Təriflər evdə turşu çuğundurlarını yeyir. Zərər vermək və məhsulun istifadəsi nədir?

Beetroot bir tərəvəz mədəniyyətidir ki, heç bir masa edə bilməz. Ən müxtəlif formalarda istifadə olunur: xam, qaynadılmış, qızardılmış, qovrulmuş, duzlanmış, duzlanmış və hətta içkilər təşkil edir.

Vitaminlər və qida maddələrinin tərkibi istilik müalicəsi zamanı qorunub saxlanılır, buna görə qış üçün çuğundurlardan müxtəlif yollarla hazırlanmaq mümkündür. Ən populyarlardan biri də pəhrizdir. İş parçasının bu versiyası bu məqalədə öyrəndiklərimizdən fərqli şəkildə edilə bilər.

Fermentasiya təyin edilməsi

Dəyişiklik bir məhsulun saxlanmasının bir yoldur. Meyvə və tərəvəzin bütün faydalı xassələrini saxlamağa imkan verən xüsusi hazırlanmış yemək növüdür.

Mühafizəkarlar, duz və sirkə tərkibinin yüksək olması səbəbindən bədənə mənfi təsir göstərə bilərlər. Duzlu qidalar az zərərlidir, lakin əsas konservant olan duz, qidalardan xüsusi bir ləzzət verir. Bəzən tərəvəz yemək üçün onun artığını aradan qaldırmaq üçün batırmaq lazımdır.

Fermentləşdirildikdə, duz az miqdarda istifadə olunur. əsas aktiv tərkib hissəsi laktik turşudurmeyvə yumuşatma və fermentasiya zamanı formalaşmışdır.Bu təsir, məhsulların saxlanmasına göndərilməzdən əvvəl məhsulların uzun müddətə açıqlanması ilə əldə edilir.

Fayda və zərər

Pancarlar bədəni qiymətli aktiv maddələr - betanin və betain ilə təmin edir. Müalicə üçün effektiv:

• anemiya;
• diabet;
• zədələnmiş həzm ilə əlaqəli müxtəlif xəstəliklər.

Kömək edir:

• qaraciyər xəstəliyi;
• yüksək təzyiq;
• xroniki rinit.

Cinsi bezlərin işlənməsini artırır, şiş meydana gəlməsinə təsir göstərir.

Tuzlanmış çuğundur ən faydalı tərəvəzlərdən biri sayılır. Müvəqqəti olaraq bütün dəyərli komponentləri qorunur.:

• asidlər - alma, şərab, limon;
• vitaminlər - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin və PP;
• kalium, fosfor və s iz elementləri.

Bundan əlavə:

1. Fermentasiya prosesində baş verən fermentasiya zamanı şəkərin çoxu yaxşı bakteriyalar tərəfindən əmilir. Bu diabet xəstələri üçün istifadə etməyə imkan verir.
2. Ayrıca fermentasiya zamanı həzm üçün lazım olan probiyotiklər meydana gəlir.
3. Bu böcək çürük ilə mübarizə aparır, immunitet sistemini stimullaşdırır.
4. Çuğundurların qatılıq miqdarı 100 qr başına 32 kkaldır. məhsul. Bu, kilolu insanlar üçün daimi bir pəhriz daxil etməyə imkan verir.

Aşağıdakı xəstəliklərin şiddətlənməsində istifadə etmək tövsiyə olunmur:

• pankreatit;
• qastrit;
• xolesistit;
• duodenal ülser və mədə.

Gut və osteoporoz üçün də məsləhət görülmür.

Bir bitki necə fermentləşdirmək olar?

Çuğundur yemək üçün bir çox resept var. Müxtəlif ədviyyatlar, otlar və digər maddələr əlavə edə bilərsiniz., boyunduruqdan istifadə edin, bütün bitkini maya dilimlə doldurun. Bir çox variantdan hazırlama və dadma üsulu üçün ən uyğun seçimdir.

