Champignons: bədənin faydaları və zərərləri

Champignons yalnız bizim masa üçün deyil, bütün dünyada ən məşhur və sevimli göbələk sayılır. Göbələk ilə təriflər yüzlərlə sayılır: Ukrayna kruçeniki, fransız juliens və krem ​​şorbası, italyan pizza və sousu ilə makaron, göyərti və tərəvəz ilə şirəli salatlar, tortlar və hətta doldurulmuş qazlar! Gözəl qastronomiya xüsusiyyətləri ilə yanaşı, şampignonlar da faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdirlər. Əgər hər şey olmasa, o qədər də çox şey, bizim yazı şampiyona haqqında sizə məlumat verəcəkdir.

Şampinonların kalorili və kimyəvi tərkibi

Xam çempiononlarda neçə kaloriya barədə narahat olmayın. Kalori göbələkləri aşağı - 100 qram xammal başına 27 kcal. Champignons yüksək qida dəyəri var: zülallar - 4,3 q, yağlar - 1 g, karbohidratlar - 0,1 g, diyet lifləri - 2,6 g, su - 91 g

Champignons ehtiva edir vitaminlər (A (RE), beta karoten, B, C, E (TE), PP (NE), niacin qrupları), makronutrientlər (kalium, kalsium, magnezium, sodyum, fosfor, xlor), iz elementləri (dəmir, yod, kobalt, molibden, rubidium, florin, xrom, sink), yağ turşuları.

Yeməli göbələklər 4 qida maddə kateqoriyasına bölünə bilər. Birinci kateqoriya zülalların, vitaminlərin və mineralların qiymətli tərkibinə malik olan ən dadlı növləripusqu, göbələk, göbələk). Champignon adi ikinci kateqoriyaya aiddir, onların nümayəndələri qidalandırıcı və qidalandırıcı maddələrə daha az malikdirlər.

Bədən üçün göbələklərin faydaları

Qadınlar üçün şampinonların inkar ediləcəyi üstünlük folik turşusu (vitamin B9) məhsuludur. Bu vitamin bədənin bir çox prosesində iştirak edir: immun və sinir sistemlərinin fəaliyyətində qırmızı qan hüceyrələrinin və kardiovaskulyar sistemin, həzm sistemində və maddələr mübadiləsində, istehsalında.

Amma qadın orqanının reproduktiv fəaliyyətində vitamin rolunun əsas rolu: Hamiləlik dövründə vacibdir.Folik turşusu plasentanın formalaşmasında iştirak edir və fetusun sağlam inkişafı üçün zəruridir.

Həm də hüceyrələrin hüceyrələri və toxumalarını yaratmaq üçün göbələklərdə olan zəruri amin turşuları lazımdır.

Şampaniyalılar kalorilərdə azdır və bir çox protein və antioksidan ehtiva edirlər, tez həzm olunur, gələcək ananın həzm orqanlarını ağır yükləmirlər. Şampignonlarda olan vitaminlər və minerallar da ana və uşaq sağlamlığı üçün vacibdir.

Vitamin B2 sinir sistemi və mükəmməl membranların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Sümük formasından məsul olan Vitamin D osteoporozu qarşısını alır. Kalium ürək-damar sistemi üçün faydalıdır: ürək əzələlərini gücləndirir, qan təzyiqi və ürək ritmini normallaşdırır, beyin qanını yaxşılaşdırır.

Sodyum bütün bədən sistemlərini dəstəkləyir, fosfor maddələr mübadiləsini normallaşdırır, sinir sistemini susdurur və yorğunluğu azaldır, bütövlükdə bədəni ton edir. Omeqa-6 yağ turşusunun istifadəsi ateroskleroz və iltihabi proseslərin qarşısının alınmasıdır.

Mantarlar: Diyet və Sağlamlıq

Champignons onların aşağı kalorili tərkibi, yüksək enerji dəyəri və sindromu bir pəhriz məhsuludur.

Şampinonlardakı protein və qida maddələrinin yüksək miqdarı səbəbindən bişirilən yeməklər bədənin enerjisi ilə doyurulur, lakin yağlı çöküntüləri gətirmirlər və çox miqdarda bitki mənşəli liflər aclığı sıxışdırır və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

Çempionların çəki itirməsi olub-olmadığına dair sualına cavab verə bilərsiniz: yalnız mümkün deyil, lazım deyil!

Yüksək asanlıqla sindromlu protein nisbətləri yağ zərərlərinə və idmanla məşğul olan kişilər üçün göbələk üçün yararlı ola biləcək əzələ kütləini gücləndirməyə kömək edir.

