Qış üçün faydalı reseptlər: sabun, sarımsaq və digər tərəvəzlərlə doldurulmuş turşlı badımcanlar

Tərəvəz və meyvələrin fermentasiya prosesi, onların qidalanma dəyərini qorumaq üçün onların saxlama müddətini artırmağa kömək edir.

Fermentasiya edərkən tərəvəz və meyvələr qeyri-adi bir dad və aroma halına gəlir. Qış üçün tərəvəz yığımının bu üsulu qədimdir.

Turşu badımcanları digər tərəvəzlər və ya ətlərlə birlikdə ayrı bir yemək kimi yaxşıdır. Xidmət edərkən, onları dairələrə kəsin və ya tamamilə yeyə bilərsiniz. Ani qonaqlar aşağı düşsələr, həmişə hazırlanmış bir qaynar tuzlu bibər qazı ala və sadə, lakin hələ də qeyri-adi yeməyi ilə təəccübləndirə bilərik.

Bu proses nədir?

Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə, fiziki-kimyəvi anlarda, təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür. Tərkibində tərəvəz (bütün və ya dilimlər) və ya şəxsi şirə (onlar çırpılmış, doğranmış, doğranmış), duz əlavə, laktik turşusu bakteriyaların təsiri altında fermentasiya proseduru (fermentasiya) edir. Tuz əhəmiyyətli bir tərkib hissəsi deyil, dadı təsir edir və patogenezin meydana gəlməsini maneə törədir.

Fermentasiya müddəti bir neçə faktordan asılıdır:

• temperatur;
• duz miqdarı.

Nə seçmək üçün saxta?

Qış üçün bişirmək nə yaxşı bişirilmiş: turşu və ya duzlu? Tərkibi və fermentasiya meyvə və tərəvəzlərin saxlanması üsulları. Tuz və laktik turşu əsas qoruyucu maddələr hesab olunur. Zərərli mikrobların meydana gəlməsini maneə törədirlər və meyvə və tərəvəzləri çürüyür.

Laktik turşu insan orqanizmi üçün çox vacibdir. Bu, təzə dad üçün önə çıxır və kəskin və ədviyyatlı deyil. Fermentasiya edilən tərəvəzlərdə daha çox miqdarda laktik turşu var, tuzların turşu üstünlük təşkil edir.

Saxlama üsulları

Bu tərəvəz uzun raf ömürlü tərəvəzlərə aid edilə bilməz. Lakin müəyyən şərtlərə əməl etsəniz, onlar uzun müddət saxlana bilər. Yolların siyahısı:

1. Qaranlıq bir yerdə (bodrum, zirzəmi, dükan).
2. Ulduzlu odun külündən düşmüşdür.
3. Asma
4. Qurutma
5. Soyuducuda donma.

Nə tərəvəz seçim edilir?

Bu prosedur üçün orta ölçülü tərəvəz (10-12 santimetrə qədər), gənc,zərərsiz və qəhvəyi ləkələrsiz nazik dəri yaradır. Onlar hamar, sıx və möhkəm olmalıdır.

Yeməyin faydaları və zərərləri nədir?

Patlıcan istifadə edərkən bədənin böyük faydaları olur. Onların faydalı xassələri kimyəvi tərkibində yerləşir, bunlar daxildir:

1. dəmir, sodyum, kükürd, maqnezium, kalsium, krom, kalium, sink, yod, alüminium, manqan, molibden kimi minerallar;
2. təbii şəkərlər;
3. karbohidratlar;
4. sincaplar;
5. tanninlər;
6. yağlar;
7. müxtəlif vitaminlər;
8. lif;
9. üzvi maddələr;
10. pektinlər.

Baqlayanlar aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

• Gastrointestinal bozukluklar, duodenum xəstəlikləri, kəskin qastrit və ülserlər.
• Osteoartrit.
• Pankreas xəstəlikləri.
• İnsülin müalicəsi.
• Gutun artması ilə.
• Böyrək xəstəliyi.

Müvafiq yeməklər nədir?

Tərəvəzli patlıcanları bir mədrəmə trayasında və ya saxsı və taxta yeməklərdə bişirildikdə əldə edilir.Amma şüşə qablarda fermente edə bilərsiniz, amma belə konteynerləri günəş işığından uzaqlaşdırmaq lazımdır. Çörək yuyulmalı və qaynar su ilə doldurulmalıdır.