Borscht üçün

Yarım litrlik kavanoz boşluqlarına ehtiyac var:

• çuğundur - 1-2 ədəd;
• duz - bir çay qaşığı üçüncüsü;
• sarımsaq - 2 düyü;
• bibər - 5-6 ədəd;
• bir çörək yarpağı;
• su

1. Çuğundur, qabıq, quru, nazik ringlet və ya kiçik parçalara bölün.
2. Sarımsaq, bibər və bay leafları kavanozun altına yerləşdirilir. Sonra bir çox sıx sıxışan çuğundur lazımdır.
3. 100 qram su içində duzu seyreltmək və kubun tərkibini tökmək lazımdır. Lazım olduqda, çuğundur qatını örtmək üçün su əlavə edin.
4. Xəmir fermentasiya və fermentasiya üçün bir-iki həftə isti bir yerdə yerləşdirilir.
5. Sonra konteyner qapaq ilə qapalı və soyuducuda saxlanılır.

Həmçinin Borscht üçün duzlu çuğundur duz və ədviyyat olmadan hazırlanır. Bunun üçün:

1. Əvvəlcədən soyulmuş və bir kubaya yerləşdirilən parçalara bölünmüş çuğundur, təxminən 3-4 gün su dökün və isti bir yerdə qoyun.
2. Fermentasiya prosesi başlayanda, köpük səthində görünür. O, silinə bilər, lakin mütləq deyil.
3. Fermentasiya dayandığı anda məhsul istifadə üçün hazırdır.
4. Sonra, soyuducuda kavanozu düzəldin, qapağı bağlayın və lazım olduğu kimi istifadə edin.

Gürcü dili

Çuğundurdan əlavə, əsas tərkib hissəsi kələm olacaqdır. Tələb olunan komponentlər:

• xam çuğundur - 1,5 kq;
• kələm - 2-3 kq;
• kərəviz - 150 qr;
• cilantro - 100 g;
• qırmızı isti bibər - 2 pods;
• sarımsaq - 2 orta başlıq;
• duz - 90 q.
• su - təxminən iki litr.

1. Kələm təmizləmək üçün sapı çıxarın.
2. Çuğundurlar da soyulmuş, nazik dairələrə kəsilmişdir.
3. Sarımsağın dilimləri, əvvəlcədən soyulmuş, iki hissəyə bölünmüşdür.
4. Bibər kök və toxumdan təmizlənir, yuyulur, dilimlərə kəsilir.
5. Kərəviz və cilantro yuyulur, incə doğranır.

Bundan sonra, turşu hazırlanır. Böyük bir konteynerdə, məsələn, bir mətbəə istifadə edərək, emaye tenceresinde tərəvəzləri qızdırmaq daha yaxşıdır:

1. Su qaynadıldıqdan sonra, əlavə edin və duzu sərinləyin.
2. Aşağıdakı bir çuğundur təbəqəsi qoyulur, sonra bir qat kələm, çuğundur yenidən və s.
3. Ortada sarımsaq, bibər və otların qatını əlavə etməlisiniz.
4. Üst təbəqə iş parçasının düzgün rənglənməsi üçün çuğundur olmalıdır.
5. Tərəvəzlər soğuq turşu ilə tökülür və zülmlə bastırılır. Onlar 3 litr su ilə bank kimi xidmət edə bilərlər.
6. Bu qab isti yerdə yerləşdirilir.
7. Hər gün, bütün təbəqələr bıçaqla tökülməlidir, belə ki, qazlar kələmdən çıxa bilər.
8. Köpük səthdə görünməyincə və duzlu suyun şəffaf olmasına baxmayaraq, qutu qablar içində yerləşdirilə bilər.
9. Cover soyuducu və ya digər sərin yerdə saxlanılan adi qapaqlar ola bilər.

Bolotovun sözlərinə görə

Bolotovun tərifi bütün fermente tərəvəzlər üçün universaldırçuğundur olmaq üzrə.

1. Üç litrlik bir qabda peeled və çəməkləri dairələri və ya dilimləri kəsmək qoymaq.
2. Boyuna su dökün.
3. Tankdan suya tökülür.
4. 1 yeməyi əlavə edin. l şəkər, 1 h l duz və 1 h l xama.
5. Sonra tərəvəzlər tərəvəzlərin tamamilə bağlanması üçün geri dökülür.
6. Jar 2-3 gün isti bir yerə yerləşdirildi.
7. Kalıbın meydana gəlməsi başlayırsa, bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır.
8. Bundan sonra soyuducuya qoyun.

Fermentə aparan ümumi vaxt iki həftədir.

Yerkökü ilə

Tərkibi tələb olunur:

• çuğundur - 1 kq;
• havuç - 1 kq;
• soğan - 300 g;
• duz - 25 q

Tuzlu suda 500 ml su və 20 g duza ehtiyacınız var.

