Qara süd göbələyi yemək mümkündürmü? Bir real göbələyi saxtakarlıqdan necə ayırmaq olar?

Süd göbələyi gurmeler arasında xüsusən məşhur olan göbələkdir. Süt göbələyində olan meşə, göbələk toplayanlar üçün real bir tapıntıdır. Milkwinds populyarlıqlarına baxmayaraq, insan gözlərindən gizlədir və bitkilərin və müxtəlif dağların yaxınlığında gizlənir. Buna görə də, bu növ miskobion növlərinin axtarışı apararkən, süd göbələklərinin böyüdüyü bütün yerləri araşdırmaq üçün sizinlə bir çubuq götürmək daha xeyirlidir. Qara Süd yeməkdə tanınmış bir məhsuldur, bu yazıda hazırlanan ən məşhur reseptlər, süd göbələklərinin necə göründüyü, onların çeşidi haqqında sizə məlumat verəcəkdir.

Gruzd kimi görünən: məşhur göbələk növlərinin təsviri

Qara kalıplar, təcrübəli mantar toplayıcısını asanlıqla tanıdıqları göbələklərdir, lakin bu növlə tanış olmayanlar üçün bir təsviri verəcəyik: bilder, Mlechnik cinsinin Russula ailəsinin nümayəndəsidir. İndiki zamanda, yaxşı öyrənilmiş və təsvir olunan təxminən 20 növ küf var - bəziləri yeyilə bilər, bəziləri şərti olaraq yeməklidir.

Qara sükut

Qara qruzd 2-ci kateqoriyaya aid olan şərti yeməli növlər hesab edilir. Ayaq gruzdya ortalama 6-8 sm yüksəklikdə və 2-3 sm diametrdədir. Çap diametri 15 sm-ə qədər ola bilər. Hat - huni şəkilli, bir qədər yuxarıya sarıldı. Mundins örtüyü, böyüdükləri meşələrdən asılı olaraq yapışqan bir filmlə örtülmüş ola bilər - bütün bunlar rütubət səviyyəsindən asılıdır. Rəng dəyişə bilər, çalarlar qaranlıq zeytundan doymuş qəhvəyi qədər dəyişə bilər.

Çörəyin cinsinin qalan hissəsi kimi, sap laktik şirəsi ilə doyurulur və toxumaların strukturu asanlıqla çökə bilər. Qara kalıpların böyüdüyü ən çox yayılmış yerlər şlam, qayın və kələk bitkiləri, qaranlıq ölkə yolları, çəmənliklər və meşə kənarlarıdır.Payızın sonuna qədər qara süd toplaya bilərsiniz. Ortaq insanlar, qara zəncirə "qaraçı" və ya bir göbələk çernuşka deyilir, Polşada isə "grebe" sayılırlar. Bununla belə qara qara qarışdırmaq üçün böyükdür və uzun müddət öz zövqünü saxlaya bilər - 3 ilədək.

Ağ cazibə

Ağ gruzd - ən məşhur göbələk növüdür. Mantar toplayanlar da "yaşlı batırmaq" və ya "xam sink" adlandırırlar. İndi ağ süd göbələklərinin necə və harada böyüdükləri barədə sizə xəbər verək: onlar ağac ağacları əkilir, ağaclarla mikorozanı yaradır və həmişə böyük qruplarda təşkil olunurlar. Tez-tez bu göbələklər Sibiriyanın qərb bölgələrində, Urals, Volqa bölgəsində yerləşir. Ağ göbələklər yığıldıqdan sonra soruşduqda cavab verilir: bu göbələklərin meyvə müddəti əvvəllər avqust ayının başlanğıcında başlayır (bəzən iyulun sonunda tapılacaq) və sentyabr ayında başa çatır. Bu dövrün ortasında göbələkləri seçmək daha yaxşıdır, onda ən yüksək dadı var. Yetkin yaşda, ağ çəngəl 20 sm diametrə qədər böyüyür və bir bacak 7 sm-ə qədər böyüyür. Göbələklərin pulpa strukturunda sıx və kəsildiyi zaman zəngin, meyvəli bir qoxu yayır. Ağın görünüşü bütün ağsaqqallar üçün ən çox tipikdir: baş örtük sarı nöqtələrlə örtülmüşdür, örtüklü yapışqan, tez-tez yarpaqları və ya filial parçaları qalır.

Bibər qazı (real)

Somon bibəri ən geniş yayılmış meşələrdə yetişən bir göbələkdir, lakin bəzən iynəyici ağaclarda yerləşir. İyun ayından sentyabr ayına qədər bu cür göbələk toplaya bilərsiniz. Bibərin təsviri: 7 sm yüksəklikdə, qapağın diametri 7 ilə 20 sm arasındadır. Qapaq ağ, zaman sarı, qəhvəyi və boz ləkələrlə örtülmüş olur. Bibər suyu yemək üçün uyğunluğuna şübhə doğurur: bəziləri şərti olaraq yeməli bir növü olduğunu söyləyirlər, bəziləri deyirlər ki, pulpa bibərin bibər qazanmasına səbəb olur.