Cooking variantları

Digər əlavə maddələr yoxdur

Tərkibi:

• Mavi - bir neçə parça.
• Tərəvəz üçün: bir litr maye - 30 qram duz, iki bənövşəyi yarpaq və allspice dörd noxud.

Pişik:

1. Tərəvəzdə 5 dəqiqədən 7 dəqiqə qədər bişirin (maye litrə bir stəkan duz), onları çəngəl ilə doldurun.
2. Pişirmə dövrünün sonunda, çıxarın və vaxtını boşaltın.
3. Boya bölməsinə qızardılmış sarımsaq və qara bibər əlavə edin.
4. Balqabağları daha qalın qabda qoyun və dənizkənarı üzərinə dökün.
5. Sonra qabı qapağı ilə örtün və soyuducuya və ya iki həftə soyuq yerdə qoyun.

Yaşıllarla və digər şeylərlə dolu

Ən yaxşı sürətli reseptlərdən birini nəzərdən keçirin: qışda hazırlanmış fıstıqlı patlıcan bir qazanda sarımsaq ilə yerkökü və göyərti ilə doldurulur.
Tərkibi:

• 8 kiloqram badımcan;
• 2 kiloqram havuç;
• 400 qram sarımsaq;
• dəstə cəfəri;
• Közləndirmək üçün 100 mililitrlik günəbaxan yağı.

Pişik:

1. Samanı pulpa ilə birlikdə çıxarın və bütün bibərini azaldın.
2. Sonra qaynar suya qoyun və duzlu suda təxminən beş dəqiqə qaynatmaq.
3. Haşlanmış tərəvəzlər bir-birinin üstünə yerləşdirilir və artıq sulardan qurtulmaq üçün boyunduruqla örtülür.
4. Kərə yağı ilə yerkökü və qızartmaq edin.
5. Sarımsağın sarımsaq basması vasitəsi ilə atlanıb, maydanozu çox incə deyil.
6. Hazırlanmış sarımsaq və cəfəri yerkökü əlavə edilir, duz əlavə edilir.
7. Patlıcan soyudulduqda, onları bir və ya iki qaşıq havuç qarışığı ilə doldurun.
8. Doldurulmuş tərəvəzlər bir konteynerə yerləşdirilir və duzlu su ilə süzülür (maye litri başına 1,5 qaşıq duz).
9. Konteyner istidə yerləşdirilir. Temperatur temperatüründən asılı olaraq 3 gündən 5 günə qədər bişirilir.

Kərəviz ilə

Kərəvizlə naringi patlıcan üçün komponentlərin tərifi:

• Bir kiloqram badımcan.
• İki parça sarımsaq.
• 2 kələm kələmi.
• Tuz
• İki və ya üç bay çıxır.
• 50 ml günəbaxan yağı.
• Su

Pişik:

1. Kökləri çıxarın və birlikdə kəsin.
2. Patlıcan bişirilənə qədər təxminən 15-20 dəqiqə duzlu suda (bir litr maye üçün iki qaşıq duz) bişirilir.
3. Haşlanmış tərəvəzləri sərinləyin və çox mayelərdən qurtarın.
4. Sarımsaq və kərəvizləri böyük parçalara ayırın.
5. Patlıcan parçalarına qoyulan hazırlanan maddələr.
6. Patlıcanları bir çörək yarpağı ilə bir konteynerə qoyun və soyuq bir duzlu su tökün (2,5 litr qaş tortu 1 litr su başına Tuz).
7. Qapaq və üç gün istiləşməyə buraxın.
8. Günəbaxan yağını əlavə edin və soyuduqdan sonra.

Kələm ilə

İndi turşu patlıcan üçün resept kələm və yerkökü ilə doldu.
Tərkibi:

• 1,650 kq baqajlılar;
• yerkökü;
• 500 qram ağ kələm;
• iki biber bibər;
• iki və ya üç düyün sarımsaq;
• 0,5 litr su;
• 2, 5 tbsp. l duz, yer bibəri.