1. Çuğundur, soğan, yerkökü təmiz, yuyun, kiçik olanlara kəsin.
2. Bir konteynerə qoyun, duz əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
3. 10 saat istilik altında saxlayın.
4. Suyu yaranır, qurutur, su, duz və qaynamaq əlavə edin.
5. Tərəvəzlər yumşaq örtülmüş isti turşu ilə tökülür.
6. Hazır qədər bir neçə gün sərin yerdə qoyun.

Evdə Fast Food reseptlər

Baharatlarla

Tələb olunan komponentlər:

• çuğundur - 1 kq;
• duz - 1 tbsp. l;
• isti bibər - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1 baş;
• su - 600 ml;
• arpa toxumu - 1 ədəd. qaşıq;
• qara bibər noxud - 1 saat l;
• allspice noxud - 1 h l;
• Dereotu göyərti.

1. Çuğundurları hərtərəfli yuyun və soyuq suya qoyun.
2. Təxminən bir saat qaynadın.
3. Sudan çıxarın, soyun və dilim və ya dilimə kəsin.
4. Altındakı bir steril qaynaqda ədviyyatlara tökün.
5. Soyulmuş və doğranmış sarımsaqlı qarğıdalıları, bibərin bir hissəsini qoyun.
6. Çuğundur təbəqələri sarımsaqlı qarğıdalı və çörək toxumu ilə tökülür. Daha sıxlaşmaq lazımdır.
7. Suda duz və qalan ədviyyatlar əlavə edin.
8. 5 dəqiqə kaynatın.
9. Otaq temperaturundan sərinləyin.
10. Brin tamamilə bağlıdır ki, çuğundur dökün.
11. Bank istilikdə üç gün qoydu.
12. Sonra hazır örtük bir qapaq ilə sterilizasiya edilir və soyuducuda təmizlənir.

Kvass qatqı olmayan bir kavanozda

1. Bir pound çuğunduru yumaq, quru, qaranlıqca oyatmaq.
2. Yarım kaşığı duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
3. Quru sterilizasiya edilmiş bir qabda çuğundur qoymaq, bir az tamping etmək üçün, o, suyu verdi. Qoyun yuxarı hissəsi 2-3 sm olmalıdır.

Brin hazırlanması üçün:

1. 1 yeməkdə.su bir qaşıq duz qəbul edilir, həll qədər qarışdırılır.
2. Bundan sonra, lövhənin üstünə qalsın.
3. Yumşaq şəkildə örtün və silkələyin.
4. Qapağı açın və iki gün boyunca qarışıq bir isti yerə qoyun, sonra çuğundur istifadəyə hazırdır.

Çətinliklər və problemlər

Pancarı düzəltmək üçün, Bəzi ümumi qaydaları yadda saxlamaq lazımdır:

• çuğundur, orta ölçülü, qırmızı sortları seçmək daha yaxşıdır;
• əgər çuğundurların çuğunduru kəsilərsə, təmizlənməlidir;
• uzunmüddətli depolama üçün banklar sterilizasiya edilməlidir;
• fermantasiya prosesində yaranan kalıp və köpük çıxarılmalıdır;
• fərdi reseptlər istisna olmaqla, duzlu su, otaq temperaturunda olmalıdır.

Saxlanmanın alternativ yolları

Qışda çuğunduru qorumaq üçün, fermentasiya ilə yanaşı, müxtəlif üsullardan istifadə edin. Bundan budur:

• müxtəlif salatlar;
• kələm və digər tərəvəzlərlə duzlanmış;
• marinat;
• sadəcə qum və ya qırıntılarla örtülmüş sərin yerdə saxlanılır.

Məhsuldan nə edilə bilər?

Qarğıdalı çuğundur kimi istifadə edilə bilər:

• borschada əlavə, tərəvəz yeməkləri, salatlar;
• yan çörək şəklində güveç;
• reseptə əsasən müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edin.

Turş çuğunduru edilməsi prosesi olduqca sadədir və xüsusi kulinariya qabiliyyətinə ehtiyac yoxdur. Bu boşluqların faydaları böyükdür. Fermentasiya edilmiş çuğundur pəhrizdə müxtəlif olur, bütün vitaminləri saxlayırQışda xüsusilə lazım olan hər şey odadavamlı yeməkləri daha dadlı və daha orijinal edir.