Peking kələmindən sadə və dadlı Koreya kimchi tərifləri

Kimchi klassik Koreya yeməklərindən biridir. Onun tarixi m.ö. 1 minillikdə və ehtimal ki, əvvəllər başlanır. Yeməyin əsas komponenti kələm, fermentasiya və isti ədviyyat və tərəvəz ilə bəzəndir, bəzən dəniz məhsulları, göbələklər, dəniz yosunu və s. Əlavə olunur.

Kimchi rəsmi olaraq dünyanın ən sağlam qida siyahısına daxil edilib, Koreyanın milli simvolu və turist cəlbidir və UNESCO onun hazırlanmasının mədəniyyətini insanlığın qeyri-maddi irsinin bir əsəri kimi tanıyır.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün minlərlə resept var və Koreyanın hər bir stüdyosu öz növbəsində kimçi hazırlayır. Yazıda məqalədə biz kim chi (və ya bu yeməyi, kimcha, çamcha, əlavə, çim, chim cha adlandırdıqları kimi) Çin kələmindən bişirmək üçün necə izah edəcəyik və sadə addım-addım reseptlərdən başqa, salatlar əvvəl xidmət.

Bu salat adətən nədir?

Yeməyin əsas tərkib hissəsi olan Pekin kələmidir. Digər növlər tez-tez istifadə olunmasına baxmayaraq:

1. ağ;
2. Qırmızı.

Bunun əvəzinə istifadə edin:

• soğan;
• daikon;
• kohlrabi;
• qulançar;
• badımcan və digər tərəvəzlər.

Evdə necə etmək olar?

Zəncəfil və yerkökü ilə

Tərkibi:

• Pekin kələm - 1 orta ölçülü baş.
• Acılı qırmızı qırmızı bibər - 3 çay qaşığı. l
• Zəncəfil - 6-7 sm bir parça.
• Kök - 1 pc.
• Şəkər və duz - dadmaq.
• Su - 1,5 litr.

Pişik:

1. Kələm başını yuyun, parçalayın.
2. Yerkökü, qabıq və ızgara yuyun.
3. Zəncəfək qabığı və çubuq.
4. Tuz və şəkər suda həll edilən, bibər əlavə edin.
5. Kələm yarpaqlarını qabıq və zəncəfilə köçürən hazırlanmış bir həll ilə qabda qoyun.
6. İsti yerlərdə bir neçə gün ərzində maya açmaq üçün hazırlanmış yeməyi soyuq yerdə təmizləyin.

Zeytun yağı və coriander ilə

Tərkibi:

• Pekin kələm - 1 pc.
• Təzə qırmızı isti bibər - 1-2 ədəd.
• Zəncəfil - 5 sm bir parça.
• Coriander toxumu - 1 osh qaşıq.
• Tuz - 2 tbsp.
• Su - 1 litr.
• Zeytun yağı - 2 yemək yağı.

Duz üçün necə:

1. Kələm yuyun, uzunluğu kəsin, bir qab qoyun, duzlu su tökün, bir neçə gün istilik altında buraxın.
2. Zərdarı yandırmaq, təmizləmək və doğranmaq üçün bibər yuyun, toxumları çıxarın, ət parçalayıcıda qarışdırın, coriander, qızardılmış zəncəfil, yağ, qarışığı əlavə edin.
3. Kələmü yuyun, istədiyi kimi dilim kəsin, sarğı ilə qarışdırın, qapaq ilə örtün və 2 gün daha maya buraxın.

4. Hazır yeməyi soyuducuda saxlanılır.

Acılı qırmızı bibər salatı

Bu reseptlər üçün kimchi bişirərkən, xüsusi bir qırmızı bibər satın almalısınız.

Qəhvə və soya sousu ilə

Tərkibi:

• Peking kələm -1 kq.
• Su - 1,5 litr.
• Tuz - dadmaq.
• Qırmızı qırmızı bibər - 300 q
• Çili bibəri - 1-2 ədəd.
• Kimchi ləzzət üçün acı bibər - 1-2 ədəd.
• Soy sousu - 50 ml.
• Sarımsaq - 1 naxış.
• Qara bibər və digər ədviyyatlar - dadmaq.
• Sitrik turşusu isteğe bağlıdır.

Pişik:

1. Duzu su ilə qaynayın.
2. İstəyirsinizsə, kələm yuyun, sırala, parçalara doğrayın.
3. Salamura qatın, təzyiq altında qoyun və bir neçə günə islatmaq üçün tərk edin, sonra durulayın.
4. Bolqarıran bibər və bibər yuma, toxumları və qaynaqları çıxarın.
5. Çili bişirin, bolqar bibərini dilimə kəsin, sousu əlavə edin, pasta ilə kələm yarpaqlarını yaydırın, sterilizə kavanozlara qoyun, duzlu suda tökün və bir gün istilikdə buraxın. Sitrik turşusu prosesi sürətləndirəcək.
6. Yemək hazırlığının bir əlaməti qutların divarlarında kiçik kabarcuqların görünüşüdür.
7. Bundan sonra banklar sərin bir yerdə qaldırılır.