Pişik:

1. Bədəndilərini yuyun, sancaqlar çıxarın və çəngəl ilə tullanma keçirin.
2. Suyu qaynayın və 5 dəqiqə sıvıya qoyun.
3. Sərinəndən sonra.
4. Kök salmışdır, yaxşıca kələm doğrayın.
5. Kük zolaqlara kəsilmiş soyuq bibər.
6. Sarımsağı qaynadın.
7. Bütün komponentlər qarışıq, duz və bibərdir, qarışıq təxminən 20 dəqiqə dayanacaqdır.
8. Tərəvəz incidilmiş badımcan kəsdi.
9. Su və duzu istifadə edərək, o zaman soyuduqdan sonra suyun hazırlanmasını təmin edirik.
10. Balqabağın bir konteynerə doldurulması ilə doldurun, turşu əlavə edin və yüklə aşağı endirin.
11. Üç gün isti saxlayın. Günəbaxan yağını əlavə edin və soyuduqdan sonra.

Çörək içindəki resept

Tərkibi:

• 2-3 ədəd patlıcan;
• 1 yumurta;
• 5 qaşıq çörək qaşığı;
• bitki yağı;
• duz

Pişik:

1. Balqabağın bir santimetr qalın dilimləri üzərinə kəsib, duz ilə çiləmə və 30 dəqiqə gözləyin.
2. Sonra soyuq suda durulayın.
3. Yumurta bir az döyün.
4. Hər bir patlıcan dairəni yumurta qarışığına daldırın, daha sonra çörək parçalarına gedin.
5. Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən yağı bir pan ilə qovurmaq.

Tez yol

Tərkibi:

• Patlıcan - 350 qram.
• Soğan - 60 qram.
• Sarımsaq - 10 qram.
• Tuz - dadmaq.
• Bitki yağı - qovurma üçün.
• Şəkər - yarım çay qaşığı.
• Qara bibər
• Sirkə 6% - 1,5 tsp.

Pişik:

1. Patlılığı yuyun, kökdən çıxarın.
2. Şeritlərə kəsilmişdir.
3. Bir qabda duz ilə örtün, 30 dəqiqə gözləyin.
4. Peel və soğan üzüklər doğramaq.
5. Şəkər və duzu əlavə edin, sirkə.
6. Soğanlara marinat olsun.
7. Patlıcanı artıq nəmdən çıxarın.
8. 10 dəqiqə yağda tərəvəz yeyin.

Başqa nə əlavə edə bilərsiniz?

Bu tərəvəz digər tərəvəzlərlə yaxşıdır, məsələn:

• kartof;
• pomidor;
• zucchini;
• parsnip.

Şəkil

Qış üçün sarımsaq və otlar ilə turşu badımcan üçün reseptlər şəklində bir göz atın.

Saxlamaq üçün necə?

Buzdolabında yaxşı saxlanılan turşu baqlayanlar. Onlar şüşə qablar qoymaq, yük qoymaq, daha çox fermentasiya prosesinin qarşısını almaq üçün bir az yağ əlavə etmək lazımdır.

Mümkün problemlər və çətinliklər

1. Patlıcan çəngəl ilə delinmiş olmalıdır, bu tərəvəzin çatlamasını maneə törədir.
2. Çörək bişmiş patlıcan artıq suyun aradan qaldırılması üçün yük altında saxlanmalıdır.
3. Tankı sıx bir şəkildə qablaşdırmaq lazım deyil, buna görə brin bütün boşluqları doldurur və hava üçün boş yerə çevrilir, bunun nəticəsində onlar pisləşəcəklər.
4. Patlıcan həzmindən çəkinin.

Nə bişirmək olar?

Tuzlu badımcan ət və tərəvəz yeməkləri üçün uygundur. Xidmətdən əvvəl, bir az ayçiçəyi yağı və ya soya sosunu tökməliyik. Bayramlarda, turşu baqlağı hər hansı bir evdə çox yaxşı bir qəlyanaltı olacaq.

Alıcı bişirənlər ailə dairəsində bayram və şam yeməyi üçün hər hansı bir sahibə üçün "sehrli çubuq" olur. Bu baqlayanlarda demək olar ki, heç bir neft yoxdur, buna görə də qaraciyər təzyiq altında deyil.

Bu məhsulun üstünlüyü sirkə əlavə olunmasından deyil, fermantasiya prosesindən ötrü əldə edilən xoş bir qaynaq dadıdır.