Şərq Sussex, İngiltərənin raven təsərrüfatında tərəvəz yamağı. Jonathan Buckley tərəfindən şəkil.
Yeyinti köpük və ya cücə bitkiləri etməz və Yunanıstan mətbəxini sevir: Ən yaxşı satan müəllif və 2013 VERANDA Sehrli Maker Sarah Raven, tibbi peşəlikdən, Şərq Sussex, İngiltərədəki təsərrüfatında işləyən bağ-masa hərəkatının önünə getdiyini bizə söyləyir.
Bahçeliğinizi həyatınızın böyük bir hissəsi olmaq istədiyinizi nə vaxt başa düşdünüz?
Sarah Raven: Mən iyirminci ildə bir tibb tələbəsiyəm. Mən həftə sonları çox vaxt bağçılıq keçirdim - bu, xəstəxana şöbələrində ağ paltar sterilliyinə çox yaxşı bir sayğac idi.
Tibbi həyatı tərk etmək və bağçılıq və yeməyə tam zaman getmək üçün nə vaxt qərar verdiniz?
Raven: Uşaqlarım olanda. Mən hələ də bir xəstəxananın həkimi oldum və bu mərhələdə çox uzun saatlar keçirdim, sonra isə kiçik bir körpə oldum və hamilə oldum - bu, məntiqli görünürdü.
İllər ərzində işinizə təsir edən kim və ya nədir?
Raven: Mən həqiqətən Howard Hodgkin'in paletini və tez-tez Christopher Lloydun bitki seçimlərini sevirəm. Mən Sissinghurst'da 10 il yaşamış və Vita Sackville-Qərb və onun həyat yoldaşı Harold Nicolson tərəfindən hazırlanan Sissinghurst Qala bağının atmosferini və bitki seçimlərini sevirəm.
Sizin bağçılıq və yemək stilinizi necə təsvir edirdiniz?
Raven: İki mən də bir çox rəng sevirəm. Həm bağda, həm də yeməkdə gutsy kombinasiyalarını sevirəm. Mən çox zərif, çox minimalist və resessif rəngləri sevmirəm. Mən olduqca güclü rəng istəmirəm, hətta ağdan istifadə etsəm də, çiçəklərin tərtibatında və buna bənzər bir şəkildə bir növ ərik və ya portağal qoyurdum - plitələrdən sıçrayan şeyləri sevirəm.
Xüsusən bağçada tapa bilməyəcəyiniz bir şey varmı?
Raven: Xalça və ya yataq kimi deyiləm. Mən çox cırtdan bitki mənim deyiləm, uzun boylu bitki növlərini sevirəm.
(Sol) Raven qarağat çəkir. (Sağ) Bağçasından bəslənin. Jonathan Buckley tərəfindən şəkil.
Və yemək nədir? Mən VERANDA məqaləsində köpüldən danışdığınızı bilirəm. Başqa bir şey etməzsənmi başqa bir şey varmı?
Raven: Mən, həqiqətən, nifrət edirəm - həqiqətən ürəkdən daha çox şey olduğu hər iki və ya üç ildən bir dəfə bir-birindən ayrı-ayrılıqda yemək istəmirəm. Və köpük və ya aşpaz-y texnika kimi şeylər mənə heç bir maraq yoxdur. İstərdim ki, ingredientlər təbii vəziyyətinə yaxın ola bilərlər, ancaq dadlı olurlar.
Beləliklə, damıtma və təravətləndirici şeylər etmək mənim xoşuma gəlmir. Mən çox, çox təbii olmaq üçün çox xoşuma gəldim, buna görə də sevdiyim ərzaq dünyanın gözəl bir hissəsindəki gözəl bir səhm bazarına daxil olur və yalnız torpaqdan inanılmaz bir lütf tapır. Salat balığının müxtəlif növlərinin gözəl kombinasiyası mənim ən sevimli yeməyimdir.
Sizin tibbi peşə yeməyə baxdığınıza və yemək birləşdirdiyinizə necə təsir etdiyini düşünürsünüz?
Raven: (gülür) Xeyr, yalnız Londondakı bir tibb tələbəsi olduğumda mən xəstəxanamızın köşəsindəki Kafe kafedrasında çalışdım. Bura çox məşhur bir restoran var. İtaliyadakı bir uşaq kimi artıq çox vaxt sərf etmişdim və River Cafe-də sevdiyim bu çox mürəkkəb İtalyan qidası var.
Xeyr, mənim tibbi peşə necə təsir etdiyini çox düşünürəm öyrətmək bağçılıq və aşpazlıq. İnsanları yalnız öyrəndikdən daha çox məntiqli, intellektual deyil, izah edən şeylərdir. Niyə fiziologiyanı və ya botanyanı və ya bir toxum yetişdiyini və ya böyüdüklərinin səbəblərini başa düşmək üçün nə etdiyinizi izah edin. Daha sonra öyrənməkdən daha çox təbiətə çevrilir - çoxdan çox məntiqli A-dan B-yə D-yə qədər sürüşür və bunu etsəniz, uğur qazanacaqsınız. B çıxsanız, bu müvəffəqiyyətsiz olacaq. Aşpazlıq və bağçılıq kimi öyrədim.
Açıq gilas tart. Jonathan Buckley tərəfindən şəkil.
Hal-hazırda nə işləyirsiniz?