Bell bibər və armud ilə

Tərkibi:

• Pekin kələm - 3 kq.
• Soğan - 1 baş.
• Sarımsaq - 4-5 diş.
• Müxtəlif rəngli bolqar bibəri - 3 ədəd.
• Armud - 1 pc.
• Yaşıl soğan - 1 dəst.
• Tərəvəz şəkəri - 1 osh qaşıq.
• Kimchi üçün qırmızı bibər ləkələri - 2-3 st.l.
• Tuz - dadmaq.
• Rice yağı - 1-2 gözlük.

Pişik:

1. Kələm yumşaldılana qədər, sonra yuyulduğuna qədər salamura batırılır.
2. Palçıq qarışığı şəkər və bibər ilə qarışdırılır.
3. Soğan, sarımsaq, bibər və armud bir qarışdırıcıda ezilmiş və düyü pastasına əlavə olunmuşdur və hər bir kələm yarpağı bu qarışıq ilə örtülmüşdür.

Sarımsaq ilə necə sarılır?

Bu tariflərdə, yanacaq doldurulması baxımından əsas diqqət sarımsaq üzərində edilir və bu, bir çoxu alacaq, belə ki, yemək çox ədviyyatlı olacaq.

Ən asan yol

Tərkibi:

• Pekin kələm - 2 kq.
• Sarımsaq - 6-7 baş.
• Tuz - 500 q
• Koyun yarpağı - 10 ədəd.
• Şəkər - 0,5 fincan.
• Dilimli qırmızı acı bibər - 4 tbsp.

Pişik:

1. Suyu duz, şəkər və kəpək yarpağı ilə qaynatın.
2. Başını durulayın, yarımda kəsin, iki gün daldırın, sonra soyuq suda yuyun.
3. Sarımsağı bişirin, qarğıdalı ilə qarışdırın və kələmə diqqətlə hər yaprağa toxun (əllərinizdə rezin əlcəklər köhnəlir).
4. Günü isti yerdə saxlayın. Soyuqları aradan qaldırmağa hazır olduqda.

Çəhrayı ikiqat əlavə etməklə necə tozu

Üstəlik, yuxarıda göstərilən maddələr siyahısına qədər duzlu çəhrayı somon əlavə edərsə, çox dadlıdır. Sarımsaq-bibər salatını yayarkən balığın parçaları kələm çarxları arasında yerləşdirilir. Pişirmə metodu eyni olaraq qalır.

Yaşıl soğanı necə əlavə etmək olar?

Bəli, belə reseptlər var, çünki Koreya qadınları kimchi yeməkli olan hər şeyi bişirirlər. Kimchi bu növü pha-kimchi adlanır və onun içindəki əsas tərkib hissəsidir.

Tuzlama ənənəvi yolu

Tərkibi:

• Yaşıl soğan və ya paxla - 500 q
• Pekin kələm kiçik bir laxana başıdır.
• Soy sousu - 1/3 fincan.
• Zəncəfil - bel 2-3 sm.
• Acılı bibər - 4 tbsp.
• Sarımsaq - 3-4 düyü.
• Şəkər - 1 çay qaşığı.
• Susam - 1 tsp
• Düyü unu - 2 çay qaşığı.

Pişik:

1. Soğan və kələmləri soyun, sırala, istədiyiniz kimi kəsin, soy sosunu tökün.
2. Undən və bir bardak su ilə düyü suyu hazırlayın, şəkər, zəncəfil, doğranmış sarımsaq və susam əlavə edin.
3. Qarışıqları tərəvəzdə tərəvəz ilə duz və isti yerdə iki gün buraxın.
4. Soyuducuya hazır qida saxlanılır.

Balıq sousu ilə

Kimchi fərqli bir sousu istifadə edərək bişirmək olar. Balıq deyilir və hamsi, bəzən Tayland, Vyetnam və s. Hazırlanır.

Dərhal kimcha

Çox istərdim ki, ədviyyatlıdır, yeməyin tam fermentasiya olunmasını gözləmək üçün vaxt yoxdur, zövqü sonsuza qədər təxirə salmamalısan. Xəmir bankında Koreya aşpazları və yeməyi üçün sürətli tarifler var.

Xiyardan

Təzzətli xiyar kimchi üçün də əsas ola bilər və bu qəlyanaltı tez bir zamanda, yəni bir saatdan artıq bir müddətə marinadlanır. Xiyar olan bu Koreya ani salatası aşağıdakı kimi hazırlanır.

Tərkibi:

• Xiyar - 4 ədəd.
• Pekin kələm - 1 kiçik baş.
• Sarımsaq - 2 düyü.
• Tuz - 1 tbsp.
• Çili bibəri - 0,5 tsp.
• Qırmızı isti bibər - 1 meyvə.
• Coriander - 0.5 tsp.
• Zəncəfil - 2 sm bir parça.
• Sesame - 1 osh qaşığı.
• Kinza və digər yeşilliklər - dadmaq.