Bütün mübahisələrə baxmayaraq, nanə ənənəvi tibbdə geniş istifadə olunur: bədənin anti-xərçəng təsiri artıq təsdiqlənmişdir və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Çində, bu əzələləri istirahət etmək üçün istifadə olunur.

Bum sarı

Sarı kütləvi, Auricomycetes ailəsinin lactiflora cinsi olan Syroezhkov sinifinin nümayəndəsidir. Sarı papaq 15 sm-ə qədər diametrə çatır, böyümə zamanı forma dəyişir - ilk başlıq orta hissədə depressiya ilə baş verir və vaxt keçdikcə kənarları aşağı əyildikdə huni şəkilli olur. Mantarın rəngi qızılı sarı və ya çirkli sarı ola bilər. Kapakta yüksək rütubət şəraitində sümük plakası meydana gəlir. Daxili boşluq 6 sm hündürlüyə və 4 sm diametrdə böyüyür. Rəng ayaqları - solğun sarı, qəhvəyi ləkələri ilə. Kökünə yaxınlaşır, dar gəlir. Mantar 2-ci kateqoriyalı şərti yeməli göbələklərə aiddir. Sibir və Mərkəzi Rusiyada ən çox yayılmışdır. Bu növün toplanması üçün ən yaxşı dövr avqust ayından oktyabr ayının sonuna qədərdir.

Aspen ağacı (dərilər)

Çörək otu (Lactarius mübahisəsi) ümumi olaraq "güvə" adlanır. Bu, sellülozun yanan ağrılı bir meyvə suyu olduğu və yumşaq, meyvəli bir qoxu çıxarması səbəbindən şərti olaraq yeməli göbələklərə aiddir.Adı artıq bu növün yetişdiyi yerin ideyasını təklif edir: tez-tez pops və ya aspen meşələrində tapıla bilər. Aspen qabığının ölçüsü böyük, qapağı 30 sm diametrə çatdıra bilər. Aspen ağacları tez-tez ağcaqanadla qarışdırılır, ancaq onların arasındakı əsas fərq var: qapağın tündəsi daha az ifadə edilir. Qapağın rəngini bəzən ağ rəngli, bəzən sarımtıl rəngli, solğun çəhrayı ləkələrlə bəzədilmişdir. Bu növün dezavantajı göbələk yeraltı yarandığı vaxtdan toplanan göbələk örtüyündəki kirdir.

Gruzd böyüyən yer: kolleksiya xüsusiyyətləri

İndi süd göbələklərinin və onların növlərinin görünüşü haqqında bildiyimiz zaman, onlara baxın və onları necə yaxşı toplayacağına dair danışaq. Gruzdy kolleksiyası avqust ayında başlayır - sonra bir real görünür. Çəmən ağaclarında, çəmən ağaclarında, bəzən də qabıqlı ağaclarda və dağ yamaclarında tapıla bilər. Süd göbələkləri böyük göbələklərdir və qruplarda böyüməklə verilmiş bir göbələk səbətini toplaya bilərsiniz.

Gözəl, sözdə "göbələk" yağışından sonra süd göbələklərini toplamaq daha yaxşıdır. Sonra orta ölçülü göbələklər götürürlər - onlar uzun müddət saxlanacaq, ancaq keçmiş göbələk qurdlar tərəfindən məskunlaşa bilər. Yağış yağdıqdan sonra, onlar daha sürətli pozulduğundan göbələk toplamaq tövsiyə edilmir. Göbələk toplamaq lazımdır, diqqətlə yerə yaxın ayağını kəsərək, heç bir şəkildə çəkilmir. Siqaret göbələyini səbətə yerləşdirmək çətin deyil, göbələklər arasında boşluq var, çünki onlar möhürlənmişsə, zədələnə bilər.

Tez-tez sitenizde təzə göbələk toplamaq istəyirsən və göbələyi toplayanlar forumlarında evdə süd göbələyinin böyüməsinin niyə mümkün olmadığına dair suallar var. Teorik olaraq bunu etmək mümkündür, baxmayaraq ki, çox problemlidir, çünki kütləvi ağac ilə simbiozda böyüyür, mikro-lezyonlar meydana gətirir. Çünki miseli ağacların köklərində görünür. Bundan əlavə, süd göbələkləri müəyyən növ ağaclara "bağlıdır", bu da onların evdə böyüməsi prosesini çətinləşdirir.