Champignons mövcud, dadlı və asan pəhriz qablar hazırlamaq. Onlar qaynadılır, qızardılır, bişirilir, ızgara, marinatlanır. Onlar ət və balıq üçün yan yemək ola bilər, qəlyanaltı və bitki yeməklərinin bir hissəsi ola bilərlər.

Champignons uyğun süd, pendir, meyvə, qoz-fındıq və şəkər ilə birləşdirilməyən ət və pendir ilə orta səviyyədə uyğun tərəvəz, taxıl, göyərti, yağı, xama və çobanyastığı ilə. Xam çempionlardan dadlı və sağlam kalorili salat salatı edə bilərsiniz.

Çin ləzzəti ilə salat.

200 g təzə şampaniyanı soyun və çəkin. Soya sousu, zeytun yağı, limon suyu (2 qaşıq qaşığı), 2 doğranmış sarımsaq, duz, bibər və şəkər qarışığı ilə bir neçə saat qarışdırmaq üçün buraxın. Daha sonra doğranmış kələm əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl soğan (mayo və ya ağ) və yeşilliklərlə (yaşıl soğan, maydanoz, dodaq, cilantro) serpin.

Rucola və parmesan ilə salat.

300 qram xam şampinyonu kəsib təmizləyin, oksidləşmədən qaçmaq üçün limon suyu üzərinə atın. Sousu zeytun yağı, bal, limon suyu, sarımsaq, çili sousu, duz və istiotdan hazırlayın. Arugula yapraklarını yuyun və qurutun, Parmesan'ı qaba yaltakçıya sürün. Plitələrə arugula, göbələk, çiyələk pomidor (çentikli və yüngül düzəldilmiş) qoyun, soyunma ilə tökülün, yaşıl soğan və parmesan ilə çiləyin. Siz xırda yarpaqları ilə arugula əvəz edə bilərsiniz, incə dilimlənmiş ham və yumurta əlavə edin.

Mantar zərər

Şampinonlarla zəhərlənmək mümkün olub-olmadığını soruşmaq məqsədəuyğundur, çünki bəzi hallarda bu göbələklər həqiqətən təhlükə daşıyırlar.

Meşədə göbələklərin toplanması, yeməksiz şampinonları bu cinsin digər növləri ilə, yeyinti üçün əlverişli olmayan və eyni zəhərli göbələklərlə qarışdıra bilərsiniz.

Şampiyona zəhərli növləri adətən qarışıq və yarpaqlı meşələrdə böyüyür və yay ortasında görünür. Onlar park və bağlarda, insan yaşayışına yaxın ola bilərlər. Zəhərli növlər, kimyəvi maddələrdən qidalandırırlar, yeməkdən fərqli olan "eczane" kokusu, həmçinin təhlükəli şampinonlar bərk və kəsildikdə tanınır: onların əti sarıdır. Pişirmə zamanı su və göbələklər özləri parlaq sarı olurlar.

Pale grebe və yüngül göbələk görünüşdə çox bənzər ola bilər, amma bəzi xüsusiyyətlər onları real çempionlardan ayırmağa imkan verir. Zəhərli göbələk plitələri həmişə qarın ağlı (şampinonlardan fərqli olaraq) kəsilir və bərksə, bu göbələklər sarı deyil, kök saclar isə ayaqların altında görünər.

Köhnə və zədələnmiş göbələk yemək və əlverişsiz ərazilərdə (yollar, döküntülər) toplanmış halda göbələklərlə zəhərlənmə mümkündür. Texnologiyanı pozaraq bişmiş göbələkdən hazırlanmış və ya səhv saxlanılan qidalar səhiyyə üçün təhlükəlidir.

Zəhərlənmənin ilk əlamətləri bir neçə saatdan sonra göz qabağındadır: kolik, ürəkbulanma və qusma, diareya mədədə baş verir. Bu vəziyyətdə, toksinlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün mədə yumaq və bir sorbent (aktivləşdirilmiş karbon) götürmək lazımdır. Ağır hallarda, xəstəxanaya getmək üçün əmin olun.

Zəif sindromu olan maddələrin (chitin) olması səbəbindən, kiçik uşaqlar və qeyri-sağlam qaraciyər olan insanlar üçün göbələklərin istifadə edilməməsi daha yaxşıdır.

Gözlənilən analar duzlu, duzlu və quru şampinonlardan imtina etmədən daha yaxşıdır, alerji və sindirim sistemi problemləri hallarında onların istifadəsi də məsləhət görülmür.