Pişik:

1. Xiyarlarını durulayın və incə dilimlərə kəsdirin, Peking kələmini kiçik parçalara ayırın, hər şeyi qarışdırın, duz edin və istilikdə 20-30 dəqiqə buraxın.
2. Sarımsaq, bənövşə, göyərti, zəncəfil, qırmızı bibər, fəryad kremi.
3. Tərəvəzləri yuyun, paltarla yerindən çıxarın və yarım saat dayanaq.
4. Közlənmiş susam ilə çiləyiniz.

Qəhvə və yerkökü ilə

Yemək şirin-ədviyyatlı olur və zeytun yağı bu xoş acıyı deyir.

Tərkibi:

• Pekin kələm - 3 kiçik baş.
• Kök - 1 pc.
• Quru qəlpə parçaları - 0,5-1 osh qaşıq.
• Sweet Bolqarıstan bibəri - 1 ədəd.
• Zeytun yağı - 10 tbsp.
• Klassik soya sousu - 3 tbsp. l
• Sarımsaq - 1-2 düyü.
• Rice sirkə - 6 tbsp.
• Susam - 3-4 pinqir.
• Qaynar qırmızı bibər qaynar yer - 0,5-1 osh qaşıq.
• Tuz - dadmaq.

Marinating kimi:

1. Kələm yuyun, aşağı hissəni kəsin və dilimlərə kəsin, sonra bir fincan, duz və püresə qat.
2. Havuçları soyun və incə zolaqlara kəsdirin.
3. Bibər yuma, kök, arakəsmələr və toxumları çıxarın, mümkün qədər ince doğrayın.
4. Tərəvəz birləşdirir, düyü sirkə, soya sousu və bitki yağı tərk edin.
5. İsti bibər və qurudulmuş bibər əlavə edin.
6. Yenə qarışdırın, susam əlavə edin, isti bir yerdə marinatma qabiliyyətini qoyun.
7. Yemək bir neçə saatda yeyə bilər, ancaq bir neçə gün ərzində çox dadlı olacaq.

Çinli turp

Aşağıdakı reseptlərdən istənilən zövqünüzü aradan qaldıraraq, minimuma endirərək yaz tərifli təravətləndirici salat ala bilərsiniz.

• Daikon - 600
• Kələm başı.
• Duz - 1,5 tbsp. l
• Yaşıl soğan və ya paxla - 2 ədəd.
• Sarımsaq - 3 düyü.
• Zəncəfil - 0.5 tbsp. l
• Qırmızı Qaynar Bibər - 4 tbsp. l
• Tayland balıq sosu - 3 tbsp. l
• Şəkər - 1 çay qaşığı. l
• Rice un - 1 tbsp. l
• Su - 120 ml.

Pişik:

1. Təmiz Daikon, parçalara kəsilmiş, kələm yuyun, birlikdə kəsin, sərinləyin, yarım saat buraxın, daha sonra yaxalayın.
2. Yaşıl soğanı kəsdirin və tərəvəz ilə çiləyə endir.
3. Suda, istilikdə düyü ununu süzün, bibər, şəkər, doğranmış zəncəfil və balıq sousu ilə qarışdırın. Diqqət edin.
4. Bütün komponentləri birləşdirin, qarışdırın və isti yerdə 2-3 saat qoyun.

Nə qidalar verilir?

Qida hər hansı bir ikinci kurs üçün idealdır:

• göbələk;
• ət;
• balıqlar.

Bu yaxşı keçər:

1. arıq düyü;
2. isti kartof;
3. kərə yağı ilə sulayır;
4. düyü əriştə;
5. udon noodles

Ayrı kimchi ilə xidmət:

• doğranmış qoz-fındıq;
• susam;
• incə doğranmış göyərti;
• armud dilimləri;
• alma;
• yarpaqların dilimləri və s.

Şəkil

Çörək lahiyasından baharatlı turşu və salyangozlu kimchi salatlarının xidmət variantları ilə şəkil çəkin.

Nəticə

Kimçi bütün dünyada sürətlə populyarlaşır. Hamburgerlərə əlavə olunur, pizza, şorba əsasən hazırlanır. Qidalar bədənin yağını bədəndən çıxarır, soyuqdəymə və asılılıqla kömək edir, qan damarlarını aterosklerozdan qoruyur, patogen mikrofloranı məhv edir, immunitet sistemini gücləndirir, yaşlanma prosesini yavaşlatır.

Kimchi bakteriyası quş qripi virusunu və SARS'yi öldürür: bu elmi bir həqiqətdir, təcrübədə təsdiqlənmiş və praktikada tətbiq edilmişdir.

Kimchi bir çox növü var və hamısı kəskin deyil. Çinli və turşu kələmini necə duzlaşdırdıq? Bu yeməyi yemək yolları ölkənin müxtəlif yerlərində çox dəyişir, buna görə də həmişə gurmeler üçün seçim var.Və unutmayın ki, hər şey yaxşıdır, xüsusilə də ləzzətli qəlyanaltılar.