir. Bu yemək tez-tez bir insan vitamin, günəş və istilik çatışmazlığı çatır zaman soyuq mövsümdə istehlak olunur.

100 g qaynaq qarışığı çox C vitamini və P ehtiva edirHər bir insanın gündəlik istehlak etməsi lazımdır. Bu iki vitamin bir-birinə bağlıdır. C, yığılmayan və bədənin davamlı şəkildə təmin edilməməsi lazım olan bir vitamin və əvvəlki birliyi absorbe etməkdə kömək edən bir vitamin.

Tuzlu meyvə həzm üçün lazımi kompleks karbohidratlar, uyğun metabolizma, parçalanma məhsullarının aradan qaldırılması və onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınması üçün ideal bir mənbəyidir. Bu qabdan istifadə insan orqanının aşağıdakı sahələrindən faydalanır:

1. ürək-damar sistemi;
2. həzm sistemi;
3. immunitet sistemi;
4. sinir sistemi.

Bütün maddi faydaları, həkimlərin və təcrübəli besinçilerin tanınması ilə. almağınız ilə lələk alma bir sıra ciddi kontraendikasyonlara malikdir:

• Yüksək glisemik indeks. Şəkər əlavə və alma təbii şirniyyatının olması ilə əldə.
• Əlavə funtlu insanlar üçün kontraendikasiya olan iştahı əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
• Hazır yeməyi və duzlu suda yüksək konsentrasiyaya malik olan təzyiq qan təzyiqi və kilo artımına gətirib çıxarır.
• Fermantasiya və böyük miqdarda lif ehtiyatı şişən bir qazın formalaşmasına səbəb olur.

Belə xəstəlikləri olan insanlara alma ağacından almağı qadağan etmək qadağandır:

1. urolitiyaz;
2. kəskin qastrit dövrü;
3. bir ülser;
4. pankreatit;
5. ayaqüstü;
6. mədədən həddindən artıq turşuluq;
7. böyrək çatışmazlığı;
8. hipertenziya;
9. ürək narahatlığı səbəb olan şişlik.

Bir qutuda fond

Fermentasiya edilmiş qarışıqların hazırlanmasında emaye edilmiş şüşə konteynerlər, həmçinin taxta barellər istifadə olunur. 3 l içində alma ilə kələm bağlamaq üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• kələm payız məhsulu, ağ - 2 kq;
• alma - 3 kq;
• yerkökü - 500g;
• bibər, noxud - 5-10 ədəd;
• 3-5 ədəd leyson;
• şəkər - 2 yemək qaşığı;
• duz - 2 yemək qaşığı.

Birincisi, xəmir üçün məhsul hazırlamalısınız:

1. Kələmdən üst təbəqələr çıxarılmalıdır. Nüvəni çıxarın və başlığı 4 hissəyə bölün. Dilimləmə üçün, parçalanma və ya bıçaq üçün xüsusi bir board istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bıçaqla kəsilmiş olduqca incə olmalıdır.
2. Havuçları və almaları hərtərəfli yuyun. Bitkinin üst hissəsini çıxarın və kiçik zolaqlara kəsin. Yalnız samanın daha az rəng verdiyini və tərkibləri ləkə etməyincə, yuyucusu istifadə etməmək daha yaxşıdır. Elmaların təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur, onlar dilim kəsilir.
3. Sonra, böyük bir qabda kələm və yerkökü qarışdırın və göstərilən miqdarda şəkər və duza serpin.
4. Təmiz, sterilizasiya edilmiş bir qabda kələm təzə yarpaq yerləşdiririk. Kələm-havuç qarışığına 3-4 sm qatında qoyduqdan sonra.
5. Daha sonra alma dilimləri, dəhşətli bir yaprak və bir neçə noxud bibər qoyun. Beləliklə, boyun kənarına 5 sm məsafə qət edən kavanozu doldururuq. Meyvə şirəsi sızan fermentasiya prosesi üçün vacibdir.
6. Daha sonra, kağızı bir parça ilə əhatə edin və 5 gün isti otağa buraxın.

Həcmi kiçik olduğundan, fermentasiya proseduru daha sürətli olacaq.5 gün ərzində oksigen ilə zənginləşdirmək üçün taxta çubuq ilə qarışığı qarışdırmaq lazımdır. Bir həftə sonra, alma ilə kələm istehlak edilə bilər.

Alma ilə lələk yeməyi haqqında video izləmək:

Təsvir, qışda evdə barrel ilə necə döyülür

Belə qorunmanın hazırlanması texnologiyası yuxarıdakı kutular üçün eynidır. Yalnız məhsul həcmi dəyişir. Tərəvəz və meyvələrin hazırlanması prosesi qutulardakı mayalanma ilə eynidır. Barrel içərisində bütün maddələr qoyulması brin üçün barrel üst 10 sm qalmalıdır.

Bitmiş qarışığın üstündə məhsulların ümumi məbləğinin ən azı 15% -i çəkin. Otaq temperaturu 17-23 dərəcə olmalıdır. 3-6 gün sonra alma ilə kələm fermentə başlayacaq. İlk baloncuklar görünür, sonra bir köpük səthdə olur. Bütün qarışığı üçün qazı taxta çubuqla buraxmaq lazımdır. Tuzlu suyun hazırlığı istifadə üçün yeməyin hazır olduğunu göstərir.. Bu, qaynar olacaq, ancaq ağrısız olacaq.

Otaq temperaturu aşağı, fermantasiya prosesi daha uzun sürəcək. Bəzən 35 gündən çox sürür.

Barreldə alma ilə tərəvəz ilə əlaqədar bir videoya baxın:

Saxlama

Alma ilə lələk 6-8 aya qədər saxlanıla bilər. Uzun müddət qorunması üçün:

• otaq temperaturunu 0-3 dərəcə saxlamaq;
• kələm suda tökülə bilməz;
• dərhal hər hansı bir kalıbı çıxarın;
• təzyiq muntəzəm yuyulur və qaynar su ilə doused.

Bu qorunmanın böyük bir konteynerdə saxlanılması mümkün deyilsə, onda tövsiyələrə baş çəkə və dondurucu içindəki paket və yerə hazır marşrutu qablaşdıra bilərsiniz. Bundan əlavə, zəruri hallarda, paket və defrost alın. Alma ilə tərəvəz salatı nə dadı, nə aroması, nə də rəngini dəyişmir və faydalıdır.

Nəticə

Texnologiya və alma ilə kələm alma prosesi ibtidaidir. Xüsusi maliyyə xərclərini tələb etməyən konservasiya üçün büdcə variantları da var. Əsas üstünlüyü, bədənin vitamin ehtiyatlarının qışda belə dadlı və xırtıldayan yemək qabiliyyətini artırma qabiliyyətidir.