Donuz qişa müddətinin təsviri

Donuzun uğurlu qırğından sonra, eyni dərəcədə asan bir vəzifə yerinə yetirmə vaxtıdır: heyvanın karkasını kəsmək. Ümumiyyətlə, bu proses başlayanlar üçün belə bir çətinlik yaratmır. Bir başlanğıc ən azı bir dəfə iştirak etməlidir və hətta bir donuz qişa prosesi iştirak və hər şey özü edə bilər növbəti dəfə.

Evdə, heyvanı kəsmək və qidalanma üçün ən yaxşı dövr kiçik bir alt sıfır temperaturu olan qış dövrüdür. Çünki bir çoxu karkas kəsmək üçün böyük bir dondurucuya malikdir və isti mövsümdə işlənməmiş ət tez bir zamanda pisləşə bilər. Məqalədə daha yaxşı bir donuz qəssab necə oxumaq olacaq.

Dərini necə çıxarmaq olar?

Bir donuz karkasını qışqırmağa başlamazdan əvvəl qanını karkasdan azad etməlisiniz. Niyə bunu etmək lazımdır? Əgər qara puding bişirmək və dərhal qışqırandan sonra bişirmək planlarınız varsa, ət emal olun, onda qan buraxmaq lazım deyil.Lakin daha az qan donuzda olduğunu, ətin daha yaxşı görünəcəyini və dadlı olduğunu unutmamalıyıq.

Bir heyvanın öskürülməsi üçün daha təsirli bir üsul, yatay bir mövqedə asmaq və nəticədə ortaya çıxan qan yerə yerləşdirilmiş bir hövzədə toplanır. Ancaq ürəkdə bir heyvan kəsdiyinizdə əvvəlcə göğsünüzü kəsib sonra bütün qanları toplamaq lazımdır, ancaq bu toplama üsulu ilə heyvan bled deyil, yəni hər hansı qan tökülmələri qalacaq.

Donuz karkasını zəiflədildikdən sonra, ətini bez və ya parça ilə təmizləyin, ətin içərisindən təmizlənə bilməyəcəyik, çünki ət tez bir zamanda pisləşə bilər. Heyvan demək olar ki, heç vaxt cildini götürmür, yalnız burunla yandırır və sonra çox diqqətlə kömür qatını çıxarır. Lakin dərini təmizləmək lazımdırsa, aşağıdakı təlimatlara əməl edin.

Skinning texnologiyasının təsviri:

• • Arxa tərəfində olan bir maska ​​üçün ilk növbədə qulaqların arxasında, sonra başın ətrafında, boyun altında, sonra isə bir döş nişanına paralel olan sinə sümüyü boyunca anusun üzərinə bir kəsik yapmalısınız.
• • Sow cinsiyyət orqanlarının yaxınlığında və anus yaxınlığında dəri kəsilməlidir.
• • Dərinin prosesi heyvanın qarın, göğüs və çiyinlərində istiqamətlənmiş arka ayaqları ilə başlanır. Bu halda, bir tərəfdən dəri üzərində və yuxarı çəkmək və ikinci tərəfdən çəkmək lazımdır
• bədəni dəridən ayırmaq üçün bıçaq.
• • Dərini arxadan və tərəfdən çıxararkən, karkas dönməli olmalıdır.
• • Hər şeyi çıxardıqdan sonra, dərini fırça ilə gəzdirməlisiniz və otuz dəqiqə sərinləmək lazımdır.

Sonra soyuduqdan sonra dərilər duz ilə qorunmalıdır. Bunu etmək üçün, təmiz bir zəminə duz qoymaq, donuz dərisini qoymaq, üstəlik bir duz qoymaq lazımdır ki, bir kiloqram dəridə üç yüz qram duz bağlaya bilərsiniz. Sonda duza sürtmək lazımdır. Bundan sonra dəri yenidən yuvarlamaq və altı gün duz üçün tərk etmək lazımdır. Və sonra bu dondurmaq deyil ki, sərin hava ilə bir bina hərəkət.

Yanma prosesi nədir?

Kesim prosesi keçdikdən sonra, karkasın ilkin emalına davam edə bilərsiniz. Bir qarışdırıcı və ya məşəl istifadə edərkən dəri yandırır və dərhal qarışdırılmış təbəqədən çıxarırlar. Mədədə dəri çox həssasdır, buna görə də oddan çatır.

Buna görə çox diqqətlə yanmaq lazımdır. Lampa yerinə yanan samanı da istifadə edə bilərsiniz. Bütün dəri yandırdıqdan sonra isti su ilə yuyulmalıdır. Dərini kəsməyi planlaşdırırsınızsa, atəş lazım deyil.

Domuzun qaraldılması, prosesin təsviri

Ətin müəyyənləşdirilməsini istədiyiniz yerdən asılı olaraq, aşağıda məlumat verəcəyiniz bir neçə variant var:

• • Öz istehlakınız üçün.
• Satış üçün nəzərdə tutulmuş ət.
• • Siqaret çəkmək və tuzlama üçün tərk etdiyiniz ət.
• Və nəhayət, hamısı donuz və yağda qaldı.

Heyvan üçün bir neçə tanınmış oyma sxemləri var: Amerika, Alman, İngilis və Rus. Xatırladaq ki, bu sxemlərdən birinə görə karkasları kəsərkən ən vacib hissəsi əzələlərdir, bunlar donuzun həyatı zamanı, belanın əzələləri və başdan uzaqlaşan ən az olan əzələlərdir.

Bir çox digər ev heyvanından fərqli olaraq, donuzun boyun əzələləri oturma qabiliyyətlidir və yeməkdə çox qiymətlidir. Aşağıdakı hissənin digər heyvanlarda olduğu kimi, sərtdir, buna görə də daha az qiymətlidir.

Alman sxemi bir karkasın iki yarıya endirilməsindən ibarətdir, daha sonra sekiz hissəyə bölünür, bunların hər biri ayrı bir dərəcəlidır.

İngilis qidalanması onu dörd bərabər hissəyə bölməkdən ibarətdir: baş, ön, mərkəz və arxa.

Amerika qidalanması onu iki böyük parçaya ayırmaqdan ibarətdir. Sonra isə hər biri kəsilmişdir: çiyin bıçağı, qayçı ilə, qayaya, toyuq ayağına, gövdə və başın ön hissəsi. Bundan əlavə, çiyin bıçağını, arxa və yan hissəsini iki bərabər hissəyə bölmək lazımdır. Çiyinlər yağlı və ət hissələrinə bölünməlidir. Arxa tava və donuz ətinə bölünməlidir, yan tərəf isə donuz və qabırğa bölünür.

Rus sxeminə əsasən donuz kəsmək səkkiz hissədən ibarətdir: arxa ayaqları, kətillər və ya arxa hissəsi, çiyin bıçaqları və baş (boyun), boyun, yanaqlar və baş, çiyin bıçaqları və çiyinləri, göğüs, ayaqların orta hissəsi, ayaqları arasında.

Əlbəttə ki, evdə sualına dəqiq cavab yoxdur: donuz kəsmək necədir? Evdə hər bir mütəxəssis istədiyi kimi bu proseduru həyata keçirir. Bir donuz qişa üçün mükəmməl şərait onun üfüqi asma edir. Karkasın keyfiyyətli qanaxması karotid arteriya və juguler ven açılması yolu ilə əldə edilir.

Bundan əlavə, kafenin bu mövqedən ayrıldığı zaman qalan qan damarları çıxarılır. Karkasların satışa çıxarılması zamanı qanın olması arzuolunmazdır, çünki ətin görünüşünü və ətini pozur, həmçinin pisləşmə prosesini sürətləndirir.

Karkası asmaq üçün belə bir imkanınız yoxdur, buna görə də bu prosesi paletdə və ya hər hansı bir saytda aparmaq lazımdır.

Oyma prosesini başlamaq üçün aşağıdakı alətləri hazırlamalısınız:

• • Bıçaq, təxminən səksən santimetr uzunluğunda, çox kəskin bıçaqla.
• • Gutting üçün qalın və geniş bıçaqlı bıçaq.
• • Və qalın sümükləri kəsmək üçün balta və ya çuxur hazırlayın.