Raven: Bağışlama və aşpazlıq ilə tibbi kariyerimi birləşdirən sağlam yemək dəftəri. Beləliklə, mən yetkinlik yaşımda etdiyim hər şeyin hamısını bir araya gətirən həqiqətdir. Orada sağlam yemək dəftərləri var, amma superfoods kimi şeylərə dair son tədqiqatlara baxıram və daha sonra pəhrizdən çox deyil, hər gün onları yeyə biləcəyiniz həqiqətən gözəl yolları düşünürəm.
Yəni bütün yağları və ya bütün pendirləri və ya hər şeyi kəsməyin, amma həqiqətən, həqiqətən, həyatının qalan hissəsi üçün davamlı yemək üçün bir yol hazırlamaqdır. Mənim üçün bir şey etmək mənim üçün açıq bir şeydir, çünki mən həmişə müqayisəli milli tədqiqatlarda maraqlıyam. Yunan xalqı niyə yaşadıqları qədər 105 yaşa qədər yaşayır? Bu bir şeydir və onların diyetindəki nəyə baxmağa çalışdığına, bunun təsirinə nə qədər təsir edəcəyinə və sonra da öz diyetində yaradıcı bir şəkildə istifadə etməyə çalışırlar.
Yaratma prosesinə başlamaq üçün hər şeyi edirsiniz? Kreativ hiss etməyə nə kömək edir?
Raven: Səhər çox erkən uyanıram - çox səhər erkən bir kişi oldum və ən yaratıcı vaxtım səhər saat 5: 30-dan 11-ə qədər və ya 12-dək qədərdir. Mən tez-tez qalxıram və qeydlər verməyə və ya fikirləri çox erkən yaşaya bilərəm. Günün əsas hissəsində gündəlik idarəetmə məsələləri və işlərlə mübarizə aparmaq asan olur. Buna görə də o vaxt düşünmək üçün diqqətli oluram. Həm də çox çalışdığım üçün, tətil deyil, yurd xaricində sevdiyim, sadəcə fikirlərim var. Yunanıstanda 10 gündən bəri tam olaraq bunu edirəm. Mən işləmirəm, amma bu, gündəmə gələn e-poçtdan çox yaradıcılıq işidir.
Son vaxtlarda sizi bir yerə keçirdinmi?
Raven: Çox çox.Yunanıstanda çox vaxt sərf edirəm və yalnız Hydra adlı adada oldum və bu mənim yemək dəftərimə necə təsir etdiyini çox təsir etdi.
Necə gəlib?
Raven: Çünki tam olaraq təsvir etdiyim yeməkdir. Siz bitki yamağına çıxırsınız və bəzi yeməkləri seçirsiniz və onu gətirirsiniz və onu çox bişirirsiniz. Yunanlılar həqiqətən fantastik aşpazlar kimi çox qiymətsizdirlər. İtalyanlar çox moda və indi Morokanlar idi, amma şəxsən mənim sevimli mətbəxlərim yunanca idi. Yəni Yunanıstanda yaşayan bir yoldaşımla tərcüməçi kimi çox sadə, yunan xalqı ilə çox vaxt sərf edirəm və bütün gün çox yunan yunan yeməyimizi hazırlayırıq. Kitabımda bir çox şey olacaq.
İllər ərzində ən sevdiyiniz layihələrdən biri nədir?
Raven: Mənim çöl çiçəyi kitabımı edirəm. İngilis çöl bitkiləri haqqında bir kitab yazdım. Atam çox gənc olduğumda çöl bitki və təbiəti sevməyə öyrətdi və üç il əvvəl 18 aylıq bir müddətdə çəkdim və bütün Britaniyanı bir fotoqrafla səyahət edərək yazdım və fotoşəkil çəkdim.
O vaxt çox xüsusi və unikal idi. Gündəlik həyatımı sevirəm, amma bu, çox qürur duyuram və hələ də sevirəm ki, çox məhdud, gözəl bir layihə idi.
Aşpazanıza və ya bağçanıza daxil etdiyiniz hər hansı bir böyük splurge maddəsi adını verə bilərsinizmi?
Raven: Çox yaxşı zeytun yağı istifadə edirəm, buna görə supermarket zeytun yağı satın almaq istəmirəm. Yəqin bildiyiniz yaxşı, normal yunan, üzvi təzə zeytun yağı satın almaq istəyirəm, yəqin ki, üç dəfə normal bir yağ kimi bahalıdır. Mən onu yeməkdə istifadə etməyəcəyəm, amma bişirdikdən sonra hər şeyi istifadə edirəm. Mən də çox bahalı olan truffle yağı istifadə edirəm. Bağda çox gözəl qablar istəyirəm, buna görə də gözəl qablar, qablar və buna bənzər əşyalar almaqdan imtina etmirəm.
Xüsusilə hər hansı bir yer, o qəlyanaltıları və qabları almaq harada?
Raven: Bəli, bunları aldım. Onları xüsusi bir dizayn etməyə məcbur edən bir dulusçuluq var - oranı çox xoşuma gəldiyi bir proyektdir ki, bu da çox böyük bir Uzun Tomdur.
Arzunuzda nə etməli?
Raven: Ailəm və dostlarımla danışıram. İnsanları görməyi sevirəm, çünki çox işləyirəm, buna görə də bişirmək və bayram yeməkləri və bütün bu cür şeylər üçün vacibdir. Bunu sevirəm.
Mən də dikimi sevirəm. Mən yalnız böyük bir qardaşım oldum və yatağına bir çarşaf verərək bir az vaxt sərdim. Mən istirahət etmək üçün bunu sevirəm. Və məşq. Mən hər zaman deyil, bir qədər çalışıram. Mən kəndləri sevirəm. Hətta pis havalarda olmağı sevirəm. Yəqin ki, bu kifayətdir?