Şampinonlar üçün qidalandırıcı maska

Kosmetikada göbələklərin istifadəsi çox qeyri-ənənəvi yanaşmadır. Qidalandırıcı maskalar Göbələklər müxtəlif yollarla hazırlanır. Dərinizə ton və təzəlik verdiklərinə inanılır.

• Bir neçə göbələk çırpın, kefirlə qarışdırın, buxarlanmış üzə yarım saat çəkin.
• Kəsilmiş şampinonlar xama ilə qarışdırılıb, yaşıl çay və yulaf ezmesi. 20 dəqiqə üzə müraciət edin.
• Doğranmış qaynadılmış göbələklərdən 2 qaşıq qaşığı, 1 kaşığı xama və ağcaqanad infuziyasını qarışdırın. 15 dəqiqə üzə çəkin, əksinə su ilə durulayın, çobanyastığı və ya çayın qarışığı ilə üzünüzü ovuşdurun.

Mantarlardan fərdi dözümsüzlük, dəri lezyonları, dəri içərisində kapilyarların yaxınlığı, daxili orqanların xəstəliklərindən qaynaqlanan iltihabları üçün maskalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Satın alma zamanı şampignonları necə seçmək olar?

Ümumiyyətlə, şampinonlar bütün göbələklərdən ən təhlükəsizdir, hətta onları xammalı yeyirlər, lakin onlar təzə olmalıdırlar. Göbələklərin təzəliyi haqqında məruz qala bilər. Təzə göbələklər - ağ (və ya kiçik bej rəngli) ilə, ləkələr, ləkələr və zərərsizdir, toxunma sıxlığı, xoş bir göbələk qoxusu və mat səthi ilə. Qapağı ayağa bağlayan film pozulmalıdır. Şapka grayish və zərər varsa, göbələk özü yumşaq, sürüşkən və nəmli qoxu, ehtimal ki, bu göbələklər mağaza uzun müddət saxlanılır.

Müxtəlif ölçülü göbələklər müxtəlif məqsədlər üçün seçilir. Kiçik göbələk salyangoz və salatalar üçün idealdır - şorbalar, tortlar və pizza üçün - qəlyanaltı, çörəkçilik və yemək üçün.

Təzə şampinonların saxlanması və emalı

Göbələkləri bir çox yolla saxlaya bilərsiniz: quru, dondurma, turşu, turşu.

Soyuq saxlama

Buzdolabında, şampinonlar həftənin ən çox vaxtını sərf edə bilər, bundan sonra onlar pisləşməyə başlayacaqlar. Hər hansı bir emal edilmədən təzə göbələk buzdolabına yerləşdirilməlidir. Ən uzun raf ömrü (5-6 gün), temperatur 2 ° C olan tərəvəzlər üçün aşağı saxlama qutusunda bir kağız torbaya sarılan şampinonlara malikdir. Orta rəflərdə qapalı konteynerdə göbələklər 3 gündən çox müddətə saxlanılır.

Qurutma

Quruya hazırlıq zamanı göbələklər soyulur və kəsilir.Onlar yuyulursa, onlar daha uzun quruyacaq və qaranlıq ola bilərlər. Sonra onlar bir çörəkçilik təbəqəsində nazik bir təbəqə qoyulur və günəşdə, soba və qurutma qurğusunda təbii qurudulur. Hazır qurutma mətbəx şkafında və ya soyuducuda kumaş çanta və ya şüşə qablarda saxlanılır.

Frost

Göbələklərin uzun müddətli saxlanması üçün dondurulur. Bu proses üçün təzə deyil, istiliklə işlənilən şampinonları da götürə bilərsiniz. Təzə göbələklər yuyulur, soyulur və doğranır (isteğe bağlı), qurudulur və dondurucuya göndərilməlidir.

Duzlu suda qaynadılmış göbələklər dondurma və qurudadan əvvəl bir qaynadək atılmalıdır və qızardılmış göbələklər soyudulmalıdır. Ayrıca sobada bişmiş göbələkləri dondurabilirsiniz. Rahatlıq üçün göbələklər ayrı qablarda və ya paketlərdə yerləşdirilmiş hissələrə bölünür.

Təzə dondurulmuş şampinonlar 1-1.5 ay saxlanıla bilər və işlənir - altı aya qədər. Ancaq bu günə qədər bu göbələklər demək olar ki, hər hansı bir mağazada satıla bilər, belə ki, istənilən vaxt təzə xam şampinonları almaq imkanı olduqda belə uzun saxlama çətin məsələdir.