Gölcüklər hazırlamaq üçün təriflər: tuzlama, qızartma, qarışdırma

Qara çay olduqca yüksək bir zövqə malikdir və buna görə aşpazlar bu göbələklərin hazırlanması üçün bir çox resept hazırlamışlar. Bununla birlikdə, süd içkisinin hazırlanmasının daha uzun sürəcəsi, çünki tərkibində səmərəli şirələrin olması səbəbindən uzun müddət nəmləndirilməlidir. Ən tez-tez göbələklər duzlu, duzlu və qışda göbələk yemək üçün gözləmək istəməyənlər, məhsuldan sonra qızardırlar.

Seçdiyiniz yemək üsulundan asılı olmayaraq, hər şeydən əvvəl 3 gün boyunca süd göbələyinə həsrətlə suyun dəyişdirilməsi lazımdır. Tuzlama üçün çanaqda zərərli mikroorqanizmlərin qarşısını almaq üçün şüşə, keramika və ya emal edilmiş məmulatı heç bir çatlar və ya pas olmadan seçmək daha yaxşıdır.

Tuzlu salmon üçün ən məşhur resept aşağıdakılardır: 5 kq göbələk və 2 stəkan duza ehtiyacınız var, ayrıca gilas və ya qarağat yarpaqları, şemsiyonsız diblər, sarımsağın bir neçə tacı olmalıdır. Südün təmizlənməsi, yaxşı nəmləndirilməsi və yaxşı yuyulması lazımdır.Göbələkləri geniş bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtünüz, qapaq ilə əhatə olun. Bunun üzərinə bir "ağırlıq agenti" qurmaq lazımdır, bunun üçün su dolu bir bank uyğun olacaq. Göbələk ilə tutum, gündə bir neçə dəfə suyun dəyişdirilməsi, sərin bir yerə qoyulur. Üç gün sonra, göbələklər onu almaq lazımdır. Hər bir göbələk sarımsaq və horseradish, dilimlənmiş plitələr ilə alternativ, duz ilə rubbed və qat laylı olunur. Katlarda qoyulan göbələk duz ilə örtülmüş, horseradish yarpaqları, qarağat və kirpiklər dəzgahın üstünə qoyulmuşdur. Göbələklər ayın boyunduruğunda sərin yerdədirlər. Göbələklərin küflü olmadığını və suyun tökülməsini təmin etmək vacibdir. Bir aydan sonra onlar əvvəllər sterilizasiya edilmiş banklarda yerləşdirilib və qapaq ilə örtülürlər. Marinating etmək üçün, burada brin hazırlanması üçün sirkə və duz istifadə və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Sarımsaq, bibər, sirkə və kəpək yarpağı ilə qarışdırmaq ən geniş yayılmış üsuludur və dərilər əlavə edilə bilər. Belə göbələklərin edilməsi prosesi sadədir: təmiz, emal və göbələklərin yuyulması. Yanğına qoyun və qaynana gətirin. Mantarlar 10 dəqiqə qaynadılmalıdır.Pişirmə prosesində, pişirmə sonunda mantarlardan köpük çıxarmaq lazımdır - göbələkləri bir ələ keçirin və suyun altında durulayın. Marinada aşağıdakı kimi hazırlanır: 2 kq qızılca üçün 1 litr su, 2 qaşıq lazımdır. l duz və ədviyyəyə dadmaq. Bütün maddələr - həm maya, həm də quru - qarışdırılır və qaynadıldıqdan sonra 15 dəqiqə qaynatır. Sarımsaq və qarağat çalılarının yarpaqları, çörəyin qabağının altına yerləşdirilir, göbələklər çox sıx deyil, boyun səviyyəsinə qədər dəniz duzlayır və hər bir qaba 1 tsp 9% sirkə əlavə edin.

Suları qaynaqlı qapaqları olan qutuları bağlamaq və soyudmadan əvvəl isti bir ədyal ilə örtmək ən yaxşısıdır. Marine edilmiş göbələkləri sərin, gölgeli yerlərdə daha yaxşı saxlayın.

Qığılcımlı göbələklər - həmişə uzun bir prosesdir və kubokun qızardılması üçün bu hazırlıq iki gün gecikdirilə bilər: iki gün ərzində göbələklər batırılır, qaynadılır və qaynar suda 5 dəqiqə qaynadılır. Hazırlanmış göbələkləri incə doğranmalıdır (yalnız başlıqları istifadə etmək yaxşıdır) və 10 dəqiqə yağ, örtük və stew olmadan pan qoymaq lazımdır. Göbələyi verəcək şirəsi, axıdılması lazımdır.Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı, sarımsaq və cəfəri mantar və qızartmaq əlavə edin.

Göbələklərin toplanması həmişə maraqlı bir şeydir, ancaq süd şərabının toplanması əsnasında yarpaqların yığınlarına baxaraq, bir real detektiv kimi hiss edə bilərsiniz. Bundan əlavə, onlar masaya böyük bir əlavədirlər.

Videonu izləyin: Hər gün ac qarına bir diş sarımsaq yesək nə baş verər? (Noyabr 2024).