Başını karkasdan ayırdıqdan sonra, onu iki hissəyə bölmək lazımdır və onu satış üçün hazırlasanız, onu kəsməməlisiniz.Ancaq gözləri və dişləri çıxarmaq üçün əmin olun. Beyinin də çıxarılması lazımdır, ondan çox dadlı bir qab hazırlamaq mümkündür. Çox diqqətlə çıxarılmalıdır.

Başını ayırdığınız zaman qarın sahəsinə gedib yağ və qarın əzələlərindən ibarət ət parçasını kəsə bilərsiniz. Bütün daxili orqanlara zərər verməmək üçün hər şeyi çox diqqətli bir şəkildə həyata keçirmək lazımdır. Hər şeyi ziyan etmədən etmək üçün bir barmağı çəkib bıçaqdan əvvəl orqanları itələyin.

Növbəti şey, bütün orqanları almaqdır, belə bir prosesə "nutrovka" deyilir.

Orqanları çıxarıldıqdan sonra bütün karkas təmiz və quru aşpaz peçenləri ilə qan tökülməsindən tamamilə təmizlənməlidir. Bundan sonra, bütün karkas iki ayrı hissəyə, iki yarıya qədər bölünə bilər. Bunu etmək üçün, bu iki hissəni sərinləmək üçün vaxt ayırmaq lazımdır.

Bir tərəfi ayırmaq aşağıdakı ardıcıllıqla aparılmalıdır:

• • Donuz və donuzun ayrı hissəsi
• • Boyunu kəsin.
• • Ön ayağını kəsin, sonra iki hissəyə bölünür: yuxarı və aşağı, yəni çiyin bıçağı və qığılcım.
• • Daha sonra, hamamı geri kəsin.
• Və sonda, brisket və brisket kəsmək.

Bütün bu ayırma, karkasın iki yarımgücəyə kəsilmədən aparılması mümkündür, ingilis sxeminə görə bölünür, hamısı dörd hissəyə bölünür. Sonra hissələrin hər biri kiçik parçalara kəsilir. Hər şeyi aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirə bilərsiniz: arxa kəsib, gəməni kəsib, arxa arxa - arxanın sonu. Münasibətinizə baxarkən, hamı bir neçə parçaya endirə bilərsiniz.

Bir emzikli donuzu taxırsanız, onda yalnız bişirilməmiş kimi, yalnız bağırsanız lazımdır.

Bir donuz kəsmək və onu exsanguinate sonra, tana kütləsi qan, daxili orqanlarının olmaması, dəri, bütün ayaqları və kafa ayrılması itirir. Karkası kiçik parçalara ayırdıqdan sonra ət hissəsini sümüklərdən ayırmaq və bütün qığırdaqları, filmləri və tendonları ayırmaq lazımdır. Bütün bunları ayırdıqdan sonra ət məhsulunun təmiz vəziyyətdə çəkilməsinə ət verimi deyilir.

Kəsilən donuzun çəkisi yüz faiz olaraq alındığından, bütün sümüklərin və qığırdaqların ayrılmasından sonra ağırlıqlı ət, yüzdə faizlə ət çıxışı əldə edə bilərsiniz.

Donuzda donuz karkasının əsas hissələrinin yeri və istifadəsi

Əvvəl qeyd edildiyi kimi, donuzun bütün müxtəlif hissələrinə, onların yerindən asılı olaraq, müxtəlif dad xüsusiyyətləri var, beləliklə, onlar qiyməti fərqlidir. Həm də bu yeməyi hazırlamaq üçün karkasın müəyyən hissələrini istifadə etmək yaxşıdır.

Buna görə də, bir donuz bəzəmək və ya satın zaman, bu və ya bu hissəsi və necə göründüyü adı bilmək lazımdır. Karkasın bütün hissələrinin aşağıdakı təsvirləri daha ətraflı şəkildə sizə kömək edəcəkdir.

Ham şərhi

Bir çox hallarda, ham bətn boyunca iki hissəyə bölünür. Hamın yuxarı hissəsi daha çox ətlidir, buna görə şnitzel, müxtəlif pirzola, kebab, gulaş və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər.

Jambonun aşağı hissəsi kiçik miqdarda ətdən ibarətdir və bu hissənin əksər hissəsi aspik hazırlanmasında istifadə olunur.

Çiyin boynu kəsildi

Skapular-boyun hissəsi adətən üç hissəyə bölünür: boyun, sümük və sümüklü skapula.

Bir boneless spatula olan hissəsi qızartmaq, pişirmək və gulaşmaq üçün kublar kəsmək zaman istifadə edilə bilər.Siz həmçinin bu hissədən kolbasa və giləmeyvə də edə bilərsiniz.

Skapulanın sümük üzərindəki hissəsi çox çətindir, ona görə də çox yaxşı işləməlidir. Tez-tez bu hissə isti və ya qızardılmışdır

Sümüksiz boyun hissəsi çox şirəli və tender bir ətə aiddir. Buna görə, bu hissə demək olar ki, bütün yemək qabları üçün uygundur. Həyat dövründə donuzun boyun çox az iştirak etdiyi üçün.

Knuckle

Bacak, birgə bitişik ayağın bir hissəsidir (arka bacakta - şist və ön ayaqda - bilək). Bu hissə sıxılmış əzələlərdən və bağ dokusundan ibarətdir, buna görə də bu hissə tez-tez jeləyin hazırlanmasında və ya siqaret çəkmək üçün istifadə olunur. Bəzən bu hissəni pişirərkən bəzək və əyilmək.

Karbonat və tenderloin

Bu hissə heyvanın belində yerləşir, yəni onu dəstəkləyir. Heyvanın bütün həyatında, bu hissə praktik olaraq heç də çətin deyil və buna görə də bu hiss çox arzu olunan bir parça. Çoğunlukla, bu kısım pirzola və ya escalopların hazırlanmasında istifadə olunur. Kesim carbın ən vacib hissəsinə aiddir. Spinal-lomber kəsmədən olan ətə karbonat deyilir.Əsasən, karbonat əvvəlcə qaynadılır və sonra bişirilir, ya da bişirilir və ya bişirilir.

Abdominal kəsmə

Bu kəsim brisket, peritoneum və altyazıdır. Yağlı bir təbəqə olduğundan, brisket (peritonun qalın ucu) siqaret çəkmək və qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Peritonun qanadları və ya nazik ucları hamın arxasına yaxın yerlərdə yerləşir. Ondan rulonları hazırlayın və qızardın. Alt tərəfi, yağ qatının ətinin bir hissəsidir, qarın aşağı hissəsində yerləşir. Ən çox podtchevok qızardılmış və ya bişmiş.

Brisket

Sümüyün üzərindəki körpü qabırğaların və ətin kətilər üzərində olduğu dorsal hissəsidir. Riblər ilk kursların hazırlanmasında siqaret çəkə və istifadə edilə bilər. Köfte ətləri bir çox ət yeməklərində istifadə olunur.

Sümüksiz bir damar, karkasın aşağı tərəfində olan təmiz ətdir. Bütün bişirmə ilə istifadə edin. Və kəsişməsində, bir biftek pişik edə bilərsiniz.

Kostrets

Bu hissə donuzun arxa tərəfində yerləşir. Bonfire yağ parçası deyil. Kebabların bişirilməsi və ya pişirilməsində istifadə olunur.

Və sonuncu hissəsi baş.

Baş kiçik parçalara kəsilir və onlardan bişirilir. Dilinizdən asılılıq edə bilərsiniz.Beyindən, çox dadlı yeməyi də hazırlaya bilərsiniz. Qulaqları ilk dəfə qaynatmaq və sonra haşata və ədviyyat əlavə ilə bişmiş bilər. Bir yanaq da bişirilir və ya suyu hazırlamaq əlavə edə bilərsiniz.

Bu yazıda biz ancaq dərhal donuz karkasın kəsilməsinin çətin bir proses olduğunu görürük. Daşıma üçün müxtəlif sxemlər ilə daha ətraflı tanışlıqla, habelə masteri bir neçə dəfə müşahidə etdikdən sonra bu işi özünüz edə bilərsiniz.