Tuzlama

Pişmiş göbələk dərhal yeyilə və ya qış üçün hazırlana bilər.

Soyuq turşu şampinonu üçün tərəvəz.

Sizə 0,5 kq şampinon, böyük bir soğan, 3 düyü sarımsaq, 1 bibər, duz, bitki yağı və qara bibər lazımdır.

Yuyulan, soyulmuş və doğranmış şampinonlar bir konteynerə yerləşdirilir və duzla səpilir. Plastik bir konteynerdə və ya kovada alternativ bir şəkildə, az miqdarda yumşaldıcı, göbələk qatları, soğan yarım halqa dilimlənmiş, bir neçə sarımsaq üzük və çili bibəri. Üst bibər əlavə etmək və bitki yağı üzərinə tökmək lazımdır. Təxminən 40 dəqiqədən sonra məzmunu suyun boşaldılmasını boşa çıxaracaqdır. Soyuducuda bir gündən sonra turşu göbələkləri hazırdır.

Küləkdə şampignon soyuq turşu üçün resept.

Əsas tuzlama əvvəli, göbələklər işlənməlidir: təmiz, yuyulmalı və soyuq su (1 litr), duz (10 g) və limon turşusu (2 g) olan qarışıqları mantarların oksidləşməsinə və qaranlıq bir rəng əldə etməsinə imkan verməyən suda həll olunmalıdır. Sonra, göbələklər kağız dəsmallarla qurudulur, qaynar suda 5 dəqiqə əkilir, bu suda bir saat buraxın, sonra soyuq su ilə doldurun və tam soyutma üçün süzgəcdə drenaj edin.

Kaduqu hamarlamaq üçün də hazırlamaq lazımdır: qaynar su tökün, quru, altını duzla ört.Manipulyasiya etdikdən sonra, göbələkləri bir kafedə örtüklərlə aşağı salın. Göbələklərin hər bir təbəqəsi (6 sm) 1,5 İncəsənət dərəcəsi ilə duz ilə tökülür. l 1 kq şampunon üzərində. Göbələklər ağ pambıqlı bir parça ilə örtülmüş və boyunduruqlara qoyulmuşdur.

Tuzlama şirəsi və kondanse salacaqdır, buna görə bir neçə gündən sonra küləkə hazırlanmış yeni göbələk qabını əlavə etmək lazımdır. Bütün göbələklər sıxılır və həll olunmazdan əvvəl belə hərəkətlər təkrarlanmalıdır və salamura göbələklərin yuxarı qatını 2 sm hündürlükdə əhatə edəcəkdir. Tuzlama ərazi və ya zirzəmidə təzyiq altında olmalıdır.

Marinating

Marinated champignons - uzun müddət saxlanılan salat və qəlyanaltılar üçün müstəqil hazır məhsul və ya tərkib hissəsidir. Marinated göbələklər dərhal istifadəyə görə soyuducuda saxlana və qış üçün uzunmüddətli saxlama üçün yuvarlana bilər.

Tükənmiş şampinonlar üçün resept.

1 kq göbələk, 350 ml su, 70 ml günəbaxan yağı, 70 ml sirkə, 2 qaşqabağı götürəcək. l şəkər, 1 çay qaşığı. l duz, 3 ədəd leyson, 5 ədəd. bibər, 4 ədəd. qərənfillər.

Göbələklər yuyulur, orta dilimə kəsilir, su əlavə edirlər, qaynatmaq və 20 dəqiqə (duz olmadan) bişirmək lazımdır.Ayrı bir şəkildə su, sirkə, bitki yağı, şəkər, duz və ədviyyatlardan hazırlanmış şüşə. Tuzlama bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır. Göbələklər banklarda yayılmalı, duzlu su töküb qapaqları bağlamalıdırlar. Qış üçün uzun müddətli saxlama planlaşdırılırsa, banklar sterilizasiya edilməlidir.

Şampaniyalılar bədəni yalnız fayda gətirməklə yanaşı ciddi zərər də yarada bilərlər. Buna görə seçdiyinizdə, göbələklərin saxlanması və pişirməsi üçün müəyyən qaydalara riayət etməlisiniz. Təcrübəli bir göbələk seçicisi deyilsinizsə, supermarketdən şampignon yemək yaxşıdır.

Videonu izləyin: Dragnet: Claude Jimmerson, Uşaq Killer / Big Girl / Big Grifter (Noyabr 2024).