Sentyabr ənənəvi olaraq mantar toplayanlar üçün "iş" ayıdır. Məmnun "ovçular" ormandan tam gödəkçələrin müxtəlif dəstləri və səbətləri daşıyır. "Səssiz ov" mövsümü uzun deyil və kəsilmiş göbələklər demək olar ki, təzə saxlanmır, buna görə də, ormandan qayıtdıqdan sonra dərhal onları emal etməyə başlamalısınız.
Göbələk yığmaq üçün bir çox yol var: turşu, qızartmaq, quru və dondurma. Bu sevimli, məşhur, sağlam və ləzzətli qəlyanaltı hazırlamaq yollarına nəzər salaq.
Uyğun növlər
Meşədə böyüyən göbələklərin demək olar ki, bütün növləri seliklənməyə məruz qalır. Duz edə bilərsiniz:
- Bal ağacı.
- Champignons.
- Düzgündür
- Podoreshniki (onlar plantains, seryanki, cəfəri).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (qaralmış, ağ, qara və quru).
- Sarı göbələklər (ovuclar, sarı dalğalar).
- Qara süd göbələyi (qara).
- Süd.
- Maslata
- Moxovikov (Polşa, yaşıl, qırmızı və müxtəlif növ göbələklər).
- Aspen göbələyi.
- Kahverengi.
- Ağ göbələklər.
Hazırlıq mərhələsi
Qış üçün göbələk yığmaq ən xoşagəlməz mərhələsi arxasında meşəyə gedir, göbələyi qablara yığır və hazır məhsulları nümunə verir.
Ən uzun və ən çox işləyən proses, çeşidlənməsi, təmizlənməsi və nəmləndirmədən ibarət hazırlıq mərhələsidir.
Sırala
Göbələklərin müxtəlif növləri ilə sökülməsi tövsiyə edilir, çünki müxtəlif göbələklər müxtəlif toxumalara malikdirlər. Çox köhnə reseptlərdə "birgə yuyulma" kimi qəbul edilir, lakin hər bir növün fərqli şəkildə müalicəsi daha yaxşıdır (onlar müxtəlif yemək və nəmləndirici vaxtlar var). Göbələklərin bir konteynerə salınması üçün hazırlanması əvvəlcədən hazırlandıqdan sonra mümkündür.
Təmizləmə
Bütün göbələklər kirdən təmizlənməlidir, mövcud zərərləri aradan qaldırmalı və su ilə yaxşı yuyulmalıdır. Diqqətlə kifayət qədər qapaqların orta çentiklərini yuymaq lazımdır. Ayaqları plitə tipli göbələklərin başlıqlarından ayrılır. Çox sərt diş fırçası istifadə edərək, plitələr arasında iç hissəsində kir çıxarılır. Kapaklardaki dəri yağdan və syroezekdən çıxarılır.
Təmizləmə zamanı böyük göbələklərin kəsilməsi daha asan və daha rahat olacaqdır.
Sızanaq
Südlü suyu (göyərti) olan göbələklərin növünü sıxın. Prosedurun vaxtı yalnız acılıq dərəcəsinə (qaynaşma) bağlıdır. Tez-tez bu dəfə riayət edin:
- Keman, smoothies, podoreshniki, valui, moths, qara süd göbələkləri - 2 ilə 5 gün.
- Volnuşki - 1-1,5 günədək.
- Ağ göbələklər - 1 günə qədər. Bəzi ağ göbələk toplayıcıları kiçik ağ göbələkləri bağlamır.
- Russula və göbələklər - siz emal edə bilməzsiniz.
Tuzlu göbələk necə?
Təmizləmə və əvvəlcədən qurulandan sonra nəfəs ala bilərsiniz. Qalan tuzlama prosesi tez və asandır.
Göbələklər aşağıdakı yollarla qurudulur: quru, soyuq və isti.
Quru
Quru yolu ən az əmək və rahatlığı fərqləndirir. Bu üsul yalnız syrozhezhek və Ryzhikov üçün uygundur. Quru yemək üçün bəzi göbələk toplayıcıları podoreshniki, gladeshi və nihka istifadə edir. Bu göbələklərin sütlü kostik şirəsi var, buna görə də sınaqdan keçməməlisən və tökmədən əvvəl onları batırmaq lazımdır.
Ryzhiki birinci kateqoriya göbələklərdir.. Onlar heç bir əlavə emal olmadan dadlı, onlar quru salting üçün mükəmməl.Yanacaq istisna olmaqla, bütün növ syroeziklər, əlavə emal edilmədən duzlana bilər.
Bu üsul quru adlanır, çünki quraqlıqdan əvvəl göbələkləri qarışdırmaq qabiliyyətinin soyuq "nəm" üsulundan fərqlənir. Yumşaq bir parça ilə yapışan dağıntıları təmizləmək üçün kifayətdir.
Syruzhekah ildə caps dən dəri aradan qaldırılması lazımdır - bu acı verir.
Soyuq
Tuzlama göbələklərinin bu üsulu onların istilik müalicəsini aradan qaldırır. Göbələklər yuyulur və təmizlənir, südlə batırılır, sonra isə birbaşa tuzlama prosesi başlayır.
Hazırlanmış konteynerin altındakı sarımsaq, şüyüd, kəpək yarpağı və s. Göbələklərin dadını kəsməmək üçün bir çox ədviyyatlar əlavə etmək məsləhət görülmür.
Göbələklər papaqda satırlar qoyulur, sonra təsdiq olunmuş duza tökülür (göbələklərin 1 kqinə 40-50 g). Bütün göbələklərin yerləşdirildikdən sonra üst sintetik olmayan bir parça qoymaq, bir dairə ilə örtmək və zülmlə basmaq lazımdır.
Göbələk boyunduruğu altında suyun süzülməsi və hər 2 - 3 gündə bir yerdə yerləşdiriləcək. Daha sonra, artıq həll olunmayana qədər üstdən yeni bir hissə əlavə edə bilərsiniz və bütün tutum dolacaq.
İsti
Bu metod plitələr və boru göbələkləri ilə bağlıdır.Standard hazırlıq hazırlanır, göbələk təmizlənir, yuyulur. Lamellar növlərində, ayaqları kəsilir və örtüklər çox dəyirmi olduqda, kəsilirlər. Tüplü göbələklər üçün əvvəlcədən nəmləndirmək lazım deyil. Qıvıqları isti salmanın qarşısını almaq vacibdir.
İlkin hazırlıq prosesindən sonra, göbələk qaynadılmalı, metodun adını təyin edər.
Göbələklər duzlu qaynadılmış suya (1 l su başına 50 q) qoyulur və qaynadılır.
Zaman mantar ilə qaynar sayılır:
- Ryzhiki - qaynar su 2 - 3 dəfə.
- Chanterelles - 15 ilə 20 dəq.
- Valui - 30 ilə 35 dəqiqə arasında.
- Bal ağları - 25-30 dəqiqə.
- Göbələklər - 10-15 dəq.
- Yüklər və süd göbələkləri - 7 ilə 10 dəq.
- Volnushki və russula - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.
- Maslata, göbələklər, üzüm göbələkləri, boletus göbələkləri, porçini göbələkləri - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.
Saxlamaq üçün necə?
Tuzlu göbələklər 0-dan + 3 ... + 4⁰º-a qədər bir temperaturda saxlanılır. Göbələklərin dondurulmalarını maneə törətmək lazımdır, bu, şəhər mənzillərində balkonda boşluqlar saxlayanda baş verə bilər.
Dondururlarsa, göbələklər qırılmağa başlayacaq və onların dadı birmənalı şəkildə itirə bilər.. İstiliyin az bir artımı istenmeyen, göbələklər küflü və 5 ilə + 6⁰С temperaturda qaynar.
Daima tuzlu göbələklərə diqqət göstərilməlidir. Buxarlanma halında dərhal qaynar su əlavə etməlisiniz.
Kalıbın üzərindəki kalıbın görünüşü ilə başqa bir yer dəyişdirir. Artıq istifadə edilən parça tərk etmək istəyirsinizsə, yuyulmalı və qaynadılmalıdır. Zülmə və dairə hərtərəfli yuyulur və 2-dən 3 dəfə qaynadılır.
Mantarları kalıbdan qorumaq üçün əlavə etməzdən əvvəl qaynadılmalı olan duzlu günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz. Bu mikrobların və havanın girişinə qarşı əlavə qorunma təmin edəcəkdir